העוף הזה נצרב בשיטה מאוד מיוחדת שאופיינית למטבח האיטלקי. (ראיתי אותה גם בבאסקים בצרפת) השיטה היא בתוך מחבת, כשמעליה מניחים סיר כבד או דבר מה כבד כדי ללחוץ על העור ולקבל בסופו של דבר...

דריו צ׳קיני הוא שם דבר בעולם והוא מגיע מקיאנטי. הקצב הכי מפורסם שם. בקיצור הלכנו לאכול אצלו. ואז הקסם הזה מסתובב בין השולחנות, עטוי כולו בבגדים בצבעי איטליה, שפם גדול ואפור ועיניים גדולות וטובות....ולפתח...

הכל התחיל כשאומברטו הביא לי הבנארו מהגינה. ״השתגעת? אני לא נוגעת ברעל הזה...צ׳ילי רגיל כן, בזה לא....״ לא ויתר וכך נותרו על השיש 3 הבנארו אדומים כאש, יפהפיים כמו שדה כלניות וריחניים. שלושה ימים...

פנצאנלה עוד מאכל גאוני מבית היוצר של איטליה. גאוני, לא פחות. בעצם סלט ירקות. האמת...גם במזרח התיכון יש סלט כזה, שמבוסס על לחם יבש, שאסור אסור לזרוק, הפאטוש. הלחם היבש סופג את העסיסיות והגו׳סיות...

לא יודעת כמה מכם יודעים אבל אפשר לגדל יופי של צ׳ילי בעציצים ואפילו לא ממש גדולים. די בשמש טובה, עציץ שיושקה מידי פעם ואפשר לשתול בתחילת הקיץ שתיל צ׳ילי שיתן תמורה מלאה על פני...

לא מאמינה שיש אדם ביקום שלא יודע ולא מכיר את טעמן של העגבניות המיובשות. אלה שצילומיהן מתנוססים בכל ברושור תיירות לדרום איטליה, כי שם באמת נולדה אומנות ייבוש העגבניות. (טוב לא ממש...גם בטורקיה מייבשים...

איך אני אוהבת את הקציצות האלה. אהבת אמת. אני יכולה לאכול סיר כזה שלם בלי להניד עפעף, רק תדאגו שתהיה לידו סלסלת לחם טוסקני או פוקצ׳ה חמה. ואם יש בזה צ׳ילי אז בכלל אני...

הפטאוש כמו הפאנלה  נולד מהצורך להשתמש בלחם ישן. לחם לא זורקים. לא אז - בשנות המצוקה והרעב.- וגם לא היום. לא בכדי רוב העולם ניזון מחיטה. לחם ישן הוא חומר גלם נהדר במטבח: להעשיר...

שווארמה בתנור שלכם, בצלחת שלכם, בבית. ממש מעט עבודה את כל היתר עושה התנור. מה מתקן עם שיפוד ממתכת. אם אין אפשר לאלתר הסבר בהמשך 2 כרעיים ללא עור ללא עצם שלמות 5-6 פרוסות...