יום ראשון, מרץ 7, 2021

זפולה – דונאטס נפלאים מדרום איטליה

זפולה – דונאטס נפלאים מדרום איטליה

זפולה הוא שם כולל למטוגנים מסויימים שהגיעו בעיקר מדרום איטליה: רומא ודרומה. מדובר במטוגנים מתוקים או מלוחים, ממולאים או ריקים מקמח ושמרים או מקמח שמרים ופירה תפוחי אדמה. המטבח הדרום איטלקי עשיר בטירוף במטוגנים. בכל מקום יש פריג׳טריות: כלומר חנויות שמטגנות כל מיני: פירות ים ודגים, ירקות ופירות, כדורי אורז או פיצות, לביבות פסטה וכמובן הזפולה. בעיקר...

כשמעורב ישראלי פוגש בפסטה איטלקית

כשמעורב ישראלי פוגש בפסטה איטלקית

לפני המון שנים רציתי להכין מעורב. מעורב ירושלמי. טיגנתי רצועות בקר, לבבות עוף, טחולים קטנים וחמודים, כבדים קצוצים, חזה עוף פרוס דק דק והמון המון בצל מטוגן. הוספתי ראס אל חנות שהוא הבהרט הביתי שלי מלח ופלפל. נראה לי טעים. פתאום גיליתי: ההוא לא אוהב לבבות, זו לא אוהבת כבדים, ההיא לא אוהבת טחולים. בסופו של דבר...

המטבוחה של אמא שלי

המטבוחה של אמא שלי

מטבוחה Matbucha איספור דרכים להכין מטבוחה. וכשאין עגבניות אדומות ועסיסיות שמתאימות להכנת המטבוחה, אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסא (אני מעדיפה את האיטלקיות שהן לא חמוצות). כדאי ורצוי להשתמש בעגבניות טריות הן צריכות להיות אדומות מאוד, רכות מאוד ועסיסיות: מסמנים איקס בתחתית, מניחים בקערה ושופכים מעל בזהירות מים רותחים. מניחים 3-4 דקות, שולפים מהמים ומקלפים את הקליפה בקלות....

סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

מטרו: (10 צהוב)  Maubert – Mutualité מסלול הליכה רגלי: כ-8 ק״מ אמנם אני מתחילה ב- 5, גולשת טיפה ל-4, נוגעת ב-15, אבל רוב היום אהיה בסיינט ג׳רמיין שגובלת בכולם. למה? כי יש לי סיבות טובות לעשות זאת. סיבות טעימות בעיקר. הבוקר מקסים, מרחוק זוהרת לה הנוטרדאם. תיכף...עוד מעט ואני מגיעה אליה. האוויר הקסום של הבוקר מלא בריחות...

תבשיל בקר וחומוס בסגנון מרוקאי

תבשיל בקר וחומוס בסגנון מרוקאי

במקור מבשלים את התבשיל עזה עם בשר ראש (או מה שנקרא בשר לחי). בכלל בשר הראש וחלקי פנים חוזרים עכשיו לאופנה ..ובגדול. בשר ראש הוא בשר שאחרי בישול ארוך הוא כל כך רך שהוא כמעט נמס. פשוט מתפורר ונמס בפה. את התבשיל הזה אמא תמיד בישלה עם בשר ראש, אבל אני מבשלת אותו גם עם בשר בקר...

וונציאנה מאפה בריוש פאטיסייר

וונציאנה מאפה בריוש פאטיסייר

כל מי שכועס עליכם בכל עניין שהוא תאמרו לו : וונציאנה. כשאומרים לי וונציאנה מתפשט על פניי חיוך מטופש ושמח, ואני מדמיינת לי את לחמניית הבריוש הריחנית, הרכה והטעימה להפליא. כן, כן וונציאנה, שהיא מאפה בריוש מטריף שאופים באיזור מילאנו. הלחמניה רכה מבושמת בקליפת תפוז ולימון, עשירה בחמאה, חלב וביצים ומעליה מתנוססת בגאווה גבעת קרם פאטיסייר משכרת בריח...

בורגול טורקי משגע

אורז סינדרלה בסיגנון צ׳יינהטאון

הטורקים קוראים לו פילאף והוא טעים חם, קר, חורף או קיץ. הבורגול ,שהוא חיטה שבורה מבושלת ומיובשת שנגרסה, נפוץ בעיקר במטבח הערבי. הוא מגיע בשלושה גדלים: הדקיק (ג׳ריש) איתו עושים קובה מטוגנת, הבינוני : סלט טאבולה והעבה - איתו אני מכינה את הפילאף. הרבה פעמים אני מוסיפה ג׳ריש לקציצות שלי במקום פירורי לחם. למה לא? https://www.youtube.com/watch?v=Um69I3M56BQ&feature=youtu.be ויש גם...

אלזס צרפת

אלזס צרפת

מצחיקה הדרך בה החלטנו להגיע לאלזס. לא שאלזס הוא לא אזור מטריף ויפה, ובוודאי שהיינו מגיעים אליו מתישהו, אבל הוא מעולם לא צף בתודעת הנסיעות והטיולים שלנו. עד לרגע ההוא, בסופ״ש רגוע ועצל, כשרבצנו מול ערוץ הטיולים וראינו את אנדרו זימרן מטייל בשטרסבורג, נוגס בתאווה בפיצה המקומית טורף שוקרוט שנראה מגרה על המסך הגדול ושותה יינות לבנות צוננים...

