אני אוהבת בישקוטי. עוגיה איטלקית מצפון איטליה. למרות שהשם ״ביסקוטי״ הוא שם כולל לעוגיות בכלל, כשאומרים בישקוטי - מתכוונים לזו. בדיוק. אני אוהבת את השקדים השלמים שבה, את השקדים הפרוסים, ואת העושר שהם מביאים לעוגיה הפשוטה הזו. הניחוח של גרידת התפוז משגע. יש בה כל מה שאני אוהבת באיטליה: היא טעימה, היא פשוטה, היא עשירה, היא באה טוב...
לפתע פתאום בבית מלון בבודפשט דייסת אורז מתוקה. הקערות והסלסלות והמדפים העמוסים במאפים ריחניים, סוגי ביצים ונקניקים וגבינות, וירקות וערימות של עוגות הונגריות - ודבר לא מעניין אותי. רק דייסת האורז. שתי קערות חמות ומתוקות והן התערבבו בדמעות המלוחות. דייסה של אמא שמחזירה אותי לילדות. בקלחת אלומיניום גדולה עם ידית עץ ולולאה בקצה, אותה היתה תולה לאחר...
https://www.youtube.com/watch?v=g1X8J1sCKJc&feature=youtu.be אמא שלי הכינה את הקציצה הריחנית הזו בעיקר בחמין של החגים. היא היתה מגלגלת אותה לגליל עבה וסימטרי ועוטפת אותה בבד כותנה, דרכו, ספגה הסרה את טעמי החמין. הקציצה הזו היא החומרים מהם עשוייה ילדותי והריחות שלה לעולם יזכירו לי שבתות וחגים אצל אמא. מה חצי ק״ג בשר בקר טרי טחון קינמון מלח פלפל שחור גרוס...
מסלול הליכה: 1.5 ק״מ מטרו: saint paul - (צהוב מספר 1) אחרי חמישה שבועות של מגורים בעיר המדהימה הזו, שהגעתי אליה רק כדי לגור בה, לחוות אותה, לטרוף אותה וגם ללמוד אפייה צרפתית, אחרי חמישה שבועות בהם ביקרתי בעשרות פטיסרי׳ס ובולונג׳רי׳ס בעיר: חדשות, וותיקות, ברחובות, בסמטאות הקטנות, בכיכרות, בשווקים, בשדרות. מוכרות יותר או פחות, אחרי חמישה שבועות, שביליתי...
תשמעו סיפור: אני גרה בבניין שהוא בניין “כמו של פעם”. יש לנו דף פייסבוק משותף ואנחנו מחליפים, דעות, רעיונות, עזרה הדדית וגם מבלים ביחד בחצר הבניין (המאוד יפה שלנו) בימי עצמאות, ימי הולדת, חגיגות שונות וסתם בכיף. אפשר לראות מידי פעם פוסטים כמו : “מי בבית כרגע? יש שליח שמביא לי חבילה?” “מדפסת….חייב כרגע להדפיס 3 עמודים…”...
אמא בישלה המון עוף כשהיינו ילדים. עוף היה בארוחת צהריים באמצע השבוע, הרבה פעמים במרק ובדרך כלל מבושל עם ירקות שונים. בחג פורים יש מאכל מיוחד שבו מבשלים חלקי עוף שחומים שחומים עם המון בצל וצימוקים הנה המתכון שלו: העוף של סעודת פורים. כל שנה. יש גם עוף עם שומר. שאפשר לבשל על כיריים ואפשר לאפות בתנור ואחר...
ברור שאני לא מבטאת את זה נכון. אין לי יידע בשפה היוונית בוודאי גם לא האקסנט אבל זה בערך. אבל מה שהכי הכי חשוב : יש לי את המתכון ! יוון היא אהבה ישנה והמדינה הראשונה שנסעתי אליה כשהייתי בת לא חשוב כמה. ליוון הגענו שוב ושוב ובדרך כלל לאי מיוחד במינו שנקרא Hydra. למה הוא מיוחד? כיוון...
מסלול הליכה :5 ק״מ בערך (בשילוב ת.ציבורית) מטרו: Port De Montereuill (ירוק חאקי מספר 3) כולי רינה ודיצה היום.ֿ היום, נבלה באחת השכונות הכי מרתקות בפריז. שכונת בלוויל. הרבה זמן חיכיתי לזה והמסלול שלי מתוכנן בקפידה, שלא אפספס כלום. כבר ביקרתי בשכונה הזו בעבר, אבל הביקור היה חטוף ומהיר. היום אני באה לחקור אותה על קרביה. בגלל הטופוגרפיה...
