מתכונים לקציצות בקר יש אלפים באינטרנט ובאמת, שכמעט כולם טעימים (אני בטוחה).
הטאג׳ין הזה מאוד פשוט להכנה והטעמים שלו הם הטעמים של מרוקו.
הארומה היא הארומה של מרוקו
וגודל הקציצות הן ממש ממש מרוקו.
שם גם הכפיתות, השיפודים ונקניקיות המרגז כמעט זעירים.
כך גם קציצות הבקר בתבשיל: גודלם כגודל זית גדול. לא יותר.
הקציצות דחוסות מאוד ובשריות מאוד, כיוון שאין בהן דבר מלבד הבשר אבל בגלל גודלן הזעיר אין תחושת דחיסות בקציצה אלא ההפך, היא נהדרת ומתפרקת בפה.
בעונת האביב, כשיש אפונה צעירה וטרייה, מוסיפים את האפונה לקציצות הבקר ומבשלים אותה כ5 דקות בלבד לקראת סוף הבישול.
מה
1/2 ק״ג בשר בקר טרי טחון פעמיים
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל לבן, כורכום, פפריקה
2-3 שיני שום קצוצות
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
5 עגבניות אדומות עסיסיות מרוסקות או חצי קופסת עגבניות מרוסקות
שמן זית
כוס מים
גרגרי צ׳ילי (אופציונאלי)
4 ביצים
איך
בסיר רחב ונוח מוסיפים 3-4 כפות שמן זית ואת השום הקצוץ מטגנים כחצי דקה.
מוסיפים את העגבניות האדומות ואת התבלינים, מוסיפים כוס מים, מרתיחים, מכסים, מנמיכים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
בינתיים לשים היטב את הבשר עם חצי מהפטרוזיליה, מלח, פלפל, כמון וכף שמן. מניחים בצד את עיסת הבשר ל-10 דקות.
בידיים רטובות מגלגלים קציצות קטנטנות ולאחר שהרוטב התבשל חצי שעה מוסיפים אותן, אחת אחת בזהירות לרוטב הרוטב.
לא נוגעים בהן.
מרתיחים שוב, מנמיכים ומכסים ומבשלים עוד כחצי שעה.
אם הנוזלים התאדו לגמרי מוסיפים עוד מעט מים. ֿ
הרוטב צריך להיות סמיך וטעים.
מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
הערה המרוקאים מאוד אוהבים ביצים ומוסיפים אותן להרבה תבשילים, כך גם פה: לקראת סוף הבישול אפשר לשבור את הביצים מעל התבשיל, לכסות ולבשל לפי מידת העשיה שאוהבים. אם רוצים חלמון נוזלי מבשלים 4 דקות אם רוצים חלמון מבושל מבשלים עוד 10 דקות.
