המדלין היא נסיכה מפונקת.
נסיכה צרפתיה.
הסוד הוא בהשחמה הנכונה של החמאה ובאפייה המדוייקת.
במיוחד חשוב זמן האפייה המדוייק. דקה אחת יותר מהנדרש – והמדלין הופכת מנסיכה צרפתייה לעלמה משעממת וחסרת עניין.
אופן השחמת החמאה מקנה טעם אגוזי או שקדי לעוגיה שמכינים אותה מ-4 מצרכים בסיסיים בלבד והם לא שקדים או אגוזים.
מה
3 ביצים בינוניות
2/3 כוס סוכר
150 גרם חמאה
1 כוס קמח מנופה
איך
את החמאה ממיסים על הכיריים, בתוך קלחת קטנה, וברגע שהיא מתחילה לבעבע, בועות גדולות, מכבים את האש.
זה השלב שהחמאה נמסה והמוצקים והנוזלים שבתוכה מתחילים תהליך של הפרדה ביניהם, ניתן לראות גם שינוי קל בצבע החמאה משקוף צהבהב לזהוב.
מורידים מהאש ומניחים בצד להצטנן.
בקערת מיקסר מוסיפים 3 ביצים ומתחילים להקציף, לאט לאט מוסיפים גם את הסוכר עד שהביצים מוקצפות וסמיכות.
מוסיפים את החמאה בקילוח דק עד שהחמאה נבלעת בתערובת הביצים ולבסוף את הקמח ב-4 פעמים.
אפייה
מחממים את התנור על 200 מעלות.
משמנים היטב את התבנית בחמאה מומסת או רכה וממלאים את השקעים בעיסת המדלין, כמעט עד סופן.
אופים בתנור עד שהמדלינים זהובים אבל לא חומים מידי ומוציאים את התבנית.
הופכים את המדלינים בתוך השקעים לצד שני ומניחים להצטנן.
שומרים בקופסא אטומה.
בהמשך: על תבניות וגדלים.
על תבניות המדלינים
הכי נכון לאפות את המדלינים בתבניות ייעודיות להן. הצורה של המדלין יפהפיה ומוסיפה חן למראה העדין של העוגיה.
אבל אפשר לאפות גם בתבניות דומות בגדלים דומים.
כדאי לשים לב שמדובר במספר גדלים של מדלינים שכל גודל מצריך זמן אפייה אחר.
אם המדלינים קטנים – בערך באורך של 2 ס״מ. בד״כ יספיקו 6-8 דקות אפייה (עד להזהבה).
בינוניים – יצריכו 10-12 דקות אפייה (עד להזהבה)
גדולים – כ-20 דקות.
