המאפה של בילבאו פסטל דה ארוס

אני מכירה את המאפה הזה בכל מיני וורסיות, אבל זו, אופיינית לאזור הבסקים הספרדיים ובעיקר לעיר בילבאו.

שם הם מתגאים שזה המאפה הכי טעים בעולם.

האמת, הם צודקים. ֿ

כלומר, זה ועוד עשרות, מאות אלפי מאפים טעימים מכל העולם.

העבודה הקשה בהכנת הפסטל דה ארוס מסתכמת בריפוד התבנית בבצק עלים.

משם, קצרה הדרך לטעם הגנעדן הזה.

הוא טעים חמימי, בחום החדר והוא טעים אפילו כשהוא קר מהמקרר, גם יומיים שלושה לאחר הכנתו.

פשוט מאפה מושלם.

אני אוהבת לאפות את הפסטלים בכלים אישים.

אפשר גם לאפות את הפסטל כעוגה שלמה אז יש צורך להאריך את זמן האפייה ל-50 דקות בערך.

מה

בצק עלים מרודד ודק

תבניות אישיות עגולות בקוטר של כ-7 ס״מ או אפילו תבנית של מאפינס

1/2 ליטר חלב אפשר לערבב חצי חלב חצי שמנת

2 ביצים גדולות

כפית תמצית ווניל אמיתית

חצי כוס סוכר+ 2 כפות

כוס קמח פחות כף גדושה

100 גרם חמאה רכה רכה רכה

חמאה לשימון התבניות

איך

חותכים את בצק העלים לעיגולים הגדולים מקוטר התבנית האישית ומרפדים את התבנית האישית כולל את הדפנות.

חותכים את העודפים.

מכניסים למקרר לקירור של 20 דקות בערך או למקפיא ל-5 דקות.

בינתיים, מקציפים במיקסר או במטרפת יד את החמאה והסוכר עד שמקבלים תערובת אוורירית והומוגנית.

מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, טורפים עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח ושוב טורפים.

מוסיפים את החלב ב-3 פעמים תוך כדי טריפה, וזאת על מנת למנוע גושים.

אם יש ספק, מסננים את התערובת היטב.

מתקבלת תערובת מאוד נוזלית וזה בסדר גמור.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מוציאים את התבניות מהמקרר וממלאים במילוי הנוזלי כמעט עד הסוף.

אופים בשליש התחתון של התנור במשך כחצי שעה או קצת יותר עד שפני המאפה שחום.

הבדיקה היא נעיצת קיסם בתוך המאפה, אם הקיסם יוצא נקי המאפה מוכן.

הערה במהלך האפייה המאפה תופח מאוד, לפעמים הוא מתפוצץ וזה בסדר ואופייני לתערובות שהן נוזליות ומכילות ביצים.

אחר כך התפיחה יורדת והמאפה מתיישר עם קו הבצק.

הבצק מתקבל קראנצ׳י ומתפצפץ והקרם נפלא וחלק בפה.

טעים להפליא.