מתכון לצ׳ורוס עשיר מצפון ספרד.
בסוף הפוסט מתכון לצו׳ורס מדרום ספרד וכל סיפור הצו׳ורס של ספרד.
מה
1 כוס מים
100 גרם חמאה
מעט מלח
כוס קמח
3 ביצים גדולות
סוכר וקינמון
לגנאש שוקולד
250 גרם שמנת מתוקה 38%
150 גרם שוקולד מריר
אפשרי: מעט גרגרי צ׳ילי
שמן צמחי לטיגון (לא זית)
איך
בקלחת על להבה בינונית מוסיפים מים, חמאה ומעט מלח מבשלים עד שהחמאה נמסה.ֿ
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בכף עץ, עד שמתקבלת עיסה דביקה ושלמה.
הופכים ומבשלים אותה עוד דקה או שתיים על להבה נמוכה.
מורידים מהאש.
מעבירים את העיסה לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים דקה או שתיים עד שהעיסה מתקררת.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, עד שהן נטמעות ומתקבלת עיסה דביקה ורכה.
מעבירים את העיסה לשקית זילוף עם צנתר משונן.
מחממים שמן בסיר בגובה של כ -2 ס״מ וכשהשמן חם – על להבה בינונית – מזליפים רצועות צ׳ורוס.
גוזרים במספריים.
אפשר להזליף בצורת ספירלה, לטגן ובעת ההגשה לגזור במספריים.
מורידים מהאש ומעבירים מיד לתערובת של סוכר וקינמון. מצפים את הצ׳ורוס מכל הצדדים בתערובת הסוכר.
לגנאש
מניחים את קוביות השוקולד בקערה.
בקלחת מרתיחים את השמנת המתוקה וכשהיא רותחת, שופכים אותה בזהירות על השוקולד. לא נוגעים 2-3 דקות.
לאחר מכן, עם מטרפה מערבבים בעדינות עד שמתקבל סירופ שוקולד עשיר והומוגני.
להרפתקאנים שבכם ממליצה להוסיף מעט גרגרי צי׳לי.
הערה אפשר להזליף את הצ׳ורוס על משטח משומן, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
בזמן הארוחה אפשר להעביר את רצועות הצ׳ורוס מהמקרר לשמן הרותח מבלי להתעסק בהזלפתם.
בעצם מדובר במיני תחקיר על מהו הצ’ורוס הספרדי.
מכיוון שבחנוכה עסקינן, רק טבעי שהצ’ורוס ימצא את מקומו, המכובד, בין כל שאר המטוגנים.
בספרד יש המון מתכונים לצ’ורוס. לכל עיר ומחוז יש את הצ’ורוס שלו והם שונים זה מזה.
בטיול האחרון שלי בספרד, עברנו בכמה מחוזות וערים ובכל מקום דגמתי את הצ׳ורוס בנסיון להבין את ההבדלים ביניהם.
– המשותף לכל הצ’ורוס בכל המקומות הוא: קמח ומים רותחים.
– ספרדי אמיתי (מקומי) אוכל צ’ורוס רק בבוקר.
– באיזורים מתויירים יש צ’ורוס כל היום והוא נורא בטעמו ביחס לצ׳ורוס האמיתי.
ככה מטגנים צ׳ורוס בקורדובה
את תואר הצ’ורוס הכי גרוע – קוטף זה של מדריד. גם רוטב השוקולד לא כיסה על טעמו.
הצ’ורוס הכי נפלא בסביליה.
הכי מפתיע – בקורדובה – מלוח וטעים.
הכי דומים לספינג’ מרוקאי – בגרנדה.
הכי אציל ומעודן – בברצלונה.
את הצ’ורוס קונים הספרדים בצ’ורורייה שזה מעין בוטק’ה קטן שנפתח בבוקר השכם ונסגר ב-12 בצהריים.
יש צ’ורוס שנאכלים עם גרגרי סוכר, יש עם סוכר וקינמון, יש רוטב שוקולד ויש ממש מלוח כמו בקורדובה.
