יום שני, מרץ 25, 2019

סלט חצילים בלקני נפלא

סלט חצילים בלקני נפלא

נראה שבימים של סכסוכים ושסעים מטורפים בחברה הישראלית, כשכל הזמן נבחנת השאלה ״מה ישראלי בעיניך? וכל מי שחושב אחרת מהצד השני נחשד בבגידה. בגידה, לא פחות. נראה לי, שאפשר לקבוע בוודאות, בפה מלא ובהסכמה מוחלטת, שהכי ישראלי הוא החציל. עדיפות לחציל על האש. בכלל הדבר המופלא הזה הוא ים תיכוני ומקיף את כל מדינות האגן התיכון. כיף...

לביבות תירס אסייתיות

לביבות תירס אסייתיות

בכל שנה אני מוסיפה לקובץ שלי לביבה חדשה. כבר הכנתי: לביבות ריקוטה וצימוקים לביבות בננה ונוטלה לביבות בטטה וקוקוס לביבות תפוחי אדמה השנה, אני מוסיפה לביבת תירס אסייתית, אותה אני מכינה מקלחי תירס טריים. בסכין חדה מגלפים את התירס (מחזיקים בו יציב על השולחן לאורכו ומגלפים בקלי קלות). אחר כך טוחנים את התירס לפירורים גסים וזהו. אפשר...

ניוקי ריקוטה עם מרווה

ניוקי ריקוטה עם מרווה

שפצ’לה, נוקדלי, ניוקי – כולם סוגים שונים של בצקניות שהבסיס שלהם הוא קמח ומים, פעמים רבות בתוספת של ביצים, והם מתבשלים במים רותחים לפני שהם גולשים לתוך הגולש, הרוטב או סתם חמאה ומרווה. אני משתגעת על ניוקי ובפרט על ניוקי עם חמאה ומרווה. ניוקי מצויין נמדד בכמה פרמטרים: נימוח, קל בפה והכי חשוב אוורירי. עם הרוטב הנכון...

סלט ניסואז My way

סלט ניסואז My way

כבר יצא לי לאכול סלט ניסואז בכל מיני וורסיות. נדמה לי שכל אחד מכין את הסלט שלו בדרך שלו. באופן כללי סלט ניסואז התכוון להיות סלט שמורכב מכל המוצרים העונתיים והנפלאים של דרום צרפת בקיץ. נכון הוא שהסלט מחייב ביצה קשה, טונה ושעועית ירוקה, אבל פה מתחילים להתפזר הסגנונות: במקום אחד אכלתי סלט ניסואז עם אורז לבן...

סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

מטרו: (10 צהוב)  Maubert – Mutualité מסלול הליכה רגלי: כ-8 ק״מ אמנם אני מתחילה ב- 5, גולשת טיפה ל-4, נוגעת ב-15, אבל רוב היום אהיה בסיינט ג׳רמיין שגובלת בכולם. למה? כי יש לי סיבות טובות לעשות זאת. סיבות טעימות בעיקר. הבוקר מקסים, מרחוק זוהרת לה הנוטרדאם. תיכף...עוד מעט ואני מגיעה אליה. האוויר הקסום של הבוקר מלא בריחות...

המארה – רובע 4 בפריז

המארה – רובע 4 בפריז

מסלול הליכה כ: 7 ק״מ. מטרו: הוטל דה ויל (1 צהוב) המארה - היסטוריה, גסטרונומיה,תרבות וסטייל נדמה לי שמתוך 85 מיליוני תיירים שפוקדים את פריז בכל שנה, מגיעים למארה 185 מיליון מהם. כלומר, חלקם מגיע שוב ושוב ושוב. למה? כי המארה הוא הלב הפועם של העיר היפה הזו. כולם מגיעים לשם. כולם רוצים לראות...

מרק אנדלוסי מקורדובה

מרק אנדלוסי מקורדובה

כשטיילנו באזור אנדלוסיה בספרד הגענו גם לקורדובה. העיר העתיקה פשוט מהממת. הרובע העתיק נקרא חודריה, כלומר ג’ודריה, כלומר יהודיה כלומר: של היהודים. בקיצור, שם גרו היהודים לפני שגורשו מספרד. אחת הכיכרות הקטנות נקראת מימוניה על שם הרמב”ם והיא נמצאת במרחק של מטרים ספורים מפסלו המרהיב והמרגש של רבי משה בן מימון. בכיכר אחרת התיישבנו לשתות קפה לפתע שמנו...

קציצות בקר קטנטנות בריח משכר של ראס-אל-חנות

קציצות בקר קטנטנות בריח משכר של ראס-אל-חנות

כשסולתם פנו אליי באמצעות סלונה וביקשו, שאכתוב להם מתכון המתאים לעונת האביב ולאחד מסירי הסלקט שלהם, היה לי ברור מיד באיזה סיר אבחר ומה אבשל בו. כבת למשפחה מרוקאית, גדלתי על צהלת המטבח. כל אביב, מיד לאחר חג הפורים, יכולנו לחוש את פעימות החג המתקרב. החלונות נפתחו לרווחה, הבית אוורר, ואמא חזרה כל יום, נושאת בידיה שקיות גדולות...

ארטישוק בבשר ברוטב זעפרן לימוני

ארטישוק בבשר ברוטב זעפרן לימוני

מאמא אסתר היתה יפהפיה. גבוהה מאוד, עור חיוור ובהיר, עיניים כחולות שמיים ושיער שחור כהה. עצמות לחייה היו גבוהות והיא נראתה כמו אלה יוונייה. ככה.  יפהפייה. היה לה צחוק שהאיר את כל הפנים היפות שלה וכשהיא צחקה, היא נהגה להסתיר את הפה כי חסרה לה שן. מאמא אסתר היתה ביישנית ואנחנו הילדים אהבנו אותה מאוד. למאמא אסתר היה...

פיצה איטלקית מהירה במחבת Pizza veloce

פיצה איטלקית מהירה במחבת Pizza veloce

וולוצ׳ה. מהר. באיטלקית. פיצה וולוצ׳ה מהירה במחבת. יש חיה כזאת. והיא אופיינית לצפון איטליה איזור טורינו. הפיצה שם עבה הרבה יותר מהפיצה הנפוליטאנית הנפלאה שאותה מכינים גם מהר, אבל בתנור עצים בוער. הפיצה במחבת היא פתרון קלאסי לכל מי שאין לו זמן, אין לו תנור ואין לו כוח להתעסק עם פיצה. המחבת עם המכסה הם סוג של ״תנור״...

הפלפל הממולא שלי

הפלפל הממולא שלי

יש מיליון מתכונים לממולאים ואני בטוחה שכולם טעימים. לממולאים שלי אני מוסיפה המון המון ירק מכל הסוגים וגם קוצצת עגבניה אדומה אחת. אהבתי את החמיצות העדינה שהיא מביאה איתה לממולאים. ככה למדתי מסבתא רוזה, הסבתא המצרייה של האקס שלי שבישלה ביתי וטעים. למילוי: 5-6 גמבות צבעוניות בינוניות שכובען חתוך וכל הגרעינים מנוקים 300 גרם בשר בקר טחון 3...

חצי האי הצרפתי – ברטאני

תפריט ראשי

חבל ברטאני   אני מתרגשת להגיע לברטאני. חצי האי ברטאני. זו הפעם הראשונה שלי בחבל ארץ זו. קראתי שהוא פראי, שזור בעיירות קטנות ומקסימות,  ביצות, צוקים גבוהים וחופי ים ארוכים ותכולים. זה חבל ארץ ענקי ואנחנו נדגום לצערי רק חלק קטנטן ממנו. לפה הגיעו הקלטים מבריטניה, שקרובה ונמצאת ממש ממול, מביאים איתם ארכיטקטורה, אמנות, וויסקי מקומי ושיכר תפוחים....

ווינדאלו תבשיל בשר הודי

ווינדאלו תבשיל בשר הודי

 את המנה הזו אכלתי לראשונה במסעדת טאיזו. התעלפתי. רצתי הביתה ושיחזרתי אותה מיד, מיד. יחד עם אורז בניחוחות הודיים,  בצל טרי, בצל ירוק ולימון המנה הזו מושלמת. מה : 2 בצלים גדולים לבנים קצוצים 3 כפות שמן זית 2 שיני שום קצוצות 5-6 עלי קארי עגבנייה אדומה קצוצה או 1 כפות רסק עגבניות 2 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ צ’ילי...

בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

בולוניה – שמנה, אדומה ומשכילה

לבולוניה אנחנו מגיעים כבר פעם השנייה. לפני שנתיים התאהבנו וזהו. אי אפשר אחרת. העיר הזו יפהפייה, כובשת וטעימה. האיטלקים קוראים לה: Dotta – Rossa – Grossa. שמנה, אדומה ומלומדת. לפוסט נפרד על אמיליה רומאניה ולה מרקה  אמליה רומאניה ולה מרקה . לפוסט נפרד על פיקו בולוניה  פיקו בולוניה שמנה -  בשל האוכל הנפלא שיש באמליה רומאניה ובבולוניה בפרט. מקדשי המזון,...

פיננסייר פיסטוקים

פיננסייר פיסטוקים

בואו נדבר על פיננסייר. העוגיה הקטנה והמטריפה שהצרפתים מחזיקים ליד הקפה שלהם. מאורכת, עדינה ונקראת - בשל צורתה- על שם מטיל הזהב שנהגו בימים ההם (פיננסייר - פיננסיים). העובדה שמכינים אותה בעיקר משקדים או פיסטוקים טחונים מקנה לה טעם העשיר ולח וההכנה שלה קלה באופן מביך ביותר. כל שנדרש היא תבנית, עדיפות לסיליקון (למרות שאני לא מתה על...

הרשמה לניוזלטר

פוסטים אחרונים

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.