אוכלים בבית

קוראים להם בספרד Bollos Suizos. ראיתי אותם במאפיה בסן סבסטיאן, ארץ הבאסקים. כבר מבעד לזכוכית הקונדטוריה ידעתי שאתאהב בהן. בשנייה. התאהבתי. https://www.youtube.com/watch?v=zi26-aGV6Ic&feature=youtu.be מזכירות מאוד בריוש עשיר וטעים, סוג של לחמניות חלב שיש בהן שביל ארוך ונדיב של סוכר גבישי שמתפצפץ בפה ונשאר קריספי לאחר האפייה. מה אומר? בשביל חובבת פחממות כמוני.... אושר עילאי. המתכון הוא בערך ל-18 לחמניות...

באמת שהעוגה הזו נהדרת. היא לחה, ועסיסית וג׳וסית ופאדגית. כל מה שרוצים בעוגות שוקולד. והבונוס - היא מהירה מאוד להכנה ולא דורשת שום מכשיר מיוחד, רק קערה ומטרפה. אני אוהבת את עוגות הגבינה והשוקולד שלי עם תחתית ביסקוויטים או עוגיות, שהיא תחתית מהירה וקראנצית. מה 200 גרם עוגיות או ביסקוויטים קצוצים דק או טחונים דק (אני אוהבת שהם...

בואו נדבר על פיננסייר. העוגיה הקטנה והמטריפה שהצרפתים מחזיקים ליד הקפה שלהם. מאורכת, עדינה ונקראת - בשל צורתה- על שם מטיל הזהב שנהגו בימים ההם (פיננסייר - פיננסיים). העובדה שמכינים אותה בעיקר משקדים או פיסטוקים טחונים מקנה לה טעם העשיר ולח וההכנה שלה קלה באופן מביך ביותר. כל שנדרש היא תבנית, עדיפות לסיליקון (למרות שאני לא מתה על...

אני מכירה את המאפה הזה בכל מיני וורסיות, אבל זו, אופיינית לאזור הבסקים הספרדיים ובעיקר לעיר בילבאו. שם הם מתגאים שזה המאפה הכי טעים בעולם. האמת, הם צודקים. ֿ כלומר, זה ועוד עשרות, מאות אלפי מאפים טעימים מכל העולם. העבודה הקשה בהכנת הפסטל דה ארוס מסתכמת בריפוד התבנית בבצק עלים. משם, קצרה הדרך לטעם הגנעדן הזה. הוא טעים חמימי,...

KREATOPITAזו המילה של היוונים לכל מה שהוא פילו וממולא בבשר טחון, מתובל וטעים.(בהמשך מתכון טבעוני).אפשר לגלגל אותו כמו שבלול, אפשר לאפות אותו כמו פשטידה, אפשר לאפות אותו כמו בורקסים אישיים וקטנים ואפשר לגלגל אותו כמו ״נחש״ לחתוך לביסים ולהתעלף.והוא ממש ממש קל להכנה וטעים להפליא.אגב, אפשר להכין, למלא ולהקפיא וכשרוצים, מוציאים מההקפאה ושולחים אותו לאפייה כמו שהוא.  https://www.youtube.com/watch?v=CWs9sHfidL8...

לפני שבועיים היינו בטיול בנאפולי. בשיטוטים בנאפולי, הגענו לטרטוריה פשוטה וביתית שם הגישו מרק שעועית. מרק שנראה בדיוק כמו שאבא שלי הכין. הבשלן אצלינו בבית היתה אמא, אבל לאבא היו כמה מנות (בודדות) שהוא הכין, מרק שעועית היה הפורטה שלו. (גם אפונה טרייה מבושלת ומעליה ביצה עלומה... אך זכרונות ילדות). למרות שאני לא חובבת קטניות גדולה, וגם כילדה,...

את הטראלי האלה אפשר למצוא בכל מקום בנאפולי ובדרום איטליה בכלל. מדובר בכעכים קשים, מלוחים ומפולפלים שמועשרים בשקדים קלויים וזה טעים בטירוף. אפשר לנשנש אותם כמו שהם והם נהדרים, ואפשר להגיש אותם עם גבינות, דגים כבושים, סלט או ירקות שונים. https://www.youtube.com/watch?v=ukEfJxMrq6s&feature=youtu.be ויש גם טראלי מתוקים שמצופים בגלייז של סוכר. בנאפולי יש חנויות ייעודיות לכעך הזה שנקראות טאראלריות. במודרניות...

יש לי ווידוי: אני לא אוהבת להתעסק עם בצק פריך. לקרר, להוציא, להחזיר, להזהר. אח״כ לחתוך, ליישר, שלא יפול, שלא יצנח. לפעמים אני כן עובדת איתו בסגנון הזה, כשאני רוצה פאי מפונפן ומרשים כמו : טארט ריבה בשני אופנים . או .  פאי שוקולד חום במילוי שוקולד לבן ולפעמים אני מעדיפה את הגאלט שהוא כפרי ומחוספס ואני מאוהבת במראה הזה...

המרק הזה, של אמא שלי, בישר על בוא הסתיו. אכלנו אותו בערב סוכות הראשון - בישיבה הראשונה בסוכה. הוא בישר על בוא הסתיו. הדלעת הכתומה התערבבה לה בחומוס שבושל רך רך רך, נטחנו ועוטרו בכוסברה ריחנית. את ציר המרק היא לקחה מהבשר שהתבשל שעות והפך אחר כך למרכז הארוחה. אני הכנתי אותו פה עם ציר עוף אפשר להכין...

וולוצ׳ה. מהר. באיטלקית. פיצה וולוצ׳ה מהירה במחבת. יש חיה כזאת. והיא אופיינית לצפון איטליה איזור טורינו. הפיצה שם עבה הרבה יותר מהפיצה הנפוליטאנית הנפלאה שאותה מכינים גם מהר, אבל בתנור עצים בוער. הפיצה במחבת היא פתרון קלאסי לכל מי שאין לו זמן, אין לו תנור ואין לו כוח להתעסק עם פיצה. המחבת עם המכסה הם סוג של ״תנור״...