במלגה ובסביליה – הצ׳ורוס עגולים, קטנים ושחומים – בחוץ קראנצ׳יים ובתוך – רכים ונעימים. אוכלים אותם עם סוכר וקינמון.
בקורדובה – הצ׳ורוס הם כמו טבעות קטנות ודקות, שחומים מאוד וקראנצ׳ים. אוכלים אותם מלוחים.
בגרנאדה – מטגנים צ׳ורוס כמו שבלול ענק ועבה יחסית ואז גוזרים במספרים חתיכות גדולות. אלו הכי דומים לספינג׳ מרוקאי.
אוכלים אותם עם רוטב שוקולד.
במדריד – הם צהובים, קשים ודקים. אין להם שום טעם ואוכלים אותם עם שוקולד או עם גרגרי סוכר.
בברצלונה – הצ׳ורוס שחומים, עסיסיים ועשירים בטעם (יש בהם חמאה וביצים וסוכר).אוכלים אותם טבולים עם גרגרי סוכר.
גם אופן ההכנה והמרכיבים של הצ׳ורוס משתנים ממקום למקום:
כל סוגי הצ’ורוס מוכנים מקמח רגיל, טיפונת מלח ומים רותחים. בסופרים ניתן למצוא קמח ייעודי לצ׳ורוס.
בגרנאדה ובקורדובה הבצק דליל ודביק (כמו בצק הספינג׳ ואני מייחסת זאת להשפעה המוסלמית שהיתהֿֿ במרוקו).
בשאר המקומות – הבצק קשה ואחיד ואותו מזליפים במכשיר הדומה להכנת נקניקיות.
בסביליה ומלגה מוסיפים שמן, סוכר ואבקת אפייה, כך שהצ׳ורוס עדין יותר ושחום בטיגון .
בברצלונה – מכינים מבצק רבוך, כמו פחזניות(המון חמאה,קמח ומים ואח”כ טורפים לתוכם ביצים).
לצ’ורוס
כוס קמח רגיל +1/2 כפית אבקת אפייה (או כוס קמח תופח מאליו)
כוס מים רותחים ועוד שתי כפות.
2 כפות שמן זית
קורט מלח.
לקערה הקמח יש להוסיף את המים הרותחים ולבחוש במהירות ובחוזקה. להוסיף את השמן ולהמשיך לבחוש. אפשרי עם כף או עם מטרפה.
לתת לבצק לנוח ולהתקרר כ-10 דקות.
לחמם מחבת רחבה עם שמן צמחי (תירס או קנולה) בעומק של כ-2 ס”מ. להבה בינונית -גבוהה.
להכניס את העיסה לשק זילוף עם צנתר משונן. רצוי לחלק לפעמיים.
לגזור את קצה השק ולהזליף צ’ורוס באורך של כ 8 ס”מ. כדאי לגזור עם המספריים את הצ׳יורוס.
אפשר גם להזליף מראש לצלחת שטוחה ומתוכה להוציא את הצ’ורוס למחבת השמן.
כשהצ’ורוס משחימים מצד אחד, להפוך אותם לצד שני.
מוציאים את הצ׳ורוס משמן רותח, מעבירים לצלחת עם סוכר וקינמון ומגישים עם רוטב שוקולד נהדר.
לרוטב השוקולד
כוס וחצי חלב
4 כפות סוכר
כף עמילן תירס
כפית ווניל
2 כפות אבקת קקאו משובחת
על להבה בינונית יש לחמם כוס חלב אחת ואת הסוכר.
בקערה נפרדת יש לערבב את הקורנפלור, הקקאו חצי כוס חלב ווניל ולטרוף היטב.
כשהחלב רותח יש לשפוך אותו לתוך קערת היבשים,לערבב היטב ולהחזיר לסיר. להמשיך לבשל עוד דקה או שתיים עד שמתחילים לצוץ בועות מסביב ורוטב השוקולד נעשה סמיך.
להוריד מהאש ולצנן לטמפרטורת החדר.
ואפשר גם לאפות את הצ׳ורוס במקום לטגן, מניחים על נייר אפייה משומן , מרססים עט עם שמן קנולה ואופים בתנור מחומם מראש 180 מעלות במשך 12 דקות.
