יום שני, יולי 6, 2020

מתכונים של אמא

שארלוט – מלכה צרפתית

כשהיינו ילדים, אמא שלי דאגה תמיד לאפות לכל אחד מאיתנו עוגת יום הולדת. תמיד היא תכננה את העוגה בהפתעה. הפתעה שכל הבית ידע עליה :-) בינינו היינו מתבדחים שביום שאמא לא תכין עוגת יומולדת, זו תהיה הפתעה. אחת העוגות היפות והמרשימות שאמא הכינה היתה השארלוט. האמת: העוגה הזו נראית מלכותית ומרשימה מאוד אבל תאכלס היא הכי קלה בעולם...

קרא/י עוד
מרק תפוחי אדמה קטיפתי

מרק תפוחי אדמה קטיפתי

מרק פשוט כל כך וטעים, ומחזיר אותי לילדות. נראה לי שהוא וורסיה על הוישיסואז הצרפתי, שגם הוא קטיפתי, טחון ומבוסס על תפוחי אדמה. את המרק הזה אמא שלי בישלה בציר הבקר שהתבשל באופן קבוע במטבחה. את המרק הזה חשוב לתבל בפלפל לבן שמעניק טעם מיוחד למרק. לגרסה טבעונית או צמחונית משתמשים במים במקום בציר.  מה 2 ליטר ציר...

קרא/י עוד

סיר קציצות בקישואים של אמא

בעידן שכל קישוא הופך לזוקיני אני מעדיפה לבשל סיר של קציצות בקר חמות ומנחמות עטופות בעיגולי קישואים. קישואים של אמא. מאכל ילדות. אני מבשלת את הקישואים כמו שאמא שלי בישלה. לא אל דנטה ולא מוקפצים, אלא בישול ארוך ועמוק ואיטי, כזה שמרכך את הקישואים עד שהם מתמזגים לתוך הרוטב והרוטב לתוכם והם נמסים בפה, וטעימים ונהדרים. מה 8...

קרא/י עוד

מוסר ים ברוטב זעפרן

פעמיים בשנה בישלו אצל אמא שלי דגים מרוקאים ללא פפריקה. קראנו להם ״דגים צהובים״. צהובים כי היא הוסיפה להם כורכום או זעפרן. בראש השנה היא בישלה דגים עם כורכום כי ״אסור לבשל מאכלים חריפים בראש השנה, כדי שכל השנה יהיה לנו מתוק״.ֿ כך היא וויתרה על הפפריקה החריפה בראש השנה. ובפסח: היא השתמשה רק בפלפל לבן ובזעפרן כי...

קרא/י עוד

פירות מיובשים ממולאים בבשר

פירות מיובשים הוא מאכל חגיגי.ֿ מאוד. לא כל יום אוכלים כזו מנה. אפשר להגיש את הפירות כמו שהם, עם חלה רכה וטעימה ואפשר להוסיף אותם ככתר מלכות מעל לקוסקוס הרויאל - הקוסקוס המלכותי של מרקש. (מתכון קוסקוס רויאל). מה 10 משמשים אורגנים מיובשים 10 תמרים אורגנים מיובשים 10 דבלים עדיף טורקיות שנראות כמו שק או רגילות 300 גרם...

קרא/י עוד

חטיפי חומוס ופול

בכל פיצוציה ופיצוחיה אפשר למצוא קטניות מטגנות: חומוס, פול, אפונה. זה מלוח, זה טעים והכי מתאים עם משקה חריף. אצל אמא שלי, שהאורחים לא פסקו להגיע, היא תמיד הגישה לאפריטיף את הפיצוחים האלה. לא קנתה. גם אני לא. אין להשוות את טעמם של אלו שמכינים בבית לאלו שקונים בפיצוחיה. באמת שלא. גם ההכנה לא מסובכת בכלל.   מה...

קרא/י עוד

טאג׳ין קציצות בקר מרוקאיות

מתכונים לקציצות בקר יש אלפים באינטרנט ובאמת, שכמעט כולם טעימים (אני בטוחה). הטאג׳ין הזה מאוד פשוט להכנה והטעמים שלו הם הטעמים של מרוקו. הארומה היא הארומה של מרוקו וגודל הקציצות הן ממש ממש מרוקו. שם גם הכפיתות, השיפודים ונקניקיות המרגז כמעט זעירים. כך גם קציצות הבקר בתבשיל: גודלם כגודל זית גדול. לא יותר. הקציצות דחוסות מאוד ובשריות מאוד,...

קרא/י עוד

אלזס צרפת

מצחיקה הדרך בה החלטנו להגיע לאלזס. לא שאלזס הוא לא אזור מטריף ויפה, ובוודאי שהיינו מגיעים אליו מתישהו, אבל הוא מעולם לא צף בתודעת הנסיעות והטיולים שלנו. עד לרגע ההוא, בסופ״ש רגוע ועצל, כשרבצנו מול ערוץ הטיולים וראינו את אנדרו זימרן מטייל בשטרסבורג, נוגס בתאווה בפיצה המקומית טורף שוקרוט שנראה מגרה על המסך הגדול ושותה יינות לבנות צוננים...

קרא/י עוד
אושפולואו בוכרי

מרק גריסים מרוקאי

אמא אהבה לבשל לנו מרקים. בחורף. כל ערב היה מרק. בעיקר מרקי ירקות, קיטניות וגם מרק גריסים. בערב שישי היה מרק חרירה. את הגריסים אהבתי בעיקר, בגלל הטעמים החמצמצים של העגבניות ואת השילוב של הסלרי,ֿ שבעיניי שום מטבח לא שווה בלעדיו. ככה, פשוט, מרק גריסים של אמא. 20 דקות עבודה וטעם של ילדות בפה. מה 1 כוס גריסים...

קרא/י עוד

לימון כבוש של אמא שלי

אני מטורפת על לימון כבוש. כל מי שעוקב אחריי יכול להתרשם מכמויות הלימון הכבוש שאני משתמשת במאכלים שונים, בעיקר כשמדובר בדגים, עופות וסלטים חיים. סלט עגבניות קצוץ עם סלרי, בצל אדום ולימון כבוש זה החיים !!! בבלוג שלי יש המון מתכונים עם לימון כבוש, צריך רק לחפש את התגית ״לימון כבוש״ ועולם שלם נפתח בפניך. והכי מצחיק שלהכין...

קרא/י עוד

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים? הירשם עכשיו לניוזלטר שלנו.