יום רביעי, ינואר 22, 2020

עוגת הגבינה האיטלקית של אנה

עוגת הגבינה האיטלקית של אנה

עוגה ללא תחתית וללא התעסקויות מיותרות. מה שמבטיח רק 5 דקות עבודה והופ….לתנור, לשעה אפייה. רכה ונמסה בפה. נהדרת. משהו קורה בעוגה שאין לה תחתית ומשלבת גם קמח וגם קורנפלור. אנה, היא הגברת שלימדה אותי בישול ברומא. בכל יום, בשעה 16:00 הייתי עולה על קו 117 שעומד מול התחנה המרכזית של טרמיני, נוסעת דרך רחוב ויטו עמנואל...

מי מפחד מאיסטנבול?

מי מפחד מאיסטנבול?

איסטנבול זו אהבה. אבל תמיד עם קצת פחד בלב. בכל זאת, העיר הגדולה הזו חוותה בשנים האחרונות מכות טרור מטורפות. מסתובבים פה עירקים וסורים ואיראנים... המצב הביטחוני לא משהו... גם ארדואן והחבר׳ה שלו..... הלו הלו הלו..... זה בלוג נסיעות וטיולים? כן. זה בלוג לאכלנים וגרגרנים? כן. אז.... ובכל זאת, שכששואלים אותי תמיד: האם בטוח לנסוע לשם? אני...

עוף בגריל בסגנון פרובאנס

עוף בגריל בסגנון פרובאנס

כשאתה מסתובב בעיירות של דרום צרפת, עובר מניס היפה והאלגנטית, לקאן הקטנה והשקטה, שפעם בשנה היא זוקפת קומה, פורסת שטיח אדום ומחבקת את כל ההוא וההיא, אתה מגיע לשווקים הקטנים. שם בפינות קטנות וכמעט נסתרות תמצא את הרוטסרי. זה שהריחות שבאים ממנו משגעים אותך כבר ב-10 בבוקר. זה שהעוף הנהדר שלו טבול עכשיו כולו בשמן זית זהוב,...

סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

סיינט ג׳רמיין – רובע 6 בפריז

מטרו: (10 צהוב)  Maubert – Mutualité מסלול הליכה רגלי: כ-8 ק״מ אמנם אני מתחילה ב- 5, גולשת טיפה ל-4, נוגעת ב-15, אבל רוב היום אהיה בסיינט ג׳רמיין שגובלת בכולם. למה? כי יש לי סיבות טובות לעשות זאת. סיבות טעימות בעיקר. הבוקר מקסים, מרחוק זוהרת לה הנוטרדאם. תיכף...עוד מעט ואני מגיעה אליה. האוויר הקסום של הבוקר מלא בריחות...

לביבות ריקוטה וצימוקים

לביבות ריקוטה וצימוקים

  https://www.youtube.com/watch?v=roH9_MgwaVQ ריקוטה שנזנחה, קליפת תפוז, כמה צימוקים ויאללה….לביבה חמה ומתוקה. הכי טוב, הכי מתאים ללביבות האלה היא גבינת הריקוטה ורק אחרי שמסננים אותה מהנוזלים. והן קלות ומהירות וטעימות, בפרט אם מוסיפים להם צימוקים ועדיף צמוקים אוזבקיים. למי אכפת שהן מטוגנות בשמן? כמה פעמים יש חנוכה בשנה? מה  250 גרם ריקוטה  (מרפדים מסננת בנייר ספוג כפול 3...

כתף טלה בפיסטוקים ועשבים ארומטיים

כתף טלה בפיסטוקים ועשבים ארומטיים

כך חוגגים אצלינו את ראש השנה. ואצלכם?  מפה צחה על השולחן, פרחים ונרות דולקים. אורות הבית לובשים חגיגיות וזורקים אור נגוהות מנצנצים אל תוך כוסות זכוכית בוהקות. סכום מבריק וכבד מונח לצידי הצלחות החדשות וממתין לארוחת החג. כל הבית, דייריו ואורחיו לובשים חג. ערב ראש השנה. כולם מסובים סביב השולחן, מניחים מאחור את כל דאגות, הריצות, המתחים ועול היומיום...

המג׳דארה החלאבית של סאמי,

המג׳דארה החלאבית של סאמי,

כל מי שמכיר אותי או קורא אותי פה כבר יודע שאני אוספת מתכונים מכל אחד, בכל מקום, בכל שעה. זו הסיבה, שכשנכנסתי למונית של סאמי בנתב״ג, לא עברו 5 דקות וכבר היינו בעיצומו של דיון בענייני אוכל. משם גלשה השיחה כמתבקש, למתכונים, בפרט כשסאמי סיפר לי שהוא לא מהמרכז, אלא מחיפה, מוואדי ניסנאס ושהמשפחה שלו מחלאב בסוריה. נכון...

קישואים ממולאים בסגנון סורי

עוגה של מלכים צרפתים

לפני המון שנים גרנו במקום די מרוחק. היינו חבורה של זוגות צעירים עם ילדים קטנים והכרנו זוג מקסים שהבעל היה סורי ונלהב לבישול. ברור שמיד התחברנו. איך לא? המטבח הסורי טעים להפליא ויש בו חמיצות כמעט קבועה שבדרך כלל מושגת מהתמרינדי וגם מלימונים. המטבח הזה גם משתמש המון בנענע מיובשת. שזה תבלין נהדר בעיניי. הוא לימד אותי להכין...

לחם קופים הונגרי

לחם קופים הונגרי

לחם קופים שאכלתי בהונגריה ומסתבר שמדובר במאפה מקומי. אז מי היה פה קודם? האמריקאי או ההונגרי? לא משנה. אז מהו לחם קופים? בצק שמרים עשיר וטעים שמועשר עוד יותר בצימוקים זעירים ומתוקים, מגולגל לכדורים קטנים, נעטף בחמאה חמימה, גרגרי סוכר וקינמון והולך לאפייה עד שתופח ומשחים. וזה פשוט נהדר.   קיבלתי אותו במסעדה מפורק לחלקים ושוחה בתוך רוטב ווניל...

כפיתות (קציצות) פרגית ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

כפיתות (קציצות) פרגית ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

כל מי שעוקב אחריי יודע שאצלינו הקציצות מככבות בלי הרף. בכל הצבעים, הירקות, סוגי הבשרים, הרטבים והטעמים. אוהבים קציצות אנחנו תאכל׳ס. הן קלות להכנה, טעימות, מהירות, מנצלות שאריות - למה לא? הקציצות האלה קרו בערב אחד, תוך ״ניקוי״ צנצנות העגבניות המיובשות וצנצנת הזיתים השחורים. לדעתי, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים הם שילוב מטורף. וכשהן מתבלות קציצות עוף שיש להן...

התיבולים והתבלינים

התיבולים והתבלינים

תבלינים  במטבח שלי, התבלינים הבסיסים הם בעיקר ירקות: שום, עגבניות, סלרי, עשבי תיבול, בצל מטוגן - כולם מתבלים את האוכל. ויש גם את כל התבלינים היבשים, שאני קונה שלמים, קולה על מחבת וכותשת בעצמי. גם תערובות שונות. או בעלי מכתש שנמצא קבוע על אדן החלון שלי או במכונת תבלינים חשמלית לכמוית גדולות יותר. שום דבר לא מנצח ריחות...

רומא

רומא

רומא היא עיר שאני מכירה ואוהבת במיוחד. גרתי בה תקופה קצרה. לפני חמש שנים נסעתי לרומא ללמוד איטלקית ובישול איטלקי. גרתי אצל משפחה איטלקית או ליתר דיוק אצל גב׳ איטלקיה, אווה Ave. אווה היא תופרת במקצועה. היא גם אומנית ואינטלקטואלית. הסלון הקטן בבית שלה מלא בספרי פילוסופיה, אומנות והיסטוריה. הנכד של אווה הוא שחקן קולנוע מפורסם באיטליה והוא...

שבלול בורקס תרד וגבינה משגע

שבלול בורקס תרד וגבינה משגע

בואו נודה על האמת. אנחנו הישראלים מכורים לפחממות. פחממות ריקות ממלאות אותנו. הרעיון באכילת הפחממות בעיניי הוא פשוט לא להגזים. לוותר לגמרי על פחממות - לא בא בחשבון. איך אפשר לוותר על פלאפל? שווארמה? על פיתה עם חומוס? איך אפשר לוותר על בורקס? https://www.youtube.com/watch?v=JJ4Epgf3N5Y&feature=youtu.be ואני מתכוונת לבורקס שמכינים בבית, עם בצק עלים על בסיס חמאה (טבעונים ולא טבעונים...

עוגה של מלכים צרפתים

עוגה של מלכים צרפתים

 לא נתווכח שהפטיסרי הטוב ביותר בעולם הוא צרפתי, נכון? לא נתווכח שמרכז המאפים המדהימים, היפים, היצירתיים והמפוארים מכולם הוא בפריז , נכון? גם לא נתווכח שבצק עלים הוא אחד הבצקים האהובים, הטעימים והמלכותיים שיש , נכון? אז מה דעתכם על העוגה של המלכים? שהיא גם עוגה צרפתית וגם עשויה מבצק עלים? עוגת המלכים היא עוגה שנמכרת ברחובות צרפת...

מרק כתום חלום

מרק כתום חלום

את המרק הזה אתם לא מכירים. באחריות. אתם מכירים מרקים כתומים אחרים אבל לא את זה. וזה….. https://www.youtube.com/watch?v=FVVkQD5ukRQ&feature=youtu.be המרק הזה נולד  איפהשהו והתגלגל עם השנים עד שהתגבש לצורתו העכשווית. כל פעם הוספתי והפחתתי ושיניתי עד שהגעתי – למה שנראה בעיניי – למרק הכתום האולטימטיבי. לא בנאלי (סליחה סליחה …) לא שחוק ולא משעמם. מרק נפלא בטעמים אסייתיים עזים...

פוסטים אחרונים

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצים להיות הראשונים לקבל מתכונים ופוסטים? הירשמו לניוזלטר שלנו.
שם
כתובת אי מיייל
לחץ להרשמה