מי לא אוהב אוכל איטלקי? שיקום ! לא מכירה אחד כזה. במטבח המקסים והמואר שלי אנחנו מבשלים אוכל איטלקי. לא תאמינו כמה קל להכין ניוקי, טורטליני ומאכלים איטלקיים קלאסיים אחרים. למדתי בישול ברומא אצל אנה קונדלי ואני מעבירה אותו אליכם, בדיוק כמו שאנה לימדה אותי. אוכל איטלקי אמיתי שהאיטלקים אוכלים בבית. לאחר שבישלנו, ריסקנו, מילאנו ורידדנו, נשלים ביחד...

https://www.youtube.com/watch?v=TJdY4Xvy-3g&feature=youtu.be יש מאכלים, שבתהליך ההכנה שלהם הם נראים רע, באמת, ממש לא אטרקטיביים ולא מגרים כמו חמין למשל. אבל…..כשהמאכל משלים את תהליך הבישול  - המראה שלו מתהפך. כמו מאפה הבשר ותפוחי האדמה הזה. גם החמוד הזה, נכנס לתנור חיוור, לבנבן ומיימי ויצא משם ריחני, שחום ומגרה. אני מציעה שתגרשו מהמטבח כל מי שנכנס כדי לבדוק מה אתם מכינים,...

את המרק הזה אתם לא מכירים. באחריות. אתם מכירים מרקים כתומים אחרים אבל לא את זה. וזה….. https://www.youtube.com/watch?v=FVVkQD5ukRQ&feature=youtu.be המרק הזה נולד  איפהשהו והתגלגל עם השנים עד שהתגבש לצורתו העכשווית. כל פעם הוספתי והפחתתי ושיניתי עד שהגעתי – למה שנראה בעיניי – למרק הכתום האולטימטיבי. לא בנאלי (סליחה סליחה …) לא שחוק ולא משעמם. מרק נפלא בטעמים אסייתיים עזים...

החום הישראלי מתיש. מתיש. חום יולי אוגוסט עומד בין האזניים, מעל העיניים, רובץ על הכתפיים ומטפטף במצח. חם ולח ואוף....מתי יגיע ספטמבר? ולמי יש כוח לעמוד במטבח? ובכל זאת, יש משפחה להאכיל.... בורגול, עם חזה עוף, ירק ותיבול מהיר נותנים לי את המענה. רבע שעה ואני מוכנה. עם סלט ירוק וגדול - אני עוברת עוד ארוחת ערב באחד...

בף בורגיניון הוא מאכל אהוב מאוד אצלינו בבית. בכלל תבשילי קדירה עם בשר בקר הם תענוג גדול. גם ההכנה שלהם היא קלי קלות. כל הקושי מתרכז בהשחמת הבשר והירקות, את כל היתר עושה הלהבה הנמוכה, השעות הארוכות והתיבול הנפלא. באמת שאפשר בתוך 10-15 דקות לקבל תבשיל קדירה נפלא. הבף הזה מבוסס על הבף הקלאסי שהוא מאכל צרפתי ידוע,...

זו העוגה הכי קלה בעולם. מפרידים, מקציפים, מערבבים ושולחים לתנור. זהו. כשהיא מצטננת ונוגסים בה, מקבלים טעם שקדים עשיר, התוך שלה לח ועסיסי, כמעט כמו מרציפן חלק ועדין. מה 300 גרם ריקוטה 4 ביצים מופרדות 1.5 כוסות סוכר 2.5. כוסות שקדים טחונים קליפת לימון מגוררת משני לימונים קורט מלח כף תמצית ווניל אמיתית 120 גרם חמאה רכה רכה...

וולוצ׳ה. מהר. באיטלקית. פיצה וולוצ׳ה מהירה במחבת. יש חיה כזאת. והיא אופיינית לצפון איטליה איזור טורינו. הפיצה שם עבה הרבה יותר מהפיצה הנפוליטאנית הנפלאה שאותה מכינים גם מהר, אבל בתנור עצים בוער. הפיצה במחבת היא פתרון קלאסי לכל מי שאין לו זמן, אין לו תנור ואין לו כוח להתעסק עם פיצה. המחבת עם המכסה הם סוג של ״תנור״...

סדנה  זו היא גם סדנה לבישול מהיר, טעים וטרי . כל מה שאמאבא צריכים לבשל לבני משפחתם במינימום זמן ומשאבים ובמקסימום טעם והנאה. יש לי התנגדות עזה לאוכל קנוי, מהונדס, מתועש ומוכן. אני מאמינה, שכמו שאנחנו נלחמים על צריכה נכונה של ילדינו בתחום הבריאות, הספרות, הצפיה בתוכניות ובחירת החברים, אנחנו צריכים לייחס את אותה חשיבות למה הילדים שלנו...

  https://www.youtube.com/watch?v=5wBU81tbk7w&feature=youtu.be מאז שאני זוכרת את עצמי התעניינתי באוכל. בעיקר אוכל מהעולם. ה״משכורת״ הראשונה שלי כנערה מתבגרת (בייביסיטר) הוקדשה לסדרת ספרי בישול אוכל מהעולם. ספרים קטנים, כריכה קשיחה רקע כתום והם הוקדשו לאמא שלי שהיתה בשלנית על חלל. שם בין הדפים למדתי על הודו וצרפת גם על איטליה ושם קראתי לראשונה על עוגות תפוחים מאמריקה. מאז גדלתי :-)...

ריקוטה סלטה היא גבינה איטלקית לבנה קשה ומלוחה. ממש כמו הצפתית המלוחה שלנו רק שהיא ממש ממש קשה. “איך אתן ממשיכות להיות כל כך רזות וחתיכות עם האוכל האיטלקי המדהים הזה?” אני שואלת ונאנחת בליבי כשאני מסתכלת על ג’אנה. ג’אנה היא איטלקיה קטנה, חטובה ורזה. היא המורה שלי לאיטלקית ברומא. “הסוד הוא באיזון” עונה לי ג’אנה, תוך שהיא...