https://www.youtube.com/watch?v=sHfVmNkq-_w&feature=youtu.be כשנופל עלינו הסתיו ,אני מתחילה מיד לבשל מאכלים חורפיים וכבדים, גם אם הטמפרטורות בחוץ גבוהות עדיין , וגם אם הדבר מחייב הפעלת מזגנים אבל הכי כיף לבשל צ׳ילי קון קרנה בימים קרים של רוחות עזות וגשמים שוטפים. ככה זה עם הצ׳ילי קון קרנה שאני מכינה. הוא חם ועשיר ומתבשל שעות על הכיריים או בתנור, והוא...
תשמעו סיפור: אני גרה בבניין שהוא בניין “כמו של פעם”. יש לנו דף פייסבוק משותף ואנחנו מחליפים, דעות, רעיונות, עזרה הדדית וגם מבלים ביחד בחצר הבניין (המאוד יפה שלנו) בימי עצמאות, ימי הולדת, חגיגות שונות וסתם בכיף. אפשר לראות מידי פעם פוסטים כמו : “מי בבית כרגע? יש שליח שמביא לי חבילה?” “מדפסת….חייב כרגע להדפיס 3 עמודים…”...
עוגיות מרוקאיות הן אגדה. בכלל, מדהים היה עבורי לגלות שהרבה מאוד מהעוגיות שגדלתי עליהן, נמצאות בלב המטבח המתוק האיטלקי, בעיקר זה של דרום איטליה, סיציליה וסרדיניה. המכנה המשותף הוא השלטון המוסלמי על פני חלקי עולם אלו. אחת העוגיות האהובות עליי הן עוגיות הבוטנים-אגוזים-שקדים שהן קלות מאוד להכנה, נאפות בדקות בודדות ומתבקעות כך שהן זכו לכינוי ״רעידת אדמה״...
בימים הטרופים של מתקפת הקורונה על העולם הלב שלי נמצא עם איטליה. המדינה האהובה עליי ביותר בעולם. העם הנפלא, תאב החיים הזה, עם המטבח האלוהי, האמנות והנופים המרהיבים - נמצא תחת מתקפה אכזרית של וירוס אכזרי. הלב כואב. ואני גם דואגת לאווה ave, חברתי מרומא, שנמצאת בקבוצת סיכון. החלטתי לאפות חלה בצבעי איטליה, רק כדי להרגיע את...
בכל בית קפה בבורדו, יוגש לך הקפה עם קנלה שחום וקריספי. הקנלה הוא העוגיה הכי מפורסמת בעיר הזו ועליה גאוותם. https://www.youtube.com/watch?v=OzhJAgjzt4k יש עוד עוגיות אבל זו..... זו משגעת. קרמלית מבחוץ קראנצ׳ית, כמעט שרופה, ובפנים צ׳ואית, רכה וצחה. עונג מושלם. והכי מצחיק שאין צורך בשום מכשור או יידע מיוחד. כלומר: צריך. את הקנלה. הקנלה הם התבניות הקטנות, רצוי...
קציצות דגים זו אהבה ישנה. אמא שלי נהגה לבשל קציצות דגים לפחות פעם בשבוע. לתוך סיר רחב ונוח היא גלגלה עוד ועוד ועוד קציצות, קטנות, עטופות ברוטב אדמדמם ונגיעה של חריפות. נהדרות. קציצות הדגים של אמצע השבוע היו צנועות יותר: מבושלות ברוטב עגבניות טריות שהיא גררה, שום, מלח, פלפל , כמון מעט פפריקה. זהו. הקציצות של החגים ואירועים...
קציצות דג בקארי וחלב קוקוס, מעט ירקות שסופגים את הטעם הנפלא וזו אחת הארוחות הכי קלילות, הכי מוצלחות והכי טעימות בקיץ הלוהט הזה. קצת מתאילנד, קצת מהים התיכון. מה רע? מה 1/2 ק״ג עיסת דגים טחונה (עדיף מדג לבן שאוהבים) 1 בצל אדום קטן קצוץ דק 1 ביצה בינונית 2 כפות פירורי פנקו או פירורי לחם שן שום...
