המח׳מאר היא אחת הפשטידות האהובות ונפוצות במטבח המרוקאי.
מאוד מזכירה את הטורטילה הספרדית.
אבל בזמן שהטורטילה הספרדית מכילה את כל מה שיש במקרר בערך: בשרים, נקניקיים, גבינות, שאריות אוכל שמאוחדות לפשטידה אחת טעימה באמצעות ביצים טרופות, הפשטידה המרוקאית מבוססת על ירקות מובהקים: תפוחי אדמה וביצים קשות, לפעמים גם קוביות גזר ומעט אפונה, פטרוזיליה וזה בערך הכל.
כילדים הלכנו לבית הספר עם כריכים עם מח׳מאר ומטבוחה. אין טעים מזה.
אפשר לאכול אותה חמה ואפשר לאכול אותה קרה והיא הכי טעימה בעולם עם סלט ירקות ומטבוחה.
אפשר לטגן אותה על להבה נמוכה על הכיריים ואז להפוך, ומי שחושש יכול גם לאפות אותה בתנור ולקבל תוצאה זהה.
הכמויות הללו מספיקות לפשטידה אחת בקוטר של 23 ס״מ וגובהה כ-8 ס״מ. אם אופים או מטגנים אותה בסיר רחב יותר הגובה ירד וההפך.
מה
4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים מבושלים וקלופים ומרוסקים גס
4 ביצים קשות קצוצת לקוביות
2 גזרים מבושלים קצוצים לקוביות
כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס אפונה ירוקה
6-8 ביצים טרופות
מלח, פלפל לבן, כורכום
1 כפית גדושה אבקת אפייה
1/2 לימון סחוט
שמן זית
למח׳מאר בשרי אפשר להוסיף חזה עוף אחד קצוץ לקוביות אותו מערבבים לתוך העיסה.
איך
מערבבים את כל הירקות המבושלים והטריים, טורפים את הביצים ומוסיפים לירקות, כך גם עם התבלינים.
על הכיריים
מחממים סיר נון סטיק על להבה בינונית ומוסיפים כ-4 כפות שמן זית. במברשת סיליקון מורחים גם את דפנות הסיר בשמן, עד למעלה.
כשהשמן חם יוצקים את הבלילה ומטגנים על להבה בינונית בערך 5 דקות. לא נוגעים.
לאחר 5 דקות מעבירים ללהבה קטנה מאוד, מכסים וממשיכים לבשל בערך 25 דקות.
בזמן זה, בעזרת מרית, דוחפים בעדינות את הפשטידה למרכז הסיר ומפרידים בין דפנות הסיר לפשטידה, כך בודקים שהיא לא נדבקת לדפנות.
אפשר וכדאי גם בשלב זה לנענע אותה בעדינות כדי שלא תידבק לתחתית הסיר.
בודקים: לוחצים באצבעות על מרכז הפשטידה, אם מרגישים שהיא התייצבה והתקשתה היא מוכנה להפיכה, אם לא, נותנים לה עוד כמה דקות.
בזהירות מורידים את הסיר מהאש ומניחים עליו צלחת שטוחה והופכים, מוסיפים עוד כף שמן או שתיים לסיר ומגליצ׳ים אותה בחזרה לסיר, בזהירות רבה, ממשיכים לבשל מכוסה על להבה קטנה.
בתנור
מחממים תנור ל-180 מעלות.
משמנים תבנית עוגה או תבנית אחרת שאוהבים ויוצקים את הבלילה לתבנית, אופים בערך 30-40 דקות עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.
הכי טעים: מטבוחה וסלט ליד.
