אורז פרסי במלוא הדרו, מבושל עם עוף רך רך רך עד שהעצמות נמסות.
אפשר לבשל את האורז ללא העוף ויתקבל תבשיל טבעוני
ואפשר לבשל את התבשיל עם בשר בקר ואז זמן הבישול מתארך (עד שהבקר רך רך)
ובכל מקרה מדובר בחגיגה אחת מטריפה, כולה בסיר אחד.
רצוי נון סטיק.
מה
4 רבעי עוף מחולקים לשניים (8 חתיכות), אני אפילו מחלקת כל 1/8 ל-2 ומקבלת 16 חתיכות
3 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב מספר פעמים
2 בצלים בינוניים פרוסים דק
3-4 שיני שום קצוצות
2-3 ס״מ ג׳ינג׳ר קצוץ או 1/2 כפית טחון יבש
כף רסק עגבניות
2 מקלות קינמון, 1/2 כפית הל שלם או טחון, 1/2 כפית כורכום, 1 כפית עלי וורדים מיובשים, 1/2 כפית גרעיני כמון או כמון טחון,
מעט צ׳ילי אם אוהבים, מלח, פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית לימון פרסי טחון,
2 כוסות מים או ציר עוף
1 כוס שעועית לוביה קטנה (עין שחורה) מושרית לילה שלם או במים רותחים 2 שעות
שמן זית
2-3 תפוחי אדמה שטופים, קלופים ופרוסים עבה (בערך 1/2 ס״מ)
איך
בסיר עם מים רותחים ומעט מלח מבשלים את האורז הבסמטי 7 דקות בדיוק, מסננים ומניחים בצד.
בסיר נון סטיק מוסיפים את חלקי העוף ומעט שמן ומטגנים להזהבה משני הצדדים. מוציאים מהסיר.
מוסיפים עוד מעט שמן ומוסיפים את הבצלים, מזהיבים מעט ומוסיפים גם את השום.
מוסיפים את התבלינים ומטגנים חצי דקה , מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד חצי דקה, מוסיפים
את המים ומרתיחים, מחזירים את העוף מוסיפים את השעועית המושרית, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות.
מסירים את המכסה ואם יש עדיין נוזלם בסיר ממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהנוזלים מתאדים ונותר
רק הרוטב המצומצם והסמיך.
מוציאים את התבשיל לקערה, ובאותו סיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים עוד כ 1/2 כוס שמן, מעט מלח, פפריקה וכורכום.
מסדרים את תפוחי האדמה בתחתית ומעליו 1/3 מהאורז החצי מבושל. מקפידים למלא את החללים בין תפוחי האדמה באורז.
מעל הכל מסדרים את התבשיל ומעל התבשיל את יתרת האורז.
מעבירים ללהבה גדולה וחזקה ומטגנים בערך 5-6 דקות. המטרה לצרוב היטב את תחתית התבשיל ואת תפוחי האדמה שבה.
עושים מעין ״ארובות״ בעזרת ידית כף העץ ומעבירים את התבשיל ללהבה הכי קטנה.
מבשלים עוד כחצי שעה עד ארבעים דקות.
מכבים. ממתינים 20 דקות והופכים לצלחת הגשה גדולה.
הערה: מי שמעדיף עם בשר בקר, פשוט מבשל את הבקר עד שהוא רך וממשיך רגיל.
מי שרוצה תבשיל טבעוני/צמחוני, משמיט את העוף ומבשל הכל לפי ההנחיות.
