יום שלישי, דצמבר 1, 2020

מאפים ובצקים שונים

מאפי פילו מפונקים

נהרות של דיו דיגיטלי נשפכו על מאפי פילו בעיקר אלו עם הגבינות והתרד. בצדק. אין שילוב מוצלח יותר מפילו פריך ומתפצפץ שתוכו תרד רענן וגבינה מלוחה. טעם גנעדן. אני לוקחת את המאפים הללו צעד אחד קדימה ומחליטה לעשות מהם דוגמניות: קטנות, מעוצבות ומלאות בטעם. טיפל׳ה השקעה אבל התוצאה באמת מרשימה. כשאין כוח ורוצים לחפף, אז פשוט מגלגלים את...

קרא/י עוד

טארט בשר ושקדים חגיגי

הטארט הזה נולד משאריות. בחיי. שאריות של בצק עלים, שאריות של בשר טחון וערימת תבניות טארט אישיות חדשות שהבאתי ומתתי לנסות אותן. מה שמקסים בטארט הזה שהוא לא קשה להכנה כיווון שמשתמשים בבצק מוכן וגם המילוי הוא קליל ומהיר. מגישים את הטארט הזה מקושט בעלים ירוקים, סלט ליד ויש מנה ראשונה מהממת, ארוחה קלה, או סתם פינוק. אפשר...

קרא/י עוד

ברוסקטה – מלכת המטבח הטוסקני

לכל מטבח יש את הפטנטים שלו, ההתפתחויות הטבעיות שלו, המאכלים ושיטות הבישול שמכתיבים לו מזג האויר והתנאים הגיאוגרפיים. זה לא מקרי שבמערב אירופה ומרכזה ממעטים לאכול סלטים קרים ומתמקדים בעיקר במאכלים עתירי שומן ופחמימות הדרושות לשמור על חום הגוף באקלים קר. במדינות הים התיכון מרבים לאכול ירקות, גבינות לבנות ויוגורטים שהם קלים ומתאימים לאקלים חם כמו שלנו. לדעתי...

קרא/י עוד

גוזלמה תרד וגבינה בולגרית

הטורקים הם מלכי העולם במאפים ובצקים. מלכי העולם. בפרט בכל מה שקשור לבצקי שמרים ובצקים שנאפים בטאבון. את הגוזלמה אפשר למלא בכל מיני מילויים: בבלוג יש גוזלמה שמילאתי עם בשר טחון מתובל מתכון כאן: גוזלמה במילוי בשר טחון ארומטי את הגוזלמה מכינים במחבת ומדובר בבצק מהיר הכנה. כלל ברזל בגוזלמה: לרדד את הבצק דק דק דק. הכי דק...

קרא/י עוד

מח׳מאר הפשטידה המרוקאית של אמא שלי

המח׳מאר היא אחת הפשטידות האהובות ונפוצות במטבח המרוקאי. מאוד מזכירה את הטורטילה הספרדית. אבל בזמן שהטורטילה הספרדית מכילה את כל מה שיש במקרר בערך: בשרים, נקניקיים, גבינות, שאריות אוכל שמאוחדות לפשטידה אחת טעימה באמצעות ביצים טרופות, הפשטידה המרוקאית מבוססת על ירקות מובהקים: תפוחי אדמה וביצים קשות, לפעמים גם קוביות גזר ומעט אפונה, פטרוזיליה וזה בערך הכל. כילדים הלכנו...

קרא/י עוד

פאני פורי בסלסת עגבניות ודגים

פאני פורי הוא אוכל רחוב בהודו. לא הייתי בהודו. עדיין, אבל אני צופה בכל כך הרבה סרטי תרבות ואוכל ובהודיות שמבשלות ביוטיוב שאני כבר מכירה גם את המטבח ההודי ומבשלת אותו, למרות שמעולם לא ביקרתי שם. לא חשוב, אני סוטה. פאני פורי זה אחד הטעימים. הטעימים והקלים להכנה. בעצם, אין צורך להכין כלום רק את המילוי, את הפאני...

קרא/י עוד

חלות ולחמניות של אמא

גדלתי על לחם בית. כל יום, אמא הכינה פרנה Frena שזו מעין פיתה עבה ופחוסה שהיא אפתה בסיר חשמלי ובסופי שבוע ובחגים היו חלות ולחמניות חגיגיות ומעוצבות. כך היה עד שבגרתי. ואז אמא גילתה את הלחמים האחידים ועברנו לאכול לחם בית וחלות רק בסופי שבוע. אמצע השבוע הוקדש ללחם האחיד ואני זוכרת לטובה ובגעגוע את הלחם האחיד השחור...

קרא/י עוד

מיני לחמניות קשר עדינות

לחמניות המיני הללו הן הצלחה כבירה. אלו לחמניות חמאה עדינות עם חלב. אפשר להכין את הבצק ולהכניס למקרר ללילה שלם, מכוסה בניילון נצמד ולמחרת לעצב, להתפיח ולאפות. מכיוון שהן כאלה מיני אני אוהבת להגיש אותן לפעמים עם המנה הראשונה או סתם לארוחה קלה. ברגיל אני גם טורפת אותן עם חמאה וריבה. מה 2 כוסות קמח רב תכליתי אפשרי...

קרא/י עוד

פיסאלדייר המאפה של פרובאנס

מאפה מפרובאנס שמאגד בתוכו את כל השמש והטוב של חבל הארץ המשגע הזה. יש בו בצק נפלא וקראנצ׳י, יש בו תועפות של בצל מוזהב בשמן זית מקומי, יש בו זיתים שחורים שאופיינים לפרובאנס והאנשובי שהוא חלק בלתי נפרד מהנוף היפהפה הזה. בדרך כלל מכינים את הפיסאלדייר מבצק שמרים, בעצם הוא סוג של פוקאצ׳ה עשירה. אבל בצוק העיתים וכשממש...

קרא/י עוד

לחמאג׳ון טורקי אוטנטי

יש לי מתכון ללחמא בעג׳ין ים תיכוני ומהיר הכנה והוא באמת טעים וקל. המתכון פה:  לחמא בעג׳ין עם פטנט. אבל הלחמאג׳ון הזה הוא טורקי אוטנטי. בכל פינה באיסטנבול יש חנויות ייעודיות למאכל האלים הזה: ֿ פיתה דקיקה עליה מרוחה שכבת בשר וירקות טחונים דק, נכנסת לשבריר דקה לתנור עצים לוהטֿ יוצאת משם קריספית ואפויה. מניחים עליה עלי פטרוזיליה...

קרא/י עוד
    Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to connect your Instagram account.

פייסבוק

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים? הירשם עכשיו לניוזלטר שלנו.