העוגה הזו שווה כל דקה שמשקיעים בה.
בפרט אם מכינים את הבצק הפריך בבית כי הוא טעים ועשיר ומלא באגוזי לוז טחונים.
אבל גם מי שלא רוצה לעבוד קשה מידי ורוצה להשתמש בבצק פריך קנוי, זה יצא גם מעולה.
אפייה עיוורת היא must פה (סורי) וזאת כדי שהבצק יישאר דק וצמוד לתבנית ויאפשר מילוי של קרם פטיסייר שוקולד, הכי טעים שאני מכירה.
העוגה שמתקבלת מהממת: הבצק הפריך קראנצי׳ וריחו משכר מהאגוזים, המילוי רך, עדין ומרקמו נע בין פלאן לעוגה.
כמובן שאפשר להחליף את אגוזי הלוז בשקדים או כל אגוז אחר שאוהבים, אבל אני מצאתי שהלוז פה הכי מחמיא.
גם במלית אפשר לוותר על אגוזי הלוז הקלויים ולהכין את המילוי ללא אגוזים בכלל.
וזו באמת אחת העוגות…
מה
לבצק
1+1/4 כוסות קמח
3 כפות סוכר
1/2 כוס אגוזי לוז טחונים
90 גרם חמאה קרה בקוביות
טיפונת מלח
ביצה טרופה
בקערת לישה או לקערת מיקסר – עם וו גיטרה – יש להוסיף את הקמח, האגוזים, מלח וסוכר ולערבל, להוסיף את קוביות החמאה ולהמשיך לערבל.
להוסיף את הביצה הטרופה ולערבל רק עד שהחומרים מתאחדים ולהפסיק.
חשוב מאוד שערבול הבצק לאחר הוספת הביצה יהיה קצר ככל האפשר, כך שהבצק שלנו יישאר פריך ונמס בפה.
בעזרת הידיים לאחד את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולשלוח למקרר לפחות לחצי שעה.
לחלופין אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי שהופשר לפי הוראות היצרן.
לאחר חצי שעה לרדד את הבצק על משטח מקומח, להעביר לתבנית פאי (24-26 ס״מ), לרפד את התחתית וגם לרפד את כל הדפנות היטב.
לדקור במזלג את התחתית ואת הדפנות ולשלוח למקרר לעוד חצי שעה.
פעולת הקירור חשובה מאוד כדי שהבצק לא ״יצנח״.
למילוי
1 כוס + 1/4 שמנת מתוקה
2/3 כוס חלב
150 גרם שוקולד מריר מפורק לקוביות קטנות
4 ביצים בינוניות טרופות
1/4 כוס סוכר
כף ווניל
כפית קמח או עמילן תירס
כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס (אופציונאלי)
אבקת סוכר לקישוט
בקלחת נוחה מוסיפים את החלב, הסוכר והשמנת ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את השוקולד וממיסים.
מורידים מהאש.
בינתיים בקערה אחרת טורפים ביצים, קמח ווניל.
כשתערובת החלב רתחה, מוסיפים בעדינות ובמהירות את התערובת החמה לתערובת הביצים – תוך כדי טריפה – עד ששתי התערובות התאחדו היטב לנוזל חום, מבריק ואחיד.
להוסיף את האגוזים הקלויים ואת הווניל.
לצנן בצד.
השלמה העוגה
לחמם תנור ל-180 מעלות.
לאפות את קלתית הבצק אפייה עיוורת (מניחים על הבצק נייר אפיה ומעליו עורמים שעועית או חומוס יבשים. הם מהווים סוג של משקולת, שמונעת מהבצק להתרומם בזמן האפייה).
אופים 10 דקות, מסירים את הנייר עם המשקולת ומחזירים לאפייה של עוד 10 דקות.
לאחר סך כולל של 20 דקות אפייה, מוציאים מהתנור ומוסיפים בזהירות את תערובת המילוי.
מחזירים לתנור ואופים עם המלית עוד 25-30 דקות, עד שהתערובת מבריקה ויציבה.
אם רוצים לקשט בעוגיות פריך כמו בצילום:
לאחר שמרפדים את תבנית האפייה, משאירים מעט בצק בצד, מרדדים דק וקורצים עוגיות קטנות, אופים אותן עד שהן מוכנות ומזהיבות.
לאחר אפיית הפאי עם המלית מוציאים את התבנית מהתנור – 5 דקות לפני סיום האפייה – ״מדביקים״ את העוגיות האפויות לעוגה וממשיכים לאפות עוד 5 דקות.
מוציאים, מצננים היטב ומקשטים באבקת סוכר (אם רוצים).
