יום שבת, ינואר 19, 2019

אוכלים בבית

פנה קוטה

שמנת מבושלת. זהו פירוש המילה פנה קוטה באיטלקית. וכמו שזה נשמע פשוט, כך פשוט להכין את הקינוח האלוהי הזה שהוא אחד התענוגות המתוקים הנפלאים ביותר במטבח האיטלקי. אני מאוד אוהבת לעטר אותו בבלסמי מצומצם, שיש לו חמיצות-מתיקות ששוברת את מתיקות הפנה קוטה או עם תותים קצוצים שרויים ברוטב (מתכון בהמשך). אני אוהבת להגיש בספלונים קטנים ובמנות קטנות יותר,...

קרא/י עוד

אמפנדס מיי סטייל – Empanada

זה רק נראה כמו בורק׳ס אבל זה לא ! במקור הבצק של האמפנדה, שהוא מאפה דרום אמריקאי מטריף מטריף מטריף, קצת דחוס וכבד לי. אני מצאתי שאפייה שלו בבצק עלים מקלילה את הטעם וגם ידידותית יותר. מה גם שהישראלים מתים מתים על בורק׳ס וזה קצת קצת מזכיר בורק׳ס, אם כי הטעם שונה לחלוטין. המילוי מאוד מיווחד וטעים בעיניי:...

קרא/י עוד

לחמניות אוסטריות Vienna Bread

לחמניות אוסטריות. רק מי שגדל באוסטריה יודע לזהות את הלחמניות הללו שנקראות גם Vienna Bread. יש להן צורה של בגט אבל הקראסט שלהן רך יותר והן עדינות יותר ומתקתקות יותר. לא, אני לא גדלתי בווינה אבל אחד התחביבים הגדולים שלי הוא לשוטט בערוץ היוטיוב ולחפש מתכונים אותנטיים של עמים, כאלה שאכלתי בטיוליי הרבים, אז אני משחזרת אותם וחוזרת...

קרא/י עוד

טביט חמין עירקי – מיי סטייל

https://youtu.be/xdaS0gTNVQk החמין שהוא המצאה יהודית כנראה, מתאים לי בעיקר בימות גשם וקור, למרות שגדלתי בבית שאכלנו בו חמין כל השנה. חורף או קיץ. כל המתכונים לחמין שלי נמצאים בלינק הזה: חמין . הטביט טעים לי כי הוא קליל יחסית והאורז המתובל שלו נפלא בעיניי. הפעם החלטתי לקחת אותו צעד אחד קדימה ולראות מה יקרה: מילאתי אותו בבורגול ובשר (במקום באורז)...

קרא/י עוד

מרק בצל איטלקי בכיפת בצק עלים

https://www.youtube.com/watch?v=aWGdr0x3qmk&feature=youtu.be זה המרק הכי אהוב בעולם על ביתי הגדולה. אהובתי בכורתי. מאז ילדותה ועד עצם היום הזה כשאני שואלת איזה מרק להכין היא אומרת: מרק בצל עם בצק עלים. בחירה שניה: מרק קובה סלק אדום. טעם טוב יש לילדה שלי. המרק הזה יכול לשמש כארוחה שלמה כי יש בו הכל: בשר ובצקים וירקות והוא יכול גם לשמש כמנה...

קרא/י עוד

ביריאני – אורז הודי עתיר אוצרות

  https://www.youtube.com/watch?v=5wBU81tbk7w&feature=youtu.be מאז שאני זוכרת את עצמי התעניינתי באוכל. בעיקר אוכל מהעולם. ה״משכורת״ הראשונה שלי כנערה מתבגרת (בייביסיטר) הוקדשה לסדרת ספרי בישול אוכל מהעולם. ספרים קטנים, כריכה קשיחה רקע כתום והם הוקדשו לאמא שלי שהיתה בשלנית על חלל. שם בין הדפים למדתי על הודו וצרפת גם על איטליה ושם קראתי לראשונה על עוגות תפוחים מאמריקה. מאז גדלתי :-)...

קרא/י עוד

קייזרשמארן – הפנקייק של הקיסר האוסטרי

https://youtu.be/kIKAzQUFvOU אני מתריעה מראש.ֿ יש פה מתכון לשתי מנות בערך, קטנות, אני ממליצה מראש להגדיל. שלא תגידו שלא אמרתי. הפנקייק של הקיסר האוסטרי טעים לא פחות - אולי יותר - מהפנקייק של טראמפ. מה שבטוח שהוא מהיר יותר ומקצר את עבודת הכנת ארוחת הבוקר בשבתות. הפטנט של ״קריעת״ הפנקייק עם שני מזלגות משלים את טיגון הפנקייק האוורירי המטורף...

קרא/י עוד

תפוחי אדמה קריספיים בסגנון צרפתי

https://youtu.be/VpUlP29_S-8 האמת שהתלבטתי קשות.ֿ יש לי שומן אווז במקרר, אני מבשלת איתו קונפי אווז (בהזדמנות אסביר מה זה) ונורא רציתי לטגן את תפוחי האדמה הללו בשומן אווז. כי זה מה שעושים בדרום צרפת. אבל משהו עצר אותי, בכל זאת, שומן אווז, מטוגן. לא שבצרפת אני לא זוללת אותם במלוא פה, מתוך ידיעה שהם מטוגנים בשומן אווז. יאללה, ערבבתי...

קרא/י עוד

מרק מינסטרונה עדשים Minestrone

לכל אחד יש את המיניסטרונה שלו. גם באיטליה אפשר למצוא עשרות סוגי מיניסטרונה. פעם הזמנתי מיניסטרונה בסיציליה וקיבלתי צלחת מרק עדשים חומות עם סלרי קצוץ דקדקדק ומעליו גררו תועפות פרמז׳ן. אני לא חובבת קטניות גדולה אבל זה היה אחד המרקים הכי מדהימים שאכלתי באיטליה. המיניסטרונה שלי עשיר, ממלא, משמח. אפשר בהחלט להתייחס אליו כאל ארוחה שלמה או להוסיף...

קרא/י עוד

סינייה – קבאב בשר טלה אפוי בטחינה

https://youtu.be/pKyIrzcwUFA הדבר המדהים הזה מגיע מהמטבח הערבי.ֿ המפואר יש לומר. מטבח שעושה שימוש נפלא בהמון ירקות, בשר טלה ושמן זית. מעל הכל מזליפים טחינה ומכניסים לתנור. המאפה יוצא מבעבע, הטחינה נחרכת קלות מעל, הצנוברים קלויים והירקות מקבלים טעם של על האש מהגריל. לא יודעת מה איתכם, אנחנו בבית מתים על זה. והכי כיף שאפשר להכין אותו בקלות. יש...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.