עוף ביין בסגנון צרפתי

עוף ביין הוא מאכל צרפתי קלאסי וזו מנה אלגנטית נהדרת.

במרכז צרפת מבשלים אותו ביין אדום ובצפון צרפת, באזור אלזס מבשלים אותו ביין לבן, שם גם מוסיפים לו מעט שמנת מתוקה לקראת סוף הבישול.

תאכל׳ס…טעים.

יש מליון מתכונים לעוף ביין אבל המשותף לכולם שהעוף מתבשל ביין ובירקות שורש.

דרך אחת היא בתום הבישול להוציא את ירקות השורש ולהשאיר רוטב נקי וחלק לעוף.

דרך אחרת היא לקצוץ קטן ודק את ירקות השורש כך שהם כמעט ולא מורגשים ברוטב.

אפשר לקצוץ אותם גס יותר וזה טעים ונגיס (וזה מה שעשיתי עכשיו)

אפשר לפרק את העוף מהעצמות ולהחזיר אותו לרוטב , באמת שאין ספור דרכים לבשל ולהגיש את העוף ביין.

אבל בסופו של דבר כולם מתקבלים בטעם עשיר ונפלא של יין, הצבע האדום נספג בבשר העוף הלבן וצובע אותו בחום כהה והטעם עשיר ונפלא. בעיקר עם פירה או פולנטה.

זה הקוק או וואן שלי וככה אוהבים אותו אצלנו בבית.

מה

עוף שלם חתוך לפיסות או חלקי עוף שאוהבים

1/2 בקבוק יין אדום יבש

1 כרישה גדולה פרוסה לטבעות

2 גזרים קצוצים לקוביות

1 ראש סלרי קצוץ לקוביות

3-4 שיני שום כתושות

עלי מרווה, רוזמרין וטימין

מלח, פלפל

כפית רסק עגבניות

2 כוסות מים רותחים או ציר עוף

200 גרם חזה אווז מעושן או נקניק מעושן כלשהו

שמן זית

איך 

לסיר רחב ונוח מוסיפים 3-4 כפות שמן זית, מחממים את השמן ומוסיפים את חלקי העוף, מטגנים עד שהעוף מזהיב והופכים לצד שני, מטגנים ומזהיבים.

ֿמוציאים מהסיר.

מוסיפים לסיר (לא שוטפים אותו) את האווז המעושן ומטגנים עוד דקה או שתיים. מוסיפים את ירקות השורש ואת השום ומטגנים כ-5 דקות, בוזקים מלח ופלפל.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את היין, מרתיחים ומבשלים על להבה גבוהה כ-5 דקות.

מנמיכים ומוסיפים את ציר העוף/המים, מרתיחים, מערבבים וטועמים, מתקנים תיבול בהתאם. .

מוסיפים את חלקי העוף המטוגנים ואת עשבי התיבול,  מכסים, מנמיכים ומבשלים על להבה נמוכה לפחות שעה עד שעה וחצי.

 

 

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

קציצות פרגיות בתיבול תאילנדי

מרוקאים אוכלים המון קציצות. דגים, עופות, בשר, הודו, סרדינים, תפוחי אדמה. המון קציצות במטבח המרוקאי. אני מרוקאית. גם אצלי אוכלים ה מ ו ן קציצות.

מרק כתום חלום

את המרק הזה אתם לא מכירים. באחריות. אתם מכירים מרקים כתומים אחרים אבל לא את זה. וזה….. המרק הזה נולד  איפהשהו והתגלגל עם השנים עד

לחמניות תלישה במילוי בשר ארומטי

מאפה התלישה הזה הוא ממש כיפי. מכינים לחמניות ממולאות, מסדרים בתוך תבנית מרובעת, עגולה או תבנית סבתא (אפשר גם חד פעמית). מעמיסים הכל בתוך מגישים

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.