יום ראשון, יוני 16, 2019

שעועית ירוקה עם קציצות בקר

עוגה של מלכים צרפתים

אין, אין אין קלאסיקה יותר מהסיר הזה. לכל העדות, לכל המדינות בכל השכונות מבשלים את השעועית הירוקה עם קציצות בקר ברוטב עגבניות. הכי טעם של בית. הכי פשוט והכי מהיר. והכי הכי מתאים עם אורז לבן. אמא שלי הכינה לנו את התבשיל הזה בימי שישי בערבים הקרים של חודשי סוף החורף. כבר באמצע ינואר יש שעועית ירוקה...

פסטה טונה עגבניות

פסטה טונה עגבניות

תשמעו סיפור: לפני הרבה שנים הגענו לסיציליה. שטופים ברומנטיות שהשאירה בכולנו הסדרה של “הסנדק”, החלטנו שאנחנו נוסעים לעיירה קטנה שנקראת קורליאונה. (נו …זה הדון מהסנדק). כשהגענו לעיירה די התאכזבנו מגודלה ופשטותה. מפה הגיע מרלון ברנדו הנפלא? התחלנו להסתובב ברחובות – מחפשים ברצינות רבה – מאפיונרים. מאפיונרים לא מצאנו, אבל מצאנו מסעדונת קטנה. אפילו לא מסעדונת. 3 שולחנות...

הואה הין עיר המלכים התאילנדים

הואה הין עיר המלכים התאילנדים

נוחתים כשיצאנו מהמטוס אל תוך השרוול שמוביל לאולם הבאים בשדה התעופה בבנגקוק, יכולתי להישבע שאני מריחה ג׳ינג׳ר ולמון גראס. למון גראס טרי, שקטמו את קצהו זה עתה ודפקו חזק עם סכין כדי לשחרר את כל הארומות. ריח רענן ולימוני. ריח של כפכפים וגופיות. ריח של חופים, ירוק ותכלת. ריח של תאילנד. לא יודעת, אולי אלו הגעגועים לתאילנד...

הסודות והיסודות לבישול ביתי טעים

סדנת בישול איטלקי

הבישול המשפחתי - עם בני הבית או בלעדיהם - הוא חוויה מהנה ששכרה בצידה. שום מסעדה, ולו תהא הטובה ביותר, אינה משתווה לאוכל שהוכן באהבה ובהקפדה בבית. אז נכון, אנחנו לא נבשל כמו שפים, אבל מי רוצה לבשל כמו שף כשהמטרה היא אוכל טעים שמתאים לבני הבית? ולמה בכלל לבשל כמו שף? כשכל המשפחה משתתפת בתהליך אז...

הבולונייזה

הבולונייזה

לא חשבתם שאפקיר אתכם בחורף הזה ללא מתכון לבולונייז האולטימטיבי, נכון? לפני המתכון, אני רוצה לחפור לכם טיפ-טיפה רק שתבינו מאיפה המאכל המופלא הזה הגיע, לאן הוא הולך ומהו בכלל. איטליה מחולקת ל-20 אזורים ולכל איזור האוכל הטיפוסי שלה, שמכתיבים האקלים, האדמה ותנאי השטח. נהוג לחשוב שהבולונייזה מגיע מבולוניה, שהיא עיר גדולה במחוז אמליה רומניה ונחשב לאחד...

בף בורגיניון תפוזים

בף בורגיניון תפוזים

בף בורגיניון הוא מאכל אהוב מאוד אצלינו בבית. בכלל תבשילי קדירה עם בשר בקר הם תענוג גדול. גם ההכנה שלהם היא קלי קלות. כל הקושי מתרכז בהשחמת הבשר והירקות, את כל היתר עושה הלהבה הנמוכה, השעות הארוכות והתיבול הנפלא. באמת שאפשר בתוך 10-15 דקות לקבל תבשיל קדירה נפלא. הבף הזה מבוסס על הבף הקלאסי שהוא מאכל צרפתי ידוע,...

ריבת תפוזים של אמא

קציצות דגים מרוקאיות

את הריבה המדהימה הזו, אמא נהגה להכין לכבוד החגים. לכבוד פורים, לכבוד ראש השנה ובעיקר לכבוד המימונה, שאז עמד מסדר ארוך ומשגע של שלל ריבות מכל המינים והצבעים. ריבות מירקות (חצילים קטנים, גזר, עגבניות). ריבות מפירות: תפוזים, תפוחים, תותים, שזיפים, ענבים וריבות מפירות יבשים: צימוקים מיובשים ואגוזי מלך שבושלה שעות ארוכות וגם שימשה כמילוי לסיגר מתוק מטוגן. הריבה...

פאייה ספרדית עם נודלס – גרסה ב׳

בודפשט – פריז של מזרח אירופה

https://www.youtube.com/watch?v=uslk2yKACpc ויש גרסה נוספת עם עוף על העצם וקבנוס פה: פידאוס עם קבנוס - גרסה א׳ הפאייה הזו היא פאייה עם נודלס. אטריות דקיקות שהספרדים קוראים להן פידאוס. גם היוונים. למדתי להכין את הפידאוס מאקס חמי מתי אבל הוא בישל את הפידאוס רק עם מלח ופלפל ואכלנו אותן כתוספת. הגרסה הזו מכילה גם בשרים וירקות והיא ממש ארוחה שלמה....

עוגת קוקוס וריבה נוסטלגית של אמא

עוגת קוקוס וריבה נוסטלגית של אמא

למי אין עוגה של אמא? עוגה שמלווה אותך מהילדות עד שאת מתבגרת. ויום אחד את  מוצאת את עצמך מתקשרת מהבית שלך ושואלת: אמא, איך מכינים את העוגה שלך? נו זאת, העסיסית, עם תחתית תפוזים וריבת תותים ומעל הכל קצף של חלבונים וקוקוס. הטעימה הזו? ואז את מנכסת אותה לעצמך. לא, את לא מכינה אותה לעצמך, מה פתאום, אמא...

טביט חמין עירקי – מיי סטייל

טביט חמין עירקי – מיי סטייל

https://youtu.be/xdaS0gTNVQk החמין שהוא המצאה יהודית כנראה, מתאים לי בעיקר בימות גשם וקור, למרות שגדלתי בבית שאכלנו בו חמין כל השנה. חורף או קיץ. כל המתכונים לחמין שלי נמצאים בלינק הזה: חמין . הטביט טעים לי כי הוא קליל יחסית והאורז המתובל שלו נפלא בעיניי. הפעם החלטתי לקחת אותו צעד אחד קדימה ולראות מה יקרה: מילאתי אותו בבורגול ובשר (במקום באורז)...

כפיתות (קציצות) פרגית ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

כפיתות (קציצות) פרגית ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

כל מי שעוקב אחריי יודע שאצלינו הקציצות מככבות בלי הרף. בכל הצבעים, הירקות, סוגי הבשרים, הרטבים והטעמים. אוהבים קציצות אנחנו תאכל׳ס. הן קלות להכנה, טעימות, מהירות, מנצלות שאריות - למה לא? הקציצות האלה קרו בערב אחד, תוך ״ניקוי״ צנצנות העגבניות המיובשות וצנצנת הזיתים השחורים. לדעתי, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים הם שילוב מטורף. וכשהן מתבלות קציצות עוף שיש להן...

העוגה של מחוז ברטאני שבצרפת

העוגה של מחוז ברטאני שבצרפת

את העוגה הזו הכרתי בקאנקל, שהיא עיירת חוף שנמצאת במחוז בראטני שבדרום מערב צרפת. בדרך כלל, כשאני מקבלת תפריטים בארצות אחרות, אני מיד מחפשת אחר מאכל שאני לא מכירה או קינוח מעניין וחדש. והיא הופיעה שם, בשורה פשוטה ובקצרה: Far Breton. אחרי הסבר קצר, כשהבנתי שיש בה שזיפים מיובשים (שזה הפרי המיובש הכי אהוב עליי) הזמנתי אותה מיד....

המימונה

המימונה

הא לאלאלה מימונה.... בואו, התקרבו, עוד קצת בואו לקרוא מה היא המימונה. באמת. המימונה  אצל אמא תמיד היתה מיוחדת. כמוה. לאמא היה מוניטין של בשלנית מעולה ואופה בחסד. את כל העוגות והעוגיות המרוקאיות לכל החגיגות, החתונות והחינות של המשפחה אמא הכינה בעצמה. לבד. בלילה, כשכולנו נרדמנו ואחרי שסיימה את כל עבודות הבית, היתה מתפנה לשקט של הלילה, מגלגלת,...

אסקלופ עוף עגבניות וזיתים

אסקלופ עוף עגבניות וזיתים

מדובר באוכל איטלקי, מצפון איטליה. לגמרי איטלקי. צלפים, זיתים, עגבניות אין יותר איטלקי מזה. https://www.youtube.com/watch?v=zScmSmSf48o&feature=youtu.be מאכל נפלא, במחבת אחת, קלי קלות ובתוך דקות יש ארוחה טעימה ומרשימה. זה המקום להגיד, שאפשר וכדאי גם להכין את המתכון הזה גם מפילה דג. במקור, מכינים את האסקלופ מעגל. יוצא פצצה. עושים בדיוק את אותו תהליך ואותו זמן בישול עם פילטים של...

פסטה וקציצות דגים ברוטב איטלקי

פסטה וקציצות דגים ברוטב איטלקי

https://www.youtube.com/watch?v=NOEorsoAopY&feature=youtu.be לדעתי פסטה היא אחד המאכלים הכי טעימים בעולם. ולראייה: המטבח האיטלקי הוא המטבח האהוב ביותר בעולם. יותר מסעדות איטלקיות נפתחות מכל מסעדות אחרות. פסטה הוא מאכל אהוב על ילדים ומבוגרים ואיטליה היא אחת מהממדינות המתויירות ביותר בעולם. בצדק. הפסטה היא מצע סלחני לכל טעם, לכל תוספת, לכל ירק או מרכיב. היא הקנבס שעליה יציירו קציצות ברוטב, רצועות...

פוסטים אחרונים

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.