יום שבת, מרץ 23, 2019

דייסת האורז המתוקה של אמא שלי

דייסת האורז המתוקה של אמא שלי

לפתע פתאום בבית מלון בבודפשט דייסת אורז מתוקה. הקערות והסלסלות והמדפים העמוסים במאפים ריחניים, סוגי ביצים ונקניקים וגבינות, וירקות וערימות של עוגות הונגריות - ודבר לא מעניין אותי. רק דייסת האורז. שתי קערות חמות ומתוקות והן התערבבו בדמעות המלוחות. דייסה של אמא שמחזירה אותי לילדות. בקלחת אלומיניום גדולה עם ידית עץ ולולאה בקצה, אותה היתה תולה לאחר...

מנגולד-קייל-עלי גפן- לשון הפר- סופר פוד

מנגולד-קייל-עלי גפן- לשון הפר- סופר פוד

https://www.youtube.com/watch?v=z_IMHuO1EdI מנגולד, קייל, עלי גפן או לשון הפר,את כולם אפשרי למלא בדרך הבאה. את כולם אני שוטפת, מרככת במים רותחים, פורסת על משטח וממלא. קודם אני פורסת שכבת עגבניות דקה שמבודדת בין תחתית הסיר לעלים ומקלה על הוצאתם, העגבנייה גם תורמת לחמיצות הרוטב, שממילא מתובל בלימון שמאוד מאוד מחמיא לעלים הממולאים. כשאני מבשלת מנגולד, אני גם מוסיפה...

פיתה טורקית ממולאת בשר – גוזלמה

פיתה טורקית ממולאת בשר – גוזלמה

כבר הרבה זמן מתרוצצת לי בראש מחשבה להוסיף קטגוריה במתכונים שאקרא לה : ״מתכונים שלא תבשלו לעולם״. נדמה לי שהגוזלמה הוא אחד מהם. אנשים נוטים לחשוב שמדובר בעבודה קשה - ולא היא. גוזלמה היה ונשאר מאכל שאתגר אותי עוד מהימים העליזים בביקורים בטורקיה הרחוקה. פיתה דקיקה, כמעט שקופה ממולאת בגבינה, ירק או בשר, מקופלת בזריזות, בסגנון מעטפה,...

כפיתות (קציצות) פרגית ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

כפיתות (קציצות) פרגית ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

כל מי שעוקב אחריי יודע שאצלינו הקציצות מככבות בלי הרף.ֿֿ בכל הצבעים, הירקות, סוגי הבשרים, הרטבים והטעמים. אוהבים קציצות אנחנו תאכלס. הן קלות להכנה, טעימות, מהירות, מנצלות שאריות - למה לא? הקציצות האלה קרו בערב אחד, תוך ״ניקוי״ צנצנות העגבניוות המיובשות וצנצנת הזיתים השחורים. לדעתי, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים הם שילוב מטורף. וכשהן מתבלות קציצות עוף שיש...

הבולונייזה

הבולונייזה

לא חשבתם שאפקיר אתכם בחורף הזה ללא מתכון לבולונייז האולטימטיבי, נכון? לפני המתכון, אני רוצה לחפור לכם טיפ-טיפה רק שתבינו מאיפה המאכל המופלא הזה הגיע, לאן הוא הולך ומהו בכלל. איטליה מחולקת ל-20 אזורים ולכל איזור האוכל הטיפוסי שלה, שמכתיבים האקלים, האדמה ותנאי השטח. נהוג לחשוב שהבולונייזה מגיע מבולוניה, שהיא עיר גדולה במחוז אמליה רומניה ונחשב לאחד...

הסנגריה של סן סבסטיאן

הסנגריה של סן סבסטיאן

סן סבסטיאן היא עיר על הגבול הספרדי עם צרפת, באיזור חבל הבאסקים הספרדי. המרכז ההסטורי שלה קטן ומשגע. מעבר לגבול העיירה ביאריץ העיר באיונה הצרפתים,שכבר כתבתי עליהן בפוסט נפרד והן שוות ביקור. ועוד איזה ביקור.  ביאריץ ובאיונה. המטבח של הבאסקים משגע. יש גבינה בסקית נפלאה שאני אוהבת במיוחד, זו עוגה שנאפית בחום גבוה מאוד, עד שכל הסוכרים שבה מתקרמלים,...

צ׳ורוס ספרדי עם רוטב שוקולד מנצח

צ׳ורוס ספרדי עם רוטב שוקולד מנצח

בעצם מדובר במיני תחקיר על מהו הצ’ורוס הספרדי. מכיוון שבחנוכה עסקינן, רק טבעי שהצ’ורוס ימצא את מקומו, המכובד, בין כל שאר המטוגנים. בספרד יש המון מתכונים לצ’ורוס. לכל עיר ומחוז יש את הצ’ורוס שלו והם שונים זה מזה. בטיול האחרון שלי בספרד, עברנו בכמה מחוזות וערים ובכל מקום דגמתי את הצ׳ורוס בנסיון להבין את ההבדלים ביניהם. -  המשותף...

