יום שני, מרץ 25, 2019

עוגות ועוגיות

לחמניות חלב מסן סבסטיאן

קוראים להם בספרד Bollos Suizos. ראיתי אותם במאפיה בסן סבסטיאן, ארץ הבאסקים. כבר מבעד לזכוכית הקונדטוריה ידעתי שאתאהב בהן. בשנייה. התאהבתי. https://www.youtube.com/watch?v=zi26-aGV6Ic&feature=youtu.be מזכירות מאוד בריוש עשיר וטעים, סוג של לחמניות חלב שיש בהן שביל ארוך ונדיב של סוכר גבישי שמתפצפץ בפה ונשאר קריספי לאחר האפייה. מה אומר? בשביל חובבת פחממות כמוני.... אושר עילאי. המתכון הוא בערך ל-18 לחמניות...

קרא/י עוד

עוגת הבוץ של מיסיסיפי – עוגת שוקולד מטריפה

באמת שהעוגה הזו נהדרת. היא לחה, ועסיסית וג׳וסית ופאדגית. כל מה שרוצים בעוגות שוקולד. והבונוס - היא מהירה מאוד להכנה ולא דורשת שום מכשיר מיוחד, רק קערה ומטרפה. אני אוהבת את עוגות הגבינה והשוקולד שלי עם תחתית ביסקוויטים או עוגיות, שהיא תחתית מהירה וקראנצית. מה 200 גרם עוגיות או ביסקוויטים קצוצים דק או טחונים דק (אני אוהבת שהם...

קרא/י עוד
פיננסייר פיסטוקים

פיננסייר פיסטוקים

בואו נדבר על פיננסייר. העוגיה הקטנה והמטריפה שהצרפתים מחזיקים ליד הקפה שלהם. מאורכת, עדינה ונקראת - בשל צורתה- על שם מטיל הזהב שנהגו בימים ההם (פיננסייר - פיננסיים). העובדה שמכינים אותה בעיקר משקדים או פיסטוקים טחונים מקנה לה טעם העשיר ולח וההכנה שלה קלה באופן מביך ביותר. כל שנדרש היא תבנית, עדיפות לסיליקון (למרות שאני לא מתה על...

קרא/י עוד

המאפה של בילבאו פסטל דה ארוס

אני מכירה את המאפה הזה בכל מיני וורסיות, אבל זו, אופיינית לאזור הבסקים הספרדיים ובעיקר לעיר בילבאו. שם הם מתגאים שזה המאפה הכי טעים בעולם. האמת, הם צודקים. ֿ כלומר, זה ועוד עשרות, מאות אלפי מאפים טעימים מכל העולם. העבודה הקשה בהכנת הפסטל דה ארוס מסתכמת בריפוד התבנית בבצק עלים. משם, קצרה הדרך לטעם הגנעדן הזה. הוא טעים חמימי,...

קרא/י עוד

גאלט תפוחי עץ ברום וצימוקים

יש לי ווידוי: אני לא אוהבת להתעסק עם בצק פריך. לקרר, להוציא, להחזיר, להזהר. אח״כ לחתוך, ליישר, שלא יפול, שלא יצנח. לפעמים אני כן עובדת איתו בסגנון הזה, כשאני רוצה פאי מפונפן ומרשים כמו : טארט ריבה בשני אופנים . או .  פאי שוקולד חום במילוי שוקולד לבן ולפעמים אני מעדיפה את הגאלט שהוא כפרי ומחוספס ואני מאוהבת במראה הזה...

קרא/י עוד

עוגת פרג ולימון סתווית

בכל סוף קיץ אני משתאה, שוב ושוב, איך כבר הוא כבר נגמר לי. כבר לקראת אוגוסט אני מתחילה להרגיש את הרוח הסתווית מנשבת. תחילה בבוקר השכם, אחר כך בערבים ולקראת סוף החודש אפשר כבר להרגיש הקלה מהחום הנורא והתרוננות לקראת הסתיו. העוגה הלימונית הזו עדינה בטעמה ומתפוצצת באלפי פצפוצים קטנים של פרג. היא משרה עליי מצב רוח של...

קרא/י עוד

מדלין – נסיכת העוגיות הצרפתיות

המדלין היא נסיכה מפונקת. נסיכה צרפתיה. הסוד הוא בהשחמה הנכונה של החמאה ובאפייה המדוייקת. במיוחד חשוב זמן האפייה המדוייק. דקה אחת יותר מהנדרש - והמדלין הופכת מנסיכה צרפתייה לעלמה משעממת וחסרת עניין. אופן השחמת החמאה מקנה טעם אגוזי או שקדי לעוגיה שמכינים אותה מ-4 מצרכים בסיסיים בלבד והם לא שקדים או אגוזים. מה 3 ביצים בינוניות 2/3 כוס...

קרא/י עוד

מאפה הזהב של בורדו – קנלה בורדולה

בכל בית קפה בבורדו, יוגש לך הקפה עם קנלה שחום וקריספי. הקנלה הוא העוגיה הכי מפורסמת בעיר הזו ועליה גאוותם. https://www.youtube.com/watch?v=OzhJAgjzt4k יש עוד עוגיות אבל זו..... זו משגעת. קרמלית מבחוץ קראנצ׳ית, כמעט שרופה, ובפנים צ׳ואית, רכה וצחה. עונג מושלם. והכי מצחיק שאין צורך בשום מכשור או יידע מיוחד. כלומר: צריך. את הקנלה. הקנלה הם התבניות הקטנות, רצוי מנחושת,...

קרא/י עוד

עוגיות פיסטוקים איטלקיות של פסחא

את העוגיות האלה אכלתי באיטליה פעמים רבות. בדרך כלל אפשר למצוא אותם בשווקים שלפני חג המולד ובשווקים שלפני הפסחא. בכלל, בפסחא הם נוהגים לאכול עוגות ועוגיות בעיקר משקדים, פיסטוקים וקוקוס. ממש כמו אצלינו בפסח. מעניין אם יש קשר. הכדור הזה הוא בוסט של אנרגיה מטורפת, הטעם של של קליפת הלימון נפלא בתוכן. מותיר טעם רענן ופרשי בפה ומקליל...

קרא/י עוד

עוגת שקדים ושוקולד איטלקית קפרזה

את העוגה הזו אוהבים לאכול האיטלקים בתקופת הפאסקווה. הפסח. היא נטולת קמח ועשוייה רק משקדים ושוקולד. בכלל, כל העוגות והעוגיות שלהם בתקופה הזו נטולות קמח. מזכיר לכם משהו?  פסח אולי? אמא שלי נהגה להכין את העוגה הזו בפסח ללא השוקולד, במקום השוקולד היא הוסיפה קוקוס, שהוא בעיקר טעם של ילדות. מה 2.5 כוסות שקדים טחונים (אני ערבבתי עם...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.