קישואים ממולאים בסגנון סורי

עוגה של מלכים צרפתים

לפני המון שנים גרנו במקום די מרוחק. היינו חבורה של זוגות צעירים עם ילדים קטנים והכרנו זוג מקסים שהבעל היה סורי ונלהב לבישול. ברור שמיד התחברנו. איך לא? המטבח הסורי טעים להפליא ויש בו חמיצות כמעט קבועה שבדרך כלל מושגת מהתמרינדי וגם מלימונים. המטבח הזה גם משתמש המון בנענע מיובשת. שזה תבלין נהדר בעיניי. הוא לימד אותי להכין...

עוף צלוי בנענע ושקדים קלויים

עוף צלוי בנענע ושקדים קלויים

הכנת העוף הזה קלה קלה קלה קלה. השלב הכי קשה פה הוא להזהיב את העוף יפה יפה. זהו. יש לו טעמים חמצמצים נפלאים מלימון ויין לבן ואז באה הנענע ומעטירה עליו רעננות ומזרח תיכוניות. השקדים הקלויים משלימים את הטעמים ומוסיפים חגיגיות ויופי למנה. קיצר. עוף שיאה לכל שולחן שבת או חג. או סתם באמצע השבוע, אם בא לכם...

בומבולונה – סופגנייה איטלקית חצופה

בומבולונה – סופגנייה איטלקית חצופה

  https://www.youtube.com/watch?v=fEl07yYkBz4&feature=youtu.be חשבנו שרק לנו יש סופגניות? בואו נחשוב שנית. לכל עם יש את הסופגנייה שלו וגם לאיטלקים, שקוראים לה בומבולונה וממלאים אותה ב....ריבה.... וגם בקרם פטיסייר וגם בנוטלה. בצק הסופגנייה של הבומבולונה עשיר והריח שלו מטריף, למה? כי האיטלקים מאוד אוהבים בעוגות שלהם גרידת תפוז (בצפון) וגרידת לימון (בדרום). לכל זה מתווספת החמאה הרכה, ביצים שמעשירות את...

טארט כנאפה עם תרד וגבינות

טארט כנאפה עם תרד וגבינות

פעם הוזמנו לחברים באופן ספונטאני. באופן ספונטאני שאלתי: להביא משהו?״ אולי תביאי מאפה גבינות? נאמר לי. פתחתי את המקרר להוציא חמאה וקמח וביצים להכנת בצק פריך וראיתי את שאריות שערות הקדאיף שנשארו מהכנאפה של שבת. למה לא תחתית כנאפה? יצא פצצה.  מה ? חצי חבילת שערות קדאיף מופשרות ומופרדות 100 גרם חמאה מומסת 150 גרם גבינה בולגרית /...

הבף בורגיניון של אלזס היפה

הבף בורגיניון של אלזס היפה

התבשיל הזה נקרא ביקאוף Baeckeoffe. את זה אכלתי באלזס. והתאהבתי. חבל אלזס היפהפה בצרפת, שנמצא על גבול גרמניה. אותו חבל ארץ, שעבר מידיים צרפתיות לידיים גרמניות במשך עשרות שנים והותיר מטבח מרתק המשלב גרמני-צרפתי. אזור של אוכל כבד ועשיר, כיאה לאקלים הקשה והקר שם, אבל גם עם העידון והטאצ׳ הצרפתי. זהו למעשה הבף בורגיניון האזלסי. בזמן שבבורגון הם...

לביבות ירק ושקדים

לביבות ירק ושקדים

לא סוד שאני אוהבת ירקות ולא סוד שאני אוהבת קציצות. עכשיו סגר. כולנו בבית. מה שאומר בעצם: לפחות שתי ארוחות ביום. אחת מהן חייבת להיות קלילה, כדי שאפשר יהיה להמשיך ולעבוד מהבית והיום אני בוחרת לטגן קציצות ירק.ֿ כלומר, לא חובה לטגן יש אפשרות גם לאפות בתנור, אני אוהבת מטוגן. מהכמות הזו מתקבלות כ 20 קציצות בינוניות. ממש...

עוגת בריוש גבינה 4 שכבות

עוגת בריוש גבינה 4 שכבות

את העוגה הזו ראיתי במגזין איטלקי שקניתי לפני 3 שנים !!! 3 שנים שאני מתכננת להכין את העוגה הזו. (טוב לא ממש, המגזין שכב יחד עם עשרות אחרות ושכחתי ממנה....) היום, החלטתי להכין ואלוהים......לא יתואר. מדובר במאמץ קל כיוון שיש בעוגה 4 שכבות, אבל ההתעסקות קלה מאוד והתוצאה אלוהית אלוהית. נדרשת פה תבנית מרובעת (עדיף לא חובה) בגודל...

אינסטגרם

fannys באינסטגרם

    Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to connect your Instagram account.

פוסטים אחרונים

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים? הירשם עכשיו לניוזלטר שלנו.