פסטה עם חצילים מסיציליה

פסטה עם חצילים מסיציליה

נהדרת, אדומה, בוערת ועשירה בזכות החצילים הקלויים והפרמז’ן. פתאום, באמצע פברואר, חום גדול שמזכיר את הקיץ של דרום איטליה. כל מי שעוקב אחריי יודע שאהבת חיי היא איטליה. אין מדינה בעולם, ואין עם בעולם שאני אוהבת יותר מאיטליה והאיטלקים. משוגעת על המטבח שלהם שהוא עשיר ומגוון, טרי, טבעי, נוגע באדמה. נוגע בי. אחת המנות האהובות עליי ביותר במטבח...

קרוקט איטלקי עם טונה וריקוטה

קרוקט איטלקי עם טונה וריקוטה

זה פשוט טעים !ֿ קרוקט, שמכינים מפירה תפו”א מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן. ספלאש של לימון. וואו.  לפורטוגזים ולספרדים יש קרוקטים שהם עושים מבשמל ומוסיפים לו בקלאו (שזה דג לבן מומלח). הצרפתים מכינים מפירה תפו״א לא מוסיפים כלום חוץ ממלח ופלפל. והאיטלקים מוסיפים לו טונה וגבינת ריקוטה. וואו, וואו, וואו, אני יכולה לאכול כאלה 20. כך או כך,...

שבלול בורקס תרד וגבינה משגע

שבלול בורקס תרד וגבינה משגע

בואו נודה על האמת. אנחנו הישראלים מכורים לפחממות. פחממות ריקות ממלאות אותנו. הרעיון באכילת הפחממות בעיניי הוא פשוט לא להגזים. לוותר לגמרי על פחממות - לא בא בחשבון. איך אפשר לוותר על פלאפל? שווארמה? על פיתה עם חומוס? איך אפשר לוותר על בורקס? https://www.youtube.com/watch?v=JJ4Epgf3N5Y&feature=youtu.be ואני מתכוונת לבורקס שעושים בבית, עם בצק עלים מחמאה ולא ממרגרינה (טבעונים ולא טבעונים...

החרירה של אמא שלי

החרירה של אמא שלי

המרק המרוקאי האולטימטיבי  מה יש לומר על מרקים בארץ מוכת שמש כמו שלנו? נדמה שהמטבח הישראלי אימץ בעיקר את המרקים לימות חורף קרים ולא ממש חיבק והתייחס למרקי הקיץ הנפלאים שקיימים. אולי בגלל שאנחנו קיבוץ גלויות והבאנו איתנו מרקים נפלאים אחרים מהמדינות מהם עלו הורינו. בסתיו, אצלי זה כמעט פבלובי, עוד בספטמבר, כשהשמיים מתחילים להתענן (סתם מתעננים), אני...

סלרי מבושל עם קציצת בקר

סלרי מבושל עם קציצת בקר

נתחיל מזה שאני משתגעת על מאכלים עם לימון. ממש. וזה אחד המאכלים המרוקאיים הכי אהובים עליי ביקום. היינו אוכלים אותו בעיקר בחורף. כי בחורף יש סלרי ירוק ובשרי,עליו רחבים וירוקים והוא טרי טרי. אמא בישלה אותו שעות על להבה נמוכה, עד שהסלרי נכנע והתרכך , ספג את טעמי השום, הלימון והכורכום והפך לעונג משגע שפוגש חיך מתלהב. מה...

לחם קופים הונגרי

לחם קופים הונגרי

לחם קופים שאכלתי בהונגריה ומסתבר שמדובר במאפה מקומי. אז מי היה פה קודם? האמריקאי או ההונגרי? לא משנה. אז מהו לחם קופים? בצק שמרים עשיר וטעים שמועשר עוד יותר בצימוקים זעירים ומתוקים, מגולגל לכדורים קטנים, נעטף בחמאה חמימה, גרגרי סוכר וקינמון והולך לאפייה עד שתופח ומשחים. וזה פשוט נהדר.   קיבלתי אותו במסעדה מפורק לחלקים ושוחה בתוך רוטב ווניל...

מרוקו, ארץ הסלטים הבלתי מוגבלים

מרוקו, ארץ הסלטים הבלתי מוגבלים

לכל עם יש את הסלט שלו  ולמרוקאים יש סלטים בשביל כל העמים: סלטים הם ליבו הפועם של המטבח המבטיח והנפלא הזה של מרוקו. ארץ שמשופעת בשמש חמה כל השנה, יושבת על מיצר חשוב, דרכו יצאו ספינות לכל העולם, להביא משם תבלינים וגילויים חדשים שהשפיעו על המטבח המגוון הזה. למתכוני סלטים מרוקאים נוספים הנה הקישור  סלטים מרוקאיים  לומר לאישה מרוקאית...

קציצות פרגיות בתיבול תאילנדי

קציצות פרגיות בתיבול תאילנדי

מרוקאים אוכלים המון קציצות. דגים, עופות, בשר, הודו, סרדינים, תפוחי אדמה. המון קציצות במטבח המרוקאי. אני מרוקאית. גם אצלי אוכלים ה מ ו ן קציצות. מכל הסוגים. אבל בואו נחשוב רגע, למה לא?  קציצות הן מאכל מהיר מאוד, אפשר לשלב בהן ירקות ועשבי תיבול – ואפילו סרבני ירקות כילדים לא יבחינו. אפשר לשלב בתוכם עשבי תיבול וירקות שקצת...

הרשמה לניוזלטר

פוסטים אחרונים

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.