לא. העוגה הזו לא שרופה היא אפויה בחום גבוה מאוד מה שהופך את הסוכר לקרמל כמעט שרוף שמעניק טעם מדהים לעוגת הגבינה המדהימה הזו.
אין דרך לתאר את העוגה הזו: מ ט ו ר ף !!!
מאז שהכנתי את העוגה הזו אני כבר לא אופה שום עוגת גבינה אחרת. היא מושלמת ובדיוק מה שאני אוהבת בעוגות גבינה: קרמית, רכה ונבלעת בחיך בעונג מושלם. פשוט חלום.
בכל פעם שאני טועמת עוגות גבינה אחרות, אני משווה אותן לזו.
הסוד מאחורי הפלא הזה, מתחיל בעושר תרתי משמע שיש בעוגה ומשלימה אותה, האפייה בחום גבוה, שמעניקה לעוגה מעטה חום וקרמלי, כמעט שרוף (אבל לא).
וכשאתה נוגס מהעוגה יש לך את הפנים הגבינתי הרך והנפלא לעומת המעטה הקרמלי העשיר והחום.
תענוג.
ככה, ככה אוהבים את העוגה בארץ הבאסקים.
בסן סבסטיאן.
(המשגעת).
הקטע עם הקרמל מדהים לגמרי. גם כשנדמה שהחלק העליון של העוגה כמעט שרוף, כשנוגסים בעוגה כל מה שמרגישים זה את הקרמל שהל המעטה החיצוני וה״שרוף״.
עוגה מיוחדת במינה.
והבונוס, 5 דקות הכנה, שעה אפייה וכל אחד ואחת יכולים.
רוצים לקרוא עוד על הבאסקים, על האוכל והחיים הנה בפוסט הזה
הכנת התבנית ונייר האפייה
משתמשים בשני ניירות אפייה שלמים. לא גוזרים ולא נוגעים.
מניחים נייר אפייה אחד, ותוחבים אותו פנימה, מהתבנית מציצות עכשיו 4 פינות של הנייר. כמו שרואים בצילום.
מניחים מעל עוד נייר אפייה אבל עכשיו דואגים שהפינות של הנייר השני יבצבצו בין הפינות של הנייר הראשון (כמו בתמונה)
כלומר, בסופו של דבר יש לי תבנית עגולה עם שני ניירות אפייה שלמים, ו-8 פינות מבצבצות החוצה.
המטרה היא בעצם להגביה את התבנית, כי היא תופחת מאוד באפייה ואחר כך יורדת.
עכשיו לעוגה.
מה
1 ק״ג גבינת שמנת (אפשרי פילדלפיה) 30%
7 ביצים שלמות M
1 + 3/4 כוסות סוכר
1/4 כוס קמח או קורנפלור
2 כוסות שמנת מתוקה
לתבנית
תבנית 24-26 ס״מ.
חשוב לרפד תבנית עגולה עם 2 ניירות אפייה ולהצליב אותם (כמו בצילום) וזאת כדי ליצור שוליים גבוהים מאוד.
העוגה מאוד מאוד תופחת (ואחר כך יורדת).
לחמם תנור ל- 200 מעלות באפייה רגילה (לא טורבו).
אפשרי להשתמש במיקסר, למי שאין מטרפת יד תעשה עבודה מצויינת.
לטרוף בתוך קערה גדולה גבינה וסוכר, דקה או שתיים, עד שהסוכר נמס אל תוך הגבינה.
להוסיף את הביצים, ביצה אחר ביצה, ולטרוף בכל פעם אחת לתך התערובת.
להוסיף את הקמח. לטרוף שוב, לערבב היטב שלא יווצרו גושים.
להוסיף את השמנת המתוקה ולבחוש היטב.
עכשיו קיבלנו בלילה בנפח עצום ודלילה מאוד.
הכל בסדר. זה בדיוק מה שאנחנו רוצים.
למזוג את הבלילה לתוך התבנית עם ״כתר״ נייר האפייה ולהכניס לאמצע התנור, שחומם מראש לאפות שעה אחת בדיוק.
אם לקראת סוף האפייה רואים שהעוגה נחרכת מידי (היא אמורה להיחרך מאוד על גבול ה״שרוף״, אבל לא) כדאי לכסות אותה (רק מעל ולא להדק) בנייר כסף.
לאחר שעה אפייה יש לכבות את התנור, לפתוח את הדלת מעט ולאפשר לעוגה להצטנן בתוך התנור.
לאחר שהצטננה בחוץ מומלץ לצנן לילה אחד במקרר או לפחות 6-8 שעות.
אל דאגה, גם אם העוגה נסדקת במהלך האפייה, בשלב הקירור היא מתאחדת לברבורה יפה.
הערה בסן סבסטיאן אכלתי אותה מבלי שציננו אותה לילה במקרר אבל צננו אותה מספר שעות בחוץ
לטקסטורה שונה מעט כהעוגה יותר קרמית ורכה אבל טעימה לא פחות כדאי לאפות רק 40 דקות (ואז היא מעט ״נוזלית״ מהאפיה הארוכה).
