יום חמישי, דצמבר 5, 2019

ארנצ׳יני – כדורוני אורז במילוי מוצרלה

ארנצ׳יני – כדורוני אורז במילוי מוצרלה

ארנצ׳יה באיטלקית הוא תפוז וארנצ׳יני הם תפוזונים קטנים אבל במקור הארנצ׳יני בדרום איטליה ממש גדולים, כמו כדור טניס בערך והם משמשים בעיקר לארוחת צהריים או חטיף לדרך. הארנצ׳יני הקטנים שלי דומים יותר לסופלי. המאכל הטעים הזה מגיע מדרום איטליה ובמקור ניצל שאריות אורז מבושל שנשארו בבית. לרומאים יש מאכל דומה שנקרא סופלי אבל הוא הרבה יותר קטן...

התיבולים והתבלינים

התיבולים והתבלינים

תבלינים  במטבח שלי, התבלינים הבסיסים הם בעיקר ירקות: שום, עגבניות, סלרי, עשבי תיבול, בצל מטוגן - כולם מתבלים את האוכל. ויש גם את כל התבלינים היבשים, שאני קונה שלמים, קולה על מחבת וכותשת בעצמי. גם תערובות שונות. או בעלי מכתש שנמצא קבוע על אדן החלון שלי או במכונת תבלינים חשמלית לכמוית גדולות יותר. שום דבר לא מנצח...

סלט האורז השחור שלי

סלט האורז השחור שלי

את האורז השחור הכרתי לפני 25 שנה דווקא בסיציליה. קניתי חבילה והבאתי הביתה. לא היה לי מושג איך לבשל אותו. גם לא זוכרת מה עשיתי איתו. בינתיים פרץ טרנד הבריאות לחיינו שהביא אורז שחור, חום ואדום. והם נהדרים. טעימים, ממש כמו אגוזים קטנים. בוויאטנם הסתבר לי שעושים ממנו דווקא קינוח. בונוס נוסף הם הערכים התזונתיים הגבוהים שלו והטעם...

צלי בשר בקר עם קישואים בסגנון מרוקאי

צלי בשר בקר עם קישואים בסגנון מרוקאי

את המאכל הזה הכינה אמא באמצע השבוע. זה מאכל יום יומי. ֿ אין בו שום הוד והדר, הוא לא מיוחד והוא לא חגיגי. אבל הוא פשוט בטעמו, הבשר נמס בפה והקישואים סופגים בגבורה את כל הטעמים ונהדרים ואת זהב הכורכום, ביחד עם הרוטב העשיר שנוצר. ברגע האחרון, החלטתי להוסיף מעל הקישואים מעט אורגאנו. האורגאנו לא שינה את המנה...

בליחת – קציצות דגים מצריות

בליחת – קציצות דגים מצריות

לסבתא רוזה היו קשיי דיבור. כמעט שלא הבנתי אותה מעולם ותמיד נזקקתי לאחד מהנכדים או מבני המשפחה שיסביר לי מה היא אומרת. את כל המשפטים שלה היא היתה מסיימת בצחוק מתגלגל. היא היתה כל כך חמודה, סבתא רוזה. הסבתא של האקס שלי. מצרייה. כשהיינו מבקרים אותה בימי שישי אחר הצהריים היו מתגנבים הנכדים למטבח הקטן, דוחפים יד...

נודלס אסייתי בצ׳יק

נודלס אסייתי בצ׳יק

המטבח האסייתי הוא אחד האהובים עליי בעולם. ואם להיות ממש מדוייקת - אז המטבח התאינלדי, שיש בו קצת מנפאל, קצת מויאטנם, קצת מהודו והוא נהנה מכל העולמות. מטבח מטריף. עשיר, טעים, טרי ומהיר. אחד היסודות של המטבח הזה הוא נודלס ויש בו סוגים שונים של נודלס: מביצים, מאורז, משעועית ועוד. לארוחת ערב מהירה, שילבתי את הנודלס האיטלקי שידוע...

קציצות סרדינים של אמא שהכינה סמירה מאסווירה

אסווירה במרוקו

סמירה המקסימה היא עובדת בריאד באסווירה, שם התארחנו לפני שנה. ביקשתי מסמירה ללמד אותי איך מכינים קציצות סרדינים ברוטב עגבניות ֿוהיא נענתה ברצון. בעצם, הקציצות הללו, הן בדיוק, אבל בדיוק כמו קציצות הסרדינים שאמא שלי היתה מכינה. כך, שהכל נשאר במשפחה. אפשר לקרוא עוד על סמירה ואסווירה בפוסט אסווירה במרוקו מה 1 ק״ג סרדינים מנוקים ללא ראש ושטופים כמון,...

פנה קוטה

פנה קוטה

שמנת מבושלת. זהו פירוש המילה פנה קוטה באיטלקית. וכמו שזה נשמע פשוט, כך פשוט להכין את הקינוח האלוהי הזה שהוא אחד התענוגות המתוקים הנפלאים ביותר במטבח האיטלקי. אני מאוד אוהבת לעטר אותו בבלסמי מצומצם, שיש לו חמיצות-מתיקות ששוברת את מתיקות הפנה קוטה או עם תותים קצוצים שרויים ברוטב (מתכון בהמשך). אני אוהבת להגיש בספלונים קטנים ובמנות קטנות יותר,...

