מוסר ים בגמבה קלויה וזיתים שחורים

האמת הפשוטה היא שנשארה לי גמבה קלויה מאתמול.

לא זורקים גמבה קלויה. כזו שקלית בעצמך, קילפת מתחת למים זורמים והנחת לסנן.

בכלל, לא זורקים אוכל.

מכיוון שבאלי קציצות דגים אז החלטתי לשלב בתוכם את הגמבה הקלויה. הגמבה דרשה זיתים שחורים והדגים דרשו כוסברה וזהו.

בעצם, בסופו של דבר יצא לי סיר דגים איטלקי-מרוקאי.

מה רע?

מה

1/2 ק״ג דג ים טחון או קצוץ היטב

1 ביצה קטנה

1-2 כפות פירורי לחם או מצה

מלח, פלפל שחור גרוס, מעט כורכום

1/2 כוס פטרוזיליה + 1/2 כוס כוסברה קצוצים

כף לימון כבוש קצוץ דק

שמן זית

לרוטב: 

4-5 גמבות קלויות קלופות פרוסות לרצועות דקות

2-3 כפות זיתים שחורים

3-4 שיני שום פרוסות

שמן זית

מלח, פלפל,

צ׳ילי

כוסברה קצוצה

1 כף רסק עגבניות משובח

1/2 כוס מים רותחים או ציר דגים (הסבר בהמשך)

איך

מערבבים את חומרי הקציצות + 1 כף שמן זית ומניחים בצד.

מחממים סיר רחב ונוח, עדיף לסיר נון -סטיק ומוסיפים 3-4 כפות שמן זית.

מגלגלים קציצות בינוניות ומשטחים בכף היד ומטגנים בעדינות בסיר עם השמן בסך הכל 1-2 דקות מכל צד עד שהקציצה מתייצבת ו״נסגרת״. בעדינות מעבירים אותן לצלחת.

לסיר עם שמן הטיגון מוסיפים את שיני השום, חצי מהכוסברה ואת הזיתים ומטגנים דקה. מוסיפים את הגמבות.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את המים ומתבלים. מרתיחים ומכסים, מבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות.

מוסיפים את הקציצות בעדינות לרוטב, בעזרת כף דואגים לכסות את חלקן העליון במעט רוטב.

מפזרים מעל את יתרת הכוסברה ומכבים.

אם הרוטב הצטמצם מידי בעת הבישול מוסיפים עוד מעט מים רותחים.

ציר דגים

כשמפלטים לי את הדגים אני מבקשת לארוז גם את האידרות.

את האידרות אני מוסיפה לסיר עם מים ומרתיחה כ-15 שעה.

זהו ציר הדגים הבסיסי שאני מוסיפה לקציצות הדגים שלי.

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

שיפודי סלמון במחבת

פשוט, מהיר, טעים, אלגנטי ואסייתי. מה  300 גרם פילה סלמון ללא העור חתוך לקוביות של 2×2 ס״מ בערך כף סילאן כף סויה רבע כפית גרגרי

נשיקות ספוג עם קרם מסקרפונה

טוב אתם לא מבינים כמה זה חמוד וטעים. כמה זה מתוק ופשוט להכנה. עובד יפה גם בתבנית של מאפינס אבל אני השתמשתי בתבנית סיליקון עם

חלת הריסה במילוי בשר בקר

יש פה חלה רגילה. רגילה לגמרי. רק שברגע האחרון זרקתי לתוכה כף גדושה ענקית של הריסה. בתוך צנצנת זכוכית נשארה הריסה וכל מה שרציתי זה

חציל קלוי בטעמי ובצבעי איטליה

מעט שאריות ריקוטה איטלקית, עגבנייה אדומה מחום השמש היוקד של הקיץ האיטלקי, עציץ בזיליקום על אדן החלון ותנור לוהט. והנה שם נח לו מנומנם כמעט

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.