יום שני, מאי 20, 2019

מתכונים של אמא

מרק שעועית של אבא

לפני שבועיים היינו בטיול בנאפולי. בשיטוטים בנאפולי, הגענו לטרטוריה פשוטה וביתית שם הגישו מרק שעועית. מרק שנראה בדיוק כמו שאבא שלי הכין. הבשלן אצלינו בבית היתה אמא, אבל לאבא היו כמה מנות (בודדות) שהוא הכין, מרק שעועית היה הפורטה שלו. (גם אפונה טרייה מבושלת ומעליה ביצה עלומה... אך זכרונות ילדות). למרות שאני לא חובבת קטניות גדולה, וגם כילדה,...

קרא/י עוד

מרק דלעת וחומוס בטעמי סתיו

המרק הזה, של אמא שלי, בישר על בוא הסתיו. אכלנו אותו בערב סוכות הראשון - בישיבה הראשונה בסוכה. הוא בישר על בוא הסתיו. הדלעת הכתומה התערבבה לה בחומוס שבושל רך רך רך, נטחנו ועוטרו בכוסברה ריחנית. את ציר המרק היא לקחה מהבשר שהתבשל שעות והפך אחר כך למרכז הארוחה. אני הכנתי אותו פה עם ציר עוף אפשר להכין...

קרא/י עוד

צלי כתף בירקות שורש ויין אדום

הנתח הזה ממש חגיגי. היינו אוכלים אותו בימי שישי בערב או בחגים. בישול הבשר הארוך זהה לבישול הבשר בצלפים ופטרוזיליה מתכון כאן : בשר בצלפים ופטרוזיליה מטבח מרוקאי הצינון, הפריסה ושוב הבישול ברוטב זהים גם הם, רק שהרוטב פה שונה. אופן הכנת הבקר וסרטון מפורטים במתכון שבלינק למעלה. https://www.youtube.com/watch?v=JnipefqX0yk&feature=youtu.be אופן הכנת הבשר לפני שנכנס לרוטב  https://www.youtube.com/watch?v=XNi7_cjGNwA&feature=youtu.be מה נתחי בשר...

קרא/י עוד

בשר בצלפים ופטרוזיליה מטבח מרוקאי

יש נתח בשר אחד שאהוב מאוד על הישראלים והיה מאוד אהוב על אמא שלי. היא בישלה את הנתח בשלמותו. הכניסה למקרר ללילה שלם ולמחרת היתה פורסת אותו דק וסימטרי והנתחים היו הולכים אחר כבוד לרטבים שונים : ירקות שורש ויין, פטריות, פטרוזיליה ושום או צלפים. שיטת בישול נתח הבשל מאוד פשוטה:ֿ מטגנים את הבשר ומבשלים אותו במשך שעתיים,...

קרא/י עוד

שעועית ירוקה עם קציצות בקר

אין, אין אין קלאסיקה יותר מהסיר הזה. לכל העדות, לכל המדינות בכל השכונות מבשלים את השעועית הירוקה עם קציצות בקר ברוטב עגבניות. הכי טעם של בית. הכי פשוט והכי מהיר. והכי הכי מתאים עם אורז לבן. אמא שלי הכינה לנו את התבשיל הזה בימי שישי בערבים הקרים של חודשי סוף החורף. כבר באמצע ינואר יש שעועית ירוקה נהדרת...

קרא/י עוד

דייסת האורז המתוקה של אמא שלי

לפתע פתאום בבית מלון בבודפשט דייסת אורז מתוקה. הקערות והסלסלות והמדפים העמוסים במאפים ריחניים, סוגי ביצים ונקניקים וגבינות, וירקות וערימות של עוגות הונגריות - ודבר לא מעניין אותי. רק דייסת האורז. שתי קערות חמות ומתוקות והן התערבבו בדמעות המלוחות. דייסה של אמא שמחזירה אותי לילדות. בקלחת אלומיניום גדולה עם ידית עץ ולולאה בקצה, אותה היתה תולה לאחר שקירצפה...

קרא/י עוד

תבשיל מנגולד וחומוס מרוקאי

אני לא משתגעת על קטניות. אמא שלי לא בישלה יותר מידי מהן. היה חומוס בקוסקוס, היה מרק עדשים בתשעה באב (אות וסימון לאבלות), היה פעם ב...מרק שעועית לבנה שאבא שלי היה אלוף העולם בהכנתה, אבל אני רק טבלתי את הלחם ברוטב העגבניות הטעים ומעולם לא נגעתי בשעועית, והיה החומוס או השעועית בחמין. זהו בערך. בעצם לא, היה גם...

קרא/י עוד

צלי בקר מרוקאי בזיתים דפוקים

כילדים אכלנו המון בשר. עד גיל 15 אכלנו פעמיים ביום בשר. ככה זה היה במרוקו, וכך נהגו הוריי גם פה בארץ. לאט לאט הרגלנו את הורינו שאפשר גם לאכול חביתה וגבינה בערב. עד היום אני זוכרת את את מבטו הסובל של אבי, כשביקשתי חביתה לארוחת ערב. הוא מלמל בחוסר אונים: אבל חביתה זה לא אוכל. מאז השתנו הזמנים....

קרא/י עוד

עוף בלימון כבוש וזיתים שחורים

זו הקלאסיקה המרוקאית במיטבה. את זה תקבלו בכל פינה, בכל תחנת דלק, בכל דוכן בשווקים במרוקו. זה התבשיל, הזהוב, הצהוב, החמצמץ שמחבק את כל מרוקו בצלחת: זהובה, חמה, רעננה וקלילה. אך מרוקו. איזו מדינה. איזה עם חמוד, תאב חיים, חייכן ומקבל אורחים. זה העוף שהתבשל בסירים של מאמא שלי והביא לנו חיוך גדול על הפנים. ויש גם צלי...

קרא/י עוד

לחם פורים

אצל אמא שלי אכלנו חלות כל סוף שבוע. ֿשישי ושבת. מעולם לא קנינו חלות לשבת. ככה היה. והיו גם חלות מיוחדות לאירועים מיוחדים. למשל: חלה מיוחדת שנאפתה לערב יום הכיפורים ועליה פיזרה אמא שקדים וזרעוני כמון. אינני יודעת למה היא הוסיפה כמון. אולי זה קשור לעובדה שכמון מרפא כאבי בטן (על פי תרופות סבתא שלי) ושהצום קשור איכשהוא לכאב...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.