פיסאלדייר – הפוקאצ׳ה של דרום צרפת

אחד המאכלים הטעימים ביותר ביקום !

מעין פיצה-פוקצ׳ה פלאפית עם תחתית קראנצ׳ית והטופ עמוס בתועפות בצל מטוגן, מתקתק, עליו מונחים בסדר (או לא) תוספות של אנשובי מלוחים וזיתים שחורים. (רגע, רגע, רגע, רגע, אנשובי? טבעוניים – התעלמו!).

מוסיפים מחטי רוזמרין ותועפות שמן זית וזה נהדר.

כמנה ראשונה, כתוספת לארוחה, לארוחה קלה, כחטיף לים, לפיקניק או סתם אחר הצהריים. חם, קר, פושר.

מה שתגידו.

זו פיצת הבצל של דרום צרפת.

והיא משגעת.

אני מכינה את בצק השמרים בבית והוא קלי קלות אבל מי שחושש או רוצה לקצר תהליכים יכול גם להשתמש בבצק שמרים קנוי ולהפשיר לפי הוראות היצרן.

והסוד?

טיגון סבלני של הבצלים

ולא להתקמצן בשמן זית.

מה שמעניק פריכות משגעת לתחתית הפיסאלדייר וצבע זהוב נפלא לטופ שלה.

לבצק שמרים:

1 + ¼ כוסות קמח לבן או מעורבב (כוסמין, מלא, שיפון)

½ כוס מים

כפית שטוחה שמרים יבשים או 15 גרם טריים

כף סוכר

כף שמן זית

מעט מלח

או בצק שמרים קנוי מופשר על פי הוראות היצרן.

להוסיף את כל המרכיבים לקערת המיקסר למעט המלח וללוש במשך כ-8 דקות.

לקראת הסוף להוסיף את המלח. הבצק צריך להיות דביק מעט ונוזלי מעט (כמו בצילום).

לכסות ולהתפיח עד שהבצק תופח לפחות פי שתיים והוא רך רך ואוורירי.

לתוספות מעל

3 בצלים גדולים פרוסים דק

שמן זית לטיגון הבצלים + 1/3 כוס להשלמת הפיסאלדייר

מלח, פלפל

אנשובי שלמים

זיתים שחורים

רוזמרין טרי קצוץ

למחבת נוחה יש להוסיף את הבצל ולטגן על להבה בינונית עד שהוא רך וזהוב. בערך 20 דקות.

סבלנות פה תניב בצל מטוגן זהוב ומתקתק. הבצלים עוד ימשיכו להזהיב גם בתנור ועל המאפה.

מערבבים את הבצלים מידי פעם.

ככלל, שווה וכדאי להשקיע בטיגון בצל כיוון שזה מה שמעניק טעם אלוהי לבצל המטוגן וצבע יפה לרטבים ותבשילים.

להבה גבוהה ומהירה תשרוף את הבצל ותניב טעמים מרירים.

לחמם תנור לחום של 200 מעלות.

על תבנית עם נייר אפייה להתיז שמן זית בנדיבות – אני הוספתי בערך 1/6 כוס.

בעזרת מערוך לשטח את הבצק למלבן או מרובע בערך בגודל של 30×30 ס״מ.

אני אוהבת לשטח אותו בידיים כי אני אוהבת את המראה הכפרי והלא מדוייק של המאפה הכפרי והנפלא הזה.

כדאי להשאיר את הבצק בעובי של בערך 1 ס״מ.

להעביר את הבצק לתבנית המשומנת ולמתוח את הבצק עוד קצת.

לפזר מעל הכל את הבצל המטוגן, לסדר את האנשובי ואת הזיתים ומעל הכל לפזר את מחטי הרוזמרין. כדאי לבזוק מעל פלפל שחור גרוס.

להתיז מעל עוד כ 1/6 כוס שמן זית ולהתפיח שוב, עד שהפוקצ׳ה מכפילה את גודלה, בערך פי שתיים.

לאפות בתנור החם במשך כ-20 דקות או עד שהמאפה זהוב ושחום.

לטרוף בשמחה גדולה ולהודות לאלוהי הפוק׳צ׳ות או הפיצות.

או הפיסאלדייר.

הערה: להפוך את המאפה לטבעוני פשוט משמיטים את האנשוביס.