נורמאנדי ארץ התפוחים והקלבאדוס

נורמאנדי ארץ התפוחים והקלבאדוס

נחיתה, פאריז. הפעם לא באים אלייך יפה, עוד כשבועיים, כשנעשה את כל הסיבוב בדרום מערב צרפת, נחזור אלייך ללילה. מבטיחה. לעצמי. לא לך. הפעם אנחנו בדרך לנורמנדי, ברטאני, פריגור, דורדון , בורדו וביאריץ. בדרך לנורמאנדי כשאומרים לי נורמנדי, אני רואה מיד לעיני רוחי את הסרט של ספילברג: ״להציל את טוראי ראיין״. סצנת הנחיתה בחופי נורמנדי חזקה: במשך 20...

חצילים בעגבניות מוצרלה ופרמז׳ן

חצילים בעגבניות מוצרלה ופרמז׳ן

חצילים קלויים, פרמז׳ן, מוצרלה, עגבניות, בזיליקום. אלה בעיקר הלב הפועם של המטבח האיטלקי. המדהים. מדובר במתכון מנצח, תמיד תמיד כשאני מגישה אותו נרשמות התעלפויות. מה  כוס וחצי רוטב עגבניות איטלקי (קלי קלות מתכון בהמשך) 200 גרם גבינת מוצרלה קרועה לחתיכות (בערך 3 כדורי גד גדולים) 4 כפות פרמז’ן מגורר 2 חצילים בינוניים מוצקים וטריים פרוסים לטבעות בעובי של...

הלובר Louvre – רובע 1 בפריז

הלובר  Louvre – רובע 1 בפריז

Louvre - רובע 1 בפריז וכמעט אף מילה על ארמון הלובר. מסלול הליכה : בערך 6 ק״מ מטרו: Pyramides  (סגול 14) חנות מעצבים בגלארי ווייאן ההורסת שכבתי שם בבוקר, מנסה לשחזר את הפעם ההיא - הראשונה והאחרונה - שנכנסתי ללובר. רצתי כאחוזת אמוק למצוא את הפריט היחיד שבשבילו עמדתי שעות בתור ושילמתי שליש מהתקציב היומי...

טארט ריבה בשני אופנים

טארט ריבה בשני אופנים

שתי גרסאות להכנת פאי ריבה עם שקדים פרוסים. קצרה וארוכה יותר. מרכיבים: בצק פריך, ריבה, פרוסות שקדים. זהו. עקרונית, אפשר לקנות את כל המרכיבים הללו בסופר ולהכין את הפאי בחמש דקות. ואפשר להחליט שמכינים את הבצק בבית, את הריבה בבית ואת השקדים בבית. (סתאם...). אז הנה שתי הדרכים: המקוצרת והארוכה יותר. הגרסה הקצרה להכנת הפאי: קונים בצק פריך...

עוגת קוקוס ושמנת אלוהית

עוגת קוקוס ושמנת אלוהית

עוגה כזו טעמתי באחת העצירות שלנו בנורמנדי . השתגעתי עליה . ניסיתי לתקשר עם המלצרית בצרפתית שבורה, אנגלית, סימני ידיים,ֿ לבסוף הבנתי שהעוגה מורכבת מגבינה שמנה מקומית (סוג של שמנת) קוקוס ובצק סבלה שיש בו דבש ושקדים. כשחזרתי ארצה ניסיתי לשחזר אותה. ארבעה ניסיונות כשלו ורק בחמישי הצלחתי. נכון. לא הגעתי ממש למרקם ההוא, שהיה אלוהי. אבל הגעתי...

רומא

רומא

רומא היא עיר שאני מכירה ואוהבת במיוחד. גרתי בה תקופה קצרה. לפני חמש שנים נסעתי לרומא ללמוד איטלקית ובישול איטלקי. גרתי אצל משפחה איטלקית או ליתר דיוק אצל גב׳ איטלקיה, אווה Ave. אווה היא תופרת במקצועה. היא גם אומנית ואינטלקטואלית. הסלון הקטן בבית שלה מלא בספרי פילוסופיה, אומנות והיסטוריה. הנכד של אווה הוא שחקן קולנוע מפורסם באיטליה והוא...

גרבאלאקס – סלמון בכבישה מעודנת

גרבאלאקס – סלמון בכבישה מעודנת

כל כך קל לכבוש סלמון שזה מביך. וסלמון כבוש הוא מאכל אלגנטי, מרשים, טעים שיכול לשמש כמנה ראשונה, ארוחת ערב, בראנצ׳ ובכל שעה של היום. כל מה שצריך זה סלמון, מלח , סוכר ושמיר. ואין מה להשוות בין הסלמון הקנוי לזה שכובשים בבית. הצרפתים משתגעים על סלמון כבוש ואפשר למצוא את המנה הזו בכל תפריט, בכל מסעדה, בכל...

פוסטים אחרונים

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.