יום שני, מרץ 25, 2019

עוף

טביט חמין עירקי – מיי סטייל

https://youtu.be/xdaS0gTNVQk החמין שהוא המצאה יהודית כנראה, מתאים לי בעיקר בימות גשם וקור, למרות שגדלתי בבית שאכלנו בו חמין כל השנה. חורף או קיץ. כל המתכונים לחמין שלי נמצאים בלינק הזה: חמין . הטביט טעים לי כי הוא קליל יחסית והאורז המתובל שלו נפלא בעיניי. הפעם החלטתי לקחת אותו צעד אחד קדימה ולראות מה יקרה: מילאתי אותו בבורגול ובשר (במקום באורז)...

קרא/י עוד

ביריאני – אורז הודי עתיר אוצרות

  https://www.youtube.com/watch?v=5wBU81tbk7w&feature=youtu.be מאז שאני זוכרת את עצמי התעניינתי באוכל. בעיקר אוכל מהעולם. ה״משכורת״ הראשונה שלי כנערה מתבגרת (בייביסיטר) הוקדשה לסדרת ספרי בישול אוכל מהעולם. ספרים קטנים, כריכה קשיחה רקע כתום והם הוקדשו לאמא שלי שהיתה בשלנית על חלל. שם בין הדפים למדתי על הודו וצרפת גם על איטליה ושם קראתי לראשונה על עוגות תפוחים מאמריקה. מאז גדלתי :-)...

קרא/י עוד

כפיתות (קציצות) פרגית ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

כל מי שעוקב אחריי יודע שאצלינו הקציצות מככבות בלי הרף.ֿֿ בכל הצבעים, הירקות, סוגי הבשרים, הרטבים והטעמים. אוהבים קציצות אנחנו תאכלס. הן קלות להכנה, טעימות, מהירות, מנצלות שאריות - למה לא? הקציצות האלה קרו בערב אחד, תוך ״ניקוי״ צנצנות העגבניוות המיובשות וצנצנת הזיתים השחורים. לדעתי, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים הם שילוב מטורף. וכשהן מתבלות קציצות עוף שיש להן...

קרא/י עוד

פאייה ספרדית עם נודלס – גרסה ב׳

https://www.youtube.com/watch?v=uslk2yKACpc ויש גרסה נוספת עם עוף על העצם וקבנוס פה: פידאוס עם קבנוס - גרסה א׳ הפאייה הזו היא פאייה עם נודלס. אטריות דקיקות שהספרדים קוראים להן פידאוס. גם היוונים. למדתי להכין את הפידאוס מאקס חמי מתי אבל הוא בישל את הפידאוס רק עם מלח ופלפל ואכלנו אותן כתוספת. הגרסה הזו מכילה גם בשרים וירקות והיא ממש ארוחה שלמה....

קרא/י עוד

עוף הציידים בגרסת דרום איטליה

https://youtu.be/Zovg0Wtn134 זו הגרסה של דרום איטליה לעוף הציידים האיטלקי הקלאסי. מתכון אחר לעוף הציידים של טוסקנה פה:  עוף בנוסח הציידים של טוסקנה. בכל איזור מבשלים את העוף בסגנון שונה אבל תמיד יהיו בו יין וגם עגבניות. יש אזורים שמוסיפים לו את השילוש הקדוש שהאיטלקים קוראים לו סופריטו: בצל, גזר וסלרי. למטה, בדרום מבשלים אותו עם יין לבן, עגבניות וזיתים....

קרא/י עוד

כשמעורב ישראלי פוגש בפסטה איטלקית

לפני המון שנים רציתי להכין מעורב. מעורב ירושלמי. טיגנתי רצועות בקר, לבבות עוף, טחולים קטנים וחמודים, כבדים קצוצים, חזה עוף פרוס דק דק והמון המון בצל מטוגן. הוספתי ראס אל חנות שהוא הבהרט הביתי שלי מלח ופלפל. נראה לי טעים. פתאום גיליתי: ההוא לא אוהב לבבות, זו לא אוהבת כבדים, ההיא לא אוהבת טחולים. בסופו של דבר הפך...

קרא/י עוד

עוף בגריל בסגנון פרובאנס

כשאתה מסתובב בעיירות של דרום צרפת, עובר מניס היפה והאלגנטית, לקאן הקטנה והשקטה, שפעם בשנה היא זוקפת קומה, פורסת שטיח אדום ומחבקת את כל ההוא וההיא, אתה מגיע לשווקים הקטנים. שם בפינות קטנות וכמעט נסתרות תמצא את הרוטסרי. זה שהריחות שבאים ממנו משגעים אותך כבר ב-10 בבוקר. זה שהעוף הנהדר שלו טבול עכשיו כולו בשמן זית זהוב, והוא...

קרא/י עוד

סלטימבוקה – חזה עוף בסגנון איטלקי

לאיטלקים יש מאכלים עם שמות מצחיקים, שמתארים מצבים או תכונות. למשל: התרגום של הטירמיסו הוא "הרם אותי למעלה". למה? ככה. או, יש להם עוגיות שהם קוראים להן: ״מכוערות אבל טעימות״. גם הסלטימבוקה היא כזו: הפירוש המילולי הוא ״קופץ לפה״. למה? ככה. הסלטימבוקה מביאה את איטליה למטבח שלי. תמיד. כשבא לי משהו מהיר וקל להכנה אני מכינה סלטימבוקה עם...

קרא/י עוד

קציצות עוף מטוגנות מהירות

https://www.youtube.com/watch?v=w4ccf6VktQk&feature=youtu.be את הקציצות האלה אני אוהבת להכין אחרי שבת של אוכל עשיר וכבד, לים או סתם לארוחה קלילה. הן קלילות לעיכול, קלות ומהירות להכנה וטעימות מאוד. מה 250 גרם פרגית טחונה גס מלח פלפל בצל אחד מרוסק כוס פטרוזיליה קצוצה 1 ביצה 3 כפות פירורי לחם 1/2 כפית בהראט 1 כף לימון כבוש טחון או גרידת לימון מעט...

קרא/י עוד

עוף מהיר במחבת מהבאסקים הצרפתים

https://youtu.be/a6Bdc39aOPA במשך חודש וחצי ביליתי בפאריז המופלאה, שם למדתי לבשל ולאפות.ֿ בעיקר לאפות. אחד הקורסים היה בנושא עופות. לכיתה הגיע סטפן הגבוה והחתיך והעביר לנו שיעור קסום, של שלושה מתכונים על שלושה חלקי עוף שונים. קודם למדנו לפרק עוף (לא נראה לי שאמשיך לפרק עוף באופן עצמוני). בכל המתכונים הקפיד סטפן להשתמש בפפריקה הבאסקית הצרפתית שהם קוראים לה:...

קרא/י עוד

הכנס/י לחשבונך למטה

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.