יום שני, נובמבר 19, 2018

בשר

קבאב ערבי בשמיכת בצק שמרים

קבאב ערבי בשמיכת בצק שמרים

ונתחיל מהסוף. בסוף - הקבאב רוחש במחבת המתכת, עטוף בעסיסיות של פרוסות עגבניות אדומות צלויות, בצל ופלפל חריף וכולם מכוסים בשמיכת בצק שמרים קריספית ונהדרת. והנה כך זה נראה דקה לפני... https://www.youtube.com/watch?v=jopFi399xDM&feature=youtu.be האמת... את הקבאב הזה היינו אוכלים במסעדת אלבאבור שליד אום אל פאחם לפני שנים רבות. זה היה אחד ממאכלי הדגל של המסעדה הזו, שבינתיים עם השנים...

קרא/י עוד
בולונייז לבן – ביאנקו

בולונייז לבן – ביאנקו

ראגו הוא רוטב בולונייז שמתבשל בדרך כלל עם עגבניות ויין אדום. וראגו ביאנקו הוא רוטב בולונייז ללא עגבניות ומתבשל ביין לבן. הבסיס לרוטב העשיר והטעים הזה הוא ירקות השורש שהאיטלקים קוראים להם סופריטו. גזר, בצל וסלרי. הריח שמתפשט במטבח משגע. טעמים פשוטים של אדמה, של ירקות טריים, של עשבים טריים. אין פה רכיבים מעובדים, אין מוצרים שמוטבע עליהם...

קרא/י עוד

קציצות בשר ברוטב עגבניות עשיר וטעים

ומה תאכלו ביום שאחרי החג? אתם מכירים המון מתכוני קציצות ברוטב עגבניות. גם אני. ֿ לכל בשלן יש אלף מתכונים לקציצות ברוטב עגבניות. אבל כאלה, מעולם לא הכנתי. והם מיוחדים. למה? כי יש את הפלפל האדום הקצוץ, שמעדן את טעמן. כי רוטב העגבניות עשוי מעגבניות טריות ומעודן במעט קרם קוקוס, שלא משאיר עקבות טעם אבל משאיר עושר וסמיכות לרוטב,...

קרא/י עוד

נודלס אסייתי בצ׳יק

המטבח האסייתי הוא אחד האהובים עליי בעולם. ואם להיות ממש מדוייקת - אז המטבח התאינלדי, שיש בו קצת מנפאל, קצת מויאטנם, קצת מהודו והוא נהנה מכל העולמות. מטבח מטריף. עשיר, טעים, טרי ומהיר. אחד היסודות של המטבח הזה הוא נודלס ויש בו סוגים שונים של נודלס: מביצים, מאורז, משעועית ועוד. לארוחת ערב מהירה, שילבתי את הנודלס האיטלקי שידוע...

קרא/י עוד

האוסובו – אורז בוכרי לחמין שחום ונהדר

לכל אחד מאיתנו יש את החמין שלו, החמין שגדל עליו בבית אמא, החמין של חמותו, אחותו, דודה שלו. כולם טעימים. כי מה רע להכניס לתוך סיר את כל הגודיס  שיש בחמין למשך 24 שעות ולהוציא משהו שחום, עסיסי שהריח שלו משגע אותך כבר ב-11 בבוקר? אני מציעה שכל אחד יכין את החמין שהוא אוהב, רק שיוסיף את האורז...

קרא/י עוד

ארטישוק בבשר ברוטב זעפרן לימוני

מאמא אסתר היתה יפהפיה. גבוהה מאוד, עור חיוור ובהיר, עיניים כחולות שמיים ושיער שחור כהה. עצמות לחייה היו גבוהות והיא נראתה כמו אלה יוונייה. ככה.  יפהפייה. היה לה צחוק שהאיר את כל הפנים היפות שלה וכשהיא צחקה, היא נהגה להסתיר את הפה כי חסרה לה שן. מאמא אסתר היתה ביישנית ואנחנו הילדים אהבנו אותה מאוד. למאמא אסתר היה...

קרא/י עוד

מאפה תלישה במילוי בשר ארומטי

מאפה התלישה הזה הוא ממש כיפי. מעמיסים הכל בתוך תבנית (אפשר גם חד פעמית), בבלאגן נחמד וכפרי, מגישים לשולחן חמים וטעים, וכל אחד תולש לו קצה של המאפה ונוגס בו, שמח וטוב לב. אפשר למלא את הבצק הזה בכל דבר שיד הדמיון מובילה אליו: ירקות קלויים, גבינות, שאריות בשרים, ירקות קלויים, ממרחים. הכל. לבצק שמרים 1/2 ק”ג קמח...

קרא/י עוד

הפלפל הממולא שלי

יש מיליון מתכונים לממולאים ואני בטוחה שכולם טעימים. לממולאים שלי אני מוסיפה המון המון ירק מכל הסוגים וגם קוצצת עגבניה אדומה אחת. אהבתי את החמיצות העדינה שהיא מביאה איתה לממולאים. ככה למדתי מסבתא רוזה, הסבתא המצרייה של האקס שלי שבישלה ביתי וטעים. למילוי: 5-6 גמבות צבעוניות בינוניות שכובען חתוך וכל הגרעינים מנוקים 300 גרם בשר בקר טחון 3...

קרא/י עוד

הזיתים של אסקולי

או באיטלקית L’oliva Ascolana למרות ריבוי עצי הזית באיטליה והשימוש בשמן זית, כמעט שלא מצאתי תבשילים עם זיתים , ממש זיתים בכל המטבח האיטלקי שאני מכירה, על כל מחוזוותיו (20). התבשיל היחיד שאני מכירה הם הזיתים המטוגנים של אסקולי. והקפונטה בסיציליה. אגדה. אסקולי נמצאת בלה מרקה  שזה “שורה” מעל לציו (מחוז של רומא) ועל הים האדריאטי, שם מגדלים...

קרא/י עוד

מנגולד או קייל – סופר פוד

  מנגולד, קייל או לשון הפר,את כולם אפשרי למלא בדרך הבאה. את כולם אני שוטפת, מרככת במים רותחים, פורסת וממלא. כשאני מבשלת לשון הפר או קייל, אני מרפדת את הסיר בפרוסות עגבנייה. כשאני מבשלת מנגולד, אני מרפדת את הסיר בגבעולים הלבנים של המנגולד. הטיפול בקייל האיטלקים קוראים לקייל  קוואלו נרו (כרוב שחור) ואני משתגעת עליו. ברגע שהוא הופיע...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.