יום שני, נובמבר 19, 2018

עוף

עוף הציידים בגרסת דרום איטליה

זו הגרסה של דרום איטליה לעוף הציידים האיטלקי הקלאסי. מתכון אחר לעוף הציידים של טוסקנה פה:  עוף בנוסח הציידים של טוסקנה. בכל איזור מבשלים את העוף בסגנון שונה אבל תמיד יהיו בו יין וגם עגבניות. יש אזורים שמוסיפים לו את השילוש הקדוש שהאיטלקים קוראים לו סופריטו: בצל, גזר וסלרי. למטה, בדרום מבשלים אותו עם יין לבן, עגבניות וזיתים. לפעמים...

קרא/י עוד

מעורב ישראלי-איטלקי

לפני המון שנים רציתי להכין מעורב. מעורב ירושלמי. טיגנתי רצועות הודו, לבבות עוף, טחולים קטנים וחמודים, כבדים קצוצים, חזה עוף פרוס דק דק והמון המון בצל מטוגן. לזה הוספתי ראס אל חנות שהוא הבהרט הביתי שלי מלח ופלפל. נראה לי טעים. התיישבנו סביב המחבת הרוחשת וכל אחד התחיל לדלות מתוכה רק את מה שהוא אוהב. מהר מאוד נוכחתי...

קרא/י עוד

עוף בגריל בטעמים של קיץ

כשאתה מסתובב בעיירות של דרום צרפת, עובר מניס היפה והאלגנטית, לקאן הקטנה והשקטה, שפעם בשנה היא זוקפת קומה, פורסת שטיח אדום ומחבקת את כל ההוא וההיא, אתה מגיע לשווקים הקטנים. שם בפינות קטנות וכמעט נסתרות תמצא את הרוטסרי. זה שהריחות שבאים ממנו משגעים אותך כבר ב-10 בבוקר. זה שהעוף הנהדר שלו טבול עכשיו כולו בשמן זית זהוב, והוא...

קרא/י עוד

סלטימבוקה – חזה עוף בסגנון איטלקי

לאיטלקים יש מאכלים עם שמות מצחיקים, שמתארים מצבים או תכונות. למשל: התרגום של הטירמיסו הוא "הרם אותי למעלה". למה? ככה. או, יש להם עוגיות שהם קוראים להן: ״מכוערות אבל טעימות״. גם הסלטימבוקה היא כזו: הפירוש המילולי הוא ״קופץ לפה״. למה? ככה. הסלטימבוקה מביאה את איטליה למטבח שלי. תמיד. כשבא לי משהו מהיר וקל להכנה אני מכינה סלטימבוקה עם...

קרא/י עוד

קציצות עוף מטוגנות מהירות

את הקציצות האלה אני אוהבת להכין אחרי שבת של אוכל עשיר וכבד, לים או סתם לארוחה קלילה. הן קלילות לעיכול, קלות ומהירות להכנה וטעימות מאוד. מה 250 גרם פרגית טחונה גס מלח פלפל בצל אחד מרוסק כוס פטרוזיליה קצוצה 1 ביצה 3 כפות פירורי לחם 1/2 כפית בהראט 1 כף לימון כבוש טחון או גרידת לימון מעט צ׳ילי...

קרא/י עוד

עוף צלוי במחבת בסגנון באסקי

במשך חודש וחצי ביליתי בפאריז המופלאה, שם למדתי לבשל ולאפות.ֿ בעיקר לאפות. אחד הקורסים היה בנושא עופות. לכיתה הגיע סטפן הגבוה והחתיך והעביר לנו שיעור קסום, של שלושה מתכונים על שלושה חלקי עוף שונים. קודם למדנו לפרק עוף (לא נראה לי שאמשיך לפרק עוף באופן עצמוני). בכל המתכונים הקפיד סטפן להשתמש בפפריקה הבאסקית הצרפתית שהם קוראים לה: Piment...

קרא/י עוד

אורז באחש לחמין

באחש הוא אורז בוכרי שמבשלים בסיר גדול. אורז טעים, בריא ומהיר הכנה (אפשר לוותר על הבשר להכינו בסגנון צמחוני). הוא מבושם וממלא את הבית בריחות של עשבי תיבול טריים. אימצתי את רעיון הבאכש ותרגמתי אותו לאורז לחמין. בגרסה הזו הוא מהיר הכנה עוד יותר ויוצא נפלא לא פחות. (מתכון לבאכש מהיר ויום יומי בהמשך). את האורז אני מוסיפה...

קרא/י עוד

סופלאקי עוף ואורז יווני

ככה פתאום בסוף פברואר חום כבד יורד. הניחוח של הלימונים הצהובים מסחרר אותי, הירוק העז של התרד גורם לי לבהות בו שוב ושוב. לימון ותרד זה בלקן. זה יוון. זה קיץ. למרות שרק פברואר. שיפודי סופלאקי עוף וספנאקוריזו, אורז יווני עם תרד והמון לימון. הקיץ פה, מעבר לפינה. כמה טוב שחזרת. לסופלאקי 2 חזות עוף שלמים חתוכים לקוביות...

קרא/י עוד

פידאוס עם עוף וקבנוס (פאייה פידאוס)

 אנדלוסיה היא החלק הדרומי של ספרד, ממש מעל גיברלטר ומול מרוקו. שם נמצאות ערים יפות כמו סביליה, קורדובה וכמובן ארמון אלהמברה המדהים בגראנדה, פאר הבנייה המורית,  שעבר שיפוץ ארוך בשנים האחרונות והוא עוצר נשימה. שווה ביקור. המורים – הם הערבים שהגיעו מצפון אפריקה וכבשו את כל ספרד. לא נעים לי להגיד : איזה מזל . כי הם הותירו...

קרא/י עוד

עוף צלוי בשומנים של עצמו

עוף קריספי, שחום, טעים ומטוגן בשומן של עצמו !! מתי. אקס חמי. היה איש תם ועניו, ישר וטוב לב מאין כמוהו. הוא אהב את כולם וכולם אהבו אותו. גם אני. מאוד. בנוסף לאישיותו יוצאת הדופן, מתי היה בשלן מדהים. בכל שבת בבוקר היינו מגיעים אליו הביתה לחגיגה יוונית, ארץ מוצאו של מתי: בורק’סים שמתי הכין, סלטים נפלאים, חצילים...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.