כל מי שעוקב אחריי יודע שאני משתגעת על פחממות.
ריקות.
קמח לבן – כן, לבן – בג׳בטה, בפוקצ׳ה, בפיצה, בפסטה בלחמניות לחמים, בקוראסונים, בעוגות.
אני מאוד אוהבת לחמים מקמח מלא, כבדים חמוצים מעט ממחמצת.
לא סותר.
בסך הכל יוצא שאני מאוד אוהבת אוכל בריא: המון ירקות ופירות, מוצרי חלב, מעט בשר אבל בעיקר פחממות.
הפוקאצ׳ה המדהימה הזו נאפת באזור טוסקנה, בסוף הקיץ תחילת הסתיו, אז הבשילו הענבים השחורים, התפקעו מעסיס והם ממתינים לקטיף.
אין התייפיפות במתכון הזה. הענבים מכילים חרצנים כמו שזה – ככה, ואם לטוסקנים אין בעיה עם זה – אז גם לי לא.
הבצק במתכון מתאים גם לפוקצ׳ה רגילה מלוחה, עם תוספות מעל או פשוטה.
הסוד לפוק׳צה אווירירית ורכה הוא התפחה ארוכה, עדיף ללילה במקרר. דבר נוסף הוא כמות הנוזלים הגדולה יחסית מאשר לחלה או לחם.
ובעיקר לא לקמץ בשמן זית מתחת לבצק, מעל לבצק וכשהפוקצ׳ה יוצאת מהתנור הברשה טובה של שלמן זית.
מה
לבצק : 200 גרם קמח לבן (מי שמתעקש יכול לערבב עם כוסמין או הכל כוסמין)
כפית שמרים יבשים
כף סוכר
2 כפות שמן זית
200 סמ״ק מים חמימים
מעל לפוקאצ׳ה 1/2 ק״ג ענבים שחורים עסיסיים ומתוקים
1/2-3/4 כוס סוכר
שמן זית לפוקאצ׳ה
איך
כדאי לאפות את הפוקאצ׳ה בתבנית מלבנית עם שוליים גבוהים – רצוי אבל לא חובה.
בקערת מיקסר (או קערה רגילה) להוסיף את הקמח, סוכר, שמן, שמרים ואת המים החמימים. ללוש היטב במשך כ-10 דקות.
הבצק צריך להיות יחסית דביק מאוד ונוזלי משהו.
להוסיף את המלח.
עם מרית או כף מיוחדת לאסוף את הבצק למרכז הקערה להוסיף מסביבו כפית שמן ולעטוף אותו בשמן. לכסות ולהתפיח.
אני אוהבת להתפיח לילה במקרר ולהכות פעמיים שלוש בכל פעם שתופח.
אפשר להתפיח פעם אחת ואפשר ללוש פעם שנייה (לאחר התפחה ראשונה) ולהתפיח שוב.
בינתיים להדליק תנור על 190 מעלות. לשטוף את הענבים ולהפריד אותם מהאשכול. לערבב אותם ברבע כוס סוכר ולהניח בצד.
(מי שאוהב מתוק יכול להוסיף עוד רבע כוס סוכר).
לרפד את התבנית בנייר אפייה ולמרוח אותו בנדיבות בשמן זית.
בידיים משומנות לשפוך את הבצק הדביק לתבנית ולהוסיף עוד שמן זית מעל הבצק ולשטח אותו היטב על פני כל התבנית.
בסך הכל אפשר להשתמש בערך כשליש כוס שמן זית.
לפזר חצי מהסוכר שנותר ולהשקיע את הענבים, אחד אחד, אל תוך הבצק עם הסוכר שעוטף אותם.
כשמסיימים לפזר מעל את הסוכר שנותר כולל המיצים שהענבים הפרישו.
מעל הכל יש לשפוך עוד 2-3 כפות שמן זית.
כשהתנור מאוד חם לאפות את הפוקאצ׳ה כ- 40 דקות עד שהיא משחימה מאוד והענבים תוססים ומבעבעים.
להוציא מהתנור ולמרוח את הפוקצ׳ה שוב בשמן זית.
לצנן לחום החדר – ולהגיש.
