מי לא יודע להכין מפרום?
אין אחד כזה פה. ֿ
כולם משוגעים על מפרום והוא כבר מזמן מאכל שנטוע עמוק בהוויה ובקולינאריה הישראלית.
ובצדק.
התבשיל הזה כל כך טעים, הרוטב האדום והעשיר מזמין טבילת חלה או לחם.
תפוחי האדמה כמעט נמסים לאחר בישול ארוך, הריח של הקינמון מטריף
והכל ביחד יוצר חגיגה ענקית בפה.
אצלינו משתגעים על מפרום בעיקר מחצילים וכרובית.
החלטתי הפעם להכין מפרומונים מתפוחי אדמה זעירים וזה תענוג אמיתי.
ההכנה קלה מאוד כי גודלים זעיר וקומפקטי, הטיגון מהיר ואכילתם היא חוויה: קטנים וחמודים ונהדרים.
אז….קבלו את המפרומונים, שהם כמו מפרום רק קטנטנ-ים.
מה
לתפוחי האדמה 1 ק״ג תפוחי אדמה דזירה זעירים שמיועדים לאפיה
לשטוף ולקרצף (אני לא קולפת) לחתוך לפרוסות עבות וכל פרוסה לפתוח לסנדוויץ.
אני מעדיפה להשרות אותם, לאחר חיתוך, בקערה עם מים ומלח. הפעולה הזו מרככת אותם וכשאני ממלאה הם לא נשברים.
לתערובת הבשר 400 גרם בשר בקר טחון טרי
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
ֿ1/2 בצל מרוסק
1 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור גרוס
1 כף שמן
ללוש היטב ולהניח בצד.
לרוטב
2-3 עלי וגבעולי סלרי טריים
2 כפות רסק עגבניות טוב (אני אוהבת את האיטלקי)
2 כוסות מים רותחים
1 כפית קינמון 1/2 כפית פפריקה
מלח, פלפל
מעט צ׳ילי 
לטיגון
2 ביצים טרופות
4 כפות מים קרים
1/2 כף רסק עגבניות
לטרוף היטב הכל ביחד.
קערה עם קמח
איך
למלא את המפרומונים ולהניח בצד (הם נראים כמו פאקמנים קטנים עם פה פעור ומלא).
לחמם מחבת עם שמן בגובה של לפחות 1 ס״מ.
לטבול את המפרומונים בקמח ואחכ כך בביצה הטרופה ולטגן בזהירות משני הצדדים עד שמזהיבים.
להעביר למסננת או על נייר סופג.
בינתיים בסיר רחב ונוח לפזר את עלי הסלרי, זהו טריק שלמדתי מחברה טובה שלמדה מחמותה הריפוד של הסיר בסלרי תורם גם לטעם הרוטב וגם מוודא שהמפרום לא יידבק לתחתית הסיר.
לסדר מעליהם את המפרומונים.
לערבב את חומרי הרוטב ולצקת בזהירות עד שמכסים את תפוחי האדמה.
להרתיח, להנמיך, לכסות ולבשל כארבעים דקות.
לאחר הבישול אני אוהבת להשחים את החלק העליון בגריל שחומם מראש למשך 3-4 דקות.
להתעלף.
