טאג׳ין קציצות בקר מרוקאיות

מתכונים לקציצות בקר יש אלפים באינטרנט ובאמת, שכמעט כולם טעימים (אני בטוחה).

הטאג׳ין הזה מאוד פשוט להכנה והטעמים שלו הם הטעמים של מרוקו.

הארומה היא הארומה של מרוקו

וגודל הקציצות הן ממש ממש מרוקו.

שם גם הכפיתות, השיפודים ונקניקיות המרגז כמעט זעירים.

כך גם קציצות הבקר בתבשיל: גודלם כגודל זית גדול. לא יותר.

הקציצות דחוסות מאוד ובשריות מאוד, כיוון שאין בהן דבר מלבד הבשר אבל בגלל גודלן הזעיר אין תחושת דחיסות בקציצה אלא ההפך, היא נהדרת ומתפרקת בפה.

בעונת האביב, כשיש אפונה צעירה וטרייה, מוסיפים את האפונה לקציצות הבקר ומבשלים אותה כ5 דקות בלבד לקראת סוף הבישול.

מה

1/2 ק״ג בשר בקר טרי טחון פעמיים

1/2 כפית כמון

מלח, פלפל לבן, כורכום, פפריקה

2-3 שיני שום קצוצות

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

5 עגבניות אדומות עסיסיות מרוסקות או חצי קופסת עגבניות מרוסקות

שמן זית

כוס מים

גרגרי צ׳ילי (אופציונאלי)

4 ביצים

איך 

בסיר רחב ונוח מוסיפים 3-4 כפות שמן זית ואת השום הקצוץ מטגנים כחצי דקה.

מוסיפים את העגבניות האדומות ואת התבלינים, מוסיפים כוס מים, מרתיחים, מכסים, מנמיכים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.

בינתיים לשים היטב את הבשר עם חצי מהפטרוזיליה, מלח, פלפל, כמון וכף שמן. מניחים בצד את עיסת הבשר ל-10 דקות.

בידיים רטובות מגלגלים קציצות קטנטנות ולאחר שהרוטב התבשל חצי שעה מוסיפים אותן, אחת אחת בזהירות לרוטב הרוטב.

לא נוגעים בהן.

מרתיחים שוב, מנמיכים ומכסים ומבשלים עוד כחצי שעה.

אם הנוזלים התאדו לגמרי מוסיפים עוד מעט מים. ֿ

הרוטב צריך להיות סמיך וטעים.

מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

הערה המרוקאים מאוד אוהבים ביצים ומוסיפים אותן להרבה תבשילים, כך גם פה: לקראת סוף הבישול אפשר לשבור את הביצים מעל התבשיל, לכסות ולבשל לפי מידת העשיה שאוהבים. אם רוצים חלמון נוזלי מבשלים 4 דקות אם רוצים חלמון מבושל מבשלים עוד 10 דקות.

 

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

מז׳ואיז׳ין סרדינים מחותנים

סרדינים מחותנים הם אחת המנות הכי מוכרות בארץ. גם לא מרוקאים מכירים את המנה המשגעת הזו, שהופכת את הסרדינים, שהם בדרך כלל דגים פשוטים, למנה

מאפה ירק טוסקני Torta d'erbe

לאיטלקים יש המון ירוקים כמו תרד, סוגים שונים של גבעולי סלק, עלי לפת וכל מיני ירוקים שלעיתים הם מרירים. בד״כ בעונה הם חולטים אותם במים

עוגיות שוקולד ממולאות

העוגיות האלה מושחתות בהחלט והן מגיעות בהשראת עוגיות שאכלתי באמסטרדם בחנות מיוחדת של עוגיות שוקולד מושחתות. לאחר שטעמתי אותן, הבנתי שאני חייבת מתכון משלי, כי

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.