יום שני, נובמבר 19, 2018

ירקות

סלט ניסואז My way

כבר יצא לי לאכול סלט ניסואז בכל מיני וורסיות. נדמה לי שכל אחד מכין את הסלט שלו בדרך שלו. באופן כללי סלט ניסואז התכוון להיות סלט שמורכב מכל המוצרים העונתיים והנפלאים של דרום צרפת בקיץ. נכון הוא שהסלט מחייב ביצה קשה, טונה ושעועית ירוקה, אבל פה מתחילים להתפזר הסגנונות: במקום אחד אכלתי סלט ניסואז עם אורז לבן (!),...

קרא/י עוד

טונה בהכנה ביתית

לא האמנתי כמה קל להכין טונה ביתית. בבית אנחנו משמתמשים יחסית הרבה בטונה. הטונה ״סותמת״ לי הרבה חורים. סלט מהיר של טונה, מלפפון חמוץ ותירס ולעבודה או ארוחת ערב קלה כשאין דבר מה אחר בנמצא. מטונה אני גם מכינה קציצות מטוגנות, או קציצות טונה ברוטב וגם מכינה מאכלים כמו הויטאלו טונאטו. מדובר במאכל איטלקי משגע של פרוסות בשר...

קרא/י עוד

קפונטה – סלט חצילים סיציליאני

האי סיציליה הוא האי שהרגיש בכיבוש המוסלמי יותר מכל חלק אחר באיטליה. בעצם, כל מי שעבר במהלך אלפיים השנים האחרונות – כבש את סיציליה. זו היתה פיסת אדמה עשירה ועל נתיב הספינות ונקודה אסטרטגית לצבאות האנגלים, הצרפתים והערבים. ההשפעה המורית (הערבים שהגיעו מצפון אפריקה) על סיציליה היא עצומה, וניכרת בעיקר באוכל. העוגיות והעוגות בדרום איטליה ובסיציליה עשויים בעיקר...

קרא/י עוד

ממרח לימוני של פלאפליות

בפתח תקווה יש את הפלאפל הכי טעים בעולם. איך אני יודעת? כי אני אוכלת שם מגיל 15 ובמשך השנים הרבות אחר כך, אכלתי פאלפלים בעוד עשרות מקומות אחרים. אין כזה. אין פלאפל כמו של מרדכי. מעבר לעובדה הבסיסית, שהכל טעים, מתובל וטרי, יש להם סחוג לימוני משגע, שאחרי כמה פעמים פיצחתי את טעמו. כמובן שמאז ועד היום הוא...

קרא/י עוד

הזיתים של אסקולי

או באיטלקית L’oliva Ascolana למרות ריבוי עצי הזית באיטליה והשימוש בשמן זית, כמעט שלא מצאתי תבשילים עם זיתים , ממש זיתים בכל המטבח האיטלקי שאני מכירה, על כל מחוזוותיו (20). התבשיל היחיד שאני מכירה הם הזיתים המטוגנים של אסקולי. והקפונטה בסיציליה. אגדה. אסקולי נמצאת בלה מרקה  שזה “שורה” מעל לציו (מחוז של רומא) ועל הים האדריאטי, שם מגדלים...

קרא/י עוד

מנגולד או קייל – סופר פוד

  מנגולד, קייל או לשון הפר,את כולם אפשרי למלא בדרך הבאה. את כולם אני שוטפת, מרככת במים רותחים, פורסת וממלא. כשאני מבשלת לשון הפר או קייל, אני מרפדת את הסיר בפרוסות עגבנייה. כשאני מבשלת מנגולד, אני מרפדת את הסיר בגבעולים הלבנים של המנגולד. הטיפול בקייל האיטלקים קוראים לקייל  קוואלו נרו (כרוב שחור) ואני משתגעת עליו. ברגע שהוא הופיע...

קרא/י עוד

פריטטה קונצרט לקישואים ופרמז׳ן

אני אוהבת פריטטה או טורטילה, שתיהן  סוג של חביתות ביצים עבות, מלאות בירקות, נקניקים, גבינות והבסיס - ביצים. תפוחי אדמה מבושלים עם נקניק, עם גבינות, גמבות צבעוניות עם גבינות, אפונה וארטישוק. הפריטטה סלחנית ומקבלת הכל. בעצם, אפשר לאסוף את כל ״השאריות״ מהמקרר ולהרכיב פריטטה לתפארת: כרוביות צלויות שנשארו, פלפלים קלויים, חצילים קלויים, שאריות גבינה, תפוח אדמה מבושל שנותר...

קרא/י עוד

ניוקי ריקוטה עם מרווה

שפצ’לה, נוקדלי, ניוקי – כולם סוגים שונים של בצקניות שהבסיס שלהם הוא קמח ומים, פעמים רבות בתוספת של ביצים, והם מתבשלים במים רותחים לפני שהם גולשים לתוך הגולש, הרוטב או סתם חמאה ומרווה. אני משתגעת על ניוקי ובפרט על ניוקי עם חמאה ומרווה. ניוקי מצויין נמדד בכמה פרמטרים: נימוח, קל בפה והכי חשוב אוורירי. עם הרוטב הנכון הוא...

קרא/י עוד

סלט ירוק עם ריקוטה סלאטה

ריקוטה סלטה היא גבינה איטלקית לבנה קשה ומלוחה. ממש כמו הצפתית המלוחה שלנו רק שהיא ממש ממש קשה. “איך אתן ממשיכות להיות כל כך רזות וחתיכות עם האוכל האיטלקי המדהים הזה?” אני שואלת ונאנחת בליבי כשאני מסתכלת על ג’אנה. ג’אנה היא איטלקיה קטנה, חטובה ורזה. היא המורה שלי לאיטלקית ברומא. “הסוד הוא באיזון” עונה לי ג’אנה, תוך שהיא...

קרא/י עוד

חצילים בעגבניות מוצרלה ופרמז׳ן

חצילים קלויים, פרמז׳ן, מוצרלה, עגבניות, בזיליקום. אלה בעיקר הלב הפועם של המטבח האיטלקי. המדהים. מדובר במתכון מנצח, תמיד תמיד כשאני מגישה אותו נרשמות התעלפויות. מה  כוס וחצי רוטב עגבניות איטלקי (קלי קלות מתכון בהמשך) 200 גרם גבינת מוצרלה קרועה לחתיכות (בערך 3 כדורי גד גדולים) 4 כפות פרמז’ן מגורר 2 חצילים בינוניים מוצקים וטריים פרוסים לטבעות בעובי של...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.