אף אחד לא ממציא שום דבר. טוב, כמעט שלא.
מי ש״המציא״ את לחם הבריאות בעצם הכין לחם מיוחד שמכינים האיטלקים בצפון איטליה (לומברדיה) בחגיגות של איזה סיינט
וקרא לו לחם בריאות.
בעצם זה משהו שבין לחם לעוגה דחוסה ועשירת טעמים.
האיטלקים קוראים לו Bisciola.
תאכלס, מדובר בעיסת בצק עם שמרים שמכילה כמויות עצומות של אגוזים מיובשים מסוגים רבים, ביחס לבצק עצמו.
התוצאה מהממת: לחם עשיר ופציח שהוא לא מתוק.
אני פורסת אותו דק כי הוא עשיר לא רק בפיצוחים אלא גם בקלוריות 🙂 ואוכלת אותו כמעט עם כל דבר:
חמאה וריבה, נקניק, פרוסות גבינה קשה, סתם ליד הקפה או מנשנשת.
המאפה הזה פשוט מהמם.
וקל קלי קלות להכינו.
למי שאין מיקסר מערבב בקערה עם כף עץ חזקה.
מהכמות מתקבלות שתי כיכרות יפות.
מה
250 גרם קמח לחם (בערך כוס ושלושת רבעי)
50 גרם קמח שיפון
כף שמרים יבשים
130 גרם חלב פושר
חלמון מביצה גדולה
50 גרם חמאה בחום החדר
100 גרם תאנים מיובשות קצוצות או משמשים מיובשים קצוצים (ככוס אחת)
100 גרם צימוקים שחורים (ככוס אחת)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים (ככוס אחת)
60 גרם אגוזי לוז קלויים (3/4 כוס)
40 גרם צנוברים קלויים (1/4 כוס)
3 כפות סוכר (מי שרוצה מתוק יותר יש להוסיף עוד 2 כפות)
מעט מלח
3-4 כפות ברנדי
חלמון טרוף למריחה
איך
משרים את הצימוקים בברנדי לפחות חצי שעה.
מערבלים במיקסר או בקערה עם כף עץ את הקמחים, השמרים, המלח, הסוכר ומוסיפים להם את החלב הפושר.
מערבלים בערך 3-4 דקות ומוסיפים את החלמון ואת החמאה. מערבלים עוד 3-4 דקות.
מפרידים את קערת המיקסר מהמכשיר ובעזרת כף עץ מקפלים לתוך תערובת הבצק את כל האגוזים ואת הצימוקים והצנוברים, אם יש צורך, מקמחים מעט את הידיים ומאחדים בעזרת הידיים.
משמנים קערה נקייה ועבירים לתוכה את העיסה ככדור.
מכסים ומתפיחים 2-3 אולי 4, עד שהעיסה תופחת ומכפילה את עצמה.
לאחר התפיחה הבצק צריך להיות יציב ומוצק, אם מרגישים שהוא יבש מעט כדאי להוסיף כף חלב או שתיים וללוש עוד כדקה).
לאחר התפיחה מעבירים את העיסה למשטח מקומח ובעזרת ידיים מקומחות או סכין מקומח מחלקים אותה ל-2 חלקים.
מגלגלים את העיסה לכיכר באורך של כ-20 ס״מ ומניחים בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מתפיחים עוד כשעה עד שהכיכרות תפחו לפחות פי שניים.
מחממים תנור ל-170 מעלות, מורחים חלמון טרוף על הכיכרות ושולחים לאפייה במשך 40 דקות ועד שמזהיבים מבחוץ.
כדאי וצריך לסובב את התבנית באמצע האפייה.
מצננים היטב, כשעתיים או יותר ופורסים.
