זה המרק הכי אהוב בעולם על ביתי הגדולה.
אהובתי בכורתי.
מאז ילדותה ועד עצם היום הזה כשאני שואלת איזה מרק להכין היא אומרת: מרק בצל עם בצק עלים. בחירה שניה: מרק קובה סלק אדום.
טעם טוב יש לילדה שלי.
המרק הזה יכול לשמש כארוחה שלמה כי יש בו הכל: בשר ובצקים וירקות והוא יכול גם לשמש כמנה ראשונה (בקערית קטנה יותר).
כל העבודה ״הקשה״ נמדדת בטיגון הבצל.
זהו.
מה
4-5 בצלים בינוניים קלופים ופרוסים דק
שמן זית
3-4 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
כף קמח גדושה
3-4 ענפי סלרי קצוצים דק עם העלים
2 עגבניות אדומות קלופות וקצוצות דק
ציר עוף אם אין מים רותחים
200 גרם בשר כתף מעושן או פסטרמה מעושנת חתוכים לרצועות דקות
בזיליקום קצוץ דק דק
בצק עלים קר.
למריחה: ביצה טרופה וסומסום
איך
בסיר נוח מוסיפים שמן זית ואת הבצל, מעט מלח ובהרבה סבלנות מזהיבים אותו בערך 20 דקות.
מוסיפים שיני שום ואת הבשר המעושן וממשיכים לטגן עוד שתי דקות.ֿ
מוסיפים קמח ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את העגבניות ואת הסלרי, מוסיפים את ציר העוף או המים, מפלפלים וממליחים ומבשלים את המרק כשעה על להבה נמוכה ובסיר מכוסה.
מכבים, מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומצננים את המרק.
לפני ההגשה:
בוחרים בקערה שמתאימה לאפייה בתנור ולהגשה, חותכים בצק עלים קר בקור הקערה + 3 ס״מ שוליים.
מוזגים לקערה מרק (צונן או בחום החדר), מכסים בקובית בצק העלים ומנקבים חור עם סכין (לא חובה).
מורחים בביצה טרופה וסומסום ואופים כעשרים דקות בחום 200 מעלות או עד שהבצק תופח ומתעלעל.
מגישים
ומתעלפים.
