יום שני, יולי 6, 2020

מאפים ובצקים שונים

פיסאלדייר המאפה של פרובאנס

מאפה מפרובאנס שמאגד בתוכו את כל השמש והטוב של חבל הארץ המשגע הזה. יש בו בצק נפלא וקראנצ׳י, יש בו תועפות של בצל מוזהב בשמן זית מקומי, יש בו זיתים שחורים שאופיינים לפרובאנס והאנשובי שהוא חלק בלתי נפרד מהנוף היפהפה הזה. בדרך כלל מכינים את הפיסאלדייר מבצק שמרים, בעצם הוא סוג של פוקאצ׳ה עשירה. אבל בצוק העיתים וכשממש...

קרא/י עוד

לחמאג׳ון טורקי אוטנטי

יש לי מתכון ללחמא בעג׳ין ים תיכוני ומהיר הכנה והוא באמת טעים וקל. המתכון פה:  לחמא בעג׳ין עם פטנט. אבל הלחמאג׳ון הזה הוא טורקי אוטנטי. בכל פינה באיסטנבול יש חנויות ייעודיות למאכל האלים הזה: ֿ פיתה דקיקה עליה מרוחה שכבת בשר וירקות טחונים דק, נכנסת לשבריר דקה לתנור עצים לוהטֿ יוצאת משם קריספית ואפויה. מניחים עליה עלי פטרוזיליה...

קרא/י עוד

חלת אספרסו ותמרים

אני יודעת שזה נשמע פסיכי אבל הייתי חייבת לנסות. מה אומר? לחלה יש טעם מריר של אספרסו, התמרים והקפה צובעים אותה בחום עמוק ויפה. היא לא מתוקה בכלל והשקדים הקלויים מעל פשוט הולכים נהדר ביחד. מה 2.5 כוסות קמח לבן אפשר לערבב עם כוסמין 1 כוס אספרסו חזק או כוס מים רותחים + 7 כפיות קפה נמס 6...

קרא/י עוד

לחמניות סומסום מהירות במחבת

חייבת לחלוק אתכם את הפלא הזה. הפלא הזה של לחמניות במחבת, שמכינים בתוך דקות ספורות. עבורי זו הצלה של ממש. כצרכנית כבדה של פחממות, אם אין לי לחם בבית אבל חשק מטורף לפרוסה חמה, אני מכינה את הלחמניות האלה ושאלוהים יעזור לי...... הלחמניות המיוחדות האלה מטוגנות במחבת במעט שמן ויוצאות אווריריות בזכות אבקת האפייה, קריספיות בשל הטיגון וגרעיני...

קרא/י עוד

חלת סלק חגיגית עם אגוזי מלך ואורגנו

חלה יפה וחגיגית. ֿ טעם הסלק אינו מורגש, כמעט. בפנים, החלה מנוקדת בבורדו ארגמני של סלק וירוק של טימין וזה יפה כל כך. חשוב לרסק את הסלק הטרי דק דק דק, מי שאין לו את האמצעים לעשות זאת שירסק סלק מבושל. מה 1/2 ק״ג קמח לחם (אפשר לערבב עם כוסמין או מלא) 25 גרם שמרים טריים או כף...

קרא/י עוד

לחם בריאות איטלקי

אף אחד לא ממציא שום דבר. טוב, כמעט שלא. מי ש״המציא״ את לחם הבריאות בעצם הכין לחם מיוחד שמכינים האיטלקים בצפון איטליה (לומברדיה) בחגיגות של איזה סיינט וקרא לו לחם בריאות. בעצם זה משהו שבין לחם לעוגה דחוסה ועשירת טעמים. האיטלקים קוראים לו Bisciola. תאכלס, מדובר בעיסת בצק עם שמרים שמכילה כמויות עצומות של אגוזים מיובשים מסוגים רבים,...

קרא/י עוד

לחם טורקי ממולא

בעיניי, הטורקים הם אלופי העולם בבצקים. אלופי העולם. אין להם פאטיסרי מתוחכם כמו שיש לצרפתים אבל המאפים המלוחים שלהם מבצקי שמרים ופילו מדהימים. הלחם הזה יפהפה, טעים, רך וקל להכנה. מהכמות מתקבלים שני לחמים שטוחים בינוניים. המילוי הוא בשרי ובהמשך מתכון למילוי טבעוני. מה לבצק 2 כוסות קמח לבן קשה (ללחם, לפוקצ׳ות או לפיצות) (אפשר לערבב עם כוסמין...

קרא/י עוד

חלת זרעי צ׳ייה ועלי אורגאנו טריים

החלה הזו יפהפיה וטעימה. זרעוני הצ׳ייה שמנקדים אותה מוסיפים גם יופי וגם טעם מעניין, הם סוג של מתפצפים בפה עם כל ביס. מה 1/2 ק״ג קמח לחם (אפשר לערבב עם כוסמין או מלא) 25 גרם שמרים טריים או כף שטוחה יבשים חצי כפית מלח 1/4 כוס שמן זית 2 כפות סוכר בערך 1.5 כוסות מים פושרים (או קצת...

קרא/י עוד

חלת הריסה במילוי בשר בקר

יש פה חלה רגילה. רגילה לגמרי. רק שברגע האחרון זרקתי לתוכה כף גדושה ענקית של הריסה. בתוך צנצנת זכוכית נשארה הריסה וכל מה שרציתי זה לרוקן את הצנצנת. המקסר עבד לטובת חלה ובהבזק של שנייה מצאה ההריסה את דרכה לתוך הבצק. ההריסה בבצק ביקשה כוסברה טרייה. כי כוסברה והריסה זה החיים. אז גם כוסברה. ממש לא נעים לי:...

קרא/י עוד

חלה חגיגית בצבעי הדגל האיטלקי

בימים הטרופים של מתקפת הקורונה על העולם הלב שלי נמצא עם איטליה. המדינה האהובה עליי ביותר בעולם. העם הנפלא, תאב החיים הזה, עם המטבח האלוהי, האמנות והנופים המרהיבים - נמצא תחת מתקפה אכזרית של וירוס אכזרי. הלב כואב. ואני גם דואגת לאווה ave, חברתי מרומא, שנמצאת בקבוצת סיכון. החלטתי לאפות חלה בצבעי איטליה, רק כדי להרגיע את החרדות...

קרא/י עוד

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים? הירשם עכשיו לניוזלטר שלנו.