יום רביעי, אפריל 8, 2020

עוגות ועוגיות

עוגת בריוש גבינה 4 שכבות

את העוגה הזו ראיתי במגזין איטלקי שקניתי לפני 3 שנים !!! 3 שנים שאני מתכננת להכין את העוגה הזו. (טוב לא ממש, המגזין שכב יחד עם עשרות אחרות ושכחתי ממנה....) היום, החלטתי להכין ואלוהים......לא יתואר. מדובר במאמץ קל כיוון שיש בעוגה 4 שכבות, אבל ההתעסקות קלה מאוד והתוצאה אלוהית אלוהית. נדרשת פה תבנית מרובעת (עדיף לא חובה) בגודל...

קרא/י עוד

קוגלהוף של שטרסבורג

אפשר לפשל בגדול עם קוגלהוף. אם לא מקפידים על מתכון מדוייק הוא יכול לצאת יבש, כמו לחם או עוגה יבשה. ואם מקפידים על כמויות מדוייקות, בצק דביק מאוד ועשיר, הוא יוצא כמו עוגת-לחם משגעת. כזו שנהדרת גם יום לאחר מכן. יומיים שלושה לאחר מכן, כשהוא כבר מתחיל להתייבש, אני אוהבת להכין ממנו פראנצ׳ טוסט או ברד פודינג. קוגלהוף...

קרא/י עוד

עוגיות נוטלה איטלקיות

האיטלקים קוראים להן ״עין השור״ או באיטלקית Occhio di bue. הכי הם אוהבים למלא אותן בממרח נוטלה, אבל גם עם ריבת משמשים וריבת שזיפים אדומה. הם גם אוהבים להכין עוגיות גדולות במיוחד וגם חור בעוגיה העליונה גדול יותר יחסית. תרגישו חופשי למלא אותן בכל מתוק שבא לכם, העיקר שתכינו אותה כעין אחת גדולה. כמו של שור. (או שלא)....

קרא/י עוד

עוגת פילו טורקית משגעת

העוגה הזו מדהימה את כל מי שרואה אותה וטועם ממנה. המראה שלה מיוחד והטעם נפלא. אפשר להכין אותה בשני סגנונות עם סירופ סוכר או בלי (שני המתכונים בהמשך). במקור העוגה הזו מתוקה הרבה יותר מהנדרש ואני נדרשתי לתיקונים בסירופ בעיקר. הקיפולים של הפילו מוסיפים חן ליופיה וכדאי לעבוד עם שתי ידיים כשמקפלים את הפילו (אני עבדתי ביד אחת...

קרא/י עוד

שבלול בריוש שוקולד מושחת בהחלט

הבצק הזה מדהים. מדהים מדהים ואני אומרת לכם מניסיון של עשרות ומאות בצקי שמרים שאני מכירה במשך חיי. הוא עדין, רך נוח לעבודה ובסופה של אפיה הוא אוורירי בפה, כמעט כמו ענן. הכנתי ממנו אצבעות שוקולד (צילום בהמשך), הכנתי ממנו לחמניות שוקולד, והכנתי ממנו שבלול שוקולד מעלף. אפשר למלא אותו בכל מה שאוהבים: קינמון וסוכר, ריבות ואגוזים, נוטלה...

קרא/י עוד

עוגת פאטיסייר שוקולד

העוגה הזו שווה כל דקה שמשקיעים בה. בפרט אם מכינים את הבצק הפריך בבית כי הוא טעים ועשיר ומלא באגוזי לוז טחונים. אבל גם מי שלא רוצה לעבוד קשה מידי ורוצה להשתמש בבצק פריך קנוי, זה יצא גם מעולה. אפייה עיוורת היא must פה (סורי) וזאת כדי שהבצק יישאר דק וצמוד לתבנית ויאפשר מילוי של קרם פטיסייר שוקולד,...

קרא/י עוד

עוגיות שוקולד ממולאות

העוגיות האלה מושחתות בהחלט והן מגיעות בהשראת עוגיות שאכלתי באמסטרדם בחנות מיוחדת של עוגיות שוקולד מושחתות. לאחר שטעמתי אותן, הבנתי שאני חייבת מתכון משלי, כי מי לא אוהב שוקולד. את העוגיות האלה הכנתי בגודל ענק יחסית: 8 ס״מ קוטרן, אבל אפשר (ואולי גם כדאי) להכין אותן קטנות יותר כי הן באמת ע שירות ומושחתות. מה  לכ -20 עוגיות...

קרא/י עוד

עוגיות מרציפן הולנדיות

את העוגיות הללו טעמתי בקונדטוריה באמסטרדם, שהיתה דקת הליכה מהדירה ששכרנו. יום קודם טעמתי עוגה נהדרת של אותה קונדטוריה והתברר לי שמדובר באחת הקונדטוריות הטובות בעיר, זו שגם בית המלוכה ההולנדי משתגע על המאפים שלה. בצדק. העוגיות הללו פריכות וכמעט נמסות בפה, נכון, אני מודה, בשל כמות החמאה שיש בהן. אוקי, אין צורך לאכול את כל התבנית, אפשר...

קרא/י עוד

עוגת תפוחים הולנדית קלאסית

מאוד אוהבת עוגות תפוחים. וגבינה. בארצות אירופה הקרות, גרמניה, אוסטריה והולנד העוגה הזו מככבת בווריאציות שונות. האוסטרים מתמקדים בשטרודל והגרמנים וההולנדים באפויות, עם קראסט נהדר ופריך. הנה מתכון לעוגת שטרודל נהדרת והקלאסית שלי שטרודל וינאי קלאסי . את העוגה הזו דגמתי באמסטרדם בכמה מקומות, תמיד ביקשתי עוגה הולנדית קלאסית ומסתבר שהן די דומות בשינויים קלים. שכבות שכבות של...

קרא/י עוד

עוגיות סומסום טורקיות באראזק

כל מי שעוקב אחריי יודע שאחד הדברים שהכי אני אוהבת לעשות, בחזרה מחו״ל, זה לשחזר מתכונים שאהבתי במיוחד. מאפים, לחמים, תבשילים, עוגות ועוגיות, הכל הולך. ליד המלון באיסטנבול היתה קונדטוריה טורקית שהכינו שם מאפים מטורפים, עוגיות ועוגות, בעיקר מהמטבח הטורקי. העוגיות הללו תפסו לי את החיך והלב. https://www.youtube.com/watch?v=oJGVGo0PUt0&feature=youtu.be הן דקיקות להפליא, פריכות, כמעט נמסות בפה, מתוקות עם טיפת...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצים להיות הראשונים לקבל מתכונים ופוסטים? הירשמו לניוזלטר שלנו.