יום שני, מאי 20, 2019

פחממות שכאלה

ניוקי רומאי

רבים אינם מכירים את הניוקי הרומאי הוא לא מופיע בתפריטים בדרך כלל. בדרך כלל במסעדות בארץ ובאיטליה מגישים ניוקי תפו״א קלאסי ברטבים שונים. הניוקי הזה הוא אחר. בסיסו חלב וסולת, והוא מועשר בחלמונים וגבינת פרמז׳ן, אחר כך הוא נקרץ לעיגולים, נשלח לתנור כשהוא שוחה בחמאה זהובה ומעוטר בפירורי פרמז׳ן והטעם.... הו הטעם..... ההכנה שלו קלה מאוד ואפשר להכין...

קרא/י עוד

ניוקי בסגנון סורנטו

סורנטו הוא חצי אי בחוף אמלפי בדרום איטליה שהוא אחד המקומות הכי יפים בעולם. הכי יפים. המים התכולים והכפרים מסביב לחצי האי מהממים ביופיים. הנופים, הכבישים עוצרי נשימה. ממש כך. האוכל בדרום איטליה הוא מהמשובחים באיטליה כולה ובעולם כולו. לכל מחוז באיטליה (יש 20) יש את המאכלים המיוחדים למחוז, בסורנטו הניוקי ברוטב עגבניות וגבינה מבעבעת הם מאכל אופייני....

קרא/י עוד

פסטה פסטו

כפי שאין צורך להציג את הפסטה, כך אין צורך להציג את הפסטה פסטו. רק לדעת שהפסטו מגיע מאזור ליגוריה, שהוא אחד מ-20 המחוזות של איטליה ושם נמצאת גם הריביירה האיטלקית, בצפון מזרח איטליה והיא אחת ממנות הפסטה האהובות בעולם כולו. שדות הבזיליקום של ליגוריה מוכרים היטב בכל איטליה והם סמל ואיכות לירק המריר-ריחני המופלא הזה. ואפשר גם להכין...

קרא/י עוד

כל הסודות לריזוטו האיטלקי

ר י ז ו ט ו.... חשבתם שלהכין ריזוטו בבית קשה? ממש לא. אם תצטיידו מראש במצרכים המתאימים ותעקבו אחר ההנחיות במתכון תקבלו את הריזוטו של החיים. המתכון פה הוא לריזוטו אפונה ובהמשך יש פירוט לאופציות נוספות, כולן מוכנות באותו סגנון ובאותה שיטה. (בהמשך סירטון לריזוטו עגבניות ופרמז׳ן). אז בואו נדבר על עקרונות הריזוטו: ציר חם : ציר...

קרא/י עוד

מילפיי תפוחי אדמה

אני משתגעת על המילפיי הזה. ממש. הפרוסות הדקיקות של תפוחי האדמה נעשים קראנצ׳ים ופריכים, הטעמים חזקים ונהדרים ואי אפשר להפסיק ולנגוס בהם. אם יש מנדולינה העבודה ממש קלי קלוטו, אם אין, אז לא נורא, משתמשים בסכין חדה מאוד. בזהירות. אופים את תפוחי האדמה כמו שאופים מילפיי בצק עלים. אני אוהבת לסדר על תחתית צלחת כמה פרוסות ומעליהם לצקת...

קרא/י עוד

המג׳דארה החלאבית של סאמי

כל מי שמכיר אותי או קורא אותי פה כבר יודע שאני אוספת מתכונים מכל אחד, בכל מקום, בכל שעה. זו הסיבה, שכשנכנסתי למונית של סאמי בנתב״ג, לא עברו 5 דקות וכבר היינו בעיצומו של דיון בענייני אוכל. משם גלשה השיחה כמתבקש, למתכונים, בפרט כשסאמי סיפר לי שהוא לא מהמרכז, אלא מחיפה, מוואדי ניסנאס ושהמשפחה שלו מחלאב בסוריה. נכון...

קרא/י עוד

האורז הלבן של מתי

מתי היה אקס חמי איש חם וטוב לב. מתי שהגיע ממטבח יווני מפואר אהב וידע לבשל והוא בישל לנו אוכל נהדר. למשל את העוף המושלם שלו שצלוי בשומנים של עצמו מתכון כאן: עוף צלוי בשומנים של עצמו או הפידאוס הנפלאים שלו, מתכון פה: עוף בפידאוס אטריות דקיקות ואת האורז הלבן הנהדר שהמתכון שלו בהמשך. לקחתי את הטריק הפשוט והנהדר הזה...

קרא/י עוד

פתיתים

הכי קל בעולם לבשל פתיתים. ופתיתים הוא מאכל ישראלי אהוב במיוחד. ממממ....לא בדיוק ישראלי, ואוסם לא בדיוק המציאה את הפתיתים. לאיטלקים יש פתיתים משחר הפסטה והם קוראים להם Fragole. תותים. כך נקראים הפתיתים בדרום איטליה. למה? ככה. אני גם משוגעת על פתיתים ואני מכינה אותם לא רק כתוספת: מערבבת אותם מבושלים בסלט ירקות מתובל ועשיר, בימים חמים מוסיפה...

קרא/י עוד

פסטה איטלקית בעגבניות

סתם,ֿ פסטה עם עגבניות. פשוטה, יום יומית, נהדרת, מהירה והכי איטלקית בעולם. בכל מסעדת דרכים באיטליה תמצא את הרוטב האדום-אדום הזה עוטף ספגטיני, בוקטיני, פנה או ריגטוני. ענן עדין של פרמז׳ן מרחף מעל הפסטה האדומה-אדומה הזו ואפשר לסגור את הפינה של הקיץ החם הזה. אני מעדיפה פה לעשות שימוש בפסאטה שנותן לי רוטב עגבניות חלק ועדין. פאסטה הוא...

קרא/י עוד

אורז לבן, אורז שחור וחברים צבעוניים

אני יודעת שזה הדבר הכי בנאלי בעולם, אבל בחיי, האורז הזה נולד משאריות. שישי בערב, האורחים עוד שעה פה ולפתע אני מבינה שלא הכנתי אורז שיספוג את הרוטב העשיר והטעים של הצלי שהכנתי. אורז לבן בערב שישי ולאורחים - לא בא בחשבון. פשוט מידי.  בודקת את המקרר: נותרה חצי גמבה אדומה, חצי צהובה, גזר אחד ועוד כמה ירקות...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.