יום שני, אוקטובר 21, 2019

מאפים ובצקים שונים

לחמניות חמאה בקליעה מיוחדת

מעבר לעבודה שהבצק של הלחמניות הללו טעים להפליא, קליל וריחני הקליעה שלהן ממש יפה. להגיש לחמניה כזו לכל אורח בתחילת ארוחה חגיגית, זו מחווה מקסימה לטעמי ומאותת לו: טרחתי עבורך ואתה שווה את זה. הקליעה לא מסובכת כלל ויש סרטון שמראה את התהליך. https://www.youtube.com/watch?v=t2khNsk05gw&feature=youtu.be מה  2 כוסות קמח לחם 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס חלב חמים 1/2...

קרא/י עוד

בורק בשר טורקי מנצח

הטורקים הם אלופי העולם במאפים, בבצקים, בפחממות. כל מה שיוצא מהטאבונים שלהם, מהמחבתות ומהסירים מטריף את הדעת. הבורק הוא משפחה גדולה של מאפים שאנחנו קוראים להם בורקס. בד״כ מכינים את הבורק מעלי פילו ובדרך כלל עלי הפילו הם גם טריים (ולכן גם גמישים יותר מאלו הקפואים). אבל מה לנו כי נלין? יש  לנו מטבח טורקי? יש לנו מתכונים...

קרא/י עוד

לחמניית קרוואסון הונגרי מפתיעה

לא יודעת איך שכחתי מהלחמניות המיוחדות הללו. אכלתי אותן בארוחת הבוקר במלון בבודפשט וההפתעה היתה גמורה: מלוחות, עם קימל מעל ומכילות: פירה תפוחי אדמה והן קלאסיקה במטבח ההונגרי, שמסתבר מחבב מאפים מלוחים בארוחת הבוקר שלו. מתכונים כאלה מדליקים אותי בשנייה....חייבת לנסות אותן. אבל אז חזרתי הביתה....ושכחתי מהן...פאדיחה. אבל הנה אני פה וגם לחמניות קרוואסון המיוחדות האלה והן קלות...

קרא/י עוד

לחמניות קרם רומאיות – מריטוזו

המריטוזי (או המריטוזו ביחיד) הן לחמניות איטלקיות עשירות בסגנון בריוש. הן אופייניות לאיזור לציו ולרומא בפרט. את הלחמניות הרכות והנפלאות הללו ממלאים בקרם מתוק וקריר וטורפים אותן ללא בושה, בדרך כלל בדרך לעבודה, או לארוחת בוקר. בכלל, הרעיון של למלא לחמניות עם משו מתוק הוא מאוד מאוד איטלקי. בדרום למשל אוהבים למלא אותן בגלידה. כן בגלידה, וזה שיחוק...

קרא/י עוד

מאפה שמרים צרפתי במילוי קרם שקדים

אין לי הרבה מה לומר על מאפה השמרים העשיר הצרפתי הזה, שממולא בקרם שקדים נפלא, מעוטר בצימוקים כהים וטעימים, זורק אותי לרחובות המארה בפריז, בשיטוט מתמיד אחר הפחממה המשגעת הבאה. והוא כולו משמח את הגוף והנפש. יש פה מעט טרחה אבל לחובבי האפיה זו חגיגה שאין כמוה. לצד המידות המדוייקות של החומרים הוספתי גם כמויות בכלי מדידה. בכל...

קרא/י עוד

וונציאנה מאפה בריוש פאטיסייר

כל מי שכועס עליכם בכל עניין שהוא תאמרו לו : וונציאנה. כשאומרים לי וונציאנה מתפשט על פניי חיוך מטופש ושמח, ואני מדמיינת לי את לחמניית הבריוש הריחנית, הרכה והטעימה להפליא. כן, כן וונציאנה, שהיא מאפה בריוש מטריף שאופים באיזור מילאנו. הלחמניה רכה מבושמת בקליפת תפוז ולימון, עשירה בחמאה, חלב וביצים ומעליה מתנוססת בגאווה גבעת קרם פאטיסייר משכרת בריח...

קרא/י עוד

ספאנאקופיתה קלאסית

יש מליון גרסאות של הספנאקופיתה אבל בסופו של דבר הן כולן מכילות את התרד והגבינה. ספאנקי - תרד. אני אוהבת ומעדיפה את הסגנון הזה והוספתי לו טאצ׳ משלי: גבינת פרמז׳ן בתוך וגרגרי סומסום מעל. לא חובה. מה לפחות 800 גרם תרד (רק העלים) פרוס לרצועות דקות 2 כרישות גדולות פרוסות וקצוצות (החלק הילבן והירקרק) 1 בצל סגול בינוני...

קרא/י עוד

ניוקי רומאי

רבים אינם מכירים את הניוקי הרומאי הוא לא מופיע בתפריטים בדרך כלל. בדרך כלל במסעדות בארץ ובאיטליה מגישים ניוקי תפו״א קלאסי ברטבים שונים. הניוקי הזה הוא אחר. בסיסו חלב וסולת, והוא מועשר בחלמונים וגבינת פרמז׳ן, אחר כך הוא נקרץ לעיגולים, נשלח לתנור כשהוא שוחה בחמאה זהובה ומעוטר בפירורי פרמז׳ן והטעם.... הו הטעם..... ההכנה שלו קלה מאוד ואפשר להכין...

קרא/י עוד

לחמניות חמאה עם צימוקים ושקדים

לחמניות חמאה עם צימוקים ושקדים ובאמת... כל מילה מיותרת. אני משתגעת עליהן, הן רכות וכשהן יוצאות מהתנור כל הבית מריח צימוקים ושקדים. ריח של חג גם - אם מדובר ביום חול. הן לא מתוקות אבל הצימוקים מעניקים להן טעם מתקתק שהולך נהדר גם עם גבינות וכמובן חמאה או ממרח שקדים מתוק. https://www.youtube.com/watch?v=t9uLZmmdkCM&feature=youtu.be מה 2 כוסות קמח לבן מנופה...

קרא/י עוד

לחמניות חלב רכות רכות

אין לי הרבה מילים להכביר על הלחמניות האלה. כל מה שאומר, יישאר בגדר אמירה. אפשר להציץ בסרטון ולראות את הרכות המטורפת, הצבע הנפלא ואם נעצום את העיניים אפשר אפילו להריח את ריח השמרים העדין והחם שלהן. הבצק במתכון הזה דביק ואין מה לחשוש, קימוח קל של משטח העבודה, של הידיים ושל המערוך והופ לתנור. https://www.youtube.com/watch?v=RvcA-XSUUOc&feature=youtu.be מה 350 גרם...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.