הערה מקדימה: החמין המרוקאי מורכב מכל מיני מאכלים שמכינים בנפרד ומאחדים לסיר אחד כל המתכונים והלינקים למאכלים אלו בפוסט זה.
אמא שלי הכינה חמין כל שבת.
חם או קר בחוץ. יש חמין בכל שבת.ֿ
יולי, אוגוסט, זיעה מטפטפת, כולם בים, המאווררים עובדים בעצלתיים אבל סח׳ינה היו תהיה.
בעיקר אני אוהבתבחמין את תפוחי האדמה והביצה אבל גם את האורז הבוכרי שאני מכינה ושלמדתי להכין מדודתי שהיתה נשואה לבוכרי. אורז מופלא משובץ בקוביות בקר, שחום, עסיסי וטעים להפליא. אוסובו – אורז בוכרי לחמין.
אני גם מאוד אוהבת את אורז הבאכש הבוכרי שתרגמתי לחמין והוא האורז הכי קל בעולם להכנה אורז בוכרי באכש.
קציצת בקר גדולה ועסיסית שנקראת סרה sera במרוקאית והיא נפרסת לפרוסות עבות ושחומות עם ריח התבלינים והשקדים בתוכה, שמסחרר את החושים ותמיד מחזיר אותי לאמא. קציצת בשר מרוקאית לחמין
ואיך אפשר בלי סיר החיטה המרוקאית, שלעולם לא ייפקד מקומה מסיר החמין המרוקאי הקלאסי. חיטה מרוקאית בחמין.
כל אלו תמיד ביחד מרכיבים את סיר החמין שלי. כשבחוץ קר וגשום, רוחות סוערות, הבית חם וסיר החמין וריחו מתפשט בכל הבית. לזה אני קוראת חורף.
מה
ֿ200 גרם שעועית לבנה מושרית לילה שלם שטופה ומסוננת (או חומוס או שניהם)
4 תפוחי אדמה דזירה (אדומים) קלופים וחצויים לשנייים (אפשרי גם קטנטנים)
5 שיני שום עם הקליפה
1/2 כפית כורכום,1/2 כף פפריקה,1 כף דבש או סילאן (לא חובה) , מלח, פלפל שחור גרוס
מים רותחים עד כיסוי כל החמין
5 ביצים קשות (בושלו מראש)
2 בצלים לבנים פרוסים לטבעות עבות
3-4 עצמות בקר
1/2 ק״ג בשר צוואר או צלעות חתוך לקוביות גדולות (עם השומן) (או אוסובוקו על העצם)
שמן זית
איך
בסיר גדול ורחב, כזה שיכיל את כל מרכיבי החמין (כולל שקיות האורז או החיטה) יש להוסיף שמן, להוסיף את העצמות וקוביות הבקר ולטגן עד שמשחימים.
להוסיף את טבעות הבצל ולטגן, להוסיף את שיני השום ואת תפוחי האדמה ולטגן עוד מעט. ֿלהוסיף את הקטניות.
להוסיף את כל התבלינים ולצקת מעל הכל מים רותחים עד לכיסוי מושלם של כל תכולת הסיר.
מוסיפים גם את שקיות האורז או החיטה.
מרתיחים, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים לפחות שעה לפני שמכניסים לתנור.
אני מכניסה את הסיר לתנור בליל שישי בסביבות השעה 19:00 ובטמפרטורה של 100 מעלות.
מי שמכין פעם ראשונה, אני ממליצה לו לבדוק באמצע הלילה או לפנות בוקר את הסיר. יש תנורים שמחממים חזק יותר ואחרים שמחממים חלש יותר – כל אחד והתנור שלו.
החמין יהיה שחום וטעים להפליא לקראת השעה 13:00 למחרת בצהריים.
(למרות שקרה פעמים רבות שלא התאפקנו ואכלנו כבר ב- 11:00 או 12:00. הריח שיגע אותנו).
לגרסא צמחונית/טבעונית:
מאוד פשוט. משמיטים את הבשרים וזהו. הקטניות מהוות מקור חלבוני מצויין.
