ברור שאני לא מבטאת את זה נכון. אין לי יידע בשפה היוונית בוודאי גם לא האקסנט אבל זה בערך.
אבל מה שהכי הכי חשוב : יש לי את המתכון !
יוון היא אהבה ישנה והמדינה הראשונה שנסעתי אליה כשהייתי בת לא חשוב כמה.
ליוון הגענו שוב ושוב ובדרך כלל לאי מיוחד במינו שנקרא Hydra.
למה הוא מיוחד? כיוון שאין בו הרבה תיירים, אין בו מכוניות וכולם מתנהלים ברגל או על חמורים.
קו הרקיע צח וברור, קו הגבעות ברור והשמיים כחולים כחולים, מן כחול שאני לא מכירה משום מקום אחר.
אין, אין זיהום אוויר.
שם אוכלים, הולכים ברגל באוויר הצח, משחקים שש בש בנמל וזהו בערך.
בכל פעם שהגענו לשם, הלכנו לאכול אצל כריסטינה.
בכל פעם שאכלנו, זוגי שמחבב קציצות מעל הממוצע, הזמין קציצות בשר ברוטב, פעם כמנה ראשונה, פעם כמנה עיקרית, פעם ליד,
לפני אחרי.
משוגע על הקציצות האלה של כריסטינה.
לא לקחתי מתכון מכריסטינה, מי חשב על מתכונים אז. גם יוטיוב וגוגל עדיין לא היו קיימים.
בפעם אחרת שהגעתי ליוון, כבר קניתי לי ספר עם מתכונים אוטנטיים ושם כיכבו הקציצות האהובות.
והנה הזוזוקיה. טעימות, פשוטות, כפריות.
עם לחם, עם אורז.
לפעמים היווניים מוסיפים בתום הבישול פתיתים, שנראים כמו אורז בן גוריו, ומגישים את התבשיל בסיר עם הפתיתים. טעים מאוד ומרגיש אוכל של בית.
מה
1/2 ק״ג בשר בקר טחון טרי
1/2 כוס פירורי לחם או 2 פרוסות לחם שרויות במים וסחוטות או 2 כפות פירורי מצה
3 כפות יין לבן או אדום
מלח, פלפל
ביצה
1/2 כפית כמון טחון או זרעונים
ללוש היטב. להניח בצד.
לטיגון הקציצות:
1/2 כוס קמח לקימוח הקציצות (או קמח מצה טחון דק דק דק)
3-4 כפות שמן זית לטיגון הקציצות
לרוטב
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל
2-3 שיני שום פרוסים
מקל קינמון או חצי כפית קינמון
מעט אגוז מוסקט מגורר
1 כוס מים
1/4 כוס אוזו (לא הכרחי)
1 כף גדושה רסק עגבניות או חצי קופסת עגבניות מרוסקות (אני מעדיפה איטלקיות)
או 5 עגבניות בשלות אדומות ומרוסקות בבלנדר.
איך
בסיר שטוח להוסיף 2-3 כפות שמן זית.
ליצור קציצות מאורכות ולטבול אותן בקמח, לטגן ולהשחים הקציצות מכל הצדדים במשך כ-3-4 דקות.
זה בסדר אם אן לא יוצאות מושלמות במראה.
להוציא את הקציצות החוצה ולהוסיף – לאותו סיר, אין צורך לשטוף – שום, לטגן מספר שניות ולהוסיף את העגבניות, 1/2 כוס מים, מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט ומקל קינמון.
להוסיף את האוזו.
לבשל במשך כ-10 דקות על להבה גבוהה.
להחזיר את הקציצות, להנמיך להבה, לכסות ולבשל עוד 20 דקות עד שהרוטב מצטמצם.
אם הרוטב מצטמצם מידי, להוסיף עוד מעט מים.
זהו !!
אם רוצים להוסיף את אורז בן גוריון, יש לבשל אותו בסיר נפרד , לסנן ולהוסיף לרוטב ולקציצות ממש דקה לפני שאוכלים.
פשוט, טעים, נפלא.
אמרתי כבר?
בסרטון מוסיפים בשלב מסוים אוזו לרוטב. במתכון זה לא מוזכר, האם להוסיף? כמה ומתי?
היי, האוזו לא הכרחי. את יכולה להוסיף אותו אחרי שהוספת את העגבניות ולתת רתיחה קלה של דקה או שתיים. תהני!