עוף הציידים בגרסת דרום איטליה

זו הגרסה של דרום איטליה לעוף הציידים האיטלקי הקלאסי.

מתכון אחר לעוף הציידים של טוסקנה פה:  עוף בנוסח הציידים של טוסקנה.

בכל איזור מבשלים את העוף בסגנון שונה אבל תמיד יהיו בו יין וגם עגבניות.

יש אזורים שמוסיפים לו את השילוש הקדוש שהאיטלקים קוראים לו סופריטו: בצל, גזר וסלרי.

למטה, בדרום מבשלים אותו עם יין לבן, עגבניות וזיתים.

לפעמים מוסיפים לו אורגאנו טרי שעושה רק טוב לעוף.

ואני, שחובבת ידועה של המטבח האיטלקי, לא צריכה יותר מידי כדי להכין את העוף הנהדר הזה.

העבודה ״הקשה״ מסתכמת בלטגן את העוף, ואחר כך בקלילות מוסיפים את יתרת המרכיבים.

זהו…

בישול של שעה, מצוא את העוף רך, רך, רך ספוג וטעמים ומתפרק מהעצם מנוקד בזיתים כהים ועגבניות שרי שמחות.

ויש אופציה נוספת: להשמיט את עגבניות השרי ובמקומם להוסיף רצועות פלפלים צבעוניים (הסבר בהמשך).

מה 

5 כרעיים של עוף (אפשר כל חלק אחר)

כף אורגנו יבש ריחני

מלח, פלפל

10 עגבניות שרי שלמות

10 זיתי קלמטה

2 גמבות אדומות פרוסות לרצועות (אפשרי גם קלויות)

צ׳ילי

4 שיני שום קלופות ופרוסות

3/4 כוס יין לבן

1/2 כף גדושה של רסק עגבניות (אני השתמשתי ב-2 כפות פאסטה שהוא עגבניות טחונות מסוננות)

4-5 כפות שמן זית

1.5 כוסות מים רותחים

פטרוזיליה קצוצה

אופציונאלי: 2-3 נקניקיות פרוסות לטבעות עבות

איך 

לסיר רחב ונוח מוסיפים את שמן הזית ומחממים היטב.

בינתיים, שוטפים את העוף מייבשים ומנגבים.

מפלפלים ומפזרים על עורו פלפל שחור גרוס טרי ואורגאנו.

מעסים את העוף עם התבלינים.

מטגנים את העוף, עם העור כלפי מטה, עד שהוא מזהיב בערך 4 דקות והופכים לצד שני.

אם מוסיפים גמבות אדומות ונקניקיות זה השלב להוסיפם ולטגן גם אותם.

מפזרים בין חלקי העוף את השום הפרוס, מוסיפים את העגבניות והזיתים.

מטגנים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את היין הלבן ומבשלים על להבה חזקה 3-4 דקות.

ממלחים ומפלפלים את הרוטב ומוסיפים עוד מעט מהאורגנו.

מוסיפים את רסק העגבניות ואת המים הרותחים.

מרתיחים, מנמיכים ומבשלים מכוסה כשעה.

אם המים מתאדים מוסיפים עוד מעט.

בסופו של הבישול הרוטב שנשאר צריך להיות מצוצמם ועשיר.

במהלך הבישול ומידי פעם, יש לצקת מהרוטב על העוף ״ולהשקות״ אותו מספר פעמים.

אני אוהבת תמיד  להכניס את העוף להשחמה קלה מתחת לגריל (לא חובה).

לא לשכוח להכין לחם לספיגת הטעמים שבתחתית הסיר.

גנעדן.

שלחו במייל או הדפיסו:

שתפו ברשתות החברתיות:

אנחנו גם באינסטגרם

רישום לניוזלטר

הירשמו לניוזלטר של ״fanny's״ וקבלו עדכוני פוסטים, טיולים ומתכונים, מעת לעת.

אולי תתעניינו גם ב...

אסקלופ עוף עגבניות וזיתים

מדובר באוכל איטלקי, מצפון איטליה. לגמרי איטלקי. צלפים, זיתים, עגבניות אין יותר איטלקי מזה. מאכל נפלא, במחבת אחת, קלי קלות ובתוך דקות יש ארוחה טעימה

סלט כרוביות צלויות

סלט כרוביות של קיץ ! הכל בצלחת אחת טעימה משביעה ועשירה בטעמים. מה כרובית אחת גדולה מפורקת לפרחים (פרחים גדולים יש לחצות לשניים) 2 בצלים

הרובע הלטיני – רובע 5 בפריז

מסלול הליכה : 5.5 ק״מ. מטרו : pont marie (קו 7 וורוד)  הבוקר הוא בעיקר בוקר של שווקים נחשבים בגדה השמאלית ושל שני גנים גדולים,

גיוזה – כיסון אסייתי חלומי

לא אוהבת את המילה כיסון. אבל זה מה שהאקדמיה העברית קבעה – אז נשתמש. כיסון….כאילו…. כיס קטן כזה? במחשבה שניה, הגיוזה היא סוג של כיס

ברוך שובכם!

הכנס/י לחשבונך למטה

יצירת חשבון חדש!

מלא/י את הטופס למטה לצורך ההרשמה

שחזור סיסמה

אנא הכנס/י את שם המשתמש או האימייל שלך לצורך שחזור הסיסמה.

לעוקביי הוותיקים: עקב תקלה נמחקו פרטיכם, אנא הירשמו שוב. תודה.

 

רוצים להיות הראשונים לקבל עדכונים?

הירשמו לניוזלטר שלנו.