הנתח הזה ממש חגיגי.
היינו אוכלים אותו בימי שישי בערב או בחגים.
בישול הבשר הארוך זהה לבישול הבשר בצלפים ופטרוזיליה מתכון כאן : בשר בצלפים ופטרוזיליה מטבח מרוקאי
הצינון, הפריסה ושוב הבישול ברוטב זהים גם הם, רק שהרוטב פה שונה.
אופן הכנת הבקר וסרטון מפורטים במתכון שבלינק למעלה.
אופן הכנת הבשר לפני שנכנס לרוטב
מה
נתחי בשר צלי כתף פרוסים דק
1 גזר גדול חתוך לקוביות
1 בצל אדום חתוך לקוביות
3 גבעולי סלרי עם העלים קצוציםֿ
3 שיני שום קצוצות
1 כוס יין אדום יבש
מלח, פלפל שחור
כורכום
ציר הבשר בו בושל הבקר
1/2 כוס פטרוזיליה
איך
מסדרים את פרוסות הבקר בסיר רחב ונוח.
במחבת אחרת מטגנים את כל ירקות השורש במשך כ-5 דקות במעט שמן זית.
לא משחימים.
מוסיפים את היין האדום ומבשלים כארבע דקות.
מוסיפים את ציר הבקר, מלח, פלפל וכורכום.
אל כל הטוב הזה שופכים על פרוסות הבקר. מכסים ומעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה עד שהבשר רך רך.
אם הרוטב מצטמצם מידי, אפשר להוסיף עוד מעט מים.
מי שלא רוצה לבשל ביין מוותר ומוסיף יותר מציר הבקר.
חצי שעה לפני הסוף מפזרים את הפטרוזיליה.