וולוצ׳ה. מהר. באיטלקית. פיצה וולוצ׳ה מהירה במחבת. יש חיה כזאת. והיא אופיינית לצפון איטליה איזור טורינו. הפיצה שם עבה הרבה יותר מהפיצה הנפוליטאנית הנפלאה שאותה מכינים גם מהר, אבל בתנור עצים בוער. הפיצה במחבת היא פתרון קלאסי לכל מי שאין לו זמן, אין לו תנור ואין לו כוח להתעסק עם פיצה. המחבת עם המכסה הם סוג של ״תנור״...
כל מי שכועס עליכם בכל עניין שהוא תאמרו לו : וונציאנה. כשאומרים לי וונציאנה מתפשט על פניי חיוך מטופש ושמח, ואני מדמיינת לי את לחמניית הבריוש הריחנית, הרכה והטעימה להפליא. כן, כן וונציאנה, שהיא מאפה בריוש מטריף שאופים באיזור מילאנו. הלחמניה רכה מבושמת בקליפת תפוז ולימון, עשירה בחמאה, חלב וביצים ומעליה מתנוססת בגאווה גבעת קרם פאטיסייר משכרת בריח...
היופי במצות הוא, שכשמרטיבים אותן וממתינים מעטֿ, הן מתרככות ומתמסרות לכל פעולה. וגם אם הן נשברות קצת - לא קרה כלום. הכנתי סוג של בורקסים ממולאים, שבמקרה זה טיגנתי, אבל אפשר לאפות בלי שום בעיה. התנור עושה עבודה מעולה, אבל אני חייבת להודות שאני מעדיפה אותם מטוגנים. בחג ״הרעב״ הזה, שחסר בו הלחם כל כך (עבור אוהבי לחם...
זהו העוף של פורים. אוכלים אותו בסעודת פורים, ביחד עם החלה שנעצו בו את ״העיניים של המן״. למתכון החלה חלת פורים - החלה של המן הרשע את אותו מתכון בדיוק מכינים גם עם קציצות קטנטנות של בשר טחון מתובל בראס אל חנות. במחשבה לאחור, אמא מעולם לא הכינה את העוף הזה, אלא בפורים, למרות שכולנו השתגענו עליו. המרכיב החשוב...
כל מי שאוהב סלט ירקות יאהב גספאצ׳ו. כי גספאצ׳ו זה בעצם סלט ירקות טחון דק דק, מתובל להפליא ומוגש כמשקה צונן וטעים בקיץ הלוהט של ספרד, בעיקר זה של אנדלוסיה (החלק הדרומי ביותר של ספרד (שמשקיף על חופי מרוקו). הפשטות והגאונות במרק הזה מפליאה אותי כל פעם מחדש. מוצרים בסיסיים, טריים, קצת שמן זית ותבלינים וזה פשוט אלוהי....
אחת האהבות המתוקות הגדולות שלי היא עוגת תפוחים ורצוי שזה יהיה שטרודל. החמצמצות של התפוח עם המתיקות של הצימוק בתוך הפריכות המתפצפצת של הבצק העדין והשביר הם שיא מבחינתי. כדי לקבל שטרודל וינאי אמיתי, אני מוכנה להתאמץ ולהשקיע זמן ולא מעט עבודה. זו הדרך הארוכה. הדרך הקצרה היא להכין עם בצק פילו וזה עושה עבודה נהדרת גם כן....
יש לי ווידוי: אני לא אוהבת להתעסק עם בצק פריך. לקרר, להוציא, להחזיר, להזהר. אח״כ לחתוך, ליישר, שלא יפול, שלא יצנח. לפעמים אני כן עובדת איתו בסגנון הזה, כשאני רוצה פאי מפונפן ומרשים כמו : טארט ריבה בשני אופנים . או . פאי שוקולד חום במילוי שוקולד לבן ולפעמים אני מעדיפה את הגאלט שהוא כפרי ומחוספס ואני מאוהבת במראה הזה...
לא מכבירה מילים על קציצות הדגים הנפלאות הללו. רק מוסרת מתכון. וזהו. תעשו עם זה מה שאתם רוצים. אני התעלפתי עליהם. מה 1/2 ק״ג דג לבן טחון (הכנתי מפלמידה אבל אפשר מכל דג שאוהבים) 2 כפות פירורי פנקו או מצה ביצה אחת גדולה טרופה מלח, פלפל שחור גרוס כוס שלמה של פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1/4...
