כל מי שעוקב אחריי יודע שאצלינו הקציצות מככבות בלי הרף.ֿֿ
בכל הצבעים, הירקות, סוגי הבשרים, הרטבים והטעמים.
אוהבים קציצות אנחנו תאכלס.
הן קלות להכנה, טעימות, מהירות, מנצלות שאריות – למה לא?
הקציצות האלה קרו בערב אחד, תוך ״ניקוי״ צנצנות העגבניוות המיובשות וצנצנת הזיתים השחורים.
לדעתי, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים הם שילוב מטורף.
וכשהן מתבלות קציצות עוף שיש להן טעם מעודן והן סופגות את הטעמים היטב – אז בכלל זה טעים מאוד.
את הקציצות האלה אני אוהבת לטגן ולהעביר לרוטב המבעבע, ואם התחרטתי ולא באלי רוטב, אני פשוט עוצרת אחרי שלב הטיגון – והן נהדרות כמו שהן.
מה
500 גרם בשר פרגיות טחון
1 כוס דחוסה של עשבי תיבול פטרוזיליה וכוסברה
2 שיני שום גדולות
1 בצל אדום קטן
מלח, פלפל
3 כפות פירורי לחםֿ
ביצה אחת
כפית גדושה אורגאנו יבש
ענף או שניים של טימין טרי
מערבבים הכל ומאחדים היטב את התערובת, רצוי לקרר חצי שעה לא הכרחי.
מרטיבים ידיים ומגלגלים קציצות עגולות ויפות.ֿ
משטחים את הקציצות שבמטבח המרוקאי נקראות ״כפיתה״.
במחבת נוחה ועל להבה בינונית מוסיפים מעט שמן לטיגון ומטגנים את הקציצות משני הצדדים.
בינתיים מכינים את הרוטב
לרוטב
3-4 כפות שמן זית
3 שיני שום פרוסות
1 פלפל צ׳ילי טרי פרוס לטבעות
3 כפות זיתים שחורים מגולענים
2 כפות עגבניות מיובשות
מלח, פלפל
1 כוס מים
3 כפות עגבניות מרוסקות או 1 כף שטוחה של רסק עגבניות משובח
פטרוזיליה קצוצה
איך
לסיר רחב מוסיפים את שמן הזית ואת השום ומטגנים מספר שניות.
מוסיפים את העגבניות ואת התבלינים.ֿ
מוסיפים את המים מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות.
כשהקציצות מוכנות מוסיפים אותן לרוטב ודואגים לכסות את כולן ברוטב הרותח.ֿ
אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים. ֿ
מפזרים מעל את הזיתים והעגבניות המיובשות, מעט פטרוזיליה קצוצה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כ-20 דקות.
