פתיתים בסגנון סרדיניה איטליה

האיטלקים ובעיקר הדרום איטלקים (סיציליה וסרדיניה) קוראים להם פרגולה – תותים – fregola  

אנחנו קוראים להם פתיתים.

אבל הפראגולה האיטלקיים טעימים פי כמה: הם עשויים מקמח דורום בדרך כלל, הקמח שממנו מכינים פסטה והם קלויים

עד כדי השחמה. רק אחר כך הם ייכנסו לתבשיל,  בדרך כלל תבשיל עם פירות ים.

אני הכנתי את התבשיל הנפלא הזה עם פיסות דגים טריות אבל שמרתי על המסורת בקנאות.

בדיוק כמו האיטלקים.

כמובן שאפשר להשמיט את הדגים לצמחוניים ולבשל הכל בדיוק כמו במתכון.

מה 

5-6 קוביות דג ים בגודל של 6×6 ס״מ כל אחת (אפשרי עם עור או בלי)

2-3 שיני שום קצוצות

מעט צ׳ילי קצוץ או יבש

שמן זית

1/2 כוס יין לבן

1 כוס מחית עגבניות איטלקית (פאסטה)

מלח, פלפל

ציר דגים בערך 2 כוסות או מים רותחים

פטרוזיליה קצוצה

מעט קמח לטיגון הדגים

1 כוס פתיתים איטלקים או רגילים (הסבר להשבחתם בהמשך)

איך 

הכנת הפתיתים 

אם משתמשים בפתיתים ישראליים עדיף את הגדולים והעגולים: מחממים מחבת על להבה בינונית ומוסיפים את הפתיתים כמו שהם, בלי שומן

בלי תבלינים. כך כמו שהם מערבבים ומקפיצים אותם במחבת בזהירות מספר דקות עד שהם זהובים-שחומים. מוציאים מניחים בצד.

הכנת הדגים

ממליחים את הדגים ומניחים בצד ל-5 דקות.

שוטפים במים, מייבשים במגבת נייר ופלפלים מכל הצדדים.

טובלים בקמח ומנערים ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית משני הצדדים, טיגון קל מאוד רק לסגור אותם.

כדאי ורצוי לטגן במחבת שבה יתבשל כל התבשיל. ֿ

מוסיפים למחבת עוד מעט שמן זית ומוסיפים את השום, מטגנים מספר שניות ומוסיפים בזהירות את היין הלבן, מרתיחים כדקה ומנמיכים

את הלהבה.

מוסיפים את העגבינות ומבשלים מספר דקות. מוסיפים מעט מלח ופלפל.

מוסיפים את הפתיתים ומערבבים, מוסיפים את הציר/המים הרותחים ומרתיחים.

טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כחמש דקות.

מסירים את המכסה.

מוחזירים את הדגים וממשיכים לבשל עוד כ3-4 דקות עד שהדגים מבושלים והפתיתים אל דנטה.

התבשיל צריך להיות מעט נוזלי כשמגישים אותו לצלחת צריך להישאר רוטב בתחתית. (אם המים מתאדים מוסיפים עוד מעט מים רותחים).

מסירים מהלהבה  בוזקים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

מתעלפים