אני משתגעת על אוכל טורקי ועל איסנטבול בכלל. שהיא עיר יפהפיה, ענקית וטעימה למות.
בכלל לא מעניין אותי ארדואן ומה שהוא אומר ואין לי שום בעייה להשאיר את ה״כסף״ שלי אצל הטורקים, כי יש רבים מהם, שהם כמוני – רוצים לחיות.
וטוב.
בכלל אני מאמינה, שרוב בני האדם מכל הצבעים הדתות וסוגים, בסה״כ רוצים לחיות.
כי לא מעניינת אותי תפיסת העולם של ההוא, הדת של ההיא והנטייה של ההם. כל זמן שהם לא מפריעים לי ולעולם, אין לי שום סיבה להפריע להם.
סטיתי, חוזרת לבידה, שהוא לדעתי הוא שיבוש של המילה פיתה.
השילוב של בצק שמרים רך שנאפה בתנור בחום גבוה ובתוכו עיסת בשר מתובלת ונהדרת מניב סוג של ״עוגה״ מבשר שהיא לא פחות מנהדרת.
אפשר לקחת אותה לעבודה, לבריכה, לים, לפקניק או סתם לזלול אותה לוהטת וחמה לארוחת ערב עם כוס יין וסלט טוב ליד.
היא משביעה, היא טעימה והיא מהירה להכנה, בפרט אם עושים שימוש בבצק שמרים מוכן.
חפרתי.
בואו נצא לדרך.
מה
1 בצק שמרים קנוי מופשר לפי הוראות יצרן
או בצק שמרים שמכינים בבית, המתכון פה אמפנדה מגליסיה ובצק שמרים ביתי.
אפשר לקצוץ ביד, אפשר במג׳ימיקס ואפשר לגרר על מגררת גסה.
הכי חשוב שהחתיכות תהיינה קטנות ולא גסות.
לעיסה
1/2 ק״ג בשר בקר טחון טרי (אפשר גם עוף או הודו)
צ׳ילי קצוץ
1 עגבנייה אדומה קצוצה לקוביות בלי הגרעינים והמיץ
1 בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנטנות
3-4 שיני שום קצוצות
מלח, פלפל, שמן זית,
1 כפית פפריקה
פטרוזיליה קצוצה
כף גדושה רסק עגבניות
אופציונאלי 2 כפות טחינה גולמית (לא במקור)
איך
בקערה מערבבים את הבשר עם כל הירקות והתבלינים, לשים היטב ומניחים בצד.
מכינים תבנית להכלת הבידה בנוחות ומרפדים אותה בנייר אפייה מקומח מעט.
בידיים מקומחות ועל נייר אפייה מקומח, פותחים את הבצק (אפשר עם הידיים ואפשר עם מערוך).
מציירים עיגול דמיוני במרכז בו נניח את תערובת הבשר ומשאירים מספיק שוליים כדי לסגור את העגול הזה.
עורמים את הבשר באמצע ויוצרים עיגול מסודר ועבה, מכסים עם שולי הבצק היטב, צובטים שלא ייפתח והופכים
את העיגול עם התפר כלפי מטה.
מניחים בתוך התבנית.
בידיים מסדרים את הבידה ומתאימים אותה לתבנית.
עזרת החלק התחתן של כף עץ או מערוך קטן יוצרים גומות עמוקות על פני הבידה (כמו בסירטון), לא קורעים את הבצק רק יוצרים את הגומות.
מברישים את פני הבידה בנדיבות רבה בשמן זית ולא מתביישים ומניחים לשמן הזית לזלוג לתוך הגומות.
מתפיחים ובינתיים מדליקים תנור חם למקסימום (250).
אופים את הבידה על רשת, במרכז בערך כעשרים דקות או עד שהוא זהוב וקראנצי.
