אוכלים בבית

מעבר לעבודה שהבצק של הלחמניות הללו טעים להפליא, קליל וריחני הקליעה שלהן ממש יפה. להגיש לחמניה כזו לכל אורח בתחילת ארוחה חגיגית, זו מחווה מקסימה לטעמי ומאותת לו: טרחתי עבורך ואתה שווה את זה. הקליעה לא מסובכת כלל ויש סרטון שמראה את התהליך. https://www.youtube.com/watch?v=t2khNsk05gw&feature=youtu.be מה  2 כוסות קמח לחם 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס חלב חמים 1/2...

את המאכל הזה אכלנו במסעדה טורקית באיסטנבול, מסעדת דגים. הגיעה קערת חרס מבעבעת ובה להטו דגים וירקות נפלאים, ריח האורגנו והנענע היבשה מילא את האוויר ואנחנו התנפלנו על הקערה מבלי לחשוב פעמיים. ההכנה פשוטה להפליא הטעם נפלא הפלפלים שנצלו בתנור נהדרים ומוסיפים ארומה מעושנת לתבשיל. והתבשיל פשוט, בריא וקליל. מה 4 פילטים של דג שאוהבים עם העור 4...

גריסי פנינה זהובים בסיר שלכם אכלתי אותם במסעדה טורקית נהדרת. צ׳ייה. במקום תוספת של אורז, או קוסקוס או פתיתים יש תחליף ראוי, טעים ומיוחד : גריסי פנינה. באיסטנבול טיגנו אותם עם פתיתים ארוכים, מה שאנחנו אוהבים לכנות ״אורז בן גוריון״. זה נפלא ביחד. מה  1.5 כוסות גריסי פנינה 1/2 כוס אורז בן גוריון או פתיתים עגולים שמן זית...

העוגה הזו מדהימה את כל מי שרואה אותה וטועם ממנה. המראה שלה מיוחד והטעם נפלא. במקור העוגה הזו מתוקה הרבה יותר מהנדרש ואני נדרשתי לתיקונים בסירופ בעיקר. הקיפולים של הפילו מוסיפים חן ליופיה וכדאי לעבוד עם שתי ידיים כשמקפלים את הפילו (אני עבדתי ביד אחת וביד השנייה צילמתי). יאללה, נצא לדרך. https://www.youtube.com/watch?v=xWa6CzNWHF8&feature=youtu.be מה  תבנית מלבנית בגודל 25 על...

אין יותר מידי להכביר מילים על המנה המעודנת, האצילית והמרשימה הזו. והיא גם כל כך קלה להכנה. אפשר להכין את הרוטב בנפרד ואת הדגים בנפרד מראש ורק לקראת הארוחה, לחמם מעט את הדגים ואת הרוטב ולאחד את השניים למאכל אלוהי ועדין במיוחד. https://www.youtube.com/watch?v=YPsoGmgiVKs&feature=youtu.be מה 4 פילה דג ללא העור 1/2 כוס קמח מלח, פלפל, שמן זית צלפים במלח...

אחד המתכונים הכי אהובים והכי נצפים בבלוג הוא בורגול טורקי משגע, המתכון כאן : בורגול טורקי משגע. והוא משגע.  כמובן שאפשר להחליף את הבורגול באורז ולקבל תוצאה דומה וטעימה לא פחות. החלטתי להכין עוד מתכון אורז מהמטבח המופלא הזה, אורז שהוא עשיר בטעמים, חגיגי ומלכותי. ממש אורז של סולטנים. סגנון בישול האורז פה הוא בדיוק הנהוג במטבח הפרסי....

את הארטישוק המיוחד הזה אכלתי במסעדה קטנה-גדולה באיסטנבול. בשכונת קדיקוי באיסטנבול, בתוך השוק של קדיקוי (המהמם יש לומר) יש ארבע מסעדות של השף הטורקי הידוע מוסא דגדווירין. האיש המוכשר הזה שיחזר את המנות של הסולטנים העותומנים והוציא ספר מופלא. לצערי, בספר עצמו לא מופיע המתכון של הארטישוק הממולא, אבל אני שחזרתי אותו מהטעמים הנפלאים והנה אני חולקת אותו...

הטורקים הם אלופי העולם במאפים, בבצקים, בפחממות. כל מה שיוצא מהטאבונים שלהם, מהמחבתות ומהסירים מטריף את הדעת. הבורק הוא משפחה גדולה של מאפים שאנחנו קוראים להם בורקס. בד״כ מכינים את הבורק מעלי פילו ובדרך כלל עלי הפילו הם גם טריים (ולכן גם גמישים יותר מאלו הקפואים). אבל מה לנו כי נלין? יש  לנו מטבח טורקי? יש לנו מתכונים...

הבצק הזה מדהים. מדהים מדהים ואני אומרת לכם מניסיון של עשרות ומאות בצקי שמרים שאני מכירה במשך חיי. הוא עדין, רך נוח לעבודה ובסופה של אפיה הוא אוורירי בפה, כמעט כמו ענן. הכנתי ממנו אצבעות שוקולד (צילום בהמשך), הכנתי ממנו לחמניות שוקולד, והכנתי ממנו שבלול שוקולד מעלף. אפשר למלא אותו בכל מה שאוהבים: קינמון וסוכר, ריבות ואגוזים, נוטלה...

הריח המשכר הזה, של קינמון מתבשל בעדינות עם צלי הבקר הוא הריח שמלווה אותי מאז ילדותי ועד היום. זה הריח של מטבח אוהב, מפנק, עשיר ועילי. זה הריח שמגיע ממטבחה של אמי, הבשלנית הטובה ביותר בעולם והאדם הכי נפלא ביקום. לנצח אתגעגע לריח הזה, גם כשהוא ממלא את מטבחי. מה 1/2 ק״ג בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (כתף,...