יום שישי, אוגוסט 7, 2020

בשר

קוסקוס מרוקאי של אמא שלי

קוסקוס הוא מאכל צפון אפריקאי מובהק. אבל ראיתי קוסקוס גם בנפולי ובסיציליה. יש הבדל מהותי בין הקוסקוס המרוקאי לבין זה הטריפוליטאי והטוניסאי. האחרונים הם גרגרים דקיקים וקטנים ולבנים וזה הקוסקוס הנפוץ היום. הקוסקוס המרוקאי הוא גרגרים עבים יותר והם בעיניי הכי טעימים שיש. ההבדל בין שני הסוגים: העבה והדק הוא זמן גלגול הגרגרים: את העבים מגלגלים יותר זמן...

קרא/י עוד

קונכיות פסטה ממולאות

אני חייבת וידוי : כונכיות הפסטה האלה ממולאות לא בסגנון איטלקי. חוזרת שנית: לא בסגנון איטלקי. סנסציה. הרי אני סוגדת למטבח הזה ובעיקר למסורת ולהמשכיות שלו, שעוברת מאם לבת או לבן. הייי...אבל הרוטב איטלקי. מאוד. רק שהוספתי מעט ארק בשביל הטוויסט. אפשר לוותר עליו ולדבוק ברוטב העגבניות האיטלקי הקלאסי. להגנתי אומר שזה יצא טעים. מאוד.   מה 30-40 כונכיות פסטה...

קרא/י עוד

ממולאים בסגנון טורקי

טורקיה היא מדינה ענקית. ענקית. מכל המרחב הגיאוגרפי העצום הזה אני מכירה ואוהבת בעיקר את איסטנבול. איסטנבול היא עיר מטורפת, גדולה והומה אדם עם האוכל הכי נפלא עלי אדמות. פוסט שלם ומפורט כתבתי על העיר המדהימה הזו. הנה הלינק:  מי מפחד מאיסטנבול? אחד המאכלים האהובים עליי שם הם הממולאים: קישואים, חצילים, פלפלים, עגבניות וכמובן עלי הגפן. תקופת הקיץ...

קרא/י עוד

חצילים ממולאים בסגנון טורקי

אני משוגעת על חצילים. אחד הירקות האהובים עליי ביקום. והטורקים בעיניי הם מלכי החצילים. בעצם גם הדרום איטלקים והיוונים. בעצם, בכל אגן הים התיכון - פלוס מינוס. איזה כיף שאני גרה באגן הים התיכון. בקיצור..... חצילים ממולאים בסגנון טורקי, ברוטב חמוץ-מתוק. נ פ ל א י ם.   מה למילוי החצילים  2 עגבניות אדומות פרוסות 3 חצילים ארוכים...

קרא/י עוד

כרוב ממולא של בית

גם הכרוב שלי וגם הפלפל הממולא שלי שניהם מושפעים מסבתא רוזה, הסבתא המצרייה של האקס שלי. אהבתי את החמיצות שהיא הוסיפה לממולאים שלה, גם בעגבניות קצוצות בתוך המילוי וגם במיץ לימון שהיא הוסיפה לרוטב של הממלואים. תביאו לחם ובואו !! למילוי: כרוב בינוני לבן (טיפול בכרוב בהמשך) 500 גרם בשר בקר טחון 3-2 כוסות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה,נענע,כוסברה,שמיר,בזיליקום)...

קרא/י עוד

מפרום חצילים הורס

מכל המפרומים בעולם חביב עליי זה החצילים. כי אוהבת חצילים אני. אחרי בישול ארוך והשחמה בתנור, החציל רך ונמס בתוך ברוטב האדמדם, לו אני מוסיפה צ׳ילי ומעשירה בגבעולי סלרי ירוקים. והכי אהוב עליי בעולם, זה לטבול את הרך של הלחם ברוטב ולהתעלף. כמובן שזה הולך נפלא גם עם אורז לבן. מה השאלה בכלל.... מה חציל בלאדי שמנמן או...

קרא/י עוד

קנלוני כרישה

טוב זה מתכון משוגע. קצת התעסקות אבל משו משו. וגם נורא יפה וחגיגי. מה כרישה טרייה 300 גרם בקר טחון (או עוף או הודו) מלח, פלפל כף פירורי לחם או מצה שמן זית פטרוזיליה קצוצה לרוטב כרישה קצוצה 2-3 שיני שום קצוצות 3-4 כפות רכז רימונים 1-2 כפות סוכר שמן זית מלח פלפל טיפונת צ׳ילי 1 כוס מים...

קרא/י עוד

אסקלופ עוף בצלפים

האסקלופ הוא מאכל איטלקי קלאסי, טעים וקל להכנה. האסקלופ או הסקלופיני, כמו שהאיטלקים אומרים, הוא נתח בשר עגל, לפעמים עוף, שחתוך באלכסוך והוא דקיק ועדין. לכן, גם הבישול שלו מהיר מאוד. האסקלופ מתבשל במספר סגנונות: עם יין מרסלה מתקתק וטעים, עם רוטב עגבניות (מתכון פה אסקלופ עוף בעגבניות וזיתים ) או עם צלפים ויין לבן כמו פה. מהיר,...

קרא/י עוד

מדיאס -סירות קישואים בלקניות

קישואים הם ירק שלא מוערך די, וחבל. את התבשיל הזה לימד אותי לפני המון (המון המון המון) שנים, דווקא השכן שלי ממוצא סורי. למה דווקא? כי המתכון הזה ידוע כמתכון מאיזור הבלקן: בולגריה, יוון, טורקיה. זה היה כל כך טעים ששנים הכנתי אותו ויום אחד פשוט הפסקתי. השבוע, עם המשלוח מסופר (תקופת קורונה...) הגיעו קישואים בינוניים יפים ומוצקים...

קרא/י עוד
אושפולואו בוכרי

אושפולואו בוכרי

שאוכלים גם באפגניסטן. לדעתי ולדעת בני הבית, זהו אחד המאכלים המעולים שהכנתי ever בבית. יש בו הכל: בשר רך, חומוס רכים, צימוקים מתקתקים שמתנגדים לצ׳ילי, זרעוני כמון שמסחררים את הראשֿ ואורז, שספג את כל הטעמים, הריחות והצבע והוא עכשיו אחד אחד, והכי טעים בעולם. לא מדובר בתבשיל מסובך אבל יש להקדיש לו זמן. https://www.youtube.com/watch?v=mg7Y3veHgJs מה  3  כוסות אורז...

קרא/י עוד

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים? הירשם עכשיו לניוזלטר שלנו.