זו הגרסה של דרום איטליה לעוף הציידים האיטלקי הקלאסי.
מתכון אחר לעוף הציידים של טוסקנה פה: עוף בנוסח הציידים של טוסקנה.
בכל איזור מבשלים את העוף בסגנון שונה אבל תמיד יהיו בו יין וגם עגבניות.
יש אזורים שמוסיפים לו את השילוש הקדוש שהאיטלקים קוראים לו סופריטו: בצל, גזר וסלרי.
למטה, בדרום מבשלים אותו עם יין לבן, עגבניות וזיתים.
לפעמים מוסיפים לו אורגאנו טרי שעושה רק טוב לעוף.
ואני, שחובבת ידועה של המטבח האיטלקי, לא צריכה יותר מידי כדי להכין את העוף הנהדר הזה.
העבודה ״הקשה״ מסתכמת בלטגן את העוף, ואחר כך בקלילות מוסיפים את יתרת המרכיבים.
זהו…
בישול של שעה, מצוא את העוף רך, רך, רך ספוג וטעמים ומתפרק מהעצם מנוקד בזיתים כהים ועגבניות שרי שמחות.
ויש אופציה נוספת: להשמיט את עגבניות השרי ובמקומם להוסיף רצועות פלפלים צבעוניים (הסבר בהמשך).
מה
5 כרעיים של עוף (אפשר כל חלק אחר)
כף אורגנו יבש ריחני
מלח, פלפל
10 עגבניות שרי שלמות
10 זיתי קלמטה
2 גמבות אדומות פרוסות לרצועות (אפשרי גם קלויות)
צ׳ילי
4 שיני שום קלופות ופרוסות
3/4 כוס יין לבן
1/2 כף גדושה של רסק עגבניות (אני השתמשתי ב-2 כפות פאסטה שהוא עגבניות טחונות מסוננות)
4-5 כפות שמן זית
1.5 כוסות מים רותחים
פטרוזיליה קצוצה
אופציונאלי: 2-3 נקניקיות פרוסות לטבעות עבות
איך
לסיר רחב ונוח מוסיפים את שמן הזית ומחממים היטב.
בינתיים, שוטפים את העוף מייבשים ומנגבים.
מפלפלים ומפזרים על עורו פלפל שחור גרוס טרי ואורגאנו.
מעסים את העוף עם התבלינים.
מטגנים את העוף, עם העור כלפי מטה, עד שהוא מזהיב בערך 4 דקות והופכים לצד שני.
אם מוסיפים גמבות אדומות ונקניקיות זה השלב להוסיפם ולטגן גם אותם.
מפזרים בין חלקי העוף את השום הפרוס, מוסיפים את העגבניות והזיתים.
מטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים על להבה חזקה 3-4 דקות.
ממלחים ומפלפלים את הרוטב ומוסיפים עוד מעט מהאורגנו.
מוסיפים את רסק העגבניות ואת המים הרותחים.
מרתיחים, מנמיכים ומבשלים מכוסה כשעה.
אם המים מתאדים מוסיפים עוד מעט.
בסופו של הבישול הרוטב שנשאר צריך להיות מצוצמם ועשיר.
במהלך הבישול ומידי פעם, יש לצקת מהרוטב על העוף ״ולהשקות״ אותו מספר פעמים.
אני אוהבת תמיד להכניס את העוף להשחמה קלה מתחת לגריל (לא חובה).
לא לשכוח להכין לחם לספיגת הטעמים שבתחתית הסיר.
גנעדן.
