מח׳מאר הפשטידה המרוקאית של אמא שלי

המח׳מאר היא אחת הפשטידות האהובות ונפוצות במטבח המרוקאי.

מאוד מזכירה את הטורטילה הספרדית.

אבל בזמן שהטורטילה הספרדית מכילה את כל מה שיש במקרר בערך: בשרים, נקניקיים, גבינות, שאריות אוכל שמאוחדות לפשטידה אחת טעימה באמצעות ביצים טרופות, הפשטידה המרוקאית מבוססת על ירקות מובהקים: תפוחי אדמה וביצים קשות, לפעמים גם קוביות גזר ומעט אפונה, פטרוזיליה וזה בערך הכל.

כילדים הלכנו לבית הספר עם כריכים עם מח׳מאר ומטבוחה. אין טעים מזה.

אפשר לאכול אותה חמה ואפשר לאכול אותה קרה והיא הכי טעימה בעולם עם סלט ירקות ומטבוחה.

אפשר לטגן אותה על להבה נמוכה על הכיריים ואז להפוך, ומי שחושש יכול גם לאפות אותה בתנור ולקבל תוצאה זהה.

הכמויות הללו מספיקות לפשטידה אחת בקוטר של 23 ס״מ וגובהה כ-8 ס״מ. אם אופים או מטגנים אותה בסיר רחב יותר הגובה ירד וההפך.

מה

4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים מבושלים וקלופים ומרוסקים גס

4 ביצים קשות קצוצת לקוביות

2 גזרים מבושלים קצוצים לקוביות

כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס אפונה ירוקה

6-8 ביצים טרופות

מלח, פלפל לבן, כורכום

1 כפית גדושה אבקת אפייה

1/2 לימון סחוט

שמן זית

למח׳מאר בשרי אפשר להוסיף חזה עוף אחד קצוץ לקוביות אותו מערבבים לתוך העיסה.

איך

מערבבים את כל הירקות המבושלים והטריים, טורפים את הביצים ומוסיפים לירקות, כך גם עם התבלינים.

על הכיריים

מחממים סיר נון סטיק על להבה בינונית ומוסיפים כ-4 כפות שמן זית. במברשת סיליקון מורחים גם את דפנות הסיר בשמן, עד למעלה.

כשהשמן חם יוצקים את הבלילה ומטגנים על להבה בינונית בערך 5 דקות. לא נוגעים.

לאחר 5 דקות מעבירים ללהבה קטנה מאוד, מכסים וממשיכים לבשל בערך 25 דקות.

בזמן זה, בעזרת מרית, דוחפים בעדינות את הפשטידה למרכז הסיר ומפרידים בין דפנות הסיר לפשטידה, כך בודקים שהיא לא נדבקת לדפנות.

אפשר וכדאי גם בשלב זה לנענע אותה בעדינות כדי שלא תידבק לתחתית הסיר.

בודקים: לוחצים באצבעות על מרכז הפשטידה, אם מרגישים שהיא התייצבה והתקשתה היא מוכנה להפיכה, אם לא, נותנים לה עוד כמה דקות.

בזהירות מורידים את הסיר מהאש ומניחים עליו צלחת שטוחה והופכים, מוסיפים עוד כף שמן או שתיים לסיר ומגליצ׳ים אותה בחזרה לסיר, בזהירות רבה, ממשיכים לבשל מכוסה על להבה קטנה.

בתנור

מחממים תנור ל-180 מעלות.

משמנים תבנית עוגה או תבנית אחרת שאוהבים ויוצקים את הבלילה לתבנית, אופים בערך 30-40 דקות עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

הכי טעים: מטבוחה וסלט ליד.

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

    The Instagram Access Token is expired, Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to refresh it.

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

טאראלי – כעכים מלוחים בסגנון נאפולי

את הטראלי האלה אפשר למצוא בכל מקום בנאפולי ובדרום איטליה בכלל. מדובר בכעכים קשים, מלוחים ומפולפלים שמועשרים בשקדים קלויים וזה טעים בטירוף. אפשר לנשנש אותם

אסווירה שהיא יפה כמו תמונה

בדרך לאסווירה שלוש שעות במרצדס מרווחת, מקרטעת וישנה. אין מיזוג אוויר והחלונות פתוחים. חום המדבר והאבק מתערבבים וחודרים לגרון ולנחיריים והדרך נמשכת ונמשכת, ממרקש האדומה

שעועית ירוקה עם קציצות בקר

אין, אין אין קלאסיקה יותר מהסיר הזה. לכל העדות, לכל המדינות בכל השכונות מבשלים את השעועית הירוקה עם קציצות בקר ברוטב עגבניות. הכי טעם של

חבל הבאסקים: פיסה מגן עדן

חבל הבאסקים כשאומרים לי חבל הבאסקים, אני מייד נזכרת בפינצ׳וס הקטנים והמטריפים, בטעמים של ספרד החושנית, בצבעים ירוקים וטעימים של חבל ארץ הררי ומשובח. אני

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.