יש מאכלים, שבתהליך ההכנה שלהם הם נראים רע, באמת, ממש לא אטרקטיביים ולא מגרים כמו חמין למשל.
אבל…..כשהמאכל משלים את תהליך הבישול – המראה שלו מתהפך.
כמו מאפה הבשר ותפוחי האדמה הזה.
גם החמוד הזה, נכנס לתנור חיוור, לבנבן ומיימי ויצא משם ריחני, שחום ומגרה.
אני מציעה שתגרשו מהמטבח כל מי שנכנס כדי לבדוק מה אתם מכינים, שלא יראה אותו.
תחשפו אותו רק עם ההגשה לשולחן: שחום מאוד בקצוות, הבשר מתחתיו עסיסי ועדין, תפו”א רכים עם קריספיות בקצוות וטעם שכ-ו-ל-ם יאהבו.
מאפה הקלפים הזה – ששוכבים בתוך הרוטב, בנחת, מתבשלים לאט ולא ממהרים לשום מקום – הוא הפיצוי המושלם לאחר יום עבודה וריצות.
זהו בית הקלפים שלי.
מה
4-6 תפו”א דזירה גדולים, קלופים ופרוסים לפרוסות דקות (לא לפרק את המבנה שלהם)
2 בצלים בינוניים קצוצים
4 שיני שום קצוצות
1/2 קופסת עגבניות מרוסקות או 2 עגבניות בשלות קצוצות
כוס וחצי ציר עוף או מים
כפית מלח , 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות פירורי לחם או מצה
1/2 ק”ג בשר טחון בקר (או ירכי עוף טחונים)
4 כפות שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
איך
לחמם את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
לתוך סיר או מחבת עמוקה יש להוסיף שמן זית ובצל, לטגן עד שהבצל מתחיל להשחים מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה בלבד. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עוד כ 3-4 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, את התבלינים, פטרוזיליה ואת מרק העוף ומרתיחים דקה או שתיים.
מורידים מהאש ומוסיפים פירורי הלחם.
מפזרים את התערובת בתבנית, חשוב שהתערובת תהייה עסיסית ולא יבשה.
מעל התערובת יש להניח את תפו”א באופן חופף (כמו בתמונה), כשחצי מהם שקועים בתוך התערובת.
יש להתיז מעל תפו”א עוד כפית או שתיים של שמן זית, לכסות בנייר כסף ולאפות בתנור שחומם מראש כשעה עד שעה וחצי להסיר את נייר הכסף להגביר את חום התנור למקסימום או להעביר לגריל ולהשחים את תפו”א.
כדאי להציץ באמצע הבישול אם הנוזלים לא התאדו, אם כן, להוסיף עוד חצי כוס מים רותחים.
הכי כיף לאכול עם סלט ירוק וכוס יין .
אלטרנטיבה היא לבשל את הכל על הכיריים. תחילה את הבשר והרוטב במשך כחצי שעה, אחר כך להוסיף את תפו״א, לכסות ולהמשיך לבשל עוד כחצי שעה ולבסוף להעביר לגריל להשחמה (קודם להזליף מעט שמן זית על תפוחי האדמה).
