הפוסט מעודכן (מנסיעות נוספות). נחתנו, 21:30 בלילה. בפעם האחרונה שהיינו פה זה היה לטובת עצירת ביניים של כמה שעות. עשינו מה שכל תייר ממוצע עושה: סיבוב מהיר באקרופוליס, ארוחת ג׳ירוס וקבאב מצויינת וחזרה לשדה התעופה. הפעם, באנו לטרוף אותה. סיור קולינארי כיאה לעיר כמו אתונה. ארבעה לילות ושלושה ימים מלאים. מרכז העיר קטן יחסית וההליכה ברובעיו...
רטטוי. מילה אחת שמגלמת בתוכה עולם שלם של טעם, צבע, שמש בוהקת וירקות של קיץ. רטטוי. כל הטוב בדרום צרפת ומזרח התיכון, נכנס למחבת ויוצא משם נסיך אדמדם, עשיר וטעים להפליא. יש רטטוי שמבשלים בתנור בחום נמוך מספר שעות והוא יוצא כמו נזיד ירקות מטורף.ֿ ויש רטטוי קלאסי שמכינים במחבת ואוכלים תוך חצי שעה. יש רטטוי שמטגנים...
לילד שלך מגיע הכריך השווה ביותר בעיר. כריכים לבצפר הם לא מכת שמיים, ולא מטלה ולא אוף. הם יכולים להיות טעימים, בריאים, קלים להכנה והכי חשוב הומייד. הכל בו זמנית. גם ההכנה שלהם יכולה להיות פשוטה אם מתארגנים מראש ונכון. סנדוויץ’ שהילד לוקח איתו הוא מנשא אהבה של אמאבא והוא החיבוק שלך, שם, כשאת לא שם. הילדות...
ויש גרסה נוספת פה פאייה פידאוס - גרסה ב׳ אנדלוסיה היא החלק הדרומי של ספרד, ממש מעל גיברלטר ומול מרוקו. שם נמצאות ערים יפות כמו סביליה, קורדובה וכמובן ארמון אלהמברה המדהים בגראנדה, פאר הבנייה המורית, שעבר שיפוץ ארוך בשנים האחרונות והוא עוצר נשימה. שווה ביקור. המורים – הם הערבים שהגיעו מצפון אפריקה וכבשו את כל ספרד. לא נעים...
מה שתרצו: אורז, גריסים, קינואה,בורגול, פתיתים או אורז בן גוריון. הכל הולך בתבשיל הזה והכי כיף זה לגוון ובכל פעם להכין אותו עם מרכיב אחר. כדי להפוך אותו לארוחה טבעונית צריך רק . לבשל בצד שעועית יבשה, או עדשים, או חומוס (או לקנות קפוא ולהפשיר)ֿ ואחרי שהתבשיל מוכן, להוסיף את הקטניות, לערבב ויש ארוחה שלמה עם פחממות,...
נראה שבימים של סכסוכים ושסעים מטורפים בחברה הישראלית, כשכל הזמן נבחנת השאלה ״מה ישראלי בעיניך? וכל מי שחושב אחרת מהצד השני נחשד בבגידה. בגידה, לא פחות. נראה לי, שאפשר לקבוע בוודאות, בפה מלא ובהסכמה מוחלטת, שהכי ישראלי הוא החציל. עדיפות לחציל על האש. בכלל הדבר המופלא הזה הוא ים תיכוני ומקיף את כל מדינות האגן התיכון. כיף לנו....
האיטלקים קוראים להן ״עין השור״ או באיטלקית Occhio di bue. הכי הם אוהבים למלא אותן בממרח נוטלה, אבל גם עם ריבת משמשים וריבת שזיפים אדומה. הם גם אוהבים להכין עוגיות גדולות במיוחד וגם חור בעוגיה העליונה גדול יותר יחסית. תרגישו חופשי למלא אותן בכל מתוק שבא לכם, העיקר שתכינו אותה כעין אחת גדולה. כמו של שור. (או שלא)....
סדנה זו היא גם סדנה לבישול מהיר, טעים וטרי . כל מה שאמאבא צריכים לבשל לבני משפחתם במינימום זמן ומשאבים ובמקסימום טעם והנאה. יש לי התנגדות עזה לאוכל קנוי, מהונדס, מתועש ומוכן. אני מאמינה, שכמו שאנחנו נלחמים על צריכה נכונה של ילדינו בתחום הבריאות, הספרות, הצפיה בתוכניות ובחירת החברים, אנחנו צריכים לייחס את אותה חשיבות למה הילדים שלנו...
נאפולי היא אחת הערים העתיקות באירופה והמעניינת שבהן. העיר מתוארכת לפני 2500 שנה. העיר הזו היא עיר של מסורות עתיקות ומפוארות, יש בה שכבות רבות של ארכיאולוגיה, היסטוריה ותרבויות שונות. כל מי ששלט פה הותיר אחריו מנהגים, טקסים, ארכיטקטורה מרהיבה ומטבח מפואר. היוונים, הרומאים, הביזנטים, הערבים, הספרדים. עד לאיחודה של איטליה בשנת 1861 היתה בנאפולי גם ממלכה עצמאית....
FiCO לפוסט נפרד על בולוניה בולוניה - שמנה, אדומה ומלומדת לפוסט נפרד על אמליה רומניה ולה מרקה אמליה רומאניה ולה מרקה בשנתיים האחרונות נקשר שמה של בולוניה ואמליה רומניה בשם חדש ונוצץ - פיקו. כבר בכניסה הראשית מבחינים במאות ואלפי תפוחים טריים שמצטופפים על מדפי העץ, שמסביב לכניסה המפוארת. איך הם מחליפים אותם כל יום??? פיקו הוא מיזם קולינארי ענק,...
את העוגיות הללו טעמתי בקונדטוריה באמסטרדם, שהיתה דקת הליכה מהדירה ששכרנו. יום קודם טעמתי עוגה נהדרת של אותה קונדטוריה והתברר לי שמדובר באחת הקונדטוריות הטובות בעיר, זו שגם בית המלוכה ההולנדי משתגע על המאפים שלה. בצדק. העוגיות הללו פריכות וכמעט נמסות בפה, נכון, אני מודה, בשל כמות החמאה שיש בהן. אוקי, אין צורך לאכול את כל התבנית, אפשר...
כל מי שעוקב אחריי יודע שאני משתגעת על פחממות. ריקות. קמח לבן - כן, לבן - בג׳בטה, בפוקצ׳ה, בפיצה, בפסטה בלחמניות לחמים, קרוואסונים, בעוגות. אני מאוד אוהבת לחמים מקמח מלא, כבדים חמוצים מעט ממחמצת. לא סותר. בסך הכל יוצא שאני מאוד אוהבת אוכל בריא: המון ירקות ופירות, מוצרי חלב, מעט בשר אבל בעיקר פחממות. הפוקאצ׳ה המדהימה הזו נאפת...
מעבר לעבודה שהבצק של הלחמניות הללו טעים להפליא, קליל וריחני הקליעה שלהן ממש יפה. להגיש לחמניה כזו לכל אורח בתחילת ארוחה חגיגית, זו מחווה מקסימה לטעמי ומאותת לו: טרחתי עבורך ואתה שווה את זה. הקליעה לא מסובכת כלל ויש סרטון שמראה את התהליך. https://www.youtube.com/watch?v=t2khNsk05gw&feature=youtu.be מה 2 כוסות קמח לחם 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס חלב חמים 1/2...
הערה: בתוך הפוסטים ב״לטייל בקולינאריה״ יש המלצות למסעדות ובתי קפה נוספים שאינם מופיעים כאן. פריז BigLove - איטלקית 30 Rue Debelleyme, 75003 Paris http://www.bigmammagroup.com/fr/accueil Pizzeria Popolare - איטלקית 111 Rue Réaumur, Paris http://www.bigmammagroup.com/fr/accueil Rôtisserie Stévenot - רשת של רוטיסרי (עופות צלויים) http://www.rotisseriestevenot.fr Udon Jubey - ראמן יפאני אוטנטי 39 Rue Sainte-Anne, 75001 Paris https://www.facebook.com/pages/Udon-Jubey/183209605215327?fref=ts Hakata Choten - יפאנית ...
לפתע פתאום בבית מלון בבודפשט דייסת אורז מתוקה. הקערות והסלסלות והמדפים העמוסים במאפים ריחניים, סוגי ביצים ונקניקים וגבינות, וירקות וערימות של עוגות הונגריות - ודבר לא מעניין אותי. רק דייסת האורז. שתי קערות חמות ומתוקות והן התערבבו בדמעות המלוחות. דייסה של אמא שמחזירה אותי לילדות. בקלחת אלומיניום גדולה עם ידית עץ ולולאה בקצה, אותה היתה תולה לאחר שקירצפה...
