נהדרת, אדומה, בוערת ועשירה בזכות החצילים הקלויים והפרמז’ן.
פתאום, באמצע פברואר, חום גדול שמזכיר את הקיץ של דרום איטליה.
כל מי שעוקב אחריי יודע שאהבת חיי היא איטליה.
אין מדינה בעולם, ואין עם בעולם שאני אוהבת יותר מאיטליה והאיטלקים.
משוגעת על המטבח שלהם שהוא עשיר ומגוון, טרי, טבעי, נוגע באדמה.
נוגע בי.
אחת המנות האהובות עליי ביותר במטבח הזה מגיעה מדרום איטליה.
בכלל, לדעתי, בדרום איטליה יש את האוכל הכי טעים בכל איטליה (וטעים למות בכל איטליה).
זו מנה ששתי בנותיי אוהבות במיוחד והיא “סתמה” חורים לא פעם, כשעמדנו מתלבטים :
“מה נאכל?….”
אז קבלו את הפסטה הכי נפלאה של הדרום.
במקור מערבבים אותה עם ריקוטה וזה שמיימי, אני הוספתי לה פרמז’ן מגורר.
מה
חציל אחד גדול (עדיף בלאדי) חתוך לקוביות בינוניות
קופסת עגבניות איטלקיות שלמות או מרוסקות (עדיפות למוטי) או בקבוק פסאטה (עגבניות מרוסקות ומסוננות)
שתי שיני שום גדולות פרוסות או קצוצות
מלח, פלפל
שמן זית
250 גרם פסטה (עדיף טריה או יבשה באיכות טובה) אני השתמשתי בפטוצ׳ינה ביתי
צ’ילי אחד קצוץ
2-3 כפות ריקוטה גדושות (לא הכרחי)
פרמז׳ן מגורר או פקורינו רומאנו
איך
את החצילים אפשר להכין באחת משתי הצורות:
דרך אחת: לערבב את הקוביות עם שתי כפות שמן זית ולקלות בתנור חם כעשרים דקות (ב-200 מעלות).
דרך שנייה: לטגן במחבת עם 3-4 כפות שמן זית להזהבה.
לאותו סיר או מחבת בהם טיגנו את החצילים, יש להוסיף עוד 2 כפות שמן זית ומיד להוסיף את השום הכתוש והצ’ילי.
לאחר טיגון של חצי דקה, להוסיף את העגבניות המרוסקות, להמשיך ולטגן עוד שתי דקות ולהוסיף מיכל מים (המיכל של העגבניות). להוסיף מלח ופלפל.
להוסיף את קוביות החצילים הקלויות.
לכסות, להנמיך להבה ולבשל עוד כ – 15-20 דקות עד שהרוטב מטצטמצם מעט.
להגיש עם פסטה מבושלת.
אפשר לקראת הסוף להוסיף לרוטב 2-3 כפות ריקוטה ולערבב.
לגרר מעל הכל פרמז׳ן או פקורינו. וזה must !!
