יום שני, מאי 20, 2019

ירקות

מרק עדשים טורקי ומופלא

Ezo Gelin כך זה הופיע בתפריט שנכתב כולו בטורקית ולא הבנתי מילה ממנו. אז הקלדתי את צמד המילים הללו בגוגל, לחצתי על images והופיע לי המרק הזה במלוא הדרו. יאללה, אני לא משתגעת על קטניות אבל הוא נראה כל כך טוב, ועד לפני חמש דקות ירד גשם שוטף ושטף את רחובות איסטנבול.ֿ הזמנתי. אין דברים כאלה. העדשים נמסו...

קרא/י עוד

ניוקי בסגנון סורנטו

סורנטו הוא חצי אי בחוף אמלפי בדרום איטליה שהוא אחד המקומות הכי יפים בעולם. הכי יפים. המים התכולים והכפרים מסביב לחצי האי מהממים ביופיים. הנופים, הכבישים עוצרי נשימה. ממש כך. האוכל בדרום איטליה הוא מהמשובחים באיטליה כולה ובעולם כולו. לכל מחוז באיטליה (יש 20) יש את המאכלים המיוחדים למחוז, בסורנטו הניוקי ברוטב עגבניות וגבינה מבעבעת הם מאכל אופייני....

קרא/י עוד

קישואים ממולאים בסגנון סורי

לפני המון שנים גרנו במקום די מרוחק. היינו חבורה של זוגות צעירים עם ילדים קטנים והכרנו זוג מקסים שהבעל היה סורי ונלהב לבישול. ברור שמיד התחברנו. איך לא? המטבח הסורי טעים להפליא ויש בו חמיצות כמעט קבועה שבדרך כלל מושגת מהתמרינדי וגם מלימונים. המטבח הזה גם משתמש המון בנענע מיובשת. שזה תבלין נהדר בעיניי. הוא לימד אותי להכין...

קרא/י עוד

ביריאני – אורז הודי עתיר אוצרות

  https://www.youtube.com/watch?v=5wBU81tbk7w&feature=youtu.be מאז שאני זוכרת את עצמי התעניינתי באוכל. בעיקר אוכל מהעולם. ה״משכורת״ הראשונה שלי כנערה מתבגרת (בייביסיטר) הוקדשה לסדרת ספרי בישול אוכל מהעולם. ספרים קטנים, כריכה קשיחה רקע כתום והם הוקדשו לאמא שלי שהיתה בשלנית על חלל. שם בין הדפים למדתי על הודו וצרפת גם על איטליה ושם קראתי לראשונה על עוגות תפוחים מאמריקה. מאז גדלתי :-)...

קרא/י עוד

תפוחי אדמה קריספיים בסגנון צרפתי

https://youtu.be/VpUlP29_S-8 האמת שהתלבטתי קשות.ֿ יש לי שומן אווז במקרר, אני מבשלת איתו קונפי אווז (בהזדמנות אסביר מה זה) ונורא רציתי לטגן את תפוחי האדמה הללו בשומן אווז. כי זה מה שעושים בדרום צרפת. אבל משהו עצר אותי, בכל זאת, שומן אווז, מטוגן. לא שבצרפת אני לא זוללת אותם במלוא פה, מתוך ידיעה שהם מטוגנים בשומן אווז. יאללה, ערבבתי...

קרא/י עוד

חצי פלפל ממולא

https://www.youtube.com/watch?v=S_VU08_tIhQ&feature=youtu.be אם יש פלפל ממולא, למה אין חצי פלפל ממולא? בפרט שההתעסקות עם חצי פלפל, קלה פי כמה, מזו של פלפל שלם. אני גם אוהבת להכין פלפל ממולא שלם, שאחרי הבישול הארוך, נשלח לחריכה משגעת בתנור ושוחה ברוטב נפלא של עגבניות ועשבי תיבול. והנה הלינק למתכון של הפלפל השלם : הפלפל הממולא שלי. למתכון טבעוני: משמיטים את הבשר ומוסיפים 1/2...

קרא/י עוד

לביבות תירס אסייתיות

בכל שנה אני מוסיפה לקובץ שלי לביבה חדשה. כבר הכנתי: לביבות ריקוטה וצימוקים לביבות בננה ונוטלה לביבות בטטה וקוקוס לביבות תפוחי אדמה השנה, אני מוסיפה לביבת תירס אסייתית, אותה אני מכינה מקלחי תירס טריים. בסכין חדה מגלפים את התירס (מחזיקים בו יציב על השולחן לאורכו ומגלפים בקלי קלות). אחר כך טוחנים את התירס לפירורים גסים וזהו. אפשר כמובן...

קרא/י עוד

סלט ניסואז My way

כבר יצא לי לאכול סלט ניסואז בכל מיני וורסיות. נדמה לי שכל אחד מכין את הסלט שלו בדרך שלו. באופן כללי סלט ניסואז התכוון להיות סלט שמורכב מכל המוצרים העונתיים והנפלאים של דרום צרפת בקיץ. נכון הוא שהסלט מחייב ביצה קשה, טונה ושעועית ירוקה, אבל פה מתחילים להתפזר הסגנונות: במקום אחד אכלתי סלט ניסואז עם אורז לבן (!),...

קרא/י עוד

טונה בהכנה ביתית

לא האמנתי כמה קל להכין טונה ביתית. בבית אנחנו משמתמשים יחסית הרבה בטונה. הטונה ״סותמת״ לי הרבה חורים. סלט מהיר של טונה, מלפפון חמוץ ותירס ולעבודה או ארוחת ערב קלה כשאין דבר מה אחר בנמצא. מטונה אני גם מכינה קציצות מטוגנות, או קציצות טונה ברוטב וגם מכינה מאכלים כמו הויטאלו טונאטו. מדובר במאכל איטלקי משגע של פרוסות בשר...

קרא/י עוד

קפונטה – סלט חצילים סיציליאני

האי סיציליה הוא האי שהרגיש בכיבוש המוסלמי יותר מכל חלק אחר באיטליה. בעצם, כל מי שעבר במהלך אלפיים השנים האחרונות – כבש את סיציליה. זו היתה פיסת אדמה עשירה ועל נתיב הספינות ונקודה אסטרטגית לצבאות האנגלים, הצרפתים והערבים. ההשפעה המורית (הערבים שהגיעו מצפון אפריקה) על סיציליה היא עצומה, וניכרת בעיקר באוכל. העוגיות והעוגות בדרום איטליה ובסיציליה עשויים בעיקר...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.