עוגת קוקוס וריבה נוסטלגית של אמא

למי אין עוגה של אמא?

עוגה שמלווה אותך מהילדות עד שאת מתבגרת.

ויום אחד את  מוצאת את עצמך מתקשרת מהבית שלך ושואלת: אמא, איך מכינים את העוגה שלך?

נו זאת, העסיסית, עם תחתית תפוזים וריבת תותים ומעל הכל קצף של חלבונים וקוקוס. הטעימה הזו?

ואז את מנכסת אותה לעצמך.

לא, את לא מכינה אותה לעצמך, מה פתאום, אמא מכינה אותה לך.

זה הכיף שלה ושלך.

אבל המתכון אצלך עד ליום שבו את מתחילה להכין אותה בעצמך.

והיא טעימה.

והיא נהדרת.

והיא עסיסית.

והיא מפליאה בפשטותה וטעמה את כל מי שנוגס בה.

בלי הוד והדר מיוחדים, עוגה פשוטה רק עם  טעם נפלא של ילדות.

ילדות נפלאה.

אז גם לי יש עוגה של אמא (אחת ממליון העוגות והעוגיות שלה) שאולי הכי אהובה עליי מבין כולן.

התחתית היא סוג של בחושה רכה, מעל ריבת תותים ביתית ומעל הכל קצף חלבונים וקוקוס.

הקצף הזה נאפה בחום נמוך ומקבל נגיסות של מרנג רך.

והנה מתכון לריבת תותים ביתית .

ריבת תותים ביתית

ֿמה 

מחממים תנור ל-180 מעלות

5 ביצים גדולות או 6 בינוניות

5 2 כוסות קמח מנופה

אבקת אפייה

1/3 כוס סוכר

1 כוס מיץ תפוזים טרי

קליפה מגוררת מתפוז

1 כוס שמן

בערך 1.5 כוסות ריבת שזיפים/תותים/כל ריבה שאוהבים

2 כוסות  קוקוס מרוסק (יבש)

1/2 כוס סוכר

איך 

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מתחילים עם המרנג : מפרידים 4 ביצים ומקציפים את החלבונים, אחרי שהחלבונים מתחילים להתקשות ולתפוח, עוצרים, מוסיפים את הסוכר בהדרגה (1/2 כוס), ומשלימים את הקצפת החלבונים.

מקפלים בעדינות את הקוקוס אל תוך החלבונים.

מעבירים לקערה את הקצף ושומרים במקרר לבינתיים.

באותה קערה (אין צורך לשטוף) מוסיפים את החלמונים + ביצה נוספת ומקציפים, כשהחלמונים מתחילים להחוויר מוסיפים בהדרגה את הסוכר (1/3 כוס).

מוסיפים את השמן בהדרגה ומערבלים.

מוסיפים לסירוגין קמח+ א.אפייה ומיץ תפוזים ואת גרידת התפוז.

משמנים תבנית מרובעת או עגולה ומעבירים את הבלילה.

אופים כרבע שעה.

מנמיכים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות.

מוציאים מהתנור ומורחים את הריבה על פני כל העוגה.

מעל הריבה מורחים באופן שווה, את קרם הקוקוס ומחזירים לתנור להמשך אפייה של עוד 30 דקות.

הקצף מזהיב, הריבה מבעבעת והכל מקבל מרקם של תחתית מבושמת ומרנג רך ונפלא.

לצנן כחצי שעה,  לפרוס ולהתעלף.