יום חמישי, דצמבר 12, 2019

עוף בשר ודגים

הבף בורגיניון של אלזס היפה

את זה אכלתי באלזס. והתאהבתי. חבל אלזס היפהפה בצרפת, שנמצא על גבול גרמניה. אותו חבל ארץ, שעבר מידיים צרפתיות לידיים גרמניות במשך עשרות שנים והותיר מטבח מרתק המשלב גרמני-צרפתי. אזור של אוכל כבד ועשיר, כיאה לאקלים הקשה והקר שם, אבל גם עם העידון והטאצ׳ הצרפתי. זהו למעשה הבף בורגיניון האזלסי. בזמן שבבורגון הם מכינים אותו ביין אדום שצובע...

קרא/י עוד

קדירת בקר וירקות בסגנון טורקי

המפליא בקדירה המופלאה הזו היא המהירות שמכינים אותה. כל כך מתאימה לעכשיו, לסתיו האפרפר ולחורף המתקרב. חותכים את כל הירקות וקוביות הבשר, מתבלים ושולחים לתנור למספר שעות. חוזרים אחרי הקפה עם החברה, סיר אורז לבן והארוחה מוכנה. זהו. אני אוהבת להכניס את התבשיל הזה לקדירת חרס אבל אפשר להכניס אותה לסיר כבד ולשלוח לתנור יצא נהדר. https://www.youtube.com/watch?v=MGQKmSkZ5Q4&feature=youtu.be מה ...

קרא/י עוד

עלי גפן בסגנון טורקי

בבית אצלינו משתגעים על עלי גפן. תמיד בעונה אני רצה לשווקים וקונה אותם טריים, חולטת במים רותחים חצי דקה ויש לי עלים נפלאים למילוי. כשאין עלי גפן בעונה, אני ממלאת עלי מנגולד, עלי תרד וגם לשון הפר. את כולם תמיד באותו סגנון ערבי מקומי נפלא וחמצמץ. לאחר שטעמתי את עלי הגפן במסעדה טורקית נהדרת באיסטנבול החלטתי למלא גם...

קרא/י עוד

קדירת טלה וחבושים חגיגית

את המאכל האלוהי הזה אכלתי במסעדת צ׳ייה באיסטנבול. הטלה מתפרק ואין צורך בסכין. החבושים מתרככים ומקבלים את טעמי הטלה והם נפלאים נפלאים. וכל היופי הזה מוכן בתוך פחות מ-10 דקות. זהו. אחר כך זורקים את הקדירה לתנור או על להבה קטנה ושוכחים ממנה לכמה שעות טובות. אגב, אפשר בלי שום בעיה להחליף את הטלה בבשר בקר לבישול ארוך....

קרא/י עוד

רצועות דג צלויות מבושמות בעשבי תיבול

את המאכל הזה אכלנו במסעדה טורקית באיסטנבול, מסעדת דגים. הגיעה קערת חרס מבעבעת ובה להטו דגים וירקות נפלאים, ריח האורגנו והנענע היבשה מילא את האוויר ואנחנו התנפלנו על הקערה מבלי לחשוב פעמיים. ההכנה פשוטה להפליא הטעם נפלא הפלפלים שנצלו בתנור נהדרים ומוסיפים ארומה מעושנת לתבשיל. והתבשיל פשוט, בריא וקליל. מה 4 פילטים של דג שאוהבים עם העור 4...

קרא/י עוד

פילה דג בצלפים ויין לבן

אין יותר מידי להכביר מילים על המנה המעודנת, האצילית והמרשימה הזו. והיא גם כל כך קלה להכנה. אפשר להכין את הרוטב בנפרד ואת הדגים בנפרד מראש ורק לקראת הארוחה, לחמם מעט את הדגים ואת הרוטב ולאחד את השניים למאכל אלוהי ועדין במיוחד. https://www.youtube.com/watch?v=YPsoGmgiVKs&feature=youtu.be מה 4 פילה דג ללא העור 1/2 כוס קמח מלח, פלפל, שמן זית צלפים במלח...

קרא/י עוד
לחמניות חמאה בקליעה מיוחדת

ארטישוק ממולא בבשר בסגנון הסולטן הטורקי

את הארטישוק המיוחד הזה אכלתי במסעדה קטנה-גדולה באיסטנבול. בשכונת קדיקוי באיסטנבול, בתוך השוק של קדיקוי (המהמם יש לומר) יש ארבע מסעדות של השף הטורקי הידוע מוסא דגדווירין. האיש המוכשר הזה שיחזר את המנות של הסולטנים העותומנים והוציא ספר מופלא. לצערי, בספר עצמו לא מופיע המתכון של הארטישוק הממולא, אבל אני שחזרתי אותו מהטעמים הנפלאים והנה אני חולקת אותו...

קרא/י עוד

קוביות בקר וגזר ברוטב ארומטי

הריח המשכר הזה, של קינמון מתבשל בעדינות עם צלי הבקר הוא הריח שמלווה אותי מאז ילדותי ועד היום. זה הריח של מטבח אוהב, מפנק, עשיר ועילי. זה הריח שמגיע ממטבחה של אמי, הבשלנית הטובה ביותר בעולם והאדם הכי נפלא ביקום. לנצח אתגעגע לריח הזה, גם כשהוא ממלא את מטבחי. מה 1/2 ק״ג בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (כתף,...

קרא/י עוד

ארוחת בזק של בורגול, עוף וירק

החום הישראלי מתיש. מתיש. חום יולי אוגוסט עומד בין האזניים, מעל העיניים, רובץ על הכתפיים ומטפטף במצח. חם ולח ואוף....מתי יגיע ספטמבר? ולמי יש כוח לעמוד במטבח? ובכל זאת, יש משפחה להאכיל.... בורגול, עם חזה עוף, ירק ותיבול מהיר נותנים לי את המענה. רבע שעה ואני מוכנה. עם סלט ירוק וגדול - אני עוברת עוד ארוחת ערב באחד...

קרא/י עוד

פרגיות ברוטב אסייתי

כשאני רוצה מאכל מהיר, טעים וקל הכנה אני בדרך כלל הולכת על הפרגיות האלה. היום, בכל סופר ואצל כל קצב, אפשר לקבל מעין סטקים דקים ושטוחים של פרגיות שמתבשלות בדקות ספורות בלבד. כדאי להשרות אותן 10-20 דקות קודם אבל לא הכרחי. בזמן שהפרגיות מתבשלות להן ותוססות במחבת השמחה והשחומה שלי, על להבה אחרת עומד סיר מים רותחים, נזרקות...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.