אחת האהבות המתוקות הגדולות שלי היא עוגת תפוחים ורצוי שזה יהיה שטרודל.
החמצמצות של התפוח עם המתיקות של הצימוק בתוך הפריכות המתפצפצת של הבצק העדין והשביר הם שיא מבחינתי.
כדי לקבל שטרודל וינאי אמיתי, אני מוכנה להתאמץ ולהשקיע זמן ולא מעט עבודה.
זו הדרך הארוכה.
הדרך הקצרה היא להכין עם בצק פילו וזה עושה עבודה נהדרת גם כן.
עניין של בחירה. בהמשך הסבר לעבודה עם בצק הפילו.
לבצק השטרודל
כוס ורבע קמח לבן
טיפ טיפונת מלח
כף גדושה של סוכר
ביצה שלמה
2-3 כפות מים חמים
25 גרם חמאה רכה רכה
חלמון למריחה על השטשרודל
או 3 יריעות של בצק פילו קנוי ומופשר.
לתוך קערת מיקסר לנפות את הקמח ולהוסיף את כל המרכיבים, ללוש היטב במשך כרבע שעה. הבצק צריך להיות חלק, נעים ומאוד אלסטי. להניח למנוחה בערך חצי שעה.
למילוי
4 תפוחי עץ גראנד סמית, ללא הליבה, קלופים, מחולקים לרבעים ופרוסים דק דק.
2 כפות צימוקים חומים
רבע כוס סוכר
גרידת לימון
קורט קינמון (אופציונאלי)
3 כפות פירורי לחם
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
מפת שולחן או מגבת גדולה
איך
לערבב את התפוחים,הסוכר, קליפת הלימון והצימוקים.
על משטח מקומח לרדד את הבצק , דק דק דק, ליריעה גדולה.
למתוח עם הידיים בעדינות על מנת לדקק אותו יותר, אם נקרע מעט – לא נורא.
לקבל עיגול בקוטר של בערך 40 ס״מ.
למרוח את הבצק בחמאה הרכה ולפזר מעל את פירורי הלחם. עם סכין חדה או מספריים לגזור מסביב ליריעת הבצק את עודפי הבצק העבים.
לערום לערימה גבוהה מאוד את התפוחים במרכז השטרודל ולגלגל אותו לנקניק עבה וארוך (העובי כגובה ערימת התפוחים, שלי גבוה כ-10 ס״מ).
בזהירות להעביר את השטרודל לתבנית עם נייר אפייה, תוך גלגולו ולהדק קצוות שהמילוי לא יברח.
למרוח את השטרודל בחלמון ביצה ולאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כחמישים דקות. כדאי להציץ לאחר 40 דקות בערך.
לעבודה עם הפילו
לקחת 3 יריעות של בצק פילו ולשמן כל יריעה, במעט חמאה מומסת או שמן. להניח את היריעות אחת על גבי השנייה ולמלא את המילוי כפי שהוסבר למעלה.
להבריש את השטרודל בחמאה במקום בחלמון ביצה ולאפות כ-40 דקות בלבד.
