יום שישי, דצמבר 14, 2018

זיתים מרוקאים מבושלים

זיתים מרוקאים מבושלים

הזיתים המרוקאים עברו סירוס במטבח הישראלי. סליחה על השימוש במילה סירוס. אין לי מילה אחרת למה שעוללו להם. מזיתים נהדרים, דפוקים, ביתיים, לקחו את הזיתים המתועשים, הממוסחרים וחסרי הטעם והפכו אותם ל״זיתים מרוקאיים״ והם מוגשים בחתונות, בר מצוות ומסיבות שונות ובכל פעם עושים לי קווץ׳ בלב. אלו זיתים מרוקאיים? חכו, חכו עדיין לא טעמתם זיתים מרוקאיים אמיתיים....

לחמא בעג׳ין עם פטנט

לחמא בעג׳ין עם פטנט

אהבה גדולה בחיים הוא בצקים. תנו לי גלוטן, פחממות ריקות והרבה. ואין מאושרת ממני. ממש כך. אין מאכל אהוב עליי יותר בעולם מלחם, פוקאצ׳ה, לחמניה עם משהו, בגט, מאפה טוב. סנדוויץ. מהמטבח הערבי - הטורקי אני הכי אוהבת את הלחמאג׳ון. בעצם זה שיבוש של המילה לחמא בעז׳ין. כשלחמא בערבית – זה בשר ועג׳ין – זה  בצק. ארוחת...

צזוזקייה קציצות בקר יווניות

צזוזקייה קציצות בקר יווניות

ברור שאני לא מבטאת את זה נכון. אין לי יידע בשפה היוונית בוודאי גם לא האקסנט אבל זה בערך. אבל מה שהכי הכי חשוב : יש לי את המתכון ! יוון היא אהבה ישנה והמדינה הראשונה שנסעתי אליה כשהייתי בת לא חשוב כמה. ליוון הגענו שוב ושוב ובדרך כלל לאי מיוחד במינו שנקרא Hydra. למה הוא מיוחד?...

עוגיות פיסטוקים איטלקיות של פסחא

עוגיות פיסטוקים איטלקיות של פסחא

את העוגיות האלה אכלתי באיטליה פעמים רבות. בדרך כלל אפשר למצוא אותם בשווקים שלפני חג המולד ובשווקים שלפני הפסחא. בכלל, בפסחא הם נוהגים לאכול עוגות ועוגיות בעיקר משקדים, פיסטוקים וקוקוס. ממש כמו אצלינו בפסח. מעניין אם יש קשר. הכדור הזה הוא בוסט של אנרגיה מטורפת, הטעם של של קליפת הלימון נפלא בתוכן. מותיר טעם רענן ופרשי בפה...

צלי בקר מרוקאי בזיתים דפוקים

צלי בקר מרוקאי בזיתים דפוקים

כילדים אכלנו המון בשר. עד גיל 15 אכלנו פעמיים ביום בשר. ככה זה היה במרוקו, וכך נהגו הוריי גם פה בארץ. לאט לאט הרגלנו את הורינו שאפשר גם לאכול חביתה וגבינה בערב. עד היום אני זוכרת את את מבטו הסובל של אבי, כשביקשתי חביתה לארוחת ערב. הוא מלמל בחוסר אונים: אבל חביתה זה לא אוכל. מאז השתנו...

הלובר Louvre – רובע 1 בפריז

הלובר  Louvre – רובע 1 בפריז

Louvre - רובע 1 בפריז וכמעט אף מילה על ארמון הלובר. מסלול הליכה : בערך 6 ק״מ מטרו: Pyramides  (סגול 14) חנות מעצבים בגלארי ווייאן ההורסת שכבתי שם בבוקר, מנסה לשחזר את הפעם ההיא - הראשונה והאחרונה - שנכנסתי ללובר. רצתי כאחוזת אמוק למצוא את הפריט היחיד שבשבילו עמדתי שעות בתור ושילמתי שליש מהתקציב היומי...

נורמאנדי ארץ התפוחים והקלבאדוס

נורמאנדי ארץ התפוחים והקלבאדוס

נחיתה, פאריז. הפעם לא באים אלייך יפה, עוד כשבועיים, כשנעשה את כל הסיבוב בדרום מערב צרפת, נחזור אלייך ללילה. מבטיחה. לעצמי. לא לך. הפעם אנחנו בדרך לנורמנדי, ברטאני, פריגור, דורדון , בורדו וביאריץ. בדרך לנורמאנדי כשאומרים לי נורמנדי, אני רואה מיד לעיני רוחי את הסרט של ספילברג: ״להציל את טוראי ראיין״. סצנת הנחיתה בחופי נורמנדי חזקה: במשך 20...

חצי האי הצרפתי – ברטאני

תפריט ראשי

חבל ברטאני   אני מתרגשת להגיע לברטאני. חצי האי ברטאני. זו הפעם הראשונה שלי בחבל ארץ זו. קראתי שהוא פראי, שזור בעיירות קטנות ומקסימות,  ביצות, צוקים גבוהים וחופי ים ארוכים ותכולים. זה חבל ארץ ענקי ואנחנו נדגום לצערי רק חלק קטנטן ממנו. לפה הגיעו הקלטים מבריטניה, שקרובה ונמצאת ממש ממול, מביאים איתם ארכיטקטורה, אמנות, וויסקי מקומי ושיכר תפוחים....

סלטים מרוקאים – לב הארוחה המרוקאית

סלטים מרוקאים – לב הארוחה המרוקאית

אין, אין ארוחה מרוקאית שלא מתחילהבמבחר סלטים מינימום של 10 סלטים. באמת. ובהמשך: סלט גזר, סלט סלק אדום, מטבוחה, סלט פלפלים קלויים, סלט עגבניות מרוקאי, סלט חצילים קלויים בהריסה. אצל אמא, בנוהל קבוע, בימי שישי בערב, היו מינימום 10 סוגים קבועים של סלטים. אותם היינו אוכלים עוד לפני שהוגשה המנה הראשונה: דג מרוקאי. בחגים, מצטמצמים סוגי הסלטים אצל...

מנגולד או קייל – סופר פוד

מנגולד או קייל – סופר פוד

  מנגולד, קייל או לשון הפר,את כולם אפשרי למלא בדרך הבאה. את כולם אני שוטפת, מרככת במים רותחים, פורסת וממלא. כשאני מבשלת לשון הפר או קייל, אני מרפדת את הסיר בפרוסות עגבנייה. כשאני מבשלת מנגולד, אני מרפדת את הסיר בגבעולים הלבנים של המנגולד. הטיפול בקייל האיטלקים קוראים לקייל  קוואלו נרו (כרוב שחור) ואני משתגעת עליו. ברגע שהוא הופיע...

אסווירה במרוקו

אסווירה במרוקו

בדרך לאסווירה שלוש שעות במרצדס מרווחת, מקרטעת וישנה. אין מיזוג אוויר והחלונות פתוחים. חום המדבר והאבק מתערבבים וחודרים לגרון ולנחיריים והדרך נמשכת ונמשכת, ממרקש האדומה עד ליפה בערי מרוקו. אסווירה. חזרנו אלייך בשלישית. הדרך מאסווירה למרקש היא דרך ארוכה ומשעממת. מידי פעם חולפת המכונית דרך כפרים או יישובים קטנים ומרוחקים, שורת חנויות סדקית, טאג׳ינים ואטליזים. בעלי החיים שעורם...

בולונייז לבן – ביאנקו

בולונייז לבן – ביאנקו

ראגו הוא רוטב בולונייז שמתבשל בדרך כלל עם עגבניות ויין אדום. וראגו ביאנקו הוא רוטב בולונייז ללא עגבניות ומתבשל ביין לבן. הבסיס לרוטב העשיר והטעים הזה הוא ירקות השורש שהאיטלקים קוראים להם סופריטו. גזר, בצל וסלרי. הריח שמתפשט במטבח משגע. טעמים פשוטים של אדמה, של ירקות טריים, של עשבים טריים. אין פה רכיבים מעובדים, אין מוצרים שמוטבע עליהם...

קציצות פרגיות בתיבול תאילנדי

קציצות דגים מרוקאיות

מרוקאים אוכלים המון קציצות. דגים, עופות, בשר, הודו, סרדינים, תפוחי אדמה. המון קציצות במטבח המרוקאי. אני מרוקאית. גם אצלי אוכלים ה מ ו ן קציצות. מכל הסוגים. אבל בואו נחשוב רגע, למה לא?  קציצות הן מאכל מהיר מאוד, אפשר לשלב בהן ירקות ועשבי תיבול – ואפילו סרבני ירקות כילדים לא יבחינו. אפשר לשלב בתוכם עשבי תיבול וירקות שקצת...

פאייה ספרדית בסגנון ישראלי

פאייה ספרדית בסגנון ישראלי

המתכון לפאייה פידאוס נמצא כאן: פידאוס עוף (פאייה פידאוס)  פאייה עוף ואורז בסגנון ספרדי  האם ידעתם שהישראלים מתים מתים מתים על עופות? ישראלים אוכלים עוף אולי יותר מכל אומה אחרת בעולם והעוף הוא כוכב ברוב ארוחות הבית המשפחתיות, בימי חול ,שבתות וחגים.ואת העובדה שבדרום אמריקה, למשל בארגנטינה, עופות נחשבים למאכל יוקרה לעומת סטייק עסיסי ומדמם, ידעתם? ארץ העופות...

האורז השחור שלי

האורז השחור שלי

את האורז השחור הכרתי לפני 25 שנה דווקא בסיציליה. קניתי חבילה והבאתי הביתה. לא היה לי מושג איך לבשל אותו. גם לא זוכרת מה עשיתי איתו. בינתיים פרץ טרנד הבריאות לחיינו שהביא אורז שחור, חום ואדום. והם נהדרים. טעימים, ממש כמו אגוזים קטנים. בוויאטנם הסתבר לי שעושים ממנו דווקא קינוח. בונוס נוסף הם הערכים התזונתיים הגבוהים שלו והטעם שמזכיר...

הרשמה לניוזלטר

קטגוריות

פוסטים אחרונים

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.