יום שני, נובמבר 19, 2018

מתכונים של אמא

דייסת האורז המתוקה של אמא שלי

לפתע פתאום בבית מלון בבודפשט דייסת אורז מתוקה. הקערות והסלסלות והמדפים העמוסים במאפים ריחניים, סוגי ביצים ונקניקים וגבינות, וירקות וערימות של עוגות הונגריות - ודבר לא מעניין אותי. רק דייסת האורז. שתי קערות חמות ומתוקות והן התערבבו בדמעות המלוחות. דייסה של אמא שמחזירה אותי לילדות. בקלחת אלומיניום גדולה עם ידית עץ ולולאה בקצה, אותה היתה תולה לאחר שקירצפה...

קרא/י עוד

תבשיל מנגולד וחומוס מרוקאי

אני לא משתגעת על קטניות. אמא שלי לא בישלה יותר מידי מהן. היה חומוס בקוסקוס, היה מרק עדשים בתשעה באב (אות וסימון לאבלות), היה פעם ב...מרק שעועית לבנה שאבא שלי היה אלוף העולם בהכנתה, אבל אני רק טבלתי את הלחם ברוטב העגבניות הטעים ומעולם לא נגעתי בשעועית, והיה החומוס או השעועית בחמין. זהו בערך. בעצם לא, היה גם...

קרא/י עוד

צלי בקר מרוקאי בזיתים דפוקים

כילדים אכלנו המון בשר. עד גיל 15 אכלנו פעמיים ביום בשר. ככה זה היה במרוקו, וכך נהגו הוריי גם פה בארץ. לאט לאט הרגלנו את הורינו שאפשר גם לאכול חביתה וגבינה בערב. עד היום אני זוכרת את את מבטו הסובל של אבי, כשביקשתי חביתה לארוחת ערב. הוא מלמל בחוסר אונים: אבל חביתה זה לא אוכל. מאז השתנו הזמנים....

קרא/י עוד

עוף בלימון כבוש וזיתים שחורים

זו הקלאסיקה המרוקאית במיטבה. את זה תקבלו בכל פינה, בכל תחנת דלק, בכל דוכן בשווקים במרוקו. זה התבשיל, הזהוב, הצהוב, החמצמץ שמחבק את כל מרוקו בצלחת: זהובה, חמה, רעננה וקלילה. אך מרוקו. איזו מדינה. איזה עם חמוד, תאב חיים, חייכן ומקבל אורחים. זה העוף שהתבשל בסירים של מאמא שלי והביא לנו חיוך גדול על הפנים. ויש גם צלי...

קרא/י עוד

לחם פורים

אצל אמא שלי אכלנו חלות כל סוף שבוע. ֿשישי ושבת. מעולם לא קנינו חלות לשבת. ככה היה. והיו גם חלות מיוחדות לאירועים מיוחדים. למשל: חלה מיוחדת שנאפתה לערב יום הכיפורים ועליה פיזרה אמא שקדים וזרעוני כמון. אינני יודעת למה היא הוסיפה כמון. אולי זה קשור לעובדה שכמון מרפא כאבי בטן (על פי תרופות סבתא שלי) ושהצום קשור איכשהוא לכאב...

קרא/י עוד

זאביונה לקפה

זאביונה הוא קינוח מתוק איטלקי שמבשלים על אדים מחלמון סוכר ויין מתוק. לפעמים מוסיפים אותו לקפה שחור. כך היה אצל אמא שלי. את הזאביונה היינו שותים לאחר הצום של יום כיפורים. אחרי ששתינו שלוק מהארק (כן, כן גם הילדים) אמא מזגה לנו קפה שחור רותח, עם חלב חם וכף גדושה של זאביון. זה טעים ביחד. פשוט נפלא. אמא...

קרא/י עוד

מז׳ואיז׳ין סרדינים מחותנים

סרדינים מחותנים הם אחת המנות הכי מוכרות בארץ. גם לא מרוקאים מכירים את המנה המשגעת הזו, שהופכת את הסרדינים, שהם בדרך כלל דגים פשוטים, למנה חגיגית ומיוחדת במינה. את המז׳ואיז׳ין היתה אמא שלי מגישה כאפריטיף. בדרך כלל בשבתות בבוקר. לקראת השעה 11:00 בשבתות בבוקר, כל הבית לבש חגיגי, השולחנות הסגורים נפתחו לרווחה, מפות לבנות נפרשו עליהן, עשרות צלוחיות...

קרא/י עוד

חמוצים ונהנים

אני משתגעת על טעמים חמוצים, נדמה לי שבכל פוסט ומתכון אני לא שוכחת להזכיר את העובדה הזו. אצל אמא שלי כיכבו צנצנות מזכוכית מפוצצות בחמוצים מכל הסוגים, שהיא הכינה בעצמה. ברור. אצלי בבית, כבר שנים, צנצנות החמוצים שלי לא נחות לרגע, זו מתרוקנת והשנייה כבר מוכנה, מלפפונים קטנטנטים וחריפים, עם עוקץ של שום טרי ושמיר, או תערובת נהדרת...

קרא/י עוד

זיתים מרוקאים מבושלים

הזיתים המרוקאים עברו סירוס במטבח הישראלי. סליחה על השימוש במילה סירוס. אין לי מילה אחרת למה שעוללו להם. מזיתים נהדרים, דפוקים, ביתיים, לקחו את הזיתים המתועשים, הממוסחרים וחסרי הטעם והפכו אותם ל״זיתים מרוקאיים״ והם מוגשים בחתונות, בר מצוות ומסיבות שונות ובכל פעם עושים לי קווץ׳ בלב. אלו זיתים מרוקאיים? חכו, חכו עדיין לא טעמתם זיתים מרוקאיים אמיתיים. כאלה,...

קרא/י עוד

סלטים מרוקאים – לב הארוחה המרוקאית

אין, אין ארוחה מרוקאית שלא מתחילהבמבחר סלטים מינימום של 10 סלטים. באמת. ובהמשך: סלט גזר, סלט סלק אדום, מטבוחה, סלט פלפלים קלויים, סלט עגבניות מרוקאי, סלט חצילים קלויים בהריסה. אצל אמא, בנוהל קבוע, בימי שישי בערב, היו מינימום 10 סוגים קבועים של סלטים. אותם היינו אוכלים עוד לפני שהוגשה המנה הראשונה: דג מרוקאי. בחגים, מצטמצמים סוגי הסלטים אצל...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.