אוכלים בבית

הבצק הזה מדהים. מדהים מדהים ואני אומרת לכם מניסיון של עשרות ומאות בצקי שמרים שאני מכירה במשך חיי. הוא עדין, רך נוח לעבודה ובסופה של אפיה הוא אוורירי בפה, כמעט כמו ענן. הכנתי ממנו אצבעות שוקולד (צילום בהמשך), הכנתי ממנו לחמניות שוקולד, והכנתי ממנו שבלול שוקולד מעלף. אפשר למלא אותו בכל מה שאוהבים: קינמון וסוכר, ריבות ואגוזים, נוטלה...

הריח המשכר הזה, של קינמון מתבשל בעדינות עם צלי הבקר הוא הריח שמלווה אותי מאז ילדותי ועד היום. זה הריח של מטבח אוהב, מפנק, עשיר ועילי. זה הריח שמגיע ממטבחה של אמי, הבשלנית הטובה ביותר בעולם והאדם הכי נפלא ביקום. לנצח אתגעגע לריח הזה, גם כשהוא ממלא את מטבחי. מה 1/2 ק״ג בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (כתף,...

העוגה הזו שווה כל דקה שמשקיעים בה. בפרט אם מכינים את הבצק הפריך בבית כי הוא טעים ועשיר ומלא באגוזי לוז טחונים. אבל גם מי שלא רוצה לעבוד קשה מידי ורוצה להשתמש בבצק פריך קנוי, זה יצא גם מעולה. אפייה עיוורת היא must פה (סורי) וזאת כדי שהבצק יישאר דק וצמוד לתבנית ויאפשר מילוי של קרם פטיסייר שוקולד,...

לא יודעת איך שכחתי מהלחמניות המיוחדות הללו. אכלתי אותן בארוחת הבוקר במלון בבודפשט וההפתעה היתה גמורה: מלוחות, עם קימל מעל ומכילות: פירה תפוחי אדמה והן קלאסיקה במטבח ההונגרי, שמסתבר מחבב מאפים מלוחים בארוחת הבוקר שלו. מתכונים כאלה מדליקים אותי בשנייה....חייבת לנסות אותן. אבל אז חזרתי הביתה....ושכחתי מהן...פאדיחה. אבל הנה אני פה וגם לחמניות קרוואסון המיוחדות האלה והן קלות...

אני יודעת שיש פה הרבה מתכונים שאני מתחייבת שהם הכי קלים בעולם. נכון, אתם צודקים. גם אני צודקת. הרבה מתכונים באתר שלי הם ממש ממש קלים להכנה. אבל הליקר הזה...... בואו...קראו את המתכון ואז תתווכחו איתי. מה 1 ק״ג דובדבנים אדומים שטופים עם הגבעולים. 1 ק״ג סוכר 2 כוסות וודקה או אלכוהול נקי (אופציונאלי) איך  בתוך צנצנת זכוכית...

לצפון האפריקאיים יש הריסה. או עריסה. או אריסה. מה זה חשוב? מה שחשוב שמדובר בממרח פלפל לוהט, אדום, ארומטי ומשגע. הוא טוב בתוך כריכים, בדגים, בקציצות, ברטבים. הוא נהדר בתוך חביתות, על גבינה לבנה, כממרח על הלחם ונשבעת לכם שאפשר לאכול אותו כמו שהוא: בכפית. אני מקפידה להכין את האריסה שלי פיקנטית אבל כל אחד מחליט כמה חריף...

המריטוזי (או המריטוזו ביחיד) הן לחמניות איטלקיות עשירות בסגנון בריוש. הן אופייניות לאיזור לציו ולרומא בפרט. את הלחמניות הרכות והנפלאות הללו ממלאים בקרם מתוק וקריר וטורפים אותן ללא בושה, בדרך כלל בדרך לעבודה, או לארוחת בוקר. בכלל, הרעיון של למלא לחמניות עם משו מתוק הוא מאוד מאוד איטלקי. בדרום למשל אוהבים למלא אותן בגלידה. כן בגלידה, וזה שיחוק...

הטורקים קוראים לו גבורדה סלטסיה -  Gavurdağ salatasi  - ואפשר למצוא אותו בכל השווארמיות ומסעדות הפועלים ברחבי איסטנבול. תמיד הוא מגיע טרי, עם פלח לימון ליד והאמת....אחריו כבר אפשר לוותר על הכל. נראה לכם? איזה אוכל יש באיסטנבול, אני לא מתביישת להכריז בקול רם: אני נוסעת לאיסטנבול כדי לאכול. זהו אמרתי. אז בואי תראו איזה סלט מעלף זה...

החום הישראלי מתיש. מתיש. חום יולי אוגוסט עומד בין האזניים, מעל העיניים, רובץ על הכתפיים ומטפטף במצח. חם ולח ואוף....מתי יגיע ספטמבר? ולמי יש כוח לעמוד במטבח? ובכל זאת, יש משפחה להאכיל.... בורגול, עם חזה עוף, ירק ותיבול מהיר נותנים לי את המענה. רבע שעה ואני מוכנה. עם סלט ירוק וגדול - אני עוברת עוד ארוחת ערב באחד...

אין לי הרבה מה לומר על מאפה השמרים העשיר הצרפתי הזה, שממולא בקרם שקדים נפלא, מעוטר בצימוקים כהים וטעימים, זורק אותי לרחובות המארה בפריז, בשיטוט מתמיד אחר הפחממה המשגעת הבאה. והוא כולו משמח את הגוף והנפש. יש פה מעט טרחה אבל לחובבי האפיה זו חגיגה שאין כמוה. לצד המידות המדוייקות של החומרים הוספתי גם כמויות בכלי מדידה. בכל...