יום רביעי, אפריל 8, 2020

מאפים ובצקים שונים

חלה חגיגית בצבעי הדגל האיטלקי

בימים הטרופים של מתקפת הקורונה על העולם הלב שלי נמצא עם איטליה. המדינה האהובה עליי ביותר בעולם. העם הנפלא, תאב החיים הזה, עם המטבח האלוהי, האמנות והנופים המרהיבים - נמצא תחת מתקפה אכזרית של וירוס אכזרי. הלב כואב. ואני גם דואגת לאווה ave, חברתי מרומא, שנמצאת בקבוצת סיכון. החלטתי לאפות חלה בצבעי איטליה, רק כדי להרגיע את החרדות...

קרא/י עוד

פרעצל

הפרעצל הוא הבייגלה של הגרמנים והאזלסים. משם הוא הגיע לאמריקאים והמאפה המלוח הנהדר הזה, קיבל שם מקום של כבוד וגם בקולינריה העולמית. באלזס אוכלים אותו כל היום והוא המלך שם. הם אוהבים אותם ממולאים בגבינה או בגבינה ונקניקים. אחרי שהפרעצל מוכנים מחזירים לתנור, מפזרים גבינה מגורר מעל ואופים עוד דקה או שתיים עד שהגבינה נמסה. זה פשוט נפלא....

קרא/י עוד

סיאדאס מסרדיניה

הם בכל מקום, בכל תפריט, בכל בית קפה, מסעדה או טרטוריה נידחת. הסיאדאס. עוד בערב הראשון שלנו בסרדיניה, אחרי ארוחה ענקית בטרטוריה המקומית, לכדה עיני אותם, ולמרות שכבר הייתי מלאה, מלאה לגמרי, הצבעתי על ה seadas ושאלתי את המלצרית באיטלקית בסיסית: מה זה? בצק ממולא בגבינת פקורינו עם דבש. מטוגן. סקרנותי הקולינארית ניצתה באחת. גם בצק, גם מטוגן,...

קרא/י עוד

לחמניות חמאה בקליעה מיוחדת

מעבר לעבודה שהבצק של הלחמניות הללו טעים להפליא, קליל וריחני הקליעה שלהן ממש יפה. להגיש לחמניה כזו לכל אורח בתחילת ארוחה חגיגית, זו מחווה מקסימה לטעמי ומאותת לו: טרחתי עבורך ואתה שווה את זה. הקליעה לא מסובכת כלל ויש סרטון שמראה את התהליך. https://www.youtube.com/watch?v=t2khNsk05gw&feature=youtu.be מה  2 כוסות קמח לחם 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס חלב חמים 1/2...

קרא/י עוד

בורק בשר טורקי מנצח

הטורקים הם אלופי העולם במאפים, בבצקים, בפחממות. כל מה שיוצא מהטאבונים שלהם, מהמחבתות ומהסירים מטריף את הדעת. הבורק הוא משפחה גדולה של מאפים שאנחנו קוראים להם בורקס. בד״כ מכינים את הבורק מעלי פילו ובדרך כלל עלי הפילו הם  טריים (ולכן גם גמישים יותר מאלו הקפואים). אבל מה לנו כי נלין? יש  לנו מטבח טורקי? יש לנו מתכונים טורקיים?...

קרא/י עוד

לחמניית קרוואסון הונגרי מפתיעה

לא יודעת איך שכחתי מהלחמניות המיוחדות הללו. אכלתי אותן בארוחת הבוקר במלון בבודפשט וההפתעה היתה גמורה: מלוחות, עם קימל מעל ומכילות: פירה תפוחי אדמה והן קלאסיקה במטבח ההונגרי, שמסתבר מחבב מאפים מלוחים בארוחת הבוקר שלו. מתכונים כאלה מדליקים אותי בשנייה....חייבת לנסות אותן. אבל אז חזרתי הביתה....ושכחתי מהן...פאדיחה. אבל הנה אני פה וגם לחמניות קרוואסון המיוחדות האלה והן קלות...

קרא/י עוד

לחמניות קרם רומאיות – מריטוזו

המריטוזי (או המריטוזו ביחיד) הן לחמניות איטלקיות עשירות בסגנון בריוש. הן אופייניות לאיזור לציו ולרומא בפרט. את הלחמניות הרכות והנפלאות הללו ממלאים בקרם מתוק וקריר וטורפים אותן ללא בושה, בדרך כלל בדרך לעבודה, או לארוחת בוקר. בכלל, הרעיון של למלא לחמניות עם משו מתוק הוא מאוד מאוד איטלקי. בדרום למשל אוהבים למלא אותן בגלידה. כן בגלידה, וזה שיחוק...

קרא/י עוד

מאפה שמרים צרפתי במילוי קרם שקדים

אין לי הרבה מה לומר על מאפה השמרים העשיר הצרפתי הזה, שממולא בקרם שקדים נפלא, מעוטר בצימוקים כהים וטעימים, זורק אותי לרחובות המארה בפריז, בשיטוט מתמיד אחר הפחממה המשגעת הבאה. והוא כולו משמח את הגוף והנפש. יש פה מעט טרחה אבל לחובבי האפיה זו חגיגה שאין כמוה. לצד המידות המדוייקות של החומרים הוספתי גם כמויות בכלי מדידה. בכל...

קרא/י עוד

וונציאנה מאפה בריוש פאטיסייר

כל מי שכועס עליכם בכל עניין שהוא תאמרו לו : וונציאנה. כשאומרים לי וונציאנה מתפשט על פניי חיוך מטופש ושמח, ואני מדמיינת לי את לחמניית הבריוש הריחנית, הרכה והטעימה להפליא. כן, כן וונציאנה, שהיא מאפה בריוש מטריף שאופים באיזור מילאנו. הלחמניה רכה מבושמת בקליפת תפוז ולימון, עשירה בחמאה, חלב וביצים ומעליה מתנוססת בגאווה גבעת קרם פאטיסייר משכרת בריח...

קרא/י עוד

ספאנאקופיתה קלאסית

יש מליון גרסאות של הספנאקופיתה אבל בסופו של דבר הן כולן מכילות את התרד והגבינה. ספאנקי - תרד. אני אוהבת ומעדיפה את הסגנון הזה והוספתי לו טאצ׳ משלי: גבינת פרמז׳ן בתוך וגרגרי סומסום מעל. לא חובה. מה לפחות 800 גרם תרד (רק העלים) פרוס לרצועות דקות 2 כרישות גדולות פרוסות וקצוצות (החלק הילבן והירקרק) 1 בצל סגול בינוני...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצים להיות הראשונים לקבל מתכונים ופוסטים? הירשמו לניוזלטר שלנו.