יום שני, אוקטובר 21, 2019

עוגות ועוגיות

עוגת פילו טורקית משגעת

העוגה הזו מדהימה את כל מי שרואה אותה וטועם ממנה. המראה שלה מיוחד והטעם נפלא. במקור העוגה הזו מתוקה הרבה יותר מהנדרש ואני נדרשתי לתיקונים בסירופ בעיקר. הקיפולים של הפילו מוסיפים חן ליופיה וכדאי לעבוד עם שתי ידיים כשמקפלים את הפילו (אני עבדתי ביד אחת וביד השנייה צילמתי). יאללה, נצא לדרך. https://www.youtube.com/watch?v=xWa6CzNWHF8&feature=youtu.be מה  תבנית מלבנית בגודל 25 על...

קרא/י עוד

שבלול בריוש שוקולד מושחת בהחלט

הבצק הזה מדהים. מדהים מדהים ואני אומרת לכם מניסיון של עשרות ומאות בצקי שמרים שאני מכירה במשך חיי. הוא עדין, רך נוח לעבודה ובסופה של אפיה הוא אוורירי בפה, כמעט כמו ענן. הכנתי ממנו אצבעות שוקולד (צילום בהמשך), הכנתי ממנו לחמניות שוקולד, והכנתי ממנו שבלול שוקולד מעלף. אפשר למלא אותו בכל מה שאוהבים: קינמון וסוכר, ריבות ואגוזים, נוטלה...

קרא/י עוד

עוגת פאטיסייר שוקולד

העוגה הזו שווה כל דקה שמשקיעים בה. בפרט אם מכינים את הבצק הפריך בבית כי הוא טעים ועשיר ומלא באגוזי לוז טחונים. אבל גם מי שלא רוצה לעבוד קשה מידי ורוצה להשתמש בבצק פריך קנוי, זה יצא גם מעולה. אפייה עיוורת היא must פה (סורי) וזאת כדי שהבצק יישאר דק וצמוד לתבנית ויאפשר מילוי של קרם פטיסייר שוקולד,...

קרא/י עוד

עוגיות שוקולד ממולאות

העוגיות האלה מושחתות בהחלט והן מגיעות בהשראת עוגיות שאכלתי באמסטרדם בחנות מיוחדת של עוגיות שוקולד מושחתות. לאחר שטעמתי אותן, הבנתי שאני חייבת מתכון משלי, כי מי לא אוהב שוקולד. את העוגיות האלה הכנתי בגודל ענק יחסית: 8 ס״מ קוטרן, אבל אפשר (ואולי גם כדאי) להכין אותן קטנות יותר כי הן באמת ע שירות ומושחתות. מה  לכ -20 עוגיות...

קרא/י עוד

עוגיות מרציפן הולנדיות

את העוגיות הללו טעמתי בקונדטוריה באמסטרדם, שהיתה דקת הליכה מהדירה ששכרנו. יום קודם טעמתי עוגה נהדרת של אותה קונדטוריה והתברר לי שמדובר באחת הקונדטוריות הטובות בעיר, זו שגם בית המלוכה ההולנדי משתגע על המאפים שלה. בצדק. העוגיות הללו פריכות וכמעט נמסות בפה, נכון, אני מודה, בשל כמות החמאה שיש בהן. אוקי, אין צורך לאכול את כל התבנית, אפשר...

קרא/י עוד

עוגת תפוחים הולנדית קלאסית

מאוד אוהבת עוגות תפוחים. וגבינה. בארצות אירופה הקרות, גרמניה, אוסטריה והולנד העוגה הזו מככבת בווריאציות שונות. האוסטרים מתמקדים בשטרודל והגרמנים וההולנדים באפויות, עם קראסט נהדר ופריך. הנה מתכון לעוגת שטרודל נהדרת והקלאסית שלי שטרודל וינאי קלאסי . את העוגה הזו דגמתי באמסטרדם בכמה מקומות, תמיד ביקשתי עוגה הולנדית קלאסית ומסתבר שהן די דומות בשינויים קלים. שכבות שכבות של...

קרא/י עוד

עוגיות סומסום טורקיות באראזק

כל מי שעוקב אחריי יודע שאחד הדברים שהכי אני אוהבת לעשות, בחזרה מחו״ל, זה לשחזר מתכונים שאהבתי במיוחד. מאפים, לחמים, תבשילים, עוגות ועוגיות, הכל הולך. ליד המלון באיסטנבול היתה קונדטוריה טורקית שהכינו שם מאפים מטורפים, עוגיות ועוגות, בעיקר מהמטבח הטורקי. העוגיות הללו תפסו לי את החיך והלב. https://www.youtube.com/watch?v=oJGVGo0PUt0&feature=youtu.be הן דקיקות להפליא, פריכות, כמעט נמסות בפה, מתוקות עם טיפת...

קרא/י עוד

עוגת ריקוטה ושקדים

זו העוגה הכי קלה בעולם. מפרידים, מקציפים, מערבבים ושולחים לתנור. זהו. כשהיא מצטננת ונוגסים בה, מקבלים טעם שקדים עשיר, התוך שלה לח ועסיסי, כמעט כמו מרציפן חלק ועדין. מה 300 גרם ריקוטה 4 ביצים מופרדות 1.5 כוסות סוכר 2.5. כוסות שקדים טחונים קליפת לימון מגוררת משני לימונים קורט מלח כף תמצית ווניל אמיתית 120 גרם חמאה רכה רכה...

קרא/י עוד

המקרונים של סיינט אמיליון

סיינט אמיליון הוא כפר משגע משגע באיזור בורדו. הוא ידוע בעיקר בשל היינות הנפלאים שלו. הכפר כולו מוקף כרמים והיינות המופקים שם ידועים בכל העולם. בכל שנה ביולי מתקיים שם פסטיבל ג׳אז מקומי, מקסים ומלא חיים. עוד על סאן אמיליון אפשר לקרוא בפוסט שלי על בורדו כאן בורדו עיר החיים הטובים.  המקרונים של סן אמיליון  גם הם ידועים....

קרא/י עוד

לחמניות חלב מסן סבסטיאן

קוראים להם בספרד Bollos Suizos. ראיתי אותם במאפיה בסן סבסטיאן, ארץ הבאסקים. כבר מבעד לזכוכית הקונדטוריה ידעתי שאתאהב בהן. בשנייה. התאהבתי. https://www.youtube.com/watch?v=zi26-aGV6Ic&feature=youtu.be מזכירות מאוד בריוש עשיר וטעים, סוג של לחמניות חלב שיש בהן שביל ארוך ונדיב של סוכר גבישי שמתפצפץ בפה ונשאר קריספי לאחר האפייה. מה אומר? בשביל חובבת פחממות כמוני.... אושר עילאי. המתכון הוא בערך ל-18 לחמניות...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.