המרק העשיר הזה הוא ארוחה שלמה בצלחת.
בעיקר כשיורד גשם זלעפות בחוץ, עם כוס יין ולחם כפרי לא צריך כלום. כלום.
טוב, אולי כמו במסעדות פועלים כדאי לאכול אותו עם בצל ירוק או אדום, מלפפון חמוץ וזיתים כבושים.
אפשר להכין אותו בסגנון טבעוני ואז משמיטים את הבשרים
ואפשר להוסיף לו בשרים שונים ואז הוא הופך לארוחה שלמה ומשביעה גם לקרניבורים.
אני אוהבת להוסיף לו לימון פרסי מיובש שמוסיף חמיצות נהדרת. אפשר לוותר עליו או אם אין, אפשר לזלוף בהגשה מיץ לימון טרי.
מה
3 נקניקיות איכותיות פרוסות לטבעות
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום קצוצות
כף אבקת קארי
כף פפריקה
כף זרעוני כמון שלמים אם אין חצי כף כמון טחון
כף גדושה רסק עגבניות משובח
מלח, פלפל
שמן זית
צ׳ילי
3 כוסות שעועית יבשה מכל סוג מבושלת ורכה (הכנת השעועית בהמשך)
2 גבעולי סלרי קצוצים עם העלים
3 לימונים פרסיים
2 כוסות קוביות בשר בקר מבושל מוכן מראש (אופציונאלי)
5 כוסות מים רותחים
איך
בסיר מרק מוסיפים שמן זית ובצל ומטגנים עד השחמה, מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה.
אם מבשלים עם הנקניקיות מוסיפים אותם בשלב זה ומטגנים עד שמזהיבים
מוסיפים תבלינים ומטגנים ומוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד דקה.
אם מבשלים עם בשר בקר, זה השלב להוסיף אותו.
מוסיפים את הסלרי, השעועית ואת הלימון הפרסי. כדאי להכות בלימון קודם ו״לפצוע״ אותו.
מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומתבלים.
מרתיחים, טועמים ומתקנים תיבול, מנמיכים ומכסים, ומבשלים בערך כשעה.
הכנת שעועית יבשה
יש מליון סוגים של שעועית יבשה וכל אחת מהן נהדרת בפני עצמה: אדומה, שחורה, האיטלקית הוורודה, הלבנה הקטנה, הלבנה הגדולה…מיליון. את כולם מכינים באותו אופן.
משרים את השעועית לילה בהרבה מים קרים. למחרת מסננים את המים ומעבירים את השעועית עם מים חדשים לסיר גדול ומבשלים עד שהשעועית רכה. כל שעועית והזמן הנדרש לה. לא מוסיפים דבר, גם לא מלח.
בתחילת הבישול השעועית מקציפה מעט, מסירים את הקצף בעזרת כף גדולה.
אפשר לבשל כמות גדולה של שעועית, לצנן לחלק לחבילות ולהעביר למקפיא.
אותו דבר עושים עם חומוס.
