קפונטה – סלט חצילים סיציליאני

האי סיציליה הוא האי שהרגיש בכיבוש המוסלמי יותר מכל חלק אחר באיטליה.

בעצם, כל מי שעבר במהלך אלפיים השנים האחרונות – כבש את סיציליה.

זו היתה פיסת אדמה עשירה ועל נתיב הספינות ונקודה אסטרטגית לצבאות האנגלים, הצרפתים והערבים.

ההשפעה המורית (הערבים שהגיעו מצפון אפריקה) על סיציליה היא עצומה, וניכרת בעיקר באוכל.

העוגיות והעוגות בדרום איטליה ובסיציליה עשויים בעיקר משקדים, מבצקים מטוגנים וטבולים בסירופ מתוק שמאוד אופייני למטבח המוסלמי.

עוד אופייני למטבח הוא השימוש בצימוקים וזיתים – ובעיקר השילוב של שניהם במאכל אחד.

כך הקפונטה, שהיא ספק סלט חם/קר ספק תבשיל ירקות, שמאוד מזכיר את הזעלוק המרוקאי.

אפשר לאכול את הקפנוטה חם או קר או בחום החדר.

היא נהדרת כסלט, כמנה ראשונה, כתוספת ליד בשר, דגים או עוף.

השילוב בין הצלפים והזיתים לצימוקים הוא הטעם מתוק-מלוח שמייחד את התבשיל הזה.

בביס אחד באים לך לפה הטעמים המלוחים של הצלפים והזיתים, המתיקות של הצימוקים והחריפות של הצ׳ילי.

מה

1 חציל בלאדי גדול חתוך לקוביות בגודל של 2×2 ס״מ

2 כפות זיתים ירוקים קצוצים או שחורים קלמטה קצוצים

1 כף גדושה צלפים בחומץ או במלח

3 שיני שום קצוצות

1 פלפל צ׳ילי קצוץ או לפי הטעם

1 כף גדושה של רסק עגבניות  או חצי קופסת עגבניות מרוסקות (אני מעדיפה איטלקי שהוא פחות חמוץ)

מלח, פלפל

שמן זית

1/3 כוס חומץ בן יין

½ כוס מים רותחים

פטרוזיליה קצוצה 

איך

אפשר לטגן את קוביות החציל בשמן עמוק אבל אני מעדיפה לאפות אותם בחום גבוה של 200 מעלות.

לשטח על תבנית עם נייר אפייה, להמליח מעט, להוסיף שמן זית ולערבב ולאפות עד שמזהיבים, בערך 20 דקות.

בינתיים בתוך מחבת נוחה להוסיף שמן זית ושום ולטגן. להוסיף את רסק העגבניות, הצ׳ילי וכוס מים, להוסיף צלפים, זיתים וצימוקים  ולהוסיף את החומץ ולבשל כעשר דקות על להבה נמוכה בסיר מכוסה.

כשהחצילים מוכנים, להוסיף אותם לתבשיל, להרתיח, להנמיך ולכסות ולבשל במשך עוד כ-20 דקות, עד שהרוטב מצטמצם, החצילים מתרככים וסופגים את טעמי הרוטב.