גם הכרוב שלי וגם הפלפל הממולא שלי שניהם מושפעים מסבתא רוזה, הסבתא המצרייה של האקס שלי.
אהבתי את החמיצות שהיא הוסיפה לממולאים שלה, גם בעגבניות קצוצות בתוך המילוי וגם במיץ לימון שהיא הוסיפה לרוטב של הממלואים.
תביאו לחם ובואו !!
למילוי:
כרוב בינוני לבן (טיפול בכרוב בהמשך)
500 גרם בשר בקר טחון
3-2 כוסות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה,נענע,כוסברה,שמיר,בזיליקום) כל מה שאוהבים
עגבנייה אדומה קצוצה
מלח,פלפל,פפריקה, חצי לימון סחוט
2/3 כוס אורז פרסי שטוף
1 בצל קצוץ
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
איך?
הטיפול בכרוב
מכרוב בינוני לבן, מוציאים בזהירות, בעזרת סכין חדה, את ליבת הכרוב הקשה ומבשלים את הכרוב בסיר מים רותחים.
הופכים את הכרוב בתוך המים הרותחים בערך 5 דקות מכל צד.
מוציאים את הכרוב בזהירות ומצננים מעט, מקלפים את עלי הכרוב ומניחים בצד.
כשכבר קשה לקלף את העלים מהכרוב, מחזירים את ראש הכרוב למים הרותחים וחוזרים על הפעולה.
אחרי שיש לנו מספיק עלי כרוב, מחזירים את עלי הכרוב למים הרותחים לעוד 4-5 דקות ומכבים את האש.
מסננים בזהירות את עלי הכרוב ומצננים.
בזכות הבישול הארוך יחסית אני לא צריכה להוריד את העורק הראשי של הכרוב וקל לי יותר לגלגל את הכרוב.
אם מרגישים שהעלה מתנגד, בעזרת סכין, מסירים את העורך הראשי של הכרוב.
ממלאים כל כרוב בכף גדושה של מילוי, מקפלים משני הצדדים ומגלגלים.
מניחים את עלי הכרוב הממולאים כשהתפר בתחתית, בתור סיר רחב ונמוך.
לרוטב
2 כפות רסק עגבניות
מלח, פלפל, כורכום ומעט פפריקה
שמן זית
4=5 כוסות מים רותחים.
בזהירות מערבבים את חומרי הרוטב ושופכים מעל עלי הכרוב.
מעל, מניחים צלחת הפוכה ש״מחזיקה״ את עלי הכרוב לבל יצופו למעלה.
מרתיחים, מנמיכים ומכסים ומבשלים בערך כשעה. אם הנוזל מתאדה מוסיפים עוד מעט מיים רותחים.
בסיום הבישול אני אוהבת להשחים את עלי הכרוב מתחת לגריל.