אני אוהבת פריטטה או טורטילה, שתיהן סוג של חביתות ביצים עבות או דקות, מלאות בירקות, נקניקים, גבינות והבסיס - ביצים. תפוחי אדמה מבושלים עם נקניק, עם גבינות, גמבות צבעוניות עם גבינות, אפונה וארטישוק. הפריטטה סלחנית ומקבלת הכל. בעצם, אפשר לאסוף את כל ״השאריות״ מהמקרר ולהרכיב פריטטה לתפארת: כרוביות צלויות שנשארו, פלפלים קלויים, חצילים קלויים, שאריות גבינה, תפוח אדמה...
סתם,ֿ פסטה עם עגבניות. פשוטה, יום יומית, נהדרת, מהירה והכי איטלקית בעולם. בכל מסעדת דרכים באיטליה תמצא את הרוטב האדום-אדום הזה עוטף ספגטיני, בוקטיני, פנה או ריגטוני. ענן עדין של פרמז׳ן מרחף מעל הפסטה האדומה-אדומה הזו ואפשר לסגור את הפינה של הקיץ החם הזה. אני מעדיפה פה לעשות שימוש בפסאטה שנותן לי רוטב עגבניות חלק ועדין. פאסטה הוא...
ילדה של אמא אתמול אמא הסתכלה עליי ואמרה לאבא "יש לה אדמת". למחרת בבוקר היא לקחה אותי לד"ר הרמן. לפעמים ד"ר הרמן היה מגיע אלינו. אני אוהבת את ד"ר הרמן. הוא איש גבוה ושמן, יש לו קרחת גדולה ועיניים כחולות וטובות והוא לובש חלוק לבן. אמא אומרת שהוא אוהב את כל הילדים בשכונה כי אין לו ילדים משלו....
אמא שלי שתפרה לי תחפושות, שמלות מלמלה ושמלות היריון. שגילגלה עוגיות שקדים עגולות, מדוייקות וטעימות להפליא. שלימדה אותי להבריש חלמון מעל חלה תפוחה, אוורירית ומושלמת. שבישלה כוסמין, וקמח מלא ואוכל בריאות שנים רבות לפני הטרנד הקיים. שדחקה בי לעמוד ישר, גב זקוף ולהכניס את הבטן גם כשאני רוחצת כלים. שהקציפה, וערבבה, וטיגנה והכינה את סלט הרוס הכי אלגנטי...
סן סבסטיאן היא עיר על הגבול הספרדי עם צרפת, באיזור חבל הבאסקים הספרדי. המרכז ההסטורי שלה קטן ומשגע. מעבר לגבול העיירה ביאריץ העיר באיונה הצרפתים,שכבר כתבתי עליהן בפוסט נפרד והן שוות ביקור. ועוד איזה ביקור. ביאריץ ובאיונה. המטבח של הבאסקים משגע. יש גבינה בסקית נפלאה שאני אוהבת במיוחד, זו עוגה שנאפית בחום גבוה מאוד, עד שכל הסוכרים שבה מתקרמלים,...
זה אורז שאני אוהבת להגיש עם שיפודי פרגית בקארי. שיפודים שאני מתבלת בסגנון הודי ואז צולה על מחבת או עם תבשילי בשר הודים ארוכים. כמו למשל הווינדאלו: ווינדאלו תבשיל בשר הודי הוא מאוד פשוט להכנה. בדרך כלל אני מגישה אותו עם שיפודי פרגיות שמכינים בדקה וצולים על מחבת חמה עוד 5 דקות. יחד עם האורז הטעים הזה יש לי...
זו שמחכה בשקט בין כל מאכלי המטבח הידועים, בצנעה. הנפלאה ממרקש – הפסטייה. שכמו אמא, הגיעה ממרקש, זהובה וחמה ומחבקת, וכמו החיים עצמם – מכמינה בין שכבותיה הפתעות מתוקות, ריחניות ומשכרות, רק לגשת, לפתוח ולטעום. אני יודעת איך אני רוצה את הפסטייה שלי, ואתם? איך אתם רוצים את הפסטייה שלכם? איך אתם רוצים את שכבות החיים שלכם? ממורמרים?...
