כל כך קל לכבוש סלמון שזה מביך.
וסלמון כבוש הוא מאכל אלגנטי, מרשים, טעים שיכול לשמש כמנה ראשונה, ארוחת ערב, בראנצ׳ ובכל שעה של היום.
כל מה שצריך זה סלמון, מלח , סוכר ושמיר.
ואין מה להשוות בין הסלמון הקנוי לזה שכובשים בבית.
הצרפתים משתגעים על סלמון כבוש ואפשר למצוא את המנה הזו בכל תפריט, בכל מסעדה, בכל המחוזות של צרפת, צפון או דרום, מערב או מזרח. עם בגט, קורנישונים (מלפפונים חמוצים קטנטנים) זה טעים פצצות.
מה
פילה סלמון (ללא עור וללא עצמות) במשקל של כ-300 גרם.
חצי צרור שמיר
4 כפות מלח גס
3 כפות סוכר.
איך
בצלחת יבשה לערבב את הסוכר ואת המלח.
בקערה שתכיל את נתח הסלמון בנוחות עדיף עם שוליים יש להניח מחצית מהשמיר.
את הסלמון לטבול היטב משני צידיו בתערובת הסוכר-מלח ולהניח את הסלמון המתובל על השמיר.
את יתרת המלח סוכר לפזר מעל.
ולהניח את יתרת השמיר.
זהו. בערך.
לעטוף את הסלמון בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך יומיים. יש הנוהגים להניח משהו כבד מעל הסלמון כדי לזרז את הכבישה (והגרת הנוזלים שלו). אם משאירים את הסלמון יום בלבד כדאי להשתמש בטכניקה הזו, אם משאירים את הסלמון לכבישה במשך שלושה ימים, אין צורך בטכניקה הזו.
לא נוגעים, לא הופכים לא עושים דבר.
אחרי יומיים או שלושה בשרו של הסלמון מוצק והוא הגיר נוזלים. נפטרים . מהנוזלים וגם מהשמיר, אם יש צורך שוטפים מעט ובזריזות את הסלמון ומנגבים במגבת נייר.
פורסים דק בסכין חדה ומגישים.
אפשר להוסיף קוביות בצל סגול, צ׳ילי, צלפים , צנוניות, להזליף שמן זית מעל ובעצם כל מה שרוצים.
הסלמון יישמר במקרר עטוף במעט שמן זית, במשך עוד שלושה ימים בערך.
כמה קשה זה היה?
ואפשר אפילו לעלות שלב (או טעם)
לתוך תערובת הסוכר והמלח אפשר להוסיף גרגרי אניס כתושים. או גרגרי כוסברה כתושים ואפשר גם להוסיף גרגרי פלפל שחור כתושים, כיד הדמיון עליכם.
