בשר בבישול ארוך שמתבשל עם תבלינים, ירקות, עשבים, זיתים, צימוקים וכל דבר בכלל – מאוד מאוד אהוב אצלינו בבית.ֿ
והכי הכי נחמד בתבשילי הקדירה הללו, שזמן הכנתם בדרך כלל קצר מאוד – ואת כל היתר עושה האש.
משגרים – ושוכחים.
שלוש, ארבע, חמש ושש שעות – והתוצאה מופלאה.
כך זה עם הגולש.
אני אוהבת להכין את הגולאש ההונגרי כהלכתו. עם הפפריקה ההונגרית וגרגרי הקימל הנהדרים והכי הכי אני אוהבת – להוסיף את הנוקדלי שהם מעין ניוקי קטנטנים (בעברית נקראות בצקניות, שם איום אם אתם שואלים אותי, כבד ולא סקסי בכלל).
בבודפשט אכלתי גולאש עם קרוקטים מתפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק וזה נהדר ביחד.
לפעמים אני מוסיפה תפוחי אדמה, אותם אני מוסיפה בשעה האחרונה והם הופכים רכים וסופגים את כל טעמי הגולש.
בקיצור, לכבוד הסתיו והחורף שמתקרבים.
הכי הכי – גולאש.
מה
1 ק״ג בשר בקר בקוביות הלבישול ארוך (כתף, צלעות, צוואר)
3 גזרים קלופים וחתוכים לטבעותֿ
2 בצלים בינונית חתוכים לקוביות בינוניות
3-4 שיני שום כתושות
2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות
1 פלפל חריף פרוס לטבעות
2 כפות רסק עגבניות (עדיפות לאיטלקי הנהדר) או קופסת עגבניות מרוסקות (עדיף איטלקיות)
מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית
כף גדושה גרגרי קימל טרייםֿ
2 כפות גדושות פפריקה אדומה
1.5 ליטר מים רותחים
ענפי טימין (לא במקור אבל אני מאוד אוהבת)
לנוקדלי:
כוס ורבע קמח
ביצה בינונית
כף שמן זית
מעט מלח
1/2 כוס מים
הכנת הגולש
בסיר נוח ורחב להוסיף שמן זית ולטגן את קוביות הבשר על להבה גדולה.
חשוב, חשוב, חשוב, חשוב בכל תבשיל ארוך כזה להשקיע בטיגון הבשר עד שהוא משחים היטב מכל צדדיו כיוון שההשחמה הזו תורמת המון לתבשיל, גם בטעם וגם בצבע הנפלא שמתקבל בסוף.
לאחר שהבשר הושחם, להוסיף את הירקות ולהמשיך לטגן עוד מספר דקות. להוסיף את העגבניות/או רסק ולטגן דקה או שתיים.
להוסיף את הפפריקה את הקימל ולערבב וכמעט מיד להוסיף את המים הרותחים (בזהירות רבה).
לערבב, לתבל במלח ופלפל, לזרוק מעל את ענפי הטימין וכשהבשר רותח, להנמיך, לכסות ולהעביר ללהבה קטנה 2-4 שעות, עד שהבשר רך רך כמעט מתפורר.
כדאי לבדוק מידי פעם אם המים לא התאדו לגמרי ואם כן, להוסיף עוד מעט מים רותחים.
הכנת הנוקדלי:
מערבבים בכף עץ, ובחבטות מהירות, את הקמח וכל יתר המרכיבים עד שמתקבלת תערובת בצקית חלקה יחסית וסמיכה (כמו בצילום).
לצנן במקרר חצי שעה.
להרתיח סיר רחב עם מים ומלח (כמו לפסטה).
אפשר להכין את הנוקדלי במספר אופנים. יש מכשיר מיוחד שמיועד לזה והוא הכי קל, הנוקדלי יוצאים קטנים, שווים בגודלים ויפים ואין שום בעיה להשיג את המכשיר בארץ או בחנויות האינטרנט.
ואפשר גם להכין כפית קטנה וקערית מים ליד וכשהמים רותחים מרטיבים את הכפית, ממלאים אותה כשליש בבלילה ובאצבע רטובה גם כן, מחליקים אותה בזהירות למים הרותחים.
עובדים בזריזות ובזהירות עד שכל הנוקדלי צפים במים ומתבשלים.ֿ
הם פחות יפים ואחידים בצורתם אבל הם טעימים להפליא.
מסננים ומעבירים לקערה ומערבבים אותם במעט שמן.
אגב, אפשר לטגן אותם במעט חמאה וסוכר לפזר קינמון ומדובר במעדן לא פחות מזה.
