הרבה אנשים לא יודעים, אבל את הלחם בסיר המציא אופה ניויורקי לפני כעשרים שנה.
לא היה לו זמן ללוש את הבצק, הוא ערבב את החומרים הכניס למקרר והחליט להמשיך ללוש אותם למחרת.
כשהגיע למחרת הוא הבין שהגלוטן – אותו יש לפתח בלישה ארוכה של 20 דקות – התפתח בעצמו במשך הלילה, תוך כדי שחלפו להן השעות.
כך החליף הזמן את הלישה הארוכה והשאר הוא הסטוריה.
אני אופה את הלחם הזה בסיר בטעמים שונים, יש בו מעט עבודה עדיין אבל העיסוק כל כך נחמד ולא מטריח
והתוצאה נהדרת נהדרת.
בלחם הזה יש שמרים מה שמקל על העבודה, כיוון שעבודה עם מחמצת היא הרבה יותר ארוכה ומסובכת
והטעם נהדר (אם כי אני מודה שלחם מחמצת טעים בעיניי הרבה יותר).
לצורך אפיית הלחם יש חובה לאפות אותו בסיר ברזל יצוק או סיר כבד אחר בתכולה של כ 4-5 ליטר.
(האמת שאפשר גם בלי לחם אבל בשביל זה נדרשת מיומנות אולי עם הזמן….)
זה בסיס הלחם שלי ומידי פעם אני משנה את הטעמים שלו. (פירוט בהמשך).
אפשר גם להשאיר אותו טבעי as is.
היום בחרתי לאפות אותו עם זיתי קלמטה ורוזמרין קצוץ, הוספתי גם פרחי שומר בר אבל אין הכרח להוסיפם.
מה
500 גרם קמח אני אוהבת לערבב קמח חיטה ומניטובה אפשר רק קמח חיטה
כף סוכר
כף שמן זית
2 כפיות מלח
1.5 כפות שמרים יבשים
380 מילילטר מים חמימים.
תוספות : 150 גרם זיתי קלמטה קצוצים, 3 כפות רוזמרין קצוץ, כף פרחי שומר בר.
או. 150 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים, 4 כפות צימוקים
או. 150 גרם קוביות גבינה קשה (צ׳דר, גאודה וכיו״ב) מעט צ׳ילי קצוץ או טרי
ללחם מתוק אפשר להוסיף עוד מעט סוכר לבצק ו 300 גרם פצפוצי שוקולד.
איך
- לקערה נוחה להוסיף את כל המצרכים – למעט התוספות – ולערבב עם כף עץ עד שהכל מעורבב (דקה או שתיים).
- לכסות במגבת ולתת מנוחה של 20 דקות. אחרי 20 דקות להרטיב את האצבעות ולמשוך את שולי הבצק בקערה, פנימה אל תוך הקערה תנועות של קיפול הבצק.
- לחזור על כך עוד 3 פעמים במרווחי זמן של 20 דקות. להוסיף בכל פעם חלק מהתוספות ולקפל.
- להתפיח במשך שעה וחצי עד שעתיים מכוסה במגבת מטבח.
- לקחת קערה אחרת בגודל של הסיר בערך ולרפד אותו בנייר אפייה ובמעט קמח.
- זה הזמן לחמם תנור ל 250 מעלות ולהכניס את הסיר עם המכסה.
- לפזר קמח על שולחן ולשפוך בזהירות את הבצק אל המשטח המקומח, בידיים מקומחות למתוח אותו למעין מלבן.
- כל הזמן לקמח את הידיים.
- לקפל את הבצק לשלוש לאורך ואחר כך לשלוש לרוחב.
- להזיז את יתרת הקמח מעל השלוחן ובידיים נקיות ומקומחות לגלגל את הבצק למעין כדור גדול והומוגני.
- חשוב לגלגל אותו 2-3 דקות כדי לעצב אותו היטב.
- להעביר לקערה שהוכנה מראש.
- לכסות ולהתפיח עוד 40 דקות.
- לחרוץ עם סכין חדה כל חריץ שרוצים ולפזר עוד טיפונת קמח מעל. להעביר בזהירות את הבצק עם נייר האפייה לסיר הלוהט.
- לאפות כחצי שעה. לאחר מכן להסיר את המכסה ולאפות עוד 15-20 דקות עד ששחום וקריספי.
- להוציא מהסיר לרשת ולאפשר צינון של לפחות 3 שעות.
- אין כזה לחם ביתי. באחריות.
