אוכלים בבית

במקור מבשלים את התבשיל עזה עם בשר ראש (או מה שנקרא בשר לחי). בכלל בשר הראש וחלקי פנים חוזרים עכשיו לאופנה ..ובגדול. בשר ראש הוא בשר שאחרי בישול ארוך הוא כל כך רך שהוא כמעט נמס. פשוט מתפורר ונמס בפה. את התבשיל הזה אמא תמיד בישלה עם בשר ראש, אבל אני מבשלת אותו גם עם בשר בקר וזה...

את זה אכלתי באלזס. והתאהבתי. חבל אלזס היפהפה בצרפת, שנמצא על גבול גרמניה. אותו חבל ארץ, שעבר מידיים צרפתיות לידיים גרמניות במשך עשרות שנים והותיר מטבח מרתק המשלב גרמני-צרפתי. אזור של אוכל כבד ועשיר, כיאה לאקלים הקשה והקר שם, אבל גם עם העידון והטאצ׳ הצרפתי. זהו למעשה הבף בורגיניון האזלסי. בזמן שבבורגון הם מכינים אותו ביין אדום שצובע...

הם בכל מקום, בכל תפריט, בכל בית קפה, מסעדה או טרטוריה נידחת. הסיאדאס. עוד בערב הראשון שלנו בסרדיניה, אחרי ארוחה ענקית בטרטוריה המקומית, לכדה עיני אותם, ולמרות שכבר הייתי מלאה, מלאה לגמרי, הצבעתי על ה seadas ושאלתי את המלצרית באיטלקית בסיסית: מה זה? בצק ממולא בגבינת פקורינו עם דבש. מטוגן. סקרנותי הקולינארית ניצתה באחת. גם בצק, גם מטוגן,...

האיטלקים קוראים להן ״עין השור״ או באיטלקית Occhio di bue. הכי הם אוהבים למלא אותן בממרח נוטלה, אבל גם עם ריבת משמשים וריבת שזיפים אדומה. הם גם אוהבים להכין עוגיות גדולות במיוחד וגם חור בעוגיה העליונה גדול יותר יחסית. תרגישו חופשי למלא אותן בכל מתוק שבא לכם, העיקר שתכינו אותה כעין אחת גדולה. כמו של שור. (או שלא)....

שפצה׳לה אכלתי בבודפשט עם הגולש, גם בצפון צרפת באלזאס. בעצם, מדובר בפסטה שמכינים מקמח וביצים עם מעט מים. זורקים לסיר מים רותחים, מבשלים דקה ומקבלים פסטה. כן, ממש פסטה רק בצורה שונה ובסגנון מהיר יותר. את הפסטה הזו מכינים מבלילה בניגוד לחברתה הפסטה האיטלקית שמכינים מבצק. בעוד שהאיטלקים מגלגלים את הבצק, מרדדים ועושים ממנו מאות צורות, האוסטרים, ההונגרים...

מה שתרצו: אורז, גריסים, קינואה,בורגול, פתיתים או אורז בן גוריון. הכל הולך בתבשיל הזה והכי כיף זה לגוון ובכל פעם להכין אותו עם מרכיב אחר. כדי להפוך אותו לארוחה טבעונית צריך רק . לבשל בצד שעועית יבשה, או עדשים, או חומוס (או לקנות קפוא ולהפשיר)ֿ ואחרי שהתבשיל מוכן, להוסיף את הקטניות, לערבב ויש ארוחה שלמה עם פחממות, ירקות...

המתכון הזה ניתן לי על ידי מרקו. מרקו הוא יהודי איטלקי שגדל בגטו בוונציה. היום הוא גר בשוויץ על אגם לוגאנו. משקיף על האגם היפה כל בוקר ופעם בחודש קופץ לישראל. יש לו משפחה פה והוא גם מכיר את הווי ומדבר קסת עברית. אם אתם מגיעים לוונציה אל תוותרו על סיור בגטו. שווה להזמין מראש באתר האינטרנט שלהם....

חצילים הם אהבה גדולה. זר לא יבין זאת. ֿ אבל כל מי שאוהב חציל מכיר את האחווה הזו. הירק הנפלא הזה, שהוא ים תיכוני וממנו מכינים עשרות אולי מאות תבשילים נמצא במיטב המטבחיםש אימצו אותו לחיקם, והוא עמוד התווך במטבח האיטלקי, היווני, הטורקי והבלקני בכלל ואפילו הצרפתי בחלק של הריביירה הצרפתית. המרוקאים מכינים ממנו ריבת חצילים מעלפת. אין...

המפליא בקדירה המופלאה הזו היא המהירות שמכינים אותה. כל כך מתאימה לעכשיו, לסתיו האפרפר ולחורף המתקרב. חותכים את כל הירקות וקוביות הבשר, מתבלים ושולחים לתנור למספר שעות. חוזרים אחרי הקפה עם החברה, סיר אורז לבן והארוחה מוכנה. זהו. אני אוהבת להכניס את התבשיל הזה לקדירת חרס אבל אפשר להכניס אותה לסיר כבד ולשלוח לתנור יצא נהדר. https://www.youtube.com/watch?v=MGQKmSkZ5Q4&feature=youtu.be מה ...

בבית אצלינו משתגעים על עלי גפן. תמיד בעונה אני רצה לשווקים וקונה אותם טריים, חולטת במים רותחים חצי דקה ויש לי עלים נפלאים למילוי. כשאין עלי גפן בעונה, אני ממלאת עלי מנגולד, עלי תרד וגם לשון הפר. את כולם תמיד באותו סגנון ערבי מקומי נפלא וחמצמץ. לאחר שטעמתי את עלי הגפן במסעדה טורקית נהדרת באיסטנבול החלטתי למלא גם...