יום רביעי, אפריל 8, 2020

הדורדון

הדורדון

לדורדון  Dordogne אנחנו מגיעים אחרי 4 ימים בברטאני ושלושה ימים בנורמנדי. ואנחנו מתרגשים לקראת ההפתעות הרבות שהוא מכין לנו. המון שיק וחינניות צרפתית. ארכיטקטורה, טירות, מבצרים והיסטוריה. אפופים עדיין מהקסם של נורמאנדי הירוקה וברטאני הסוערת והפראית, אנחנו עושים את כל הדרךֿ לעיר פריגור Périgueux שנמצאת בדורדון. 6 שעות ברכב עד לפריגור המשגעת. מפריגור נמשיך לסרלה דה קנדה. Sarlat-la-Canéda....

פלפלונים ממולאים בדג ברוטב מרוקאי

חצי פלפל ממולא

https://www.youtube.com/watch?v=IF_LdXxtrpk&feature=youtu.be אותה גברת - בשינוי אדרת. אבל בדיוק בדיוק אותה גברת. אותם מרכיבים של הדג המרוקאי המסורתי, שאוכלים בימי שישי. אותו דג שטובלים ברוטב שלו, עמוק עמוק את החלה, וזה טעים..... אותם צבעים, אותם ניחוחות, אותו הצבע. רק בסדר עולמי חדש.  מה 2 חבילות של  פלפלונים קטנים בצבעים שונים (בערך 15) לעיסת הדג: 1/2 קֿ״ג דג לבן...

סלט ירקות ואגוזים טורקי

סלט ירקות ואגוזים טורקי

הטורקים קוראים לו גבורדה סלטסיה -  Gavurdağ salatasi  - ואפשר למצוא אותו בכל השווארמיות ומסעדות הפועלים ברחבי איסטנבול. תמיד הוא מגיע טרי, עם פלח לימון ליד והאמת....אחריו כבר אפשר לוותר על הכל. נראה לכם? איזה אוכל יש באיסטנבול, אני לא מתביישת להכריז בקול רם: אני נוסעת לאיסטנבול כדי לאכול. זהו אמרתי. אז בואי תראו איזה סלט מעלף...

ניוקי בסגנון סורנטו

ניוקי בסגנון סורנטו

סורנטו הוא חצי אי בחוף אמלפי בדרום איטליה שהוא אחד המקומות הכי יפים בעולם. הכי יפים. המים התכולים והכפרים מסביב לחצי האי מהממים ביופיים. הנופים, הכבישים עוצרי נשימה. ממש כך. האוכל בדרום איטליה הוא מהמשובחים באיטליה כולה ובעולם כולו. לכל מחוז באיטליה (יש 20) יש את המאכלים המיוחדים למחוז, בסורנטו הניוקי ברוטב עגבניות וגבינה מבעבעת הם מאכל...

שבלול בריוש שוקולד מושחת בהחלט

שבלול בריוש שוקולד מושחת בהחלט

הבצק הזה מדהים. מדהים מדהים ואני אומרת לכם מניסיון של עשרות ומאות בצקי שמרים שאני מכירה במשך חיי. הוא עדין, רך נוח לעבודה ובסופה של אפיה הוא אוורירי בפה, כמעט כמו ענן. הכנתי ממנו אצבעות שוקולד (צילום בהמשך), הכנתי ממנו לחמניות שוקולד, והכנתי ממנו שבלול שוקולד מעלף. אפשר למלא אותו בכל מה שאוהבים: קינמון וסוכר, ריבות ואגוזים,...

ניוקי ריקוטה עם מרווה

ניוקי ריקוטה עם מרווה

שפצ’לה, נוקדלי, ניוקי – כולם סוגים שונים של בצקניות שהבסיס שלהם הוא קמח ומים, פעמים רבות בתוספת של ביצים, והם מתבשלים במים רותחים לפני שהם גולשים לתוך הגולש, הרוטב או סתם חמאה ומרווה. אני משתגעת על ניוקי ובפרט על ניוקי עם חמאה ומרווה. ניוקי מצויין נמדד בכמה פרמטרים: נימוח, קל בפה והכי חשוב אוורירי. עם הרוטב הנכון הוא...

מדיאס -סירות קישואים בלקניות

מדיאס -סירות קישואים בלקניות

קישואים הם ירק שלא מוערך די, וחבל. את התבשיל הזה לימד אותי לפני המון (המון המון המון) שנים, דווקא השכן שלי ממוצא סורי. למה דווקא? כי המתכון הזה ידוע כמתכון מאיזור הבלקן: בולגריה, יוון, טורקיה. זה היה כל כך טעים ששנים הכנתי אותו ויום אחד פשוט הפסקתי. השבוע, עם המשלוח מסופר (תקופת קורונה...) הגיעו קישואים בינוניים יפים ומוצקים...

פסטלה די בטטה של רבקה

פסטלה די בטטה של רבקה

אלו הם הפסטלים של אמא שלי בשינוי קטן: אני מוסיפה ראס אל חנות לבשר ולתפוחי האדמה וצנוברים. והפסטלים האלה כל כך טעימים, רכים, ריחניים אני משתגעת עליהם בעיקר כשהם יוצאים מיד מהמחבת. כריות עדינות ומבושמות של פירה תפו״א וממולאות בבשר ארומטי וטעים להפליא. בפירוש אחד המאכלים המדהימים שקיימים במטבח המרוקאי. אמא היתה מכינה את הפסטלה כל שנה בערב...

אורז וקייל בעגבניות

אורז וקייל בעגבניות

מה שתרצו: אורז, גריסים, קינואה,בורגול, פתיתים או אורז בן גוריון. הכל הולך בתבשיל הזה והכי כיף זה לגוון ובכל פעם להכין אותו עם מרכיב אחר. כדי להפוך אותו לארוחה טבעונית צריך רק . לבשל בצד שעועית יבשה, או עדשים, או חומוס (או לקנות קפוא ולהפשיר)ֿ ואחרי שהתבשיל מוכן, להוסיף את הקטניות, לערבב ויש ארוחה שלמה עם פחממות, ירקות...

עוגיות נוטלה איטלקיות

שפצה׳לה הפסטה האלזאסית

האיטלקים קוראים להן ״עין השור״ או באיטלקית Occhio di bue. הכי הם אוהבים למלא אותן בממרח נוטלה, אבל גם עם ריבת משמשים וריבת שזיפים אדומה. הם גם אוהבים להכין עוגיות גדולות במיוחד וגם חור בעוגיה העליונה גדול יותר יחסית. תרגישו חופשי למלא אותן בכל מתוק שבא לכם, העיקר שתכינו אותה כעין אחת גדולה. כמו של שור. (או שלא)....

עוגה של מלכים צרפתים

עוגה של מלכים צרפתים

 לא נתווכח שהפטיסרי הטוב ביותר בעולם הוא צרפתי, נכון? לא נתווכח שמרכז המאפים המדהימים, היפים, היצירתיים והמפוארים מכולם הוא בפריז , נכון? גם לא נתווכח שבצק עלים הוא אחד הבצקים האהובים, הטעימים והמלכותיים שיש , נכון? אז מה דעתכם על העוגה של המלכים? שהיא גם עוגה צרפתית וגם עשויה מבצק עלים? עוגת המלכים היא עוגה שנמכרת ברחובות צרפת...

קציצות בשר ברוטב עגבניות עשיר וטעים

קציצות בשר ברוטב עגבניות עשיר וטעים

https://www.youtube.com/watch?v=RNxILYndT4I&feature=youtu.be ומה תאכלו ביום שאחרי החג? אתם מכירים המון מתכוני קציצות ברוטב עגבניות. גם אני. ֿ לכל בשלן יש אלף מתכונים לקציצות ברוטב עגבניות. אבל כאלה, מעולם לא הכנתי. והם מיוחדים. למה? כי יש את הפלפל האדום הקצוץ, שמעדן את טעמן. כי רוטב העגבניות עשוי מעגבניות טריות ומעודן במעט קרם קוקוס, שלא משאיר עקבות טעם אבל משאיר עושר וסמיכות...

לחמניות תלישה במילוי בשר ארומטי

לחמניות תלישה במילוי בשר ארומטי

מאפה התלישה הזה הוא ממש כיפי. מכינים לחמניות ממולאות, מסדרים בתוך תבנית מרובעת, עגולה או תבנית סבתא (אפשר גם חד פעמית). מעמיסים הכל בתוך מגישים את זה ב״בבלאגן״ כפרי, וכל אחד תולש לו לחמניה. אפשר למלא את הבצק הזה בכל דבר שיד הדמיון מובילה אליו: ירקות קלויים, גבינות, שאריות בשרים, ירקות קלויים, ממרחים. הכל. https://www.youtube.com/watch?v=DtFBb6a08Js&feature=youtu.be לבצק שמרים 1/2...

בליחת – קציצות דגים מצריות

בליחת – קציצות דגים מצריות

לסבתא רוזה היו קשיי דיבור. כמעט שלא הבנתי אותה מעולם ותמיד נזקקתי לאחד מהנכדים או מבני המשפחה שיסביר לי מה היא אומרת. את כל המשפטים שלה היא היתה מסיימת בצחוק מתגלגל. היא היתה כל כך חמודה, סבתא רוזה. הסבתא של האקס שלי. מצרייה. כשהיינו מבקרים אותה בימי שישי אחר הצהריים היו מתגנבים הנכדים למטבח הקטן, דוחפים יד לתוך...

קרקרים בריאות טבעוניים בדקה וחצי

קרקרים בריאות טבעוניים בדקה וחצי

הקרקרים הללו מסתובבים ברשת בכל מיני וריאציות. ניסיתי את כולן. ובסופו של דבר שיקללתי את הטוב מכל אחד מהמתכונים והנה המתכון המנצח. המתכון כל כך קל שזה מביך אותי. אני אופה אותם בכל שבוע, הן מחכות בצנצנת הזכוכית האטומה ואיתן אני מבלה כארוחה קלה, כנשנוש או כתחליף ללחם. והבונוס: דקה וחצי של ערבוב לתנור וזהו. בקערה אחת עם...

פוסטים אחרונים

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצים להיות הראשונים לקבל מתכונים ופוסטים? הירשמו לניוזלטר שלנו.