הטורקים הם אלופי העולם במאפים, בבצקים, בפחממות.
כל מה שיוצא מהטאבונים שלהם, מהמחבתות ומהסירים מטריף את הדעת.
הבורק הוא משפחה גדולה של מאפים שאנחנו קוראים להם בורקס. בד״כ מכינים את הבורק מעלי פילו ובדרך כלל עלי הפילו הם טריים (ולכן גם גמישים יותר מאלו הקפואים).
אבל מה לנו כי נלין?
יש לנו מטבח טורקי?
יש לנו מתכונים טורקיים?
יש לנו פילו מוכן וקפוא? בואו נשתגע.
בכלל כל המטבח הבלקני נפלא ועוסק בבצקי פילו, אבל הטורקי עולה על כולם (הטורקים הגיעו בכיבוש עד ווינה ולכן יש לנו גם שם שטרודלים מבצקי פילו דקיקים).
אז בואו ונכין בורק פילו בשר נפלא.
הערה: בבלוג אפשר למצוא מאפים נוספים שמבוססים על בצק פילו, עם תרד וגבינות וגם פילו בשר בסגנון יווני.
עוד אוסיף: במטבח הטורקי משתמשים המון בנענע מיובשת שיש לה ארומה שונה מנענע טרייה, אם אין, אפשר להשתמש במעט אורגאנו יבש. (נענע יבשה: פשוט מפזרים נענע שטופה על מגש ונותנים לה להתייבש היטב, מפוררים את העלים ומכניסים לצנצנת אטומה).
מה
1/2 ק״ג בשר בקר טחון טרי
1 בצל גדול קוביות
3-4 שיני שום קצוצות
2-3 רכז רימונים
צ׳ילי כמה שאוהבים
שמן זית
כפית בהראט
1 כף רסק עגבניות
חצי כפית נענע מיובשת
3 כפות שקדים פרוסים מולבנים
10 עלי פילו
שומן לשימון הפילו (שמן צמחי, שמן זית או חמאה מומסת)
ביצה טרופה וסומסום לקישוט
איך
מחממים מחבת נוחה על הכיריים, על להבה גדולה בחום בינוני.
מוסיפים 3-4 כפות שמן זית ואת קוביות הבצל ומטגנים עד להזהבה מוחלטת. מוסיפים את שיני השום וממשיכים לטגן.
מוסיפים את הבשר ומטגנים, תוך כדי פירורו לפירורים, עד שהוא מאבד את הצבע ונעשה אפרפר-חום. בשלב הוספת הבשר יש להגביר את הלהבה למקסימום. טיגון בערך של כ-5 דקות.
מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את התבלינים ומערבבים, מוסיפים את רכז הרימונים ואת רסק העגבניות וממשיכים לטגן כל הזמן עוד כחמש דקות.
(אם מרגישים שהבשר מתייבש אפשר להוסיף מעט מים).
בעזרת כף העץ מזיזים את הבשר לצד אחד של המחבת ובמקום שנוצר מוסיפים את השקדים, מטגנים אותם בערבוב דקה או שתיים. מערבבים הכל – הבשר והשקדים – מסירים מהאש ומצננים. כדאי בשלב זה לטעום אם חסרים תבלינים ולהוסיף.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
זה השלב לשמן את עלי הפילו ולמלא אותם.
חשוב לזכור שעלי הפילו הדקיקים מתייבשים מהר ומתפוררים, לכן בכל פעם שעובדים איתם, חובה לכסות את היתר במגבת מטבח.
פורשים שני עלי פילו חופפים, משמנים את העלה העליון (אין צורך את שניהם), מניחים 1/5 מהבשר לאורך העלים ומגלגלים ל״נחש״ ארוך.
משמנים את הנחש מכל הכיוונים ומסדרים אותו על תבנית עם נייר אפייה מגולגל כשבלול (אפשרי בתבנית עגולה, ארוכה או בכל תבנית אחרת שרוצים. אפשר גם להחליט שלא רוצים שבלול אלא ״נחשים ארוכים״. הצורה לא משפיעה על האפיה או הטעם).
כך עובדים עד שמקבלים שבלול מלא ושמנמן.
מורחים היטב את השבלול בביצה טרופה ומפזרים מעל סומסום.
אופים עד שהמאפה משחים היטב, בערך 30-40 דקות.
