קציצות בורגול ובשר טורקיות

topalac הקציצות האלה הן מה שנקרא: התוספת כבר בפנים.

למה? כי לבשר הטחון מתחבר, מתערבל, מתבלבל לו הבורגול. ולא מדובר בכף או שתיים, אלא במנה הגונה של בורגול.

הבורגול נותן פייט נחמד לבשר הטחון, ויחד עם הרוטב החמוץ-מתוק-חריף, הם מביאים לנו קציצות הורסות, מהמטבח הטורקי.

את הקציצות המטריפות האלה אכלתי אצל אלוף העולם מוסא, שמנהל את אחת המסעדות המדהימות באיסטנבול.

נכון, לא חוכמה גדולה למצוא מסעדה מדהימה באיסטנבול, שהיא עיר שכולה מסעדה אחת גדולה, אבל מוסא, הוא שף בחסד, שחקר את המטבח העותומני ואת המטבח המפואר והאזורי של טורקיה והקציצות האלה..ממממ….

בכלל ממליצה לקרוא את הפוסט שלי על איסטנבול שם הקדשתי פרק שלם למוסא ועדיף לא על בטן ריקה!

הנה לינק לפוסטֿ: מי מפחד מאיסטנבול?

בואו נחזור לקציצות.

מה

הקציצות

200 גרם בשר בקר טחון (כן, אפשר עוף ואפשר הודו)

כוס בורגול (200 גרם) העבה ביותר

1 בצל מרוסק עם הנוזלים

2 ביצים קטנות

מלח, פלפל

כמון טחון

גרגרי ציילי

2 שיני שום כתושות

2-3 כפות פטרוזליה קצוצה.

מערבבים היטב את כל המרכיבים עד שמתקבלת עיסה אחידה ומניחים בצד למנוחה קלה.

הרוטב

1 בצל קצוץ דק

2-3 שיני שום קצוצות דק

חופן עלי בזיליקום קצוצים

חופן עליי פטרוזיליה קצוצים

2 כפות סילאן

צ׳ילי גרגרים

2-3 פלפלוני צ׳ילי שלמים יבשים

2 כפות חומץ בן יין

מלח, פלפל

1 כף גדושה רסק עגבניות

2 עגבניות אדומות קצוצות דק

1 ליטר מים

שמן זית

איך

לסיר רחב ונוח, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים דקות בודדות, אין צורך להזהיב.

מוסיפים את קוביות העגבניות וממשיכים לטגן, מוסיפים את הרסק ומטגנים.ֿמוסיפים את הירק הקצוץ, את התבלינים ואת הנוזלים.

מרתיחים, טועמים ומתקנים תיבול.

הטעם צריך להיות מאוזן בין מתוק-חמוץ-חריף.

בינתיים, בידיים רטובות מקבבים קציצות בצורת קובות, בערך 15, ומגליצ׳ים אותן בזהירות לתוך הרוטב המבעבע.

איך מכינים קציצות בצורת קובות: עושים כדור יפה ואז מגלגלים לאורך בין שתי כפות הידיים.

מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה הכי נמוכה ומנמיכים ומבשלים בדיוק חצי שעה. אין צורך יותר.

זהו.

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

קבאב ערבי בשמיכת בצק שמרים

ונתחיל מהסוף. בסוף – הקבאב רוחש במחבת המתכת, עטוף בעסיסיות של פרוסות עגבניות אדומות צלויות, בצל ופלפל חריף וכולם מכוסים בשמיכת בצק שמרים קריספית ונהדרת.

לחמניות ריבה אוסטריות

בטיסה חזרה לארץ הקרינו סרטון על וינה, על המסעדות וסצינת האוכל שם. וינה היא עיר יפה וסצינת האוכל בה נהדרת. יש לה שוק אוכל מטורף

לביבות בטטה וקוקוס נהדרות

רק בשנים האחרונות התחלתי להתאהב בבטטה. הירק הכתום המתקתק הזה, כבש סוף סוף את ליבי. בדרך כלל תנו לי קישוא, כרובית, כרוב, מנגולד, חציל –

שיאכלו אקלרים ומקרונים

מסלול הליכה:  1.5 ק״מ  מטרו: saint paul –  (צהוב מספר 1)   אחרי חמישה שבועות של מגורים בעיר המדהימה הזו, שהגעתי אליה רק כדי לגור בה, לחוות

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.