לא יודעת איך שכחתי מהלחמניות המיוחדות הללו.
אכלתי אותן בארוחת הבוקר במלון בבודפשט וההפתעה היתה גמורה: מלוחות, עם קימל מעל ומכילות: פירה תפוחי אדמה והן קלאסיקה במטבח ההונגרי, שמסתבר מחבב מאפים מלוחים בארוחת הבוקר שלו.
מתכונים כאלה מדליקים אותי בשנייה….חייבת לנסות אותן.
אבל אז חזרתי הביתה….ושכחתי מהן…פאדיחה.
אבל הנה אני פה וגם לחמניות קרוואסון המיוחדות האלה והן קלות כל כך להכנה ומפתיעות באווריריות שלהן ובטעמן המיוחד.
הכי אני אוהבת לשדך אותן לגולש שלי שמתכו שלון פה:
מה
300 גרם פירה תפוחי אדמה בערך 1 כוס דחוסה של פירה)
350 גרם קמח לבן (2.5 כוסות קמח)
כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה שמרים יבשים או 20 גרם טריים
50 גרם חמאה בחום החדר
100 מל״ל חלב
3 חלמונים
למריחה: ביצה טרופה + כף גרגרי קימל שלמים
איך
לקערת מיקסר יש להוסיף את כל חומרי הבצק למעט המלח וללוש במשך 4-5 דקות.
להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש עוד 4-5 דקות.
הבצק דביק וזה בסדר גמור.
לאסוף את הבצק בקלף או במרית לכדור, לשמן מעט את דפנות הקערה, לכסות בניילון נצמד ולשלוח לתפיחה לפחות פי שתיים או יותר.
לפזר קמח על משטח עבודה ולהוציא את הבצק מהקערה. לגלגל את הבצק בעדינות תוך קימוח, ובמערוך מקומח לרדד מלבן דק וארוך, בערך 40-50 ס״מ אורך ורוחב כ-15 ס״מ.
עם סכין חדה לחצות את הבצק לאורך, כך שמתקבל ריבוע של בערך 15×15 ס״מ (אפשר קרוואסונים גדולים יותר לא כדאי קטנים יותר שלא יתייבשו בתנור).
כל ריבוע כזה חוצים באלכסון כך שמתקבלים שני משולשים ישרי זווית (שהבסיס שלהם ישר).
מגלגלים את המשולש לקרוואסון: מתחילים בבסיס הרחב ומגלגלים למעלה כלפי החלק הצר.
(אפשר פשוט לגלגל לכדורים ולהכין לחמניות סטנדטיות גם יצא נהדר).
להניח על תבנית עם נייר אפייה להתפחה נוספת.
לחמם תנור ל-180 מעלות.
לאחר שהלחמניות תפחו יש למרוח בביצה טרופה ולפזר מעל גרגרי קימל.
לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-25 דקות, או עד שתפחו היטב והזהיבו.
