יום שני, ספטמבר 21, 2020

מתכונים של אמא

מיני כווארי בגזר וקינמון

בעצם את התבשיל הזה מכינים גם עם קוביות בקר ויש מתכון בבלוג. המתכון כאן:  קוביות בקר וגזר ברוטב ארומטי  ואפשר להכין את התבשיל הנפלא הזה גם עם קציצות בקר קטנטנות. ככה אמא שלי הכינה אותן. מה לקציצות 1/2 ק״ג בשר בקר טרי טחון כף שמן זית מלח, פלפל לבן, ראס אל חנות 2 כפות פירורי מצה או לחם...

קרא/י עוד

מח׳מאר הפשטידה המרוקאית של אמא שלי

המח׳מאר היא אחת הפשטידות האהובות ונפוצות במטבח המרוקאי. מאוד מזכירה את הטורטילה הספרדית. אבל בזמן שהטורטילה הספרדית מכילה את כל מה שיש במקרר בערך: בשרים, נקניקיים, גבינות, שאריות אוכל שמאוחדות לפשטידה אחת טעימה באמצעות ביצים טרופות, הפשטידה המרוקאית מבוססת על ירקות מובהקים: תפוחי אדמה וביצים קשות, לפעמים גם קוביות גזר ומעט אפונה, פטרוזיליה וזה בערך הכל. כילדים הלכנו...

קרא/י עוד

קוסקוס מרוקאי של אמא שלי

קוסקוס הוא מאכל צפון אפריקאי מובהק. אבל ראיתי קוסקוס גם בנפולי ובסיציליה. יש הבדל מהותי בין הקוסקוס המרוקאי לבין זה הטריפוליטאי והטוניסאי. האחרונים הם גרגרים דקיקים וקטנים ולבנים וזה הקוסקוס הנפוץ היום. הקוסקוס המרוקאי הוא גרגרים עבים יותר והם בעיניי הכי טעימים שיש. ההבדל בין שני הסוגים: העבה והדק הוא זמן גלגול הגרגרים: את העבים מגלגלים יותר זמן...

קרא/י עוד

דגים מרוקאים של אמא שלי

בכל יום שישי בערב, שירה אחת מאחדת את כל הבתים המרוקאיים : דג מרוקאי וחלה. והיום, גם לא את הבתים המרוקאים, כי הדג המרוקאי ביום שישי הפך לקונצנזוס. אפילו בבסיסי צה״ל מגישים את הדג בערבי שישי. אפשר להכין דג מרוקאי חריף ואפשר לוותר על החריפות. האמת: טעים לאללה. עם חלה טרייה ומטבוחה ליד. לא צריך יותר. הרבה אנשים...

קרא/י עוד

טרוף – עוגיות בוטנים מרוקאיות

עוגיות מרוקאיות הן אגדה. בכלל, מדהים היה עבורי לגלות שהרבה מאוד מהעוגיות שגדלתי עליהן, נמצאות בלב המטבח המתוק האיטלקי, בעיקר זה של דרום איטליה, סיציליה וסרדיניה. המכנה המשותף הוא השלטון המוסלמי על פני חלקי עולם אלו. אחת העוגיות האהובות עליי הן עוגיות הבוטנים-אגוזים-שקדים שהן קלות מאוד להכנה, נאפות בדקות בודדות ומתבקעות כך שהן זכו לכינוי ״רעידת אדמה״ מברקי...

קרא/י עוד

פלאפל ביתי של אמא

אני לא בטוחה שיש מאכל שהוא יותר ישראלי מפלאפל. לא סגורה על זה, למרות שהמאכל הזה בבסיסו הוא מצרי. ובמצריים מכינים אותו בכלל מפול והוא נקרא שם ״טעמייה״. וכל כך קל להכין פלאפל ביתי שאני נבוכה לתת לכם את המתכון. כשהיינו ילדים, אמא הכינה פלאפל ביתי בתדירות של פעם בשבועיים. גם כשבגרנו ונישאנו היא היתה מתקשרת לכל אחד...

קרא/י עוד

חלות ולחמניות של אמא

גדלתי על לחם בית. כל יום, אמא הכינה פרנה Frena שזו מעין פיתה עבה ופחוסה שהיא אפתה בסיר חשמלי ובסופי שבוע ובחגים היו חלות ולחמניות חגיגיות ומעוצבות. כך היה עד שבגרתי. ואז אמא גילתה את הלחמים האחידים ועברנו לאכול לחם בית וחלות רק בסופי שבוע. אמצע השבוע הוקדש ללחם האחיד ואני זוכרת לטובה ובגעגוע את הלחם האחיד השחור...

קרא/י עוד
מיונז ביתי של אמא

מיונז ביתי של אמא

בכל יום שישי, דקה או קצת לפני שבת, אמא היתה רצה לארוך העליון, שולפת את בלנדר האמקור שלה תוך שהיא קוראת לאבי: רק המיונז, נשאר לי רק את המיונז. והוא, בארשת חמורה ומודאגת, מתבונן על שעון היד שלו ורוטן: עוד מעט שבת, עוד מעט שבת. כך, בכל יום שישי, כמעט כמו ריטואל זה היה חוזר על עצמו. כי...

קרא/י עוד

קרני איילה – עוגיות שקדים מרוקאיות

קודם כל תירגעו!! אפשר להכין את העוגיות המדהימות האלה בדקה וחצי וללא הבצק. עכשיו נמשיך. שם במרקש, בסמטה ההומה והסוערת נתקלתי בהן שוב. קונדטוריה קטנה, נחבאת אל הכלים ומדפים עמוסים בעוגיות מרוקאיות נפלאות שריצפו את כל ילדותי לאורכה ורוחבה. ואני יושבת שם על הספסל ואומרת לו: ״תן לי מזה, ומזה, ומזה״ וטועמת ואוכלת ודמעות מתגלגלות על לחיי ומלמלת...

קרא/י עוד

ברקוקש – הריזוטו המרוקאי

ברקוקש. זר לא יבין זאת. שתי גרסאות קלאסית ומקוצרת וקלה להכנה. הברקוקש הוא הקוסקוס העבה מאוד, שמבושל בחלב לו מוסיפים חמאה שמנה ומלח. מעדן מלכים. מתקבל סוג של ״ריזוטו״ עשיר, סמיך ונפלא. את הקוסקוס מגלגלים כמו שמגלגלים קוסקוס רגיל, רק שהגרגרים הרבה יותר עבים ונדרשת פה יותר עבודת ידיים. בסופו של תהליך, מתקבלים גרגרים גדולים ועבים בגודל ובמראה...

קרא/י עוד

פייסבוק

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

רוצה להיות הראשון לקבל מתכונים? הירשם עכשיו לניוזלטר שלנו.