אנה היא מורה לגיאוגרפיה שגדלה בגטו היהודי שברומא. אנה היא גם מאמא איטלקיה טיפוסית, שמבשלת בבית, מדברת כמו מאמא וכל שפת הגוף שלה היא מאמא. עכשיו היא בגמלאות והיא מלמדת בישול אצלה בבית. שיעורים פרטיים. אליה הגעתי ללמוד בישול איטלקי לפני חמש שנים. כל יום אחרי שיעורי השפה האיטלקית, הייתי עולה על אוטובוס ונוסעת לאנה. את הערב היינו...

לדורדון  Dordogne אנחנו מגיעים אחרי 4 ימים בברטאני ושלושה ימים בנורמנדי. ואנחנו מתרגשים לקראת ההפתעות הרבות שהוא מכין לנו. המון שיק וחינניות צרפתית. ארכיטקטורה, טירות, מבצרים והיסטוריה. אפופים עדיין מהקסם של נורמאנדי הירוקה וברטאני הסוערת והפראית, אנחנו עושים את כל הדרךֿ לעיר פריגור Périgueux שנמצאת בדורדון. 6 שעות ברכב עד לפריגור המשגעת. מפריגור נמשיך לסרלה דה קנדה. Sarlat-la-Canéda. בשבוע...

אני משתגעת על המילפיי הזה. ממש. הפרוסות הדקיקות של תפוחי האדמה נעשים קראנצ׳ים ופריכים, הטעמים חזקים ונהדרים ואי אפשר להפסיק ולנגוס בהם. אם יש מנדולינה העבודה ממש קלי קלוטו, אם אין, אז לא נורא, משתמשים בסכין חדה מאוד. בזהירות. אופים את תפוחי האדמה כמו שאופים מילפיי בצק עלים. אני אוהבת לסדר על תחתית צלחת כמה פרוסות ומעליהם לצקת...

המנה הזו מאוד אלגנטית בעיניי. היא גם קלה להכנה ואת רובה אפשר להכין מראש. לאפות ברגע האחרון, להניח בצלחת, לקשט ולהגיש. היא טעימה כמנה ראשונה והיא נהדרת גם כמנה עיקרית. אפשר להגיש אותה כמנה אישית והיא מרהיבה ואפשר להגיש אותה בצלחת משפחתית גדולה והיא מרהיבה לא פחות. https://www.youtube.com/watch?v=jySrxbsxMLs&feature=youtu.be מה 250 גרם סלמון מפולט ללא עור ועצמות 1 כוס...

  https://www.youtube.com/watch?v=QEKiTOn6hss&feature=youtu.be הניחוח של הקציצות האלה הוא הניחוח של ערב ראש השנה. כל חיי כשאריח את ניחוח הקציצות האלה  אתחבר מייד לילדותי ולראש השנה אצל אמא. זה מתכון שכולו געגוע , כמיהה ואהבה אחת גדולה ונצחית לאמא שלי ולקציצות המרקשיות (ממרקש) שלה. שריחן מלווה אותי כל אימת שאני אוכלת קציצות. מטבח קטן יחסית, סירים ועוד סירים, קטנים, גדולים,...

את המאכל הזה הכינה אמא באמצע השבוע. זה מאכל יום יומי. ֿ אין בו שום הוד והדר, הוא לא מיוחד והוא לא חגיגי. אבל הוא פשוט בטעמו, הבשר נמס בפה והקישואים סופגים בגבורה את כל הטעמים ונהדרים ואת זהב הכורכום, ביחד עם הרוטב העשיר שנוצר. ברגע האחרון, החלטתי להוסיף מעל הקישואים מעט אורגאנו. האורגאנו לא שינה את המנה באופן...

הטורקים קוראים לו פילאף והוא טעים חם, קר, חורף או קיץ. הבורגול ,שהוא חיטה שבורה מבושלת ומיובשת שנגרסה, נפוץ בעיקר במטבח הערבי. הוא מגיע בשלושה גדלים: הדקיק (ג׳ריש) איתו עושים קובה מטוגנת, הבינוני : סלט טאבולה והעבה - איתו אני מכינה את הפילאף. הרבה פעמים אני מוסיפה ג׳ריש לקציצות שלי במקום פירורי לחם. למה לא? https://www.youtube.com/watch?v=Um69I3M56BQ&feature=youtu.be ויש גם...

זו העוגה הכי קלה בעולם. מפרידים, מקציפים, מערבבים ושולחים לתנור. זהו. כשהיא מצטננת ונוגסים בה, מקבלים טעם שקדים עשיר, התוך שלה לח ועסיסי, כמעט כמו מרציפן חלק ועדין. מה 300 גרם ריקוטה 4 ביצים מופרדות 1.5 כוסות סוכר 2.5. כוסות שקדים טחונים קליפת לימון מגוררת משני לימונים קורט מלח כף תמצית ווניל אמיתית 120 גרם חמאה רכה רכה...

זה רק נראה כמו בורק׳ס אבל זה לא ! במקור הבצק של האמפנדה, שהוא מאפה דרום אמריקאי מטריף מטריף מטריף, קצת דחוס וכבד לי. אני מצאתי שאפייה שלו בבצק עלים מקלילה את הטעם וגם ידידותית יותר. מה גם שהישראלים מתים מתים על בורק׳ס וזה קצת קצת מזכיר בורק׳ס, אם כי הטעם שונה לחלוטין. המילוי מאוד מיווחד וטעים בעיניי:...

אלו הם הפסטלים של אמא שלי בשינוי קטן: אני מוסיפה ראס אל חנות לבשר ולתפוחי האדמה וצנוברים. והפסטלים האלה כל כך טעימים, רכים, ריחניים אני משתגעת עליהם בעיקר כשהם יוצאים מיד מהמחבת. כריות עדינות ומבושמות של פירה תפו״א וממולאות בבשר ארומטי וטעים להפליא. בפירוש אחד המאכלים המדהימים שקיימים במטבח המרוקאי. אמא היתה מכינה את הפסטלה כל שנה בערב...