חשבנו שרק לנו יש סופגניות?
בואו נחשוב שנית.
לכל עם יש את הסופגנייה שלו וגם לאיטלקים, שקוראים לה בומבולונה וממלאים אותה ב….ריבה….
וגם בקרם פטיסייר וגם בנוטלה.
בצק הסופגנייה של הבומבולונה עשיר והריח שלו מטריף, למה?
כי האיטלקים מאוד אוהבים בעוגות שלהם גרידת תפוז (בצפון) וגרידת לימון (בדרום).
לכל זה מתווספת החמאה הרכה, ביצים שמעשירות את העיסה וקיבלנו סופגנייה של מלכות.
מאוד מומלץ להתפיח את הבצק במקרר, כמה שעות או אפילו לילה.
ריח התפוז והווהיל שעולה מהסופגנייה הזו מטריף, האווריריות שלה והטעם העשיר שמותירה החמאה והביצים,
לא משאירות אף אחד אדיש,
ואם מזריקים לה נוטלה אז בכלל אפשר להשתגע.
מהמתכון מקבלים בערך 12 סופגניות בינוניות.
מה
2 כוסות קמח לבן
1/4 כוס סוכר
50 גרם חמאה בחום החדר רכה רכה
1 כפית שמרים יבשים או חצי חבילה שמרים טריים (25 גרם)
קורט מלח
2 ביצים בינוניות
1 חלמון ביצה
1/4 כוס מים חמימים
גרידת תפוז
כפית ווניל
איך:
לקערת מיקסר יש לנפות את הקמח ולהוסיף את השמרים, הסוכר ולערבל.
להוסיף את החמאה, הווניל והביצים ולערבל.
להוסיף את הקמח ואת המים וקליפת התפוז וללוש במשך 5-8 דקות.
להוסיף את המלח.
הבצק דביק מאוד וזה בסדר !
עם קלף או לקקן לאסוף את כל הבצק לכדור דביק אחד, לכסות בניילון נצמד ולשלוח אותו למקרר להתפחה עד שתופח לפחות פי שתיים עדיף ללילה.
הבצק תופח ומתקשה (החמאה מתקשה) ועכשיו הוא נעים לעבודה.
מקמחים משטח וגם את המערוך , מרדדים לעלה בעובי של כ-1.5 ס״מ. קורצים עיגולים ומניחים על ריבועי נייר אפייה להתפחה.
מכסים ומתפיחים עד שהסופגניות גדלות פי שתיים או קצת יותר.
מחממים שמן על להבה בינונית סיר עם שמן עמוק בערך 3-4 ס״מ וכשהשמן חם הופכים בזהירות כל סופגניה עם נייר האפייה שלה (הפטנט של התפחת הסופגניה על נייר אפייה מבטיח לנו שהסופגניה לא תשנה צורה כשנרים אותה למחבת).
מטגנים כדקה מכל צד עד שמשחים, מעבירים לנייר סופג.
מקררים את הסופגניות כ-10 דקות.
מזליפים לתוכם שוקולד נוטלה או ריבה או קרם אחר שאוהבים
או בלי כלום…רק אבקת סוכר.
הטיפול בנוטלה
על מנת להעביר את הנוטלה בנוחות לשקית זילוף, כדאי להשקיע את צנצנת הנוטלה בתוך מים רותחים. הנוטלה מתרככת, כמעט נמסה, ואז אפשר לשפוך אותה לשקית הזילוף (לא גוזרים את פיית שקית הזילוף אלא רק שנייה לפני שממלאים את הסופגנייה).
מעבירים את שקית הזילוף למקרר על מנת שהנוטלה תתקשה שוב ותהיה נוחה להזלפה.
מזליפים נוטלה לתוך הסופגנייה שהתקררה, או ריבה או כלום לא.
מאבקים באבקת סוכר ומגרשים את החושך.
