אוכלים בבית

אחד המאכלים הטעימים ביותר ביקום ! מעין פיצה-פוקצ׳ה פלאפית עם תחתית קראנצ׳ית והטופ עמוס בתועפות בצל מטוגן, מתקתק, עליו מונחים בסדר (או לא) תוספות של אנשובי מלוחים וזיתים שחורים. מחטי רוזמרין ותועפות שמן זית וזה נהדר. כמנה ראשונה, כתוספת לארוחה, לארוחה קלה, כחטיף לים, לפיקניק או סתם אחר הצהריים. חם, קר, פושר. מה שתגידו. זו פיצת הבצל של...

לפתע פתאום בבית מלון בבודפשט דייסת אורז מתוקה. הקערות והסלסלות והמדפים העמוסים במאפים ריחניים, סוגי ביצים ונקניקים וגבינות, וירקות וערימות של עוגות הונגריות - ודבר לא מעניין אותי. רק דייסת האורז. שתי קערות חמות ומתוקות והן התערבבו בדמעות המלוחות. דייסה של אמא שמחזירה אותי לילדות. בקלחת אלומיניום גדולה עם ידית עץ ולולאה בקצה, אותה היתה תולה לאחר שקירצפה...

https://www.youtube.com/watch?v=ZfRbfsDCJU4 בשר בבישול ארוך שמתבשל עם תבלינים, ירקות, עשבים, זיתים, צימוקים וכל דבר בכלל - מאוד מאוד אהוב אצלינו בבית.ֿ והכי הכי נחמד בתבשילי הקדירה הללו, שזמן הכנתם בדרך כלל קצר מאוד - ואת כל היתר עושה האש. משגרים - ושוכחים. שלוש, ארבע, חמש ושש שעות - והתוצאה מופלאה. כך זה עם הגולש. אני אוהבת להכין את הגולאש...

ונתחיל מהסוף. בסוף - הקבאב רוחש במחבת המתכת, עטוף בעסיסיות של פרוסות עגבניות אדומות צלויות, בצל ופלפל חריף וכולם מכוסים בשמיכת בצק שמרים קריספית ונהדרת. והנה כך זה נראה דקה לפני... https://www.youtube.com/watch?v=jopFi399xDM&feature=youtu.be האמת... את הקבאב הזה היינו אוכלים במסעדת אלבאבור שליד אום אל פאחם לפני שנים רבות. זה היה אחד ממאכלי הדגל של המסעדה הזו, שבינתיים עם השנים...

לחם קופים שאכלתי בהונגריה ומסתבר שמדובר במאפה מקומי. אז מי היה פה קודם? האמריקאי או ההונגרי? לא משנה. אז מהו לחם קופים? בצק שמרים עשיר וטעים שמועשר עוד יותר בצימוקים זעירים ומתוקים, מגולגל לכדורים קטנים, נעטף בחמאה חמימה, גרגרי סוכר וקינמון והולך לאפייה עד שתופח ומשחים. וזה פשוט נהדר.   קיבלתי אותו במסעדה מפורק לחלקים ושוחה בתוך רוטב ווניל...

ואפשר גם בסגנון צמחוני/טבעוני אני מודה. אין לי שום בעיה לנסוע למרחקים ארוכים כדי לגלות מאכלים חדשים, מתכונים ומסעדות אהובות. כך היה לפני כך וכך שנים, כשבכל פעם נסענו לאילת ״עברנו״ דרך ערד. למה? כי היתה שם מסעדה רומנית מדהימה. ביתית עם טעמים חמים, מחבקים - טעם של בית אחרי מרק הצ׳ורבה הנפלא (צ׳ורבה היא שיבוש של המילה...

https://www.youtube.com/watch?v=UDgHslPaR_4 מי לא יודע להכין מפרום? אין אחד כזה פה. ֿ כולם משוגעים על מפרום והוא כבר מזמן מאכל שנטוע עמוק בהוויה ובקולינאריה הישראלית. ובצדק. התבשיל הזה כל כך טעים, הרוטב האדום והעשיר מזמין טבילת חלה או לחם. תפוחי האדמה כמעט נמסים לאחר בישול ארוך, הריח של הקינמון מטריף והכל ביחד יוצר חגיגה ענקית בפה. אצלינו משתגעים על מפרום...

כל מי שעוקב אחריי יודע שאני משתגעת על פחממות. ריקות. קמח לבן - כן, לבן - בג׳בטה, בפוקצ׳ה, בפיצה, בפסטה בלחמניות לחמים, בקוראסונים, בעוגות. אני מאוד אוהבת לחמים מקמח מלא, כבדים חמוצים מעט ממחמצת. לא סותר. בסך הכל יוצא שאני מאוד אוהבת אוכל בריא: המון ירקות ופירות, מוצרי חלב, מעט בשר אבל בעיקר פחממות. הפוקאצ׳ה המדהימה הזו נאפת...

כבר הרבה זמן מתרוצצת לי בראש מחשבה להוסיף קטגוריה במתכונים שאקרא לה : ״מתכונים שלא תבשלו לעולם״. נדמה לי שהגוזלמה הוא אחד מהם. אנשים נוטים לחשוב שמדובר בעבודה קשה - ולא היא. גוזלמה היה ונשאר מאכל שאתגר אותי עוד מהימים העליזים בביקורים בטורקיה הרחוקה. פיתה דקיקה, כמעט שקופה ממולאת בגבינה, ירק או בשר, מקופלת בזריזות, בסגנון מעטפה, עוד...

ראגו הוא רוטב בולונייז שמתבשל בדרך כלל עם עגבניות ויין אדום. וראגו ביאנקו הוא רוטב בולונייז ללא עגבניות ומתבשל ביין לבן. הבסיס לרוטב העשיר והטעים הזה הוא ירקות השורש שהאיטלקים קוראים להם סופריטו. גזר, בצל וסלרי. הריח שמתפשט במטבח משגע. טעמים פשוטים של אדמה, של ירקות טריים, של עשבים טריים. אין פה רכיבים מעובדים, אין מוצרים שמוטבע עליהם...