יום שבת, ינואר 19, 2019

מאפים ובצקים שונים

אמפנדס מיי סטייל – Empanada

זה רק נראה כמו בורק׳ס אבל זה לא ! במקור הבצק של האמפנדה, שהוא מאפה דרום אמריקאי מטריף מטריף מטריף, קצת דחוס וכבד לי. אני מצאתי שאפייה שלו בבצק עלים מקלילה את הטעם וגם ידידותית יותר. מה גם שהישראלים מתים מתים על בורק׳ס וזה קצת קצת מזכיר בורק׳ס, אם כי הטעם שונה לחלוטין. המילוי מאוד מיווחד וטעים בעיניי:...

קרא/י עוד

לחמניות אוסטריות Vienna Bread

לחמניות אוסטריות. רק מי שגדל באוסטריה יודע לזהות את הלחמניות הללו שנקראות גם Vienna Bread. יש להן צורה של בגט אבל הקראסט שלהן רך יותר והן עדינות יותר ומתקתקות יותר. לא, אני לא גדלתי בווינה אבל אחד התחביבים הגדולים שלי הוא לשוטט בערוץ היוטיוב ולחפש מתכונים אותנטיים של עמים, כאלה שאכלתי בטיוליי הרבים, אז אני משחזרת אותם וחוזרת...

קרא/י עוד

בומבולונה – סופגנייה איטלקית חצופה

  https://www.youtube.com/watch?v=fEl07yYkBz4&feature=youtu.be חשבנו שרק לנו יש סופגניות? בואו נחשוב שנית. לכל עם יש את הסופגנייה שלו וגם לאיטלקים, שקוראים לה בומבולונה וממלאים אותה ב....ריבה.... וגם בקרם פטיסייר וגם בנוטלה. בצק הסופגנייה של הבומבולונה עשיר והריח שלו מטריף, למה? כי האיטלקים מאוד אוהבים בעוגות שלהם גרידת תפוז (בצפון) וגרידת לימון (בדרום). לכל זה מתווספת החמאה הרכה, ביצים שמעשירות את...

קרא/י עוד

פיסאלדייר – הפוקאצ׳ה של דרום צרפת

אחד המאכלים הטעימים ביותר ביקום ! מעין פיצה-פוקצ׳ה פלאפית עם תחתית קראנצ׳ית והטופ עמוס בתועפות בצל מטוגן, מתקתק, עליו מונחים בסדר (או לא) תוספות של אנשובי מלוחים וזיתים שחורים. מחטי רוזמרין ותועפות שמן זית וזה נהדר. כמנה ראשונה, כתוספת לארוחה, לארוחה קלה, כחטיף לים, לפיקניק או סתם אחר הצהריים. חם, קר, פושר. מה שתגידו. זו פיצת הבצל של...

קרא/י עוד
קבאב ערבי בשמיכת בצק שמרים

קבאב ערבי בשמיכת בצק שמרים

ונתחיל מהסוף. בסוף - הקבאב רוחש במחבת המתכת, עטוף בעסיסיות של פרוסות עגבניות אדומות צלויות, בצל ופלפל חריף וכולם מכוסים בשמיכת בצק שמרים קריספית ונהדרת. והנה כך זה נראה דקה לפני... https://www.youtube.com/watch?v=jopFi399xDM&feature=youtu.be האמת... את הקבאב הזה היינו אוכלים במסעדת אלבאבור שליד אום אל פאחם לפני שנים רבות. זה היה אחד ממאכלי הדגל של המסעדה הזו, שבינתיים עם השנים...

קרא/י עוד

לחם קופים הונגרי

לחם קופים שאכלתי בהונגריה ומסתבר שמדובר במאפה מקומי. אז מי היה פה קודם? האמריקאי או ההונגרי? לא משנה. אז מהו לחם קופים? בצק שמרים עשיר וטעים שמועשר עוד יותר בצימוקים זעירים ומתוקים, מגולגל לכדורים קטנים, נעטף בחמאה חמימה, גרגרי סוכר וקינמון והולך לאפייה עד שתופח ומשחים. וזה פשוט נהדר.   קיבלתי אותו במסעדה מפורק לחלקים ושוחה בתוך רוטב ווניל...

קרא/י עוד
פוקאצ׳ת ענבים שחורים מטוסקנה

פוקאצ׳ת ענבים שחורים מטוסקנה

כל מי שעוקב אחריי יודע שאני משתגעת על פחממות. ריקות. קמח לבן - כן, לבן - בג׳בטה, בפוקצ׳ה, בפיצה, בפסטה בלחמניות לחמים, קרוואסונים, בעוגות. אני מאוד אוהבת לחמים מקמח מלא, כבדים חמוצים מעט ממחמצת. לא סותר. בסך הכל יוצא שאני מאוד אוהבת אוכל בריא: המון ירקות ופירות, מוצרי חלב, מעט בשר אבל בעיקר פחממות. הפוקאצ׳ה המדהימה הזו נאפת...

קרא/י עוד
פיתה טורקית ממולאת בשר – גוזלמה

פיתה טורקית ממולאת בשר – גוזלמה

כבר הרבה זמן מתרוצצת לי בראש מחשבה להוסיף קטגוריה במתכונים שאקרא לה : ״מתכונים שלא תבשלו לעולם״. נדמה לי שהגוזלמה הוא אחד מהם. אנשים נוטים לחשוב שמדובר בעבודה קשה - ולא היא. גוזלמה היה ונשאר מאכל שאתגר אותי עוד מהימים העליזים בביקורים בטורקיה הרחוקה. פיתה דקיקה, כמעט שקופה ממולאת בגבינה, ירק או בשר, מקופלת בזריזות, בסגנון מעטפה, עוד...

קרא/י עוד

בידה שהיא פיתה טורקית ממולאת בבשר

אני משתגעת על אוכל טורקי ועל איסנטבול בכלל. שהיא עיר יפהפיה, ענקית וטעימה למות. בכלל לא מעניין אותי ארדואן ומה שהוא אומר ואין לי שום בעייה להשאיר את ה״כסף״ שלי אצל הטורקים, כי יש רבים מהם, שהם כמוני -  רוצים לחיות. וטוב. בכלל אני מאמינה, שרוב בני האדם מכל הצבעים הדתות וסוגים, בסה״כ רוצים לחיות. כי לא מעניינת...

קרא/י עוד

לחמניות פטרוזיליה מהירות

כשהכנתי קציצות דגים לערב שישי התלבטתי אם להכין חלות רגילות או לחמניות. על השולחן היה צרור גדול של פטרוזיליה שהתכוונתי להכין ממנו סלט פטרוזיליה מרענן. התחלתי להכין את הבצק ולערבל אותו כשפתאום התחשק לי להכניס את הפטרוזיליה פנימה ולבדוק אם היא תשאיר ארומה אחרי האפייה. וואלה. נשארו גם ארומה וגם הטעם המרענן הזה, שניהם באופן מודגש. וזה הלך...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.