אנחנו עוברים ימים קשים. המצב הבטחוני גרוע.
ואין בי שום חדווה לכתוב או לבשל.
ואז באו הגשמים האחרונים, הסערות והקור העז שהניסו אותי למטבח שוב, בתשוקה אמיתית להכין מאכלים חמים, מפנקים, מחבקים, כאלו שאוכלים רק בימים סוערים של גשם ורוחות.
פנימיות או חיצוניות.
וזה מה שיצא: הפולו א- קצ׳טורה .
העוף של ציידי טוסקנה. 
אין צורך להכביר מילים על התבשיל העתיק הזה, שכל אחד ידמיין לו איך ומתי אכלו הציידים אותו.
חשוב לציין שבכל מקום בצפון איטליה (וגם בדרומה), מבשלים אותו טיפה אחרת.
במקום אחד מוסיפים פנצ’טה, שזה סוג של בייקון מעושן, במקום אחר מוסיפים גזר וקוביות סלרי, באחר מוסיפים שעועית לבנה גדולה ומבושלת, שעועית שאופיינית מאוד לאיזור.
בבזיליקטה בכלל (דרום דרום איטליה) מבשלים אותו ביין לבן ללא עגבניות !
למרות ההבדלים הלא-משמעותיים הללו רוב המתכונים מכילים עוף, שום, עשבי תיבול, עגבניות ויין אדום.
אני הוספתי לו מעט שעועית אזוקי מבושלת שהיתה לי. אבל זה לא הכרחי.
אזוקי היא שעועית יפאנית אדומה יבשה וקטנה, עם פס לבן לאורכה. בריאה וטעימה.
לפני שמוסיפים אותה לתבשיל חשוב להשרות אותה לילה ולבשל 20 דקות או להוסיף לה מים רותחים, להמתין 20 דקות ולבשל אותה 20 דקות.
במקום פנצ׳טה הוספתי קבנוס פרוס דקיק, או אפילו חזה אווז מעושן.
מה
3 כרעיים חתוכות לפיסות קטנות (או כל חלק אהוב אחר בעוף)
3 שיני שום קצוצות
2 קבנוסים פרוסים דק דק לעיגולים
1/2 קופסת עגבניות מרוסקות או שתיים גדולות אדומות מגוררות
מלח, פלפל, שמן זית
2 ענפי רוזמרין, 5-6 עלי מרווה, 3-4 עלי דפנה וכמה עלי סלרי עדינים קצוצים
1 פלפל צ’ילי אדום טרי קצוץ
2 כוסות יין אדום
1 כוס מים רותחים
1 כוס אזוקי מבושלת ורכה (אופציונאלי)
איך
בסיר רחב ושטוח יש להוסיף שמן זית ואת הקבנוסים, לטגן כדי השחמה קלה ולהוציא מיד.
להוסיף את חלקי העוף ולטגן להזהבה יפה. להוסיף את השום, עשבי התיבול ואת היין.
לאדות את היין במשך 3-4 דקות ואז להוסיף את העגבניות המרוסקות, עשבי התיבול, מלח ופלפל.
להמשיך לטגן עוד 4-5 דקות. להחזיר את הקבנוסים המטוגנים. להוסיף כוס מים רותחים.
להנמיך, לכסות ולבשל כ-40 דקות.
להוסיף את האזוקי המבושלת ולהמשיך לבשל עוד 20 דקות עד שהרוטב מצטמצם וכל התבשיל נצבע באדום נפלא של היין והבישול הארוך.
התבשיל יוצא שחום וריחני.
פשוט נפלא.
אנחנו אכלנו אותו עם פו’קאצ’ה שיצאה חמה מהתנור, אפשר עם אורז, פסטה,, פולנוה או סתם כך, עם כוס יין קיאנטי.
ואפשר להכניס את הקצ׳טורה לתנור בחום של 150 מעלות לשעתיים תמימות מכוסה בנייר כסף.
העוף מתרכך, משחים והרוטב מבעבע בשמחה.
