יום שני, נובמבר 19, 2018

מאפים ובצקים שונים

פיסאלדייר – הפוקאצ׳ה של דרום צרפת

אחד המאכלים הטעימים ביותר ביקום ! מעין פיצה-פוקצ׳ה פלאפית עם תחתית קראנצ׳ית והטופ עמוס בתועפות בצל מטוגן, מתקתק, עליו מונחים בסדר (או לא) תוספות של אנשובי מלוחים וזיתים שחורים. מחטי רוזמרין ותועפות שמן זית וזה נהדר. כמנה ראשונה, כתוספת לארוחה, לארוחה קלה, כחטיף לים, לפיקניק או סתם אחר הצהריים. חם, קר, פושר. מה שתגידו. זו פיצת הבצל של...

קרא/י עוד
קבאב ערבי בשמיכת בצק שמרים

קבאב ערבי בשמיכת בצק שמרים

ונתחיל מהסוף. בסוף - הקבאב רוחש במחבת המתכת, עטוף בעסיסיות של פרוסות עגבניות אדומות צלויות, בצל ופלפל חריף וכולם מכוסים בשמיכת בצק שמרים קריספית ונהדרת. והנה כך זה נראה דקה לפני... https://www.youtube.com/watch?v=jopFi399xDM&feature=youtu.be האמת... את הקבאב הזה היינו אוכלים במסעדת אלבאבור שליד אום אל פאחם לפני שנים רבות. זה היה אחד ממאכלי הדגל של המסעדה הזו, שבינתיים עם השנים...

קרא/י עוד

לחם קופים הונגרי

לחם קופים שאכלתי בהונגריה ומסתבר שמדובר במאפה מקומי. אז מי היה פה קודם? האמריקאי או ההונגרי? לא משנה. אז מהו לחם קופים? בצק שמרים עשיר וטעים שמועשר עוד יותר בצימוקים זעירים ומתוקים, מגולגל לכדורים קטנים, נעטף בחמאה חמימה, גרגרי סוכר וקינמון והולך לאפייה עד שתופח ומשחים. וזה פשוט נהדר.   קיבלתי אותו במסעדה מפורק לחלקים ושוחה בתוך רוטב ווניל...

קרא/י עוד
פוקאצ׳ת ענבים שחורים מטוסקנה

פוקאצ׳ת ענבים שחורים מטוסקנה

כל מי שעוקב אחריי יודע שאני משתגעת על פחממות. ריקות. קמח לבן - כן, לבן - בג׳בטה, בפוקצ׳ה, בפיצה, בפסטה בלחמניות לחמים, בקוראסונים, בעוגות. אני מאוד אוהבת לחמים מקמח מלא, כבדים חמוצים מעט ממחמצת. לא סותר. בסך הכל יוצא שאני מאוד אוהבת אוכל בריא: המון ירקות ופירות, מוצרי חלב, מעט בשר אבל בעיקר פחממות. הפוקאצ׳ה המדהימה הזו נאפת...

קרא/י עוד
פיתה טורקית ממולאת בשר – גוזלמה

פיתה טורקית ממולאת בשר – גוזלמה

כבר הרבה זמן מתרוצצת לי בראש מחשבה להוסיף קטגוריה במתכונים שאקרא לה : ״מתכונים שלא תבשלו לעולם״. נדמה לי שהגוזלמה הוא אחד מהם. אנשים נוטים לחשוב שמדובר בעבודה קשה - ולא היא. גוזלמה היה ונשאר מאכל שאתגר אותי עוד מהימים העליזים בביקורים בטורקיה הרחוקה. פיתה דקיקה, כמעט שקופה ממולאת בגבינה, ירק או בשר, מקופלת בזריזות, בסגנון מעטפה, עוד...

קרא/י עוד

בידה שהיא פיתה טורקית ממולאת בבשר

אני משתגעת על אוכל טורקי ועל איסנטבול בכלל. שהיא עיר יפהפיה, ענקית וטעימה למות. בכלל לא מעניין אותי ארדואן ומה שהוא אומר ואין לי שום בעייה להשאיר את ה״כסף״ שלי אצל הטורקים, כי יש רבים מהם, שהם כמוני -  רוצים לחיות. וטוב. בכלל אני מאמינה, שרוב בני האדם מכל הצבעים הדתות וסוגים, בסה״כ רוצים לחיות. כי לא מעניינת...

קרא/י עוד

לחמניות פטרוזיליה מהירות

כשהכנתי קציצות דגים לערב שישי התלבטתי אם להכין חלות רגילות או לחמניות. על השולחן היה צרור גדול של פטרוזיליה שהתכוונתי להכין ממנו סלט פטרוזיליה מרענן. התחלתי להכין את הבצק ולערבל אותו כשפתאום התחשק לי להכניס את הפטרוזיליה פנימה ולבדוק אם היא תשאיר ארומה אחרי האפייה. וואלה. נשארו גם ארומה וגם הטעם המרענן הזה, שניהם באופן מודגש. וזה הלך...

קרא/י עוד

מאפה תלישה במילוי בשר ארומטי

מאפה התלישה הזה הוא ממש כיפי. מעמיסים הכל בתוך תבנית (אפשר גם חד פעמית), בבלאגן נחמד וכפרי, מגישים לשולחן חמים וטעים, וכל אחד תולש לו קצה של המאפה ונוגס בו, שמח וטוב לב. אפשר למלא את הבצק הזה בכל דבר שיד הדמיון מובילה אליו: ירקות קלויים, גבינות, שאריות בשרים, ירקות קלויים, ממרחים. הכל. לבצק שמרים 1/2 ק”ג קמח...

קרא/י עוד

אמפנדה משפחתית מגליסיה ספרד

אני מאוד אוהבת לחמים ומאפים. פחממות ריקות ממלאות אותי בשמחה רבה. כשבא לי מאפה ממולא, פיקנטי ומשביע אני הולכת על האמפנדה הזו, שעשיתי לה עלייה ו״גיירתי״ אותה כדת וכדין. אנחנו אוכלים אותה כארוחת ערב עם סלט ירוק ואת השאריות אורזים לעבודה למחרת. במקום צ׳וריסו ספרדי אדמדמם אני משתמשת בקבנוס הישראלי. בדרך כלל אני מכינה אותה מבצק שמרים ולפעמים...

קרא/י עוד

פיצת עוף משגעת ומהירה

פיצת העוף הזו נולדה מפיתה עיראקית שהתחילה להתייבש קצת. ההשראה באה מהמחמאר (או מסאחאן) מהמטבח הערבי שהוא גם סוג של פיצת עוף, שם משתמשים בעוף עם עצם. שם, במטבח הערבי, על בצק שמרים מרודד, מניחים חצי עוף צעיר מבושל בכורכום ומעליו מזליפים שמן זית והמון סומאק. כך הוא נשלח לתנור עד השחמה. עם טחינה, סלט ירקות וכוס יין,...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.