עוף מהיר במחבת מהבאסקים הצרפתים

במשך חודש וחצי ביליתי בפאריז המופלאה, שם למדתי לבשל ולאפות.ֿ

בעיקר לאפות.

אחד הקורסים היה בנושא עופות.

לכיתה הגיע סטפן הגבוה והחתיך והעביר לנו שיעור קסום, של שלושה מתכונים על שלושה חלקי עוף שונים.

קודם למדנו לפרק עוף (לא נראה לי שאמשיך לפרק עוף באופן עצמוני).

בכל המתכונים הקפיד סטפן להשתמש בפפריקה הבאסקית הצרפתית שהם קוראים לה:

Piment d'Espelette – הפפריקה המפורסמת של הכפר הקטן אספולט.

השיטה קצרה, מעניינת ומפיקה עוף צלוי במחבת, נפלא, עשיר בטעמים וטעים במיוחד.

עוד מידע על הפפריקה הנפלאה והמיוחדת הזו בפוסט תבלינים.

מה :

3 כרעיים נקיות מעצמות עם העור או סטייק פרגיות ללא עצם 

1 כפית שטוחה של פיאמונט אספולט (או פפריקה רגילה)

מעט מלח

מעט פלפל

2 כפות שמן זית

מחבת נון סטיק רחבה

סיר שקוטרו קטן מהמחבת בס״מ אחד בלבד  והוא מלא במים מהברז (תיכף תבינו)

אני אוהבת להוסיף : 1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים דק (אני השתמשתי בפטרוזיליה, נענע ובזיליקום)

איך

משרים את העוף בתבלינים ובירק במשך כרבע שעה עד חצי שעה.

במחבת נון סטיק, מסדרים את חלקי העוף עם העור למטה על תחתית המחבת, לא מוסיפים דבר.

מכסים את העוף בנייר אפייה ומניחים את המחבת על להבה גדולה.

ממלאים את הסיר עד חציו במים מהברז.

מניחים את הסיר על נייר האפייה, שעל העוף, שעל המחבת, ומדליקים את האש.

מטגנים על להבה גדולה כחמש דקות, מנמיכים וממשיכים לטגן עוד 15 דקות.

מרידים את הסיר, מוציאים את נייר האפייה והופכים את העוף לצד השני.

מחזירים את הנייר ומחזירים את הסיר (שמלא עדיין במים) וממשיכים לטגן עוד 10 דקות על להבה בינונית.

זהו.

מה קרה פה? 

הסיר שימש משקולת שדחסה את העוף לתחתית המחבת, גרמה לצריבה חזקה, שמוסיפה לטעמי העוף ומכיוון שאין מדובר בעוף עם עצמות (פרגיות), כל זמן הבישול מתקצר. בסופו של דבר קיבלנו פה עוף צלוי במחבת.

טעים להפליא.

נייר האפייה עוזר לנו להפריד בין הסיר לבין העוף ומנע התזת שומן העוף לכל עבר.

העוף מאבד את השומנים העודפים שלו ונשאר במחבת.

העוף גם יוצא קריספי, זהוב טעים וחשוב לא פחות: מהיר הכנה.

את העוף הקריספי והטעים אפשר להוסיף מעל מרק בצל צרפתי .

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

פטאייר מאפה זעתר/תרד חלומי

פטאייר, חם מהתנור, עמוס בעלי זעתר או תרד, בצל, סומק… למות…. לבצק 2.5 כוסות קמח לבן כף סוכר כפית מלח כפית גדושה שמרים יבשים 1/3

ארטישוק טרי באפונה אביבית זהובה

אני רואה ארטישוק ואני עוצמת עיניים: הנה סבתא ממה אסתר יושבת על כסא לבן במטבח לרגליה שני קרטונים עמוסים בארטישוק אביב ירוק ועוקצני, בידיים שהשחירו

שפרד׳ס פאי אנגלי קלאסי

בשר טחון הוא השפה המדוברת של כל המאמות בעולם ומכל הסיבות הכי נכונות.  מכל הטחונים בעולם, חביב עליי זה הטחון מבקר. בדרך כלל יסתחרר לו

עוף מרקש

העוף הזה מזכיר לי את הריחות במטבח של אמא. הצלפים והיין הלבן, הכוסברה והזעפרן. והוא טעים ומהיר הכנה. מה  2 חזות עוף שלמים 2 כפות

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.