יום ראשון, יוני 7, 2020

לחמניות חלב מסן סבסטיאן

לחמניות חלב מסן סבסטיאן

קוראים להם בספרד Bollos Suizos. ראיתי אותם במאפיה בסן סבסטיאן, ארץ הבאסקים. כבר מבעד לזכוכית הקונדטוריה ידעתי שאתאהב בהן. בשנייה. התאהבתי. https://www.youtube.com/watch?v=zi26-aGV6Ic&feature=youtu.be מזכירות מאוד בריוש עשיר וטעים, סוג של לחמניות חלב שיש בהן שביל ארוך ונדיב של סוכר גבישי שמתפצפץ בפה ונשאר קריספי לאחר האפייה. מה אומר? בשביל חובבת פחממות כמוני.... אושר עילאי. המתכון הוא בערך ל-18...

פאייה ספרדית בסגנון ישראלי

פאייה ספרדית בסגנון ישראלי

המתכון לפאייה פידאוס נמצא כאן: פידאוס עוף (פאייה פידאוס)  פאייה עוף ואורז בסגנון ספרדי  האם ידעתם שהישראלים מתים מתים מתים על עופות? ישראלים אוכלים עוף אולי יותר מכל אומה אחרת בעולם והעוף הוא כוכב ברוב ארוחות הבית המשפחתיות, בימי חול ,שבתות וחגים.ואת העובדה שבדרום אמריקה, למשל בארגנטינה, עופות נחשבים למאכל יוקרה לעומת סטייק עסיסי ומדמם, ידעתם? ארץ...

ווינדאלו תבשיל בשר הודי

ווינדאלו תבשיל בשר הודי

 את המנה הזו אכלתי לראשונה במסעדת טאיזו. התעלפתי. רצתי הביתה ושיחזרתי אותה מיד, מיד. יחד עם אורז בניחוחות הודיים,  בצל טרי, בצל ירוק ולימון המנה הזו מושלמת. מה : 2 בצלים גדולים לבנים קצוצים 3 כפות שמן זית 2 שיני שום קצוצות 5-6 עלי קארי עגבנייה אדומה קצוצה או 1 כפות רסק עגבניות 2 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ...

פריטטת מצות וגבינות

פריטטת מצות וגבינות

פריטטה, שהיא פשטידה מטוגנת, שהיא טורטילה, שהיא עוגה מלוחה מטוגנת, או אפוייה.ֿ יו ניים איט. כך או כך היא נהדרת, מהירה להכנה, משביעה והכי חשוב כשרה לפסח למי שאינו אוכל חמץ. הפריטטה הזו סלחנית אפשר להוסיף לה כל דבר: ביצים, נקניקים, רצועות עוף מבושל, פירורי בשר טחון מבושלים, טבעות קבנוס, ירקות קלויים, תפוחי אדמה מבושלים, קוביות אבוקדו,...

הואה הין עיר המלכים התאילנדים

הואה הין עיר המלכים התאילנדים

נוחתים כשיצאנו מהמטוס אל תוך השרוול שמוביל לאולם הבאים בשדה התעופה בבנגקוק, יכולתי להישבע שאני מריחה ג׳ינג׳ר ולמון גראס. למון גראס טרי, שקטמו את קצהו זה עתה ודפקו חזק עם סכין כדי לשחרר את כל הארומות. ריח רענן ולימוני. ריח של כפכפים וגופיות. ריח של חופים, ירוק ותכלת. ריח של תאילנד. לא יודעת, אולי אלו הגעגועים לתאילנד...

מרק צ׳ורבה או שורבה בסגנון שלי

מרק צ׳ורבה או שורבה בסגנון שלי

ואפשר גם בסגנון צמחוני/טבעוני.  אני מודה. אין לי שום בעיה לנסוע למרחקים ארוכים כדי לגלות מאכלים חדשים, מתכונים ומסעדות אהובות. כך היה לפני כך וכך שנים, כשבכל פעם נסענו לאילת ״עברנו״ דרך ערד. למה? כי היתה שם מסעדה רומנית מדהימה. ביתית עם טעמים חמים, מחבקים - טעם של בית. https://www.youtube.com/watch?v=30lAWaYX6QA&feature=youtu.be אחרי מרק הצ׳ורבה הנפלא (צ׳ורבה היא שיבוש של...

הרובע הלטיני – רובע 5 בפריז

הרובע הלטיני – רובע 5 בפריז

מסלול הליכה : 5.5 ק״מ. מטרו : pont marie (קו 7 וורוד)  הבוקר הוא בעיקר בוקר של שווקים נחשבים בגדה השמאלית ושל שני גנים גדולים, מהיפים שיש בגדה השמאלית, אבל גם של גסטרונומיה, אומנות, ספרים ורחובות יפים. אני אוהבת את המראה מעל הנהר: כסאות צבעוניים פזורים בציפיה לשעות אחר הצהריים, שאז יגדשו מאות ואלפי צעירים את שפת הנהר,...

חמין מרוקאי – הסח׳נה

חמין מרוקאי – הסח׳נה

https://www.youtube.com/watch?v=g1X8J1sCKJc&feature=youtu.be אמא שלי הכינה חמין כל שבת. חם או קר בחוץ. יש חמין בכל שבת.ֿ יולי, אוגוסט, זיעה מטפטפת, כולם בים, המאווררים עובדים בעצלתיים אבל סח׳ינה היו תהיה. בעיקר אני אוהבתבחמין את תפוחי האדמה והביצה אבל גם את האורז הבוכרי שאני מכינה ושלמדתי להכין מדודתי שהיתה נשואה לבוכרי. אורז מופלא משובץ בקוביות בקר, שחום, עסיסי וטעים להפליא.  אוסובו...

סלטים מרוקאים – לב הארוחה המרוקאית

סלטים מרוקאים – לב הארוחה המרוקאית

אין, אין ארוחה מרוקאית שלא מתחילהבמבחר סלטים מינימום של 10 סלטים. באמת. ובראשם כמובן מלכת הסלטים: המטבוחה. למשל: סלט גזר, סלט סלק אדום, מטבוחה, סלט פלפלים קלויים, סלט עגבניות מרוקאי, סלט חצילים קלויים בהריסה. אצל אמא, בנוהל קבוע, בימי שישי בערב, היו מינימום 10 סוגים קבועים של סלטים. אותם היינו אוכלים עוד לפני שהוגשה המנה הראשונה: דג מרוקאי....

שווקי פשפשים בעולם

שווקי פשפשים בעולם

השווקים ואני  שווקים הם אהבה גדולה. שווקי אוכל, שווקי פשפשים. שווקים בכלל. לינק לפוסט על שווקי אוכל בעולם: שווקי אוכל בעולם שווקי פשפשים מספרים היסטוריה: של עם, של קהילה, של תקופה. של בית אחד. של אדם. ואני אוהבת היסטוריה. מהחפצים המונחים על דוכנים, על שטיחונים או לעיתים גם סתם זרוקים על הרצפה, אפשר ללמוד המון על חייה של...

כשמעורב ישראלי פוגש בפסטה איטלקית

כשמעורב ישראלי פוגש בפסטה איטלקית

לפני המון שנים רציתי להכין מעורב. מעורב ירושלמי. טיגנתי רצועות בקר, לבבות עוף, טחולים קטנים וחמודים, כבדים קצוצים, חזה עוף פרוס דק דק והמון המון בצל מטוגן. הוספתי ראס אל חנות שהוא הבהרט הביתי שלי מלח ופלפל. נראה לי טעים. פתאום גיליתי: ההוא לא אוהב לבבות, זו לא אוהבת כבדים, ההיא לא אוהבת טחולים. בסופו של דבר הפך...

פיצת עוף משגעת ומהירה

פיצת עוף משגעת ומהירה

פיצת העוף הזו נולדה מפיתה עיראקית שהתחילה להתייבש קצת. ההשראה באה מהמחמאר (או מסאחאן) מהמטבח הערבי שהוא גם סוג של פיצת עוף, שם משתמשים בעוף עם עצם. שם, במטבח הערבי, על בצק שמרים מרודד, מניחים חצי עוף צעיר מבושל בכורכום ומעליו מזליפים שמן זית והמון סומאק. כך הוא נשלח לתנור עד השחמה. עם טחינה, סלט ירקות וכוס יין,...

זיתים מרוקאים מבושלים

זיתים מרוקאים מבושלים

הזיתים המרוקאים עברו סירוס במטבח הישראלי. סליחה על השימוש במילה סירוס. אין לי מילה אחרת למה שעוללו להם. מזיתים נהדרים, דפוקים, ביתיים, לקחו את הזיתים המתועשים, הממוסחרים וחסרי הטעם והפכו אותם ל״זיתים מרוקאיים״ והם מוגשים בחתונות, בר מצוות ומסיבות שונות ובכל פעם עושים לי קווץ׳ בלב. https://www.youtube.com/watch?v=We6ZDvmT3DE אלו זיתים מרוקאיים? חכו, חכו עדיין לא טעמתם זיתים מרוקאיים אמיתיים....

טארט טאטן משמשים

ממולאים בסגנון טורקי

מכל הטאטנים בעולם, ,חביבה עליי זו עם המשמשים. למה? כי אני משוגעת על משמשים. למשל ריבת משמש, היא הריבה הכי אהובה עליי ביקום, אפילו יותר מריבת תותים ! מי היה מאמין. מתכון לריבת משמש ממש פה ריבות שעושים בבית. ויש לי גם פטנט עולמי: מי שפוחד להכין קרמל יוכל להשתמש בסילאן (הסבר בהמשך). מה לקרמל 3/4 כוס סוכר...

גאלט תפוחי עץ ברום וצימוקים

מרק דלעת וחומוס בטעמי סתיו

יש לי ווידוי: אני לא אוהבת להתעסק עם בצק פריך. לקרר, להוציא, להחזיר, להזהר. אח״כ לחתוך, ליישר, שלא יפול, שלא יצנח. לפעמים אני כן עובדת איתו בסגנון הזה, כשאני רוצה פאי מפונפן ומרשים כמו : טארט ריבה בשני אופנים . או .  פאי שוקולד חום במילוי שוקולד לבן ולפעמים אני מעדיפה את הגאלט שהוא כפרי ומחוספס ואני מאוהבת במראה הזה...

פוסטים אחרונים

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים? הירשם עכשיו לניוזלטר שלנו.