אוכלים בבית

האיטלקים קוראים להן ״עין השור״ או באיטלקית Occhio di bue. הכי הם אוהבים למלא אותן בממרח נוטלה, אבל גם עם ריבת משמשים וריבת שזיפים אדומה. הם גם אוהבים להכין עוגיות גדולות במיוחד וגם חור בעוגיה העליונה גדול יותר יחסית. תרגישו חופשי למלא אותן בכל מתוק שבא לכם, העיקר שתכינו אותה כעין אחת גדולה. כמו של שור. (או שלא)....

שפצה׳לה אכלתי בבודפשט עם הגולש, גם בצפון צרפת באלזאס. בעצם, מדובר בפסטה שמכינים מקמח וביצים עם מעט מים. זורקים לסיר מים רותחים, מבשלים דקה ומקבלים פסטה. כן, ממש פסטה רק בצורה שונה ובסגנון מהיר יותר. את הפסטה הזו מכינים מבלילה בניגוד לחברתה הפסטה האיטלקית שמכינים מבצק. בעוד שהאיטלקים מגלגלים את הבצק, מרדדים ועושים ממנו מאות צורות, האוסטרים, ההונגרים...

מה שתרצו: אורז, גריסים, קינואה,בורגול, פתיתים או אורז בן גוריון. הכל הולך בתבשיל הזה והכי כיף זה לגוון ובכל פעם להכין אותו עם מרכיב אחר. כדי להפוך אותו לארוחה טבעונית צריך רק . לבשל בצד שעועית יבשה, או עדשים, או חומוס (או לקנות קפוא ולהפשיר)ֿ ואחרי שהתבשיל מוכן, להוסיף את הקטניות, לערבב ויש ארוחה שלמה עם פחממות, ירקות...

המתכון הזה ניתן לי על ידי מרקו. מרקו הוא יהודי איטלקי שגדל בגטו בוונציה. היום הוא גר בשוויץ על אגם לוגאנו. משקיף על האגם היפה כל בוקר ופעם בחודש קופץ לישראל. יש לו משפחה פה והוא גם מכיר את הווי ומדבר קסת עברית. אם אתם מגיעים לוונציה אל תוותרו על סיור בגטו. שווה להזמין מראש באתר האינטרנט שלהם....

חצילים הם אהבה גדולה. זר לא יבין זאת. ֿ אבל כל מי שאוהב חציל מכיר את האחווה הזו. הירק הנפלא הזה, שהוא ים תיכוני וממנו מכינים עשרות אולי מאות תבשילים נמצא במיטב המטבחיםש אימצו אותו לחיקם, והוא עמוד התווך במטבח האיטלקי, היווני, הטורקי והבלקני בכלל ואפילו הצרפתי בחלק של הריביירה הצרפתית. המרוקאים מכינים ממנו ריבת חצילים מעלפת. אין...

המפליא בקדירה המופלאה הזו היא המהירות שמכינים אותה. כל כך מתאימה לעכשיו, לסתיו האפרפר ולחורף המתקרב. חותכים את כל הירקות וקוביות הבשר, מתבלים ושולחים לתנור למספר שעות. חוזרים אחרי הקפה עם החברה, סיר אורז לבן והארוחה מוכנה. זהו. אני אוהבת להכניס את התבשיל הזה לקדירת חרס אבל אפשר להכניס אותה לסיר כבד ולשלוח לתנור יצא נהדר. https://www.youtube.com/watch?v=MGQKmSkZ5Q4&feature=youtu.be מה ...

בבית אצלינו משתגעים על עלי גפן. תמיד בעונה אני רצה לשווקים וקונה אותם טריים, חולטת במים רותחים חצי דקה ויש לי עלים נפלאים למילוי. כשאין עלי גפן בעונה, אני ממלאת עלי מנגולד, עלי תרד וגם לשון הפר. את כולם תמיד באותו סגנון ערבי מקומי נפלא וחמצמץ. לאחר שטעמתי את עלי הגפן במסעדה טורקית נהדרת באיסטנבול החלטתי למלא גם...

את המאכל האלוהי הזה אכלתי במסעדת צ׳ייה באיסטנבול. הטלה מתפרק ואין צורך בסכין. החבושים מתרככים ומקבלים את טעמי הטלה והם נפלאים נפלאים. וכל היופי הזה מוכן בתוך פחות מ-10 דקות. זהו. אחר כך זורקים את הקדירה לתנור או על להבה קטנה ושוכחים ממנה לכמה שעות טובות. אגב, אפשר בלי שום בעיה להחליף את הטלה בבשר בקר לבישול ארוך....

מטבוחה Matbucha איספור דרכים להכין מטבוחה. וכשאין עגבניות אדומות ועסיסיות שמתאימות להכנת המטבוחה, אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסא (אני מעדיפה את האיטלקיות שהן לא חמוצות). כדאי ורצוי להשתמש בעגבניות טריות הן צריכות להיות אדומות מאוד, רכות מאוד ועסיסיות: מסמנים איקס בתחתית, מניחים בקערה ושופכים מעל בזהירות מים רותחים. מניחים 3-4 דקות, שולפים מהמים ומקלפים את הקליפה בקלות. קוצצים...

מעבר לעבודה שהבצק של הלחמניות הללו טעים להפליא, קליל וריחני הקליעה שלהן ממש יפה. להגיש לחמניה כזו לכל אורח בתחילת ארוחה חגיגית, זו מחווה מקסימה לטעמי ומאותת לו: טרחתי עבורך ואתה שווה את זה. הקליעה לא מסובכת כלל ויש סרטון שמראה את התהליך. https://www.youtube.com/watch?v=t2khNsk05gw&feature=youtu.be מה  2 כוסות קמח לחם 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס חלב חמים 1/2...