יום ראשון, דצמבר 8, 2019

מתכונים של אמא

חצילים בעגבניות של אבא שלי

חצילים הם אהבה גדולה. זר לא יבין זאת. ֿ אבל כל מי שאוהב חציל מכיר את האחווה הזו. הירק הנפלא הזה, שהוא ים תיכוני וממנו מכינים עשרות אולי מאות תבשילים נמצא במיטב המטבחיםש אימצו אותו לחיקם, והוא עמוד התווך במטבח האיטלקי, היווני, הטורקי והבלקני בכלל ואפילו הצרפתי בחלק של הריביירה הצרפתית. המרוקאים מכינים ממנו ריבת חצילים מעלפת. אין...

קרא/י עוד

המטבוחה של אמא שלי

מטבוחה Matbucha איספור דרכים להכין מטבוחה. וכשאין עגבניות אדומות ועסיסיות שמתאימות להכנת המטבוחה, אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסא (אני מעדיפה את האיטלקיות שהן לא חמוצות). כדאי ורצוי להשתמש בעגבניות טריות הן צריכות להיות אדומות מאוד, רכות מאוד ועסיסיות: מסמנים איקס בתחתית, מניחים בקערה ושופכים מעל בזהירות מים רותחים. מניחים 3-4 דקות, שולפים מהמים ומקלפים את הקליפה בקלות. קוצצים...

קרא/י עוד

קוביות בקר וגזר ברוטב ארומטי

הריח המשכר הזה, של קינמון מתבשל בעדינות עם צלי הבקר הוא הריח שמלווה אותי מאז ילדותי ועד היום. זה הריח של מטבח אוהב, מפנק, עשיר ועילי. זה הריח שמגיע ממטבחה של אמי, הבשלנית הטובה ביותר בעולם והאדם הכי נפלא ביקום. לנצח אתגעגע לריח הזה, גם כשהוא ממלא את מטבחי. מה 1/2 ק״ג בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (כתף,...

קרא/י עוד

הריסה או עריסה או אריסה

לצפון האפריקאיים יש הריסה. או עריסה. או אריסה. מה זה חשוב? מה שחשוב שמדובר בממרח פלפל לוהט, אדום, ארומטי ומשגע. הוא טוב בתוך כריכים, בדגים, בקציצות, ברטבים. הוא נהדר בתוך חביתות, על גבינה לבנה, כממרח על הלחם ונשבעת לכם שאפשר לאכול אותו כמו שהוא: בכפית. אני מקפידה להכין את האריסה שלי פיקנטית אבל כל אחד מחליט כמה חריף...

קרא/י עוד

מרק שעועית של אבא

לפני שבועיים היינו בטיול בנאפולי. בשיטוטים בנאפולי, הגענו לטרטוריה פשוטה וביתית שם הגישו מרק שעועית. מרק שנראה בדיוק כמו שאבא שלי הכין. הבשלן אצלינו בבית היתה אמא, אבל לאבא היו כמה מנות (בודדות) שהוא הכין, מרק שעועית היה הפורטה שלו. (גם אפונה טרייה מבושלת ומעליה ביצה עלומה... אך זכרונות ילדות). למרות שאני לא חובבת קטניות גדולה, וגם כילדה,...

קרא/י עוד

מרק דלעת וחומוס בטעמי סתיו

המרק הזה, של אמא שלי, בישר על בוא הסתיו. אכלנו אותו בערב סוכות הראשון - בישיבה הראשונה בסוכה. הוא בישר על בוא הסתיו. הדלעת הכתומה התערבבה לה בחומוס שבושל רך רך רך, נטחנו ועוטרו בכוסברה ריחנית. את ציר המרק היא לקחה מהבשר שהתבשל שעות והפך אחר כך למרכז הארוחה. אני הכנתי אותו פה עם ציר עוף אפשר להכין...

קרא/י עוד

צלי כתף בירקות שורש ויין אדום

הנתח הזה ממש חגיגי. היינו אוכלים אותו בימי שישי בערב או בחגים. בישול הבשר הארוך זהה לבישול הבשר בצלפים ופטרוזיליה מתכון כאן : בשר בצלפים ופטרוזיליה מטבח מרוקאי הצינון, הפריסה ושוב הבישול ברוטב זהים גם הם, רק שהרוטב פה שונה. אופן הכנת הבקר וסרטון מפורטים במתכון שבלינק למעלה. https://www.youtube.com/watch?v=JnipefqX0yk&feature=youtu.be אופן הכנת הבשר לפני שנכנס לרוטב  https://www.youtube.com/watch?v=XNi7_cjGNwA&feature=youtu.be מה נתחי בשר...

קרא/י עוד

בשר בצלפים ופטרוזיליה מטבח מרוקאי

יש נתח בשר אחד שאהוב מאוד על הישראלים והיה מאוד אהוב על אמא שלי. היא בישלה את הנתח בשלמותו. הכניסה למקרר ללילה שלם ולמחרת היתה פורסת אותו דק וסימטרי והנתחים היו הולכים אחר כבוד לרטבים שונים : ירקות שורש ויין, פטריות, פטרוזיליה ושום או צלפים. שיטת בישול נתח הבשל מאוד פשוטה:ֿ מטגנים את הבשר ומבשלים אותו במשך שעתיים,...

קרא/י עוד

שעועית ירוקה עם קציצות בקר

אין, אין אין קלאסיקה יותר מהסיר הזה. לכל העדות, לכל המדינות בכל השכונות מבשלים את השעועית הירוקה עם קציצות בקר ברוטב עגבניות. הכי טעם של בית. הכי פשוט והכי מהיר. והכי הכי מתאים עם אורז לבן. אמא שלי הכינה לנו את התבשיל הזה בימי שישי בערבים הקרים של חודשי סוף החורף. כבר באמצע ינואר יש שעועית ירוקה נהדרת...

קרא/י עוד

דייסת האורז המתוקה של אמא שלי

לפתע פתאום בבית מלון בבודפשט דייסת אורז מתוקה. הקערות והסלסלות והמדפים העמוסים במאפים ריחניים, סוגי ביצים ונקניקים וגבינות, וירקות וערימות של עוגות הונגריות - ודבר לא מעניין אותי. רק דייסת האורז. שתי קערות חמות ומתוקות והן התערבבו בדמעות המלוחות. דייסה של אמא שמחזירה אותי לילדות. בקלחת אלומיניום גדולה עם ידית עץ ולולאה בקצה, אותה היתה תולה לאחר שקירצפה...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.