בף בורגיניון הוא מאכל אהוב מאוד אצלינו בבית. בכלל תבשילי קדירה עם בשר בקר הם תענוג גדול. גם ההכנה שלהם היא קלי קלות. כל הקושי מתרכז בהשחמת הבשר והירקות, את כל היתר עושה הלהבה הנמוכה, השעות הארוכות והתיבול הנפלא. באמת שאפשר בתוך 10-15 דקות לקבל תבשיל קדירה נפלא. הבף הזה מבוסס על הבף הקלאסי שהוא מאכל צרפתי...
בפורטוגל, ספרד, יוון ואיטליה משתמשים בדגים מומלחים שנקראים בקלאו. הדגים שימשו מלחים ונוסעים בדרכים ובימים שלא היו מקררים או שימורים. את הדגים המומלחים סחבו בתרמילם שבועות וחודשים ארוכים ובעת הצורך, השרו אותם במים קרים, במשך מספר ימים, כך שהמליחות התפוגגה והדגים ״חזרו לחיים״. משם אפשר היה להכין איתם כל דבר. ובפורטוגל מכינים איתם הכל. עשרות מנות עם...
את מאפה התפוחים הזה, עושים בצ’יק צ’ק מבלי שנדרשת כל מיומנות, כלים מיוחדים, מיקסרים או מערבלים למיניהם. 4 מרכיבים, 10 דקות ושעה בתנור. אז מתקבל הפלא הזה: מאפה תפוחים, פריך, זהוב נפלא, עטוף בפירורים קראנצ׳יים ומתוקים. רוטב שוקולד, קצפת או גלידה. הכל משתדך אליו. מה 5 תפוחי עץ גראנד סמית (גם פינק ליידי יתאימו) 10 כפות פנקו לבן...
הזיתים המרוקאים עברו סירוס במטבח הישראלי. סליחה על השימוש במילה סירוס. אין לי מילה אחרת למה שעוללו להם. מזיתים נהדרים, דפוקים, ביתיים, לקחו את הזיתים המתועשים, הממוסחרים וחסרי הטעם והפכו אותם ל״זיתים מרוקאיים״ והם מוגשים בחתונות, בר מצוות ומסיבות שונות ובכל פעם עושים לי קווץ׳ בלב. https://www.youtube.com/watch?v=We6ZDvmT3DE אלו זיתים מרוקאיים? חכו, חכו עדיין לא טעמתם זיתים מרוקאיים...
את הריבה המדהימה הזו, אמא נהגה להכין לכבוד החגים. לכבוד פורים, לכבוד ראש השנה ובעיקר לכבוד המימונה, שאז עמד מסדר ארוך ומשגע של שלל ריבות מכל המינים והצבעים. ריבות מירקות (חצילים קטנים, גזר, עגבניות). ריבות מפירות: תפוזים, תפוחים, תותים, שזיפים, ענבים וריבות מפירות יבשים: צימוקים מיובשים ואגוזי מלך שבושלה שעות ארוכות וגם שימשה כמילוי לסיגר מתוק מטוגן....
יש לי וידוי: אני לא משתגעת על שוקולד. כלומר, אני מאוד נהנית משוקולד איכותי ויצירתי, בעוגות בחפיסות או באופנים שונים אבל זה לא הממתק שארוץ לקראתו בכל מחיר. ועדיין, אני יכולה להעיד שהעוגה הזו היא וואו. באמת וואו. מעבר לעובדה שהיא קלה להכנה בלי בצק, בלי לישה ובלי רידוד, היא טעימה להחריד. שוקולד נו? את המעטפת מכינים בצ׳יק...
בכל יום שישי בערב, שירה אחת מאחדת את כל הבתים המרוקאיים : דג מרוקאי וחלה. והיום, גם לא את הבתים המרוקאים, כי הדג המרוקאי ביום שישי הפך לקונצנזוס. אפילו בבסיסי צה״ל מגישים את הדג בערבי שישי. אפשר להכין דג מרוקאי חריף ואפשר לוותר על החריפות. האמת: טעים לאללה. עם חלה טרייה ומטבוחה ליד. לא צריך יותר. הרבה אנשים...
זה רק נראה כמו בורק׳ס אבל זה לא ! במקור הבצק של האמפנדה, שהוא מאפה דרום אמריקאי מטריף מטריף מטריף, קצת דחוס וכבד לי. אני מצאתי שאפייה שלו בבצק עלים מקלילה את הטעם וגם ידידותית יותר. מה גם שהישראלים מתים מתים על בורק׳ס וזה קצת קצת מזכיר בורק׳ס, אם כי הטעם שונה לחלוטין. המילוי מאוד מיווחד וטעים בעיניי:...
המרק העשיר הזה הוא ארוחה שלמה בצלחת. בעיקר כשיורד גשם זלעפות בחוץ, עם כוס יין ולחם כפרי לא צריך כלום. כלום. טוב, אולי כמו במסעדות פועלים כדאי לאכול אותו עם בצל ירוק או אדום, מלפפון חמוץ וזיתים כבושים. אפשר להכין אותו בסגנון טבעוני ואז משמיטים את הבשרים ואפשר להוסיף לו בשרים שונים ואז הוא הופך לארוחה שלמה ומשביעה...
בשר טחון הוא השפה המדוברת של כל המאמות בעולם ומכל הסיבות הכי נכונות. מכל הטחונים בעולם, חביב עליי זה הטחון מבקר. בדרך כלל יסתחרר לו הטחון-טחון הזה בתוך קערותיי, בדרכו להיות גב׳ או אדון קציצת משהו. תמיד הוא יקיף את הגלובוס, יעצור מידי פעם במדינות אקזוטיות לחניית ביניים וישוב אליי בחזרה. מסלול סובב עולם מרוקו – אוסיף לו...
קובלר הוא קינוח מפורסם שנולד בקולוניות הבריטיות והוא האח האלגנטי של הקראמבל. בעוד שאת הקראמבל מכינים על ידי ערבוב רשלני של המרכיבים, את הקובלר צריך לאחד לבצק, לרדד מעט ולהניח - באלגנטיות - על פירות היער העסיסיים. זה לא שמדובר בעבודה מסובכת וקשה. כלל לא. אני זורקת למג׳ימיקס הנאמן שלי את מרכיבי הבצק מערבלת חצי דקה, מאחדת בידיים...
סתם אורז לבן שנשאר מתמול או שלשום. הופכת אותו לאורז סינדרלה ב-10 דקות ואפשר לחגוג איתו ארוחת מלכים. היופי הוא שניתן לנצל גם ירקות שקמלו מעט או מתחילים להתקמט. האורז נפלא וצמחוני, אם נשמיט את הביצה המקושקשת, הוא גם יהיה טבעוני. אפשר להוסיף לו קוביות טופו מטוגנות. אפשר להוסיף לו גם רצועות עוף דקות או פירורי בשר ואז...
היופי במצות הוא, שכשמרטיבים אותן וממתינים מעטֿ, הן מתרככות ומתמסרות לכל פעולה. וגם אם הן נשברות קצת - לא קרה כלום. הכנתי סוג של בורקסים ממולאים, שבמקרה זה טיגנתי, אבל אפשר לאפות בלי שום בעיה. התנור עושה עבודה מעולה, אבל אני חייבת להודות שאני מעדיפה אותם מטוגנים. בחג ״הרעב״ הזה, שחסר בו הלחם כל כך (עבור אוהבי לחם...
מרק עוף עם כדורי עוף בטעמי תאילנד. גשם, קר אפילו המזגן בבית לא מצליח להתגבר על הטמפרטורות הנמוכות שירדו עלינו העונה.... קררררר..... בא לי מקום חמים, בא לי שמש, בא לי ים ותכלת שמים וריח של ליים ולמון גראס.... אז אני מסתפקת בינתיים במרק המטריף הזה, שאם יש את כל המצרכים הוא קורה במהירות. קציצות למרק (אפשר לוותר...
אמא שלי שתפרה לי תחפושות, שמלות מלמלה ושמלות היריון. שגילגלה עוגיות שקדים עגולות, מדוייקות וטעימות להפליא. שלימדה אותי להבריש חלמון מעל חלה תפוחה, אוורירית ומושלמת. שבישלה כוסמין, וקמח מלא ואוכל בריאות שנים רבות לפני הטרנד הקיים. שדחקה בי לעמוד ישר, גב זקוף ולהכניס את הבטן גם כשאני רוחצת כלים. שהקציפה, וערבבה, וטיגנה והכינה את סלט הרוס הכי אלגנטי...
