יום שני, נובמבר 19, 2018

עוגות ועוגיות

עוגת פרג ולימון סתווית

בכל סוף קיץ אני משתאה, שוב ושוב, איך כבר הוא כבר נגמר לי. כבר לקראת אוגוסט אני מתחילה להרגיש את הרוח הסתווית מנשבת. תחילה בבוקר השכם, אחר כך בערבים ולקראת סוף החודש אפשר כבר להרגיש הקלה מהחום הנורא והתרוננות לקראת הסתיו. העוגה הלימונית הזו עדינה בטעמה ומתפוצצת באלפי פצפוצים קטנים של פרג. היא משרה עליי מצב רוח של...

קרא/י עוד

מדלין – נסיכת העוגיות הצרפתיות

המדלין היא נסיכה מפונקת. נסיכה צרפתיה. הסוד הוא בהשחמה הנכונה של החמאה ובאפייה המדוייקת. במיוחד חשוב זמן האפייה המדוייק. דקה אחת יותר מהנדרש - והמדלין הופכת מנסיכה צרפתייה לעלמה משעממת וחסרת עניין. אופן השחמת החמאה מקנה טעם אגוזי או שקדי לעוגיה שמכינים אותה מ-4 מצרכים בסיסיים בלבד והם לא שקדים או אגוזים. מה 3 ביצים בינוניות 2/3 כוס...

קרא/י עוד

מאפה הזהב של בורדו – קנלה בורדולה

בכל בית קפה בבורדו, יוגש לך הקפה עם קנלה שחום וקריספי. הקנלה הוא העוגיה הכי מפורסמת בעיר הזו ועליה גאוותם. יש עוד עוגיות אבל זו..... זו משגעת. קרמלית מבחוץ קראנצ׳ית, כמעט שרופה, ובפנים צ׳ואית, רכה וצחה. עונג מושלם. והכי מצחיק שאין צורך בשום מכשור או יידע מיוחד. כלומר: צריך. את הקנלה. הקנלה הם התבניות הקטנות, רצוי מנחושת, שאותם...

קרא/י עוד

עוגיות פיסטוקים איטלקיות של פסחא

את העוגיות האלה אכלתי באיטליה פעמים רבות. בדרך כלל אפשר למצוא אותם בשווקים שלפני חג המולד ובשווקים שלפני הפסחא. בכלל, בפסחא הם נוהגים לאכול עוגות ועוגיות בעיקר משקדים, פיסטוקים וקוקוס. ממש כמו אצלינו בפסח. מעניין אם יש קשר. הכדור הזה הוא בוסט של אנרגיה מטורפת, הטעם של של קליפת הלימון נפלא בתוכן. מותיר טעם רענן ופרשי בפה ומקליל...

קרא/י עוד

עוגת שקדים ושוקולד איטלקית קפרזה

את העוגה הזו אוהבים לאכול האיטלקים בתקופת הפאסקווה. הפסח. היא נטולת קמח ועשוייה רק משקדים ושוקולד. בכלל, כל העוגות והעוגיות שלהם בתקופה הזו נטולות קמח. מזכיר לכם משהו?  פסח אולי? אמא שלי נהגה להכין את העוגה הזו בפסח ללא השוקולד, במקום השוקולד היא הוסיפה קוקוס, שהוא בעיקר טעם של ילדות. מה 2.5 כוסות שקדים טחונים (אני ערבבתי עם...

קרא/י עוד

העוגה של מחוז ברטאני שבצרפת

את העוגה הזו הכרתי בקאנקל, שהיא עיירת חוף שנמצאת במחוז בראטני שבדרום מערב צרפת. בדרך כלל, כשאני מקבלת תפריטים בארצות אחרות, אני מיד מחפשת אחר מאכל שאני לא מכירה או קינוח מעניין וחדש. והיא הופיעה שם, בשורה פשוטה ובקצרה: Far Breton. אחרי הסבר קצר, כשהבנתי שיש בה שזיפים מיובשים (שזה הפרי המיובש הכי אהוב עליי) הזמנתי אותה מיד....

קרא/י עוד

הקורבייה – נסיכת המתוקים היווניים

הקורבייה היא הנסיכה של העוגיות היווניות. מתחרה לה רק אחת :עוגיית חג המולד שנקראת מלמקרונה. בעצם, מדובר בעוגיה עמוסה בחמאה ובשקדים קצוצים. החבר היווני שלי אומר שהיוונים נחלקים לשניים: חובבי קורבייה וחובבי מלמקרונה. אני - קורבייה. מה 200 גרם חמאה רכה רכה בחום החדר ביצה אחת טרופה 1/2 כוס אבקת סוכר כף תמצית שקדים או אמרטו 1/2 כפית...

קרא/י עוד

רביולו אלה מוסטרדה עוגיות חמאה מבולוניה

הרביולו קיבל את השם מהצורה של העוגיה הממולאת הזו, שהיא העוגיה המסורתית שמכינים בבולוניה לכבוד הסיינט המקומי, סיינט ג׳יובזה. מדובר בבצק פריך מאוד, עד כדי כך הוא פריך, שכשמרדדים אותו וממלאים את הרביולו, ייתכן והוא יישבר קצת. לא נורא. זה החן של העוגיה הזו, שהיא פשוטה ונהדרת בו זמנית. ממולאת בדרך כלל בריבת שזיפים שחורים (פובידל) וזמן אפייתה...

קרא/י עוד

טארט ריבה בשני אופנים

שתי גרסאות להכנת פאי ריבה עם שקדים פרוסים. קצרה וארוכה יותר. מרכיבים: בצק פריך, ריבה, פרוסות שקדים. זהו. עקרונית, אפשר לקנות את כל המרכיבים הללו בסופר ולהכין את הפאי בחמש דקות. ואפשר להחליט שמכינים את הבצק בבית, את הריבה בבית ואת השקדים בבית. (סתאם...). אז הנה שתי הדרכים: המקוצרת והארוכה יותר. הגרסה הקצרה להכנת הפאי: קונים בצק פריך...

קרא/י עוד

טארט טאטן של אמא

  האגדה והוויקיפידיה יודעות לספר שהטארט הזה נולד בטעות. בטעות שרפו את הסוכר, בטעות כיסו אותו בבצק וזרקו לתנור, בטעות העוגה נפלה לרצפה ואז הפכו אותה ונדהמו לגלות שכל האורחים מתלהבים מהעוגה שבטעות נולדה. אנד דה רסט איז היסטורי. מאז, אפשר לראות מיני טאטן: טאטן בצלי שאלוטס מקורמלים, טאטן עגבניות שרי, טאטן חבושים, טאטן דובדבנים ואני גם מכינה טאטן...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.