חמין מרוקאי – הסח׳נה

הערה מקדימה: החמין המרוקאי מורכב מכל מיני מאכלים שמכינים בנפרד ומאחדים לסיר אחד כל המתכונים  והלינקים למאכלים אלו בפוסט זה. 

אמא שלי הכינה חמין כל שבת.

חם או קר בחוץ. יש חמין בכל שבת.ֿ

יולי, אוגוסט, זיעה מטפטפת, כולם בים, המאווררים עובדים בעצלתיים אבל סח׳ינה היו תהיה.

בעיקר אני אוהבתבחמין את תפוחי האדמה והביצה אבל גם את האורז הבוכרי שאני מכינה ושלמדתי להכין מדודתי שהיתה נשואה לבוכרי. אורז מופלא משובץ בקוביות בקר, שחום, עסיסי וטעים להפליא.  אוסובו – אורז בוכרי לחמין.

אוסובו – אורז בוכרי שחום לחמין

אני גם מאוד אוהבת את אורז הבאכש הבוכרי שתרגמתי לחמין והוא האורז הכי קל בעולם להכנה אורז בוכרי באכש.

אורז באכש ירוק לחמין

קציצת בקר גדולה ועסיסית שנקראת סרה sera במרוקאית והיא נפרסת לפרוסות עבות ושחומות עם ריח התבלינים והשקדים בתוכה, שמסחרר את החושים ותמיד מחזיר אותי לאמא. קציצת בשר מרוקאית לחמין

סרה – קציצת בקר מתקתקה לחמין מרוקאי

ואיך אפשר בלי סיר החיטה המרוקאית, שלעולם לא ייפקד מקומה מסיר החמין המרוקאי הקלאסי.   חיטה מרוקאית בחמין.

חיטה לחמין מבושלת עם פלפל יבש מתוק

כל אלו תמיד ביחד מרכיבים את סיר החמין שלי. כשבחוץ קר וגשום, רוחות סוערות, הבית חם וסיר החמין וריחו מתפשט בכל הבית. לזה אני קוראת חורף.

מה

ֿ200 גרם שעועית לבנה מושרית לילה שלם שטופה ומסוננת (או חומוס או שניהם)

4 תפוחי אדמה דזירה (אדומים) קלופים וחצויים לשנייים (אפשרי גם קטנטנים)

5 שיני שום עם הקליפה

1/2 כפית כורכום,1/2 כף פפריקה,1 כף דבש או סילאן (לא חובה) , מלח, פלפל שחור גרוס

מים רותחים עד כיסוי כל החמין

5 ביצים קשות (בושלו מראש)

2 בצלים לבנים פרוסים לטבעות עבות

3-4 עצמות בקר

1/2 ק״ג בשר צוואר או צלעות חתוך לקוביות גדולות (עם השומן) (או אוסובוקו על העצם)

שמן זית

חמין מרוקאי קלאסי

איך 

בסיר גדול ורחב, כזה שיכיל את כל מרכיבי החמין (כולל שקיות האורז או החיטה) יש להוסיף שמן, להוסיף את העצמות וקוביות הבקר ולטגן עד שמשחימים.

להוסיף את טבעות הבצל ולטגן, להוסיף את שיני השום ואת תפוחי האדמה ולטגן עוד מעט. ֿלהוסיף את הקטניות.

להוסיף את כל התבלינים ולצקת מעל הכל מים רותחים עד לכיסוי מושלם של כל תכולת הסיר.

מוסיפים גם את שקיות האורז או החיטה.

מרתיחים, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים לפחות שעה לפני שמכניסים לתנור.

אני מכניסה את הסיר לתנור בליל שישי בסביבות השעה 19:00 ובטמפרטורה של 100 מעלות.

מי שמכין פעם ראשונה, אני ממליצה לו לבדוק באמצע הלילה או לפנות בוקר את הסיר. יש תנורים שמחממים חזק יותר ואחרים שמחממים חלש יותר – כל אחד והתנור שלו.

החמין יהיה שחום וטעים להפליא לקראת השעה 13:00 למחרת בצהריים.

(למרות שקרה פעמים רבות שלא התאפקנו ואכלנו כבר ב- 11:00 או 12:00. הריח שיגע אותנו).

לגרסא צמחונית/טבעונית:

מאוד פשוט. משמיטים את הבשרים וזהו. הקטניות מהוות מקור חלבוני מצויין.

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

וונציאנה מאפה בריוש פאטיסייר

כל מי שכועס עליכם בכל עניין שהוא תאמרו לו : וונציאנה. כשאומרים לי וונציאנה מתפשט על פניי חיוך מטופש ושמח, ואני מדמיינת לי את לחמניית

אורז ואטריות בסגנון טורקי

משתגעת על האורז הקל והפשוט הזה. הכרתי אותו לראשונה אצל אקס חמי, מתי, שהיה בשלן נהדר. והוא פשוט , וטעים. הכי טעים עם קציצות ברוטב.

הזיתים של אסקולי

או באיטלקית L’oliva Ascolana למרות ריבוי עצי הזית באיטליה והשימוש בשמן זית, כמעט שלא מצאתי תבשילים עם זיתים , ממש זיתים בכל המטבח האיטלקי שאני

מרק המרקים שיש בו הכל

כמו כל דבר טעים זה המרק הזה נוצר מערבוב של סגנונות ושאריות. והמרק הזה הוא ארוחה שלמה בסיר אחד. פוקצ׳ה חמה בצד או לחם